365清真美味

內(nèi)容概要

清真菜是我國(guó)飲食文化不可分割的重要組成部分，它又稱回族菜，起源于唐代，發(fā)展在宋、元，定型在明、清，近年來(lái)已形成完整的體系。我國(guó)清真菜與伊斯蘭教各國(guó)的菜品有相似之處，但又具備中國(guó)烹飪的特征和屬性，故以中國(guó)清真菜命名。    清真菜在我國(guó)的主要流傳區(qū)域?yàn)槲鞅?、華北和東北地區(qū)。    本書(shū)為滿足廣大穆斯林群眾生活日益改善的需要，匯集了365款清真美味佳肴，分“涼菜”、“熱愛(ài)”、“燉菜”、“主食”四大類，既有清真?zhèn)鹘y(tǒng)名菜，又有近二十年創(chuàng)新的清真旺菜，圖文并茂，風(fēng)格獨(dú)特。菜譜用料計(jì)量明確，做法講解詳細(xì)，要領(lǐng)點(diǎn)撥透徹，深入淺出，簡(jiǎn)便易學(xué)，特別適合回族家庭習(xí)做。 時(shí)，對(duì)喜愛(ài)清真菜的人也是一份難得的禮物。    一書(shū)在手，365天清真美味任您選。祝清真飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，愿清真菜這枝中國(guó)烹飪百花園中的奇葩永遠(yuǎn)盛開(kāi)！

作者簡(jiǎn)介

張奔騰，中國(guó)烹飪大師，飯店與餐飲業(yè)國(guó)家一級(jí)評(píng)委，中國(guó)菜創(chuàng)新研究院研究員，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)理事，中國(guó)食文化研究會(huì)理事，遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，聯(lián)合利華食品（中國(guó)）有限公司高級(jí)廚務(wù)顧問(wèn)，《飲食科學(xué)》雜志專家顧問(wèn)。2002年11月被國(guó)際飯店與餐館協(xié)會(huì)和中國(guó)飯店

書(shū)籍目錄

作者序前言調(diào)呸的選擇與應(yīng)用原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及飲食宜忌涼菜篇 橙汁南瓜 醬香羊腿骨 辣醬手撕雞 菠蘿涼瓜 黑白雙脆 蜜燜花生 麻香牛肉干 瓜絲金錢肚 橙汁藕片 麻辣口水雞 碧玉蝦仁 脆香鴨舌 醬牛蹄筋 麻辣鴛鴦百葉 麻辣牛板筋 牛肉絲拌苦苣 紅油牛百葉 醬汁羊脖 涼拌海帶根 美極胸口拌茼蒿 蔥香羊舌 芥辣心管 淋汁三絲 荷蘭豆脆黃喉 風(fēng)味拌三絲 老醋三脆  麻辣羊心 蛋皮牛肉卷  肴香牛耳絲 麻辣牛頭肉 瓜條牛肉絲 涼拌羊耳絲 紅油金錢肚 川香海涼粉 紅油牛蹄筋 醋椒浸牛舌 三彩拌肚絲 清拌海米三絲 農(nóng)家手撕菜 蒜泥羊肚 香蔥拌羊眼……熱菜篇燉品篇主食篇

圖書(shū)封面

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