65道熏鹵醬菜-生活開胃的感覺

內(nèi)容概要

　　紅澄澄的鹵汁，泛著晶瑩的光亮，不論把什么食材往里一放，它都會溫和地釋放出香氣，讓每一道料理充分吸飽鹵汁的甘醇，不分男女老幼、白天黑夜、閑暇時或饑腸轆轆時，吃上一口親手做的鹵味菜，感受那入口多汁的口感，不僅肚子滿足，心里更是充滿成就感?！　⊙Ⅺu、醬是具有中國特色的烹調(diào)技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排檔都能看見其成品的身影，聞到它那芳香誘人的美味。本書將熏、鹵、醬烹調(diào)的基礎(chǔ)知識、適用范圍、操作程序、技術(shù)要領(lǐng)，均加以詳細敘述。并以禽蛋、畜肉、水產(chǎn)、蔬菜四大類原料為分類方式，列舉了65款菜例，圖文并茂、深入淺出，既有傳統(tǒng)名食，又不乏時尚美饌，您可舉一反三，盡情發(fā)揮。

作者簡介

張奔騰，國際印證行政總廚，中國烹釬大師，飯店與餐飲行業(yè)國家一級評委，中國萊創(chuàng)新研究院研究員，中國烹飪協(xié)會理事，中國食文化研究會理事，遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會副會長，《餐飲科學》雜志專家顧問。2002年11月被國際飯店與餐飲協(xié)會和中國飯店協(xié)會授予“國際烹飪藝術(shù)

書籍目錄

熏鹵醬的要點和技法　醬的烹調(diào)技法　鹵的烹調(diào)技法　熏的烹調(diào)技法　醬、鹵料包探秘【22道醇香畜肉】　香熏寸骨　汾香牛肉　家常醬牛腱　香糟豬肘　糟鹵蹄筋　鹵水金錢肚　煙熏脆耳　香辣醬排骨　醬豬尾　醬香大腸　醬里脊　老鹵鳳眼肝　鹵汁東山羊　咖喱野兔　香熏牛骨髓　煙熏鹿肉　醬香豬心　熏鹵豬腦　茶香狗肉　黃醬肉皮　醬拌豬肚　香熏豬手【15道特色禽蛋】　白云鳳爪　黃燜鴿肚　老鹵鴨脯　醬煨鴨下巴　醬香雞蛋　醬雞腿　香熏鴿蛋　上海醉雞　生熏鳳冠　香茶乳鴿　煙熏火雞腿　熏拌鴨腸　香鹵鴨舌　鹽水鴨肝　香辣鴨血【18道絕妙水產(chǎn)】　鹽鹵蝦爬子　老醋鹵三鮮　紅酒螺片　醬香螃蟹　香熏大海蝦　醬煨海參　川醬墨魚仔　香豉醬牛蛙　家常鹵蝦　酒醉河蟹　鹵水大墨魚　醬香哈什螞　生熏黃蜆子　醬汁海螺　姜汁海蜇卷　豉椒醬甲魚　XO醬鮮貝　香熏鴉片魚【10道美味蔬菜】　熏鹵白靈菇　醬蘿卜　蜜汁百合　醬鹵香菇　醬香腰豆　腐乳鹵春筍　糟鹵蠶豆粒　酸辣鹵菜卷　橙汁藕片　豉油鹵杭椒

圖書封面

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