爽口菜

內容概要

本書特別根據食材的不同，規(guī)劃出九十四道家常的開胃美食，分成蔬菜、蛋豆腐、雞鴨、豬牛及海鮮等五個單元，每個單元除了口味多、菜色變化豐富之外，還有各種烹調技巧的示范，比如：青菜該怎么燙顏色才不會變黃？肉類該怎么腌才容易入味等等，舉凡蒸、熏、腌、拌、醬、鹵、燙、炸等技法，都有圖文介紹說明，只要掌握了這些食材的烹調秘訣，便能輕松做好下飯爽口的開胃菜了。朋友們若想在家如法炮制，請別忘了以下三大要訣：
    一、最好入口清爽，不油不膩，以保存食物的營養(yǎng)及原味。
    二、注意切工整齊，菜色搭配漂亮，令人看了賞心悅目。
    三、各種沾料及醬料，皆應攪拌均勻，增加食物的香鮮及口感。

書籍目錄

序
目錄
如何拌好爽口開胃菜
1 烹調技巧面面觀
2 料理時注意事項
3 調味的基本原則
4 五花八門的調味料
5 如何使醬料更入味
一 蔬菜類料理指南
1 涼拌苦瓜
……
二 蛋、豆腐類料理指南
1 三色蛋卷
……
三 雞、鴨、鵝類料理指南
1 雙菇拌雞肉
……
四 豬、牛類料理指南
1 烤肉片
……
五 海鮮類料理指南
1 魚糕筒
……

圖書封面

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