阿芳的3杯面粉72變

出版時(shí)間：2010-9 出版社：遼寧科技作者：蔡季芳頁數(shù)：148
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前言

提起面食我就眉開眼笑！面條是我的最愛，無論多飽、多餓，干的、帶湯的我都能吃得下一大碗。然后是那些有內(nèi)容有料的餃子、包子、鍋貼、餡餅……接著再端上來那些有著扎實(shí)口感的饅頭、花卷、杠頭……咀嚼出滿嘴的面香。以前總認(rèn)為做這些面食一定要有從老家?guī)淼拿胤剑由戏浅I(yè)的工具和工序，配上天時(shí)、地利、人和才能完成這些神圣的任務(wù)?？墒亲詮氖昵白隽嗣朗彻?jié)目之后，漸漸地了解廚房里的事，借由一位位老師、師傅的指導(dǎo)，終于讓我知道了一一我也能做得到！如今在阿芳老師的細(xì)心整理之下，所有人都能照著食譜里的步驟，一個(gè)動(dòng)作、一個(gè)動(dòng)作地做，跟著愛人一起做，帶著孩子一起做，呼朋引伴地大家一起做，讓3杯面粉在你身邊創(chuàng)造出一團(tuán)和氣。

內(nèi)容概要

不用磅秤之3杯面粉──只要有量杯、量匙和面粉，72道面點(diǎn)輕松做?！　」αα⒃鲋婷娲笱a(bǔ)帖──從3大面類、7大工法出發(fā)，加入老師特授的成功心法，一點(diǎn)通樣樣通?！　∮袉柋卮鹬煺奂本日京ぉぬ乇賁.O.S專區(qū)，全書近百個(gè)面點(diǎn)Ｑ＆Ａ，不再怨嘆饅頭老是皺巴巴?！　≌嫘幕仞佒?40分鐘面點(diǎn)示范DVD──跟著影音動(dòng)手做，從新手到熟手，制作零時(shí)差?！　♂j釀3年的「3杯面粉」，打破了一定要將每樣材料過秤才能做面點(diǎn)的障礙。　　阿芳老師設(shè)計(jì)出了以雙手就能制作，份量不會(huì)少得寒酸，也能在最短時(shí)間內(nèi)，最新鮮的狀態(tài)下食用完畢的「3杯面粉」?！　〔怀^20元的面粉量，就可以變出12個(gè)鮮奶小饅頭、16個(gè)韭菜盒子、25個(gè)蟹殼黃、24個(gè)奶油小餐包......等72項(xiàng)經(jīng)典面食?！　∮眉依铿F(xiàn)有的工具加上阿芳老師的懶人妙法：家庭自制量杯、簡易的低溫發(fā)酵法、以方便的面種取代老面的中種發(fā)酵法和節(jié)省時(shí)間的快速發(fā)酵法......，還有近百個(gè)詳細(xì)的面點(diǎn)Ｑ＆Ａ，原來面點(diǎn)真的可以第一次做就上手。

作者簡介

蔡季芳，大家的阿芳老師，也是名節(jié)目主持人焦志方口中的小吃殺手。其獨(dú)道的創(chuàng)意和深究食材與善用工具的15思，總能讓繁復(fù)的各式技法都化成她手中簡單易懂的食譜..至今仍持續(xù)地推廣及教授這些貼近生活的美味料理?！|風(fēng)電視臺(tái)“料理美食王”教授美食、指導(dǎo)顧問·中華美食展烹飪教室、廣播電視及報(bào)紙雜志美食主講示范·慈濟(jì)香積志工、香積班老師。《十分鐘上菜》、《1個(gè)人吃》、《做孩子愛吃的菜》、《陪孩子做點(diǎn)心》、《家庭速配餐》、《阿芳的快鍋菜》、《10分鐘上素菜》、《阿芳的小吃》、《阿芳的小吃2》、《阿芳的家常好湯》、《阿芳的私房菜》、《阿芳的素小吃》、《阿芳的糕與稞》.

書籍目錄

推薦序作者序—懷胎年的±面粉面粉怎么玩　什么面粉加什么料　　面粉、水、膨大劑……　基本工具介紹　哪杯？就是這個(gè)杯！加上這串匙　常見的計(jì)量問與答玩面大補(bǔ)帖　冷水面團(tuán)/燙面面團(tuán)　基礎(chǔ)發(fā)酵法/中種發(fā)酵法/快速發(fā)酵法　大包酥三折法/小包酥三折法經(jīng)典傳統(tǒng)面食　家常手工面兒　炸醬刀削面•三鮮煮面片　母老虎面疙瘩 　黑糖饅頭　紅白配　蛋黃香菇肉包　川湘麻餅　山東大饅頭　全麥堅(jiān)果饅頭　天津包子 　一窩絲　銀絲卷　鮮奶小饅頭 　花卷　壽桃　豆沙小白兔　芋香豬蹄圈　翡翠雪菜包子　梅干菜破酥包　花素菜包　家常蔥油餅　榨菜火燒　長夾燒餅 　黃橋甜燒餅 面友俱樂部——餡料篇路邊攤熱門小吃　山東水煎包　山東水煎包　胡椒餅　豬肉餡餅　大嘴虎（刈包）　蟹殼黃　蘿卜絲餅　多拿滋（甜甜圈）　酸菜包　日式咖喱面包　三香蔥餅　雙胞胎　韭菜盒子　蔥抓餅　東北熏肉大餅　三角蔥燒餅　蔥油炸蛋餅　小時(shí)候的大餅　麥仔煎　水餃異國面點(diǎn)通　黑橄欖餅•香草橄欖餅　味貝果　朗姆葡萄貝果•辣椒燕麥貝果　紅酒薰衣草面包　起司牛肉卷　美式肉桂卷　椒辣雞柳卷　全麥口袋餅　洋菇雞肉派　比薩　薄皮比薩團(tuán)購美食王　蜜汁叉燒包　流沙奶黃包　奶油小餐包　叉燒小餐包　檸檬菠蘿包•冰火菠蘿油　蛋黃酥　芋頭酥　奶油酥餅　咖喱餃　叉燒酥　綠豆餅　紅糖地瓜松糕　銅鑼燒　鳳梨酥　香蕉核桃蛋糕挫折急救站

章節(jié)摘錄

插圖：水潔白的面粉，一遇上水，其筋度彈性就會(huì)出現(xiàn)，面粉筋度高則蛋白質(zhì)含量高，吸水性就大。冷水面的做法就是這樣的概念，多半用于水煮面食。但是如果將水的溫度升高至70℃以上或沸騰，就會(huì)將面筋燙熟，反而可以做出有彈性但兼具柔軟特質(zhì)的口感，這就是燙面的原理，常用于干煎、干烙面點(diǎn)不吃水的調(diào)理方式，如餡餅、韭菜盒子。當(dāng)然這里的水只是廣義的概念，指的就是水分，除了清水，視不同口味及用途可以使用牛奶、蔬菜汁或各種水來取代。酵母酵母可分為塊狀的新鮮酵母、干粒狀的干酵母，本書使用的是顆粒較細(xì)、顏色淡土黃的速溶酵母（Instant Dry Yeast），屬于干酵母中的一種，不需事先化水，即可直接入面添冷水揉制，用量約為面粉的1.2％，揉成的面團(tuán)耐高糖、耐酸、耐油，做出的成品效果好、質(zhì)量佳。油脂在面食制作過程中，有保濕、柔軟潤口的效果，在非水蒸的面團(tuán)中多半會(huì)使用成為油酥，可以讓面食產(chǎn)生層次的酥感，而且不同的油品有不同的香氣，做出不同風(fēng)味的面食。

編輯推薦

《阿芳的3杯面粉72變》：什么是「3杯面粉」?這是最適合在家操作的分量，也是在最短時(shí)問、最新鮮的狀態(tài)下能食用完畢的分量。只要有量杯、量匙和面粉，阿芳老師教你從3大面類、7大工法出發(fā)，輕松變出72道新鮮、健康、無人工添加的面點(diǎn)。

圖書封面

圖書標(biāo)簽Tags

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評論、評分、閱讀與下載

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一般般(925)
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用戶評論 (總計(jì)115條)

阿芳的三杯面粉72變，內(nèi)容清晰，易懂，買給家婆用的，他說比較容易明白，很好，書很漂亮。
通常中式面點(diǎn)的難操作處在于度量的隨意性，大家做烘焙時(shí)多用西點(diǎn)通用的杯勺，這點(diǎn)在普通中式面點(diǎn)書里很難統(tǒng)一。這本書的好處在于計(jì)量的標(biāo)準(zhǔn)化，從而使操作起手就很明了。看著DVD，示范也十分細(xì)致到位，就是新手也容易上手的。贊一個(gè)！
非常非常值得推薦的一本好書，按照阿芳老師的書中方法作出了好幾種美食，獲得了家人的好評，太開心了，非常感謝阿芳老師，我的面點(diǎn)處女秀是從這本書開始的，我的目標(biāo)是把書中的美食作個(gè)遍。
太厲害了，哈哈，三杯面粉，72變，妙手烘焙出任何想吃的點(diǎn)心，值得一學(xué)啊
三杯面粉能變成這么多花樣，光看著就覺得很神奇啊
在一個(gè)美食節(jié)目中聽說和本書，一直想找終于讓我發(fā)現(xiàn)了，哈哈，書很好很適合剛剛學(xué)做面點(diǎn)的人使用
對于南方主婦來說，這本書還是比較實(shí)用的，在家中南北方面點(diǎn)的調(diào)劑，孩子老人都喜歡，嗯，很實(shí)用。易操作。
我是一個(gè)不會(huì)做面食的人，看了阿芳的這本書我立馬上手做了黑白配。。。值得驕傲。。哈哈我會(huì)做面食了，兒子當(dāng)時(shí)就吃了兩個(gè)?？礃幼幼銮上眿D也不難。建議像我一樣不會(huì)蒸飯的看看這本書。
我喜歡面食制作，也喜歡買面食有關(guān)的書。在此之前我買了《孟老師的中式面食》和阿芳的書在比較，我個(gè)人比較喜歡孟老師的書，阿芳書比較賞心悅目。
孟老師的中式面食已經(jīng)很讓人崇拜了，又來個(gè)阿芳。兩者異曲同工，都是我偶。反正我現(xiàn)在一作面食就是左手孟老師右手阿芳，哈哈！
對于我這種面食菜鳥來說，能買到這本書實(shí)在是太好了。剛才香香的一鍋花卷剛做好，比外面好吃哈，不光好吃，賣相也好啊，O(∩_∩)O哈哈哈~，太開心鳥，比藍(lán)帶面包要振奮人心多了，阿芳我愛你，O(∩_∩)O哈哈~
三杯的計(jì)算法真的好輕松順手MM們試試
解釋得很詳盡，DVD還沒看過。就是量杯不知道在哪里買哦。
這本書目前是我的最愛，因?yàn)橄矚g吃面食第一，其次是為了女兒早餐安全的問題，我已經(jīng)學(xué)會(huì)了饅頭、包子、各種味道餅子的制作了，因?yàn)闀畮土宋?，我的電餅鐺也幫了我。
我是一個(gè)喜歡烹飪的人，工作之余，喜歡研究做點(diǎn)吃的。但是唯一蒸饅頭、包子不行，總是蒸的燙底，很少成功，這點(diǎn)讓我很郁悶。我上網(wǎng)搜集不少方法，也試過多次，也不行。偶然看到這本書，一下子就被吸引了，我一定會(huì)好好看這本書的，我有信心，一定會(huì)蒸出好包子來。期待哦！
阿芳老師的書簡單易學(xué)
喜歡阿芳老師，才買的。
超級(jí)讚哦以前看過阿芳的節(jié)目特親切太讚了
先在網(wǎng)上看過阿芳的視頻，覺得挺好才買的書，事實(shí)上也很好，不像那些所謂的大師，教得很實(shí)在。
很喜歡這本書，非常實(shí)用，還很有細(xì)節(jié)，照著上面確實(shí)做出以前做不出來的面食。值得推薦。好書！價(jià)格還優(yōu)惠，還帶有DVD，不錯(cuò)！希望以后當(dāng)當(dāng)多賣些這樣的好書，而不是一些華而不實(shí)的書，又貴又沒有用！
做起來簡單，淺顯易懂，印刷精美，還配DVD，值了。

對著書，做了好幾款面食，很不錯(cuò)。
每一項(xiàng)的步驟做法都寫的很清楚,所以做起來不難且又有附DVD,所做的饅頭都很成功,對初學(xué)者來說是本很好的書哦!
也許剛開始接觸的是用秤來量的，這本書又是用杯裝的，還有點(diǎn)沒適應(yīng)?？傮w還是不錯(cuò)的
這真是又好又實(shí)用的書。
這輩子第一次做面食，跟隨這本書做一點(diǎn)都不用怕，成功率極高。
看完DVD后很想自己試做一下，講的很好，幫助很大
有DVD看直觀很多，喜歡面食的人不要錯(cuò)過。
學(xué)做包子不能少啊！
如之前評論所說，很詳細(xì)，很化繁為簡的介紹。。我要試著自已做包子。。
很好和兒子一起做蔥油餅成功了！
實(shí)用。喜歡做面食
做面食很拿手的作者在電視節(jié)目上就很喜歡做食物光看書是沒多大效果的就要配合光盤看手藝才會(huì)進(jìn)步書倒是一般只要把光盤反復(fù)觀摩學(xué)會(huì)全部就是面食高手了
朋友推薦買的，剛看了光盤，用這種方法做面食確實(shí)很省事。
我照著書，學(xué)會(huì)了做面食，很開心
挺喜歡這本書，簡單實(shí)用，按其中的方法做了不少包子，居然也成了師傅
看了一下還不錯(cuò)，有時(shí)間一定試著給孩子們做。
內(nèi)容介紹相當(dāng)完整，操作手法相當(dāng)簡單，新手不可缺少的入門書，附贈(zèng)的DVD也非常清楚，非常值的書本
正版圖書,內(nèi)容豐富,基礎(chǔ)知識(shí)也有有介紹,操作步驟有彩圖,非常詳細(xì),還有DVD光盤,一看就會(huì),受益匪淺
不錯(cuò),可以看書跟著做,光盤也有用
本來要學(xué)的，但是婆婆來了不用我做了。
以前看臺(tái)灣的烹飪節(jié)目就可喜歡蔡老師了，可惜網(wǎng)上她的視頻太少了，這本書介紹的很詳細(xì)，尤其適合初學(xué)者
包子和餅我很喜歡！其他沒興趣
雖然只是一些基本花樣，但是大多數(shù)的面食品種都涵蓋了，講解得很詳細(xì)，很適合新手學(xué)習(xí)。
每一個(gè)食品都很容易制作，又好吃，唯一的缺點(diǎn)就是書本身的品質(zhì)太差了，看了幾次後就散掉了！
有DVD，新手看著挺好，種類也比較多。
不用稱量，很好掌握分量。
這本書講的很詳細(xì)。。容易上手。。。真心不錯(cuò)。。
簡單易學(xué) 嘗試做了還算成功值得選購
同事買了，推薦買的，她學(xué)做得很成功哦，希望自己也能夠?qū)W會(huì)哦
算上這本一共買了兩本，里面的食物看著就想吃呢，操作步驟也很詳細(xì)，日后可以照著做了。
原來面食有這么多做法
做任何事就是要用心
想學(xué)做面制品買這本書
書很好，很實(shí)用，今天就要試著做一下
簡單易懂，很好～有空試做一下
準(zhǔn)備學(xué)著做一下。
有碟做參考，學(xué)習(xí)就容易的多了，推薦。
今后，朋友到家聚聚可以做地道的主食了，書的內(nèi)容簡便易懂，
學(xué)著做了里面不少東西，很好用的一本書。
推薦。
很不錯(cuò)非常實(shí)用,對初學(xué)者是最好的老師
方便實(shí)用，已經(jīng)試驗(yàn)成功幾次了，很好
非常喜歡這本書，很實(shí)用，發(fā)現(xiàn)好幾個(gè)可以嘗試的品種，已經(jīng)試了一款包子，好吃極了
菜譜很多、新穎的菜式很多，介紹詳細(xì)，光盤也挺好的，容易上手。值得這個(gè)價(jià)格。
做法很詳細(xì),也很容易上手,
嗯，書中教是很細(xì)，跟著學(xué)受益是一定的！
很不錯(cuò)的書，但為什么評價(jià)一定要超過十個(gè)字呢？
這本書不錯(cuò)，很有指導(dǎo)意義，有碟片，學(xué)習(xí)起來更簡單。碟片應(yīng)該是很久以前拍的了，感覺挺過時(shí)的，但不影響學(xué)習(xí)制作。總體是很值得購買的！
我現(xiàn)在功力大增,方法快易懂,樣式多
書的內(nèi)容通俗易懂，比較容易上手
解決了要用很多工具仔細(xì)稱重的問題，還有視頻，講解也很詳細(xì)
這本書中講得還是蠻不錯(cuò)的,有時(shí)間就研究研究
不錯(cuò)，已經(jīng)開始使用了，一樣樣的實(shí)驗(yàn) 呵呵
書的質(zhì)量還可以，有很多貼心的小提示，可以學(xué)到細(xì)節(jié)的一些操作。
書里的內(nèi)容介紹不是很詳細(xì)，不過看下配套的光盤就好很多了
內(nèi)容還不錯(cuò)，就是有點(diǎn)少，再多有點(diǎn)內(nèi)容就好了
操作比較方便,很好
原先就有看過，覺得方便可行，還是自己買一本來操作
實(shí)踐過幾次了，不錯(cuò)
光盤講的比效詳細(xì)，易懂但不是我要找的書
介紹的很詳細(xì)，不錯(cuò)的工具書。
寫的很詳細(xì)，但實(shí)踐才是硬道理
圖書質(zhì)量很好，光盤上的內(nèi)容介紹的也很詳細(xì)
建議喜歡面條的買一本，很基本的東西，紙張很好，裝訂一般，翻幾下就散了
三個(gè)杯子就能搞定的事，我怎能錯(cuò)過呢！~···········
內(nèi)容不錯(cuò)，2-3年前就想買，喜歡！
多少學(xué)到了些東西，還是不錯(cuò)的。一如既往的支持當(dāng)當(dāng)。
好書，實(shí)用性強(qiáng)。
我兒子可愛吃我的面試?yán)?/li>
書很好！希望媽媽喜歡！
這個(gè)商品不錯(cuò)，非常喜歡
一買到了，立刻上馬實(shí)習(xí)，哈哈哈，有點(diǎn)咸了，下次再接再厲
書的彩色很好，很清晰，讓人一看便會(huì)。
這本書很好！對于初學(xué)者很有幫助！
書很好看！但是書的品質(zhì)不太好，所以很快就散了！
這是一本很實(shí)用的書，叫你很快做出美食
質(zhì)量挺好，速度也不錯(cuò)，喜歡質(zhì)質(zhì)量挺好，速度也不錯(cuò)，喜歡質(zhì)量挺好，速度也不錯(cuò)，喜歡
學(xué)起來不難
簡單,實(shí)用,易學(xué).
方法簡單我很喜歡
此書如同一本教課書，太棒了！
很好很好學(xué)

阿芳的3杯面粉72變

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