現代經典流行川菜
出版時間：2004-1 出版社：四川科學技術出版社 作者：羅永通 頁數：167 字數：100000
內容概要
本書由國家級中式烹調技師、“中國名廚”羅永通編著，以講解流行川菜的制作為主，融合了許多新潮川菜、江湖川菜之靈氣，如代表菜肴口口香鯽魚、羅漢干鍋雞、酸菜鳳冠、奇味香辣魚等；還有一些制作簡單、內涵豐富的經典大菜，如蘭花豆腐、赤霞映月雞、珊瑚麗花卷等166種經典流行川菜，全是羅永通先生多年烹調川菜的經驗與精華的總結，是流行與經典的結晶。本書的最大特點在于采用彩圖分步驟演示方法，對每款菜肴的制作按步驟用分解圖進行描述，更直觀、更具體，使學習者更容易把握與操作。另外，在每個菜肴之后，還標明了制作關鍵之處，使從廚者可以一目了然，做出更多經典與流行的川菜。
書籍目錄
冷菜類 赤霞映月雞 缽缽雞 刨花手撕雞 口口香鯽魚 熱拌肥腸 雜醬拌鵝腸 層層脆耳片 蒜泥纏絲兔 泡海帶 山椒泡什景 什景果凍 爽口西芹 珊瑚麗花卷 風味白內卷 貢椒拌茄子 金針土豆絲熱菜類 老干媽鴨掌 苦筍小煎雞 魚香軟煎雞 碧綠桂魚 山椒蒸鱸魚 奇味香辣魚 筍花熗魚片 泡椒鴨舌 水氽魚片 翠云魚 鮮溜魚米 網吧魚 椒香銀魚 剁椒蒸魚頭 面皮燒鱔魚 涼瓜燒鱔魚 豆花剁椒昌魚 風味牛蛙 香辣嫩牛蛙 芋兒燒海參 香酥牛肉餅 花瓣牛柳 口口香牛柳 啤灑餃牛腩 ……
圖書封面
評論、評分、閱讀與下載
用戶評論 (總計1條)
- 有些菜式值得一試。比如那個“雞豆花”，把雞胸肉切細做成雞糝加上蛋清加工，看著象豆花，吃起來是雞肉，就是所謂的“吃雞不見雞”。原以為很鄉(xiāng)野的川菜，也能做得如此精致，令人耳目一新。喜歡做菜的朋友，可以買一本來收藏。四川同胞們有如此聰明才智，相信他們也能很快從地震的陰影中走出，建設更美好的天府之國。