出版時間:2004-01-01 出版社:金盾出版社 作者:郝淑秀 頁數(shù):368 字?jǐn)?shù):312000
內(nèi)容概要
本書集我國南北各地特色菜肴之精華,收入了北京、天津、上海、重慶、山東、江蘇、廣東、四川、湖南、內(nèi)蒙古、新疆、臺灣和香港、澳門等34個省市自治區(qū)和特區(qū),以及回族、朝鮮族、苗族、白族等若干少數(shù)民族最具特色、最受群眾歡迎的著名菜肴400種。書中詳細(xì)講述了每種菜肴的用料配比與制作方法,并對成菜特色和烹調(diào)關(guān)鍵作了簡要介紹,部分菜肴還配有精美彩圖。本書內(nèi)容豐富,科學(xué)實(shí)用,既適合廣大家庭、美食愛好者和大小餐館閱讀使用,也可供有關(guān)院校、培訓(xùn)班和外出旅游者作為教學(xué)參考和飲食指南。
書籍目錄
一 北京特色菜肴 1 北京菜 涮羊肉 烤肉 它似蜜 月盛齋醬牛肉 天福號醬肘子 涼凍綠豆肘 芥末白肉 荷包里脊 三不粘 煙雞脯 北京烤鴨 糟熘三白 潘魚 醬汁活魚 姜汁塔目魚 燴烏魚蛋 蔥燒海參 蛤蟆鮑魚 黃燜魚翅 翡翠羹 蟹黃白菜 金銀滿堂 炒麻豆腐 炒豆腐腦 炸羊尾 拔絲山藥 2 天津菜 天津壇肉 天津醬肉 玉兔燒肉 烹拆骨肉 津梨雞絲 天津熬魚 高麗銀魚 官燒目魚 槍青蝦 七星紫蟹 …… 3 河北菜 4 河南菜 5 山東菜 6 山西菜 7 內(nèi)蒙古菜 8 黑龍江菜 9 吉林菜 10 遼寧菜 11 陜西菜 12 甘肅菜 13 寧夏菜 14 青海菜 15 新疆菜 二、南方特色菜肴 1 上海菜 2 江蘇菜 3 浙江菜 4 安徽菜 5 江西菜 6 湖北菜 7 湖南菜 8 廣西菜 9 廣東菜 10 福建菜 11 海南菜 12 重慶菜 13 四川菜 14 云南菜 15 貴州菜 16 西藏菜 17 臺灣菜 18 港澳菜 三、民族特色菜肴
編輯推薦
我國幅員遼闊,人口眾多,由于各地自然條件、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展水平和人們生活習(xí)慣的不同,因而在菜肴的選料、制法及口味上,也就逐漸形成了不同的地方特色和風(fēng)味。南北各地,差異很大;東西之間,各有特色。首都北京,歷史悠久,菜肴品種繁多,北京烤鴨、涮羊肉、炒麻豆腐可謂家喻戶曉,馳名中外……
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