地方特色菜肴400種

內(nèi)容概要

本書集我國南北各地特色菜肴之精華，收入了北京、天津、上海、重慶、山東、江蘇、廣東、四川、湖南、內(nèi)蒙古、新疆、臺灣和香港、澳門等34個省市自治區(qū)和特區(qū)，以及回族、朝鮮族、苗族、白族等若干少數(shù)民族最具特色、最受群眾歡迎的著名菜肴400種。書中詳細講述了每種菜肴的用料配比與制作方法，并對成菜特色和烹調(diào)關(guān)鍵作了簡要介紹，部分菜肴還配有精美彩圖。本書內(nèi)容豐富，科學實用，既適合廣大家庭、美食愛好者和大小餐館閱讀使用，也可供有關(guān)院校、培訓班和外出旅游者作為教學參考和飲食指南。

書籍目錄

一 北京特色菜肴 1 北京菜    涮羊肉    烤肉    它似蜜    月盛齋醬牛肉    天福號醬肘子    涼凍綠豆肘    芥末白肉    荷包里脊    三不粘    煙雞脯    北京烤鴨    糟熘三白    潘魚    醬汁活魚    姜汁塔目魚    燴烏魚蛋    蔥燒海參    蛤蟆鮑魚    黃燜魚翅    翡翠羹    蟹黃白菜    金銀滿堂    炒麻豆腐    炒豆腐腦    炸羊尾    拔絲山藥  2 天津菜    天津壇肉    天津醬肉    玉兔燒肉    烹拆骨肉    津梨雞絲    天津熬魚    高麗銀魚    官燒目魚    槍青蝦    七星紫蟹    ……  3 河北菜  4 河南菜  5 山東菜  6 山西菜  7 內(nèi)蒙古菜  8 黑龍江菜  9 吉林菜  10 遼寧菜  11 陜西菜  12 甘肅菜  13 寧夏菜  14 青海菜  15 新疆菜 二、南方特色菜肴  1 上海菜  2 江蘇菜  3 浙江菜  4 安徽菜  5 江西菜  6 湖北菜  7 湖南菜  8 廣西菜  9 廣東菜  10 福建菜  11 海南菜  12 重慶菜  13 四川菜  14 云南菜  15 貴州菜  16 西藏菜  17 臺灣菜  18 港澳菜 三、民族特色菜肴

編輯推薦

　　我國幅員遼闊，人口眾多，由于各地自然條件、經(jīng)濟文化發(fā)展水平和人們生活習慣的不同，因而在菜肴的選料、制法及口味上，也就逐漸形成了不同的地方特色和風味。南北各地，差異很大；東西之間，各有特色。首都北京，歷史悠久，菜肴品種繁多，北京烤鴨、涮羊肉、炒麻豆腐可謂家喻戶曉，馳名中外……

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