川味麻辣菜

內(nèi)容概要

　　麻辣味，顧名思義就是指麻辣與其他調(diào)味品，調(diào)制成的復(fù)合味，也是川菜烹飪中較為廣泛運(yùn)用的一種基本味。隨著生活的提高，把川菜中膾炙人口的麻辣味，注入新的活力，這也是時(shí)代的需要，更是人們關(guān)注的事。《川味麻辣菜》在既保留傳統(tǒng)又有所創(chuàng)新上，針對(duì)不同層面人對(duì)麻辣味的需要，編著了這《川味麻辣菜》，為了便于讀者的需求和了解，下面從三個(gè)方面來對(duì)麻辣味進(jìn)行簡(jiǎn)略概述?！　?.麻辣味在選用辣味方面，所運(yùn)用的原料：郫縣豆瓣醬、辣子醬、麻辣醬、鮓醬、辣椒籽、干紅辣椒面等。麻味原料：花椒油、干花椒、鮮青花椒等?！　?.通過對(duì)調(diào)味料的認(rèn)識(shí)，進(jìn)一步充分發(fā)揮不同原料調(diào)味品的特點(diǎn)，可以調(diào)制出，如麻辣醬香味、麻辣清香味、麻辣指香味、麻辣酸香味等味型?！　?.通過本書，你可以從不同的麻辣味中，選擇你所能接受的味型，進(jìn)行烹制菜肴?！　×硗?，麻辣味不僅能增進(jìn)食欲，還有能除濕、驅(qū)寒、增暖、健胃、行血、消瘀、導(dǎo)滯等功能。

書籍目錄

1 麻辣鮮魷2 刺瓜螺片3 花生攔海參4 皮蛋攔鮮墨5 青椒海螺片6 魷魚椿絲7 麻辣鮑片8 腰果兔丁9 麻辣酥皮鰍魚10 山椒胗花11 麻辣毛肚卷12 脆皮排骨13 耳根三絲14 香菜牛肉15 麻辣牛肉絲16 椿芽拌燒鵝17 刺瓜環(huán)喉18 麻辣脆鱔19 麻辣脆肚絲20 咸蛋肚丁21 麻辣蚶子22 紅椒墨魚絲23 嫩筍雞丁24 脆皮雞丁25 田螺花仁26 麻辣耳絲27 麻辣排骨腸28 麻辣酥魚29 麻辣海底30 手撕銀粉31 雞絲粉皮32 麻辣耗兒魚33 子龍脫袍34 香烤魚柳35 酥脆牛片36 辣麻泡豬尾37 雞絲涼面38 脆皮斑指39 換柱雞翅40 蝦仁拌蕎涼粉41 牙簽兔丁42 麻辣豆腐干43 麻辣小黃魚44 麻辣脆腸45 麻辣鴨腸46 酥皮兔串……

圖書封面

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