蔬菜加工

內(nèi)容概要

本書簡要介紹鄧蔬菜加工的基本知識，并具體介紹蔬菜干制、糖制、腌漬、罐頭、菜汁和鮮切等蔬菜制品加工的基本原理、設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)和50多種蔬菜制品生產(chǎn)實例。

作者簡介

吳錦鑄  華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院高級工程師、食品工藝實驗室主任。專長果蔬食品加工，具有較豐富的果蔬加工生產(chǎn)實踐經(jīng)驗。現(xiàn)有發(fā)明專利3項。參加或主持國家、省、部級等科研課題近10項。主編專著2本，參編2本，以第一作者在國家中文核心期刊發(fā)表學(xué)術(shù)論文10多篇，并在科普雜志和報刊發(fā)表科普文章30多篇。

書籍目錄

一、蔬菜加工基本知識
二、蔬菜干制
三、蔬菜腌漬
四、蔬菜糖制
五、蔬菜罐頭
六、蔬菜汁及蔬菜汁飲料
七、速凍蔬菜加工
八、鮮切蔬菜加工

圖書封面

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