父母是孩子最好的營養(yǎng)師

前言

前言一個(gè)孩子的出生，往往會(huì)翻開一個(gè)家庭生活全新的一頁。爸爸媽媽一面滿懷喜悅地迎接寶寶的到來，一面付出全部心血，給寶寶無微不至的關(guān)愛。寶寶成長(zhǎng)發(fā)育的每一個(gè)細(xì)微變化，都讓爸爸媽媽激動(dòng)萬分。如何能夠讓孩子更好地成長(zhǎng)，是爸爸媽媽最為關(guān)心的問題。他們可能已經(jīng)掌握了很多先進(jìn)的、科學(xué)的育兒經(jīng)驗(yàn)，但也會(huì)時(shí)常忽略一個(gè)最基本也是最重要的問題——孩子是否已經(jīng)獲得了充足的營養(yǎng)。在過去，人們總是把食物僅僅當(dāng)做是燃料，“人是鐵，飯是鋼”的老觀念讓很多父母認(rèn)為：只要孩子吃得飽、不挨餓，并且也沒有明顯的營養(yǎng)不良癥狀，就代表孩子不缺營養(yǎng)，飲食方面沒有什么需要注意的地方了。其實(shí)不然，所謂“營養(yǎng)”，實(shí)際上是一個(gè)多角度的話題，而科學(xué)合理就是這個(gè)話題的主旨。因此，無論是食物的加工、各種營養(yǎng)的搭配，還是喂養(yǎng)的方式，都應(yīng)以科學(xué)合理為前提，才能取得最佳的營養(yǎng)效果。為此，爸爸媽媽們不能想當(dāng)然地為孩子安排膳食，更不能從自己的喜好出發(fā)告訴孩子該吃什么，不該吃什么，而應(yīng)當(dāng)努力讓自己成為一名合格的家庭營養(yǎng)師。與專業(yè)營養(yǎng)師不同的是，家庭營養(yǎng)師并不是以營養(yǎng)師作為職業(yè)，而是要解決“吃什么、怎么吃”和怎樣調(diào)配飲食才能保證孩子獲得均衡營養(yǎng)的問題。無論從事何種行業(yè)，爸爸媽媽都可以通過學(xué)習(xí)掌握一些營養(yǎng)學(xué)知識(shí)，并運(yùn)用到日常生活中，為孩子搭配平衡膳食，只有如此，才能保證孩子營養(yǎng)充足，才能在孩子的人生起點(diǎn)，為他們準(zhǔn)備好第一筆無價(jià)的財(cái)富——健康的身體。在此，我們向爸爸媽媽獻(xiàn)上這本《父母是孩子最好的營養(yǎng)師》。本書編寫的初衷，就是在孩子的飲食營養(yǎng)方面，全面融入國內(nèi)外最經(jīng)典的育兒經(jīng)驗(yàn)，以符合中國人體質(zhì)和健康的標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)出科學(xué)合理的營養(yǎng)理論、營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、加工方法以及喂養(yǎng)方式。同時(shí)，針對(duì)日常生活中常見的喂養(yǎng)誤區(qū)進(jìn)行提醒，幫助爸爸媽媽科學(xué)合理地養(yǎng)育自己心愛的寶寶。本書可謂是一本“方法論”大薈萃，每一位爸爸媽媽都能夠在書中找到自己需要的知識(shí)。作為家庭營養(yǎng)師，爸爸媽媽完全可以通過合理均衡的營養(yǎng)膳食使孩子的健康狀況不斷獲得改善和提高。本書的目標(biāo)正是要教會(huì)大家如何安排營養(yǎng)膳食。本書內(nèi)容分為上、中、下三部分。在第一部分“基本的營養(yǎng)常識(shí)”中，大家將會(huì)了解孩子所需的各類營養(yǎng)元素。如果能為孩子安排好這些營養(yǎng)元素的攝取方式及最優(yōu)攝入量，那么就能夠?yàn)楹⒆拥某砷L(zhǎng)注入無窮的動(dòng)力。與此相對(duì)應(yīng)，還會(huì)了解一些常見的營養(yǎng)誤區(qū)及食物搭配宜忌知識(shí)，使自己明確應(yīng)該給孩子吃什么食物，以及要回避哪些食物。在第二部分“為0～18歲孩子配置營養(yǎng)膳食”中，爸爸媽媽將會(huì)了解在孩子成長(zhǎng)的每一個(gè)階段，哪些食品以及營養(yǎng)品最能夠促進(jìn)他們的身體發(fā)育、改善他們的建康狀況，從而適時(shí)地調(diào)整家庭膳食方案。在這部分內(nèi)容中，大家會(huì)找到不少膳食新靈感、維持孩子合理飲食的妙招以及選擇恰當(dāng)營養(yǎng)品的方法。在第三部分“具體營養(yǎng)問題”中，我們針對(duì)爸爸媽媽極為關(guān)注的補(bǔ)腦益智、補(bǔ)鈣鐵和考試期間飲食等問題，提供了很多營養(yǎng)學(xué)方面的建議以及具體的營養(yǎng)方案和食譜，可操作性極強(qiáng)，可以讓大家拿來即用。一書在手，將讓所有的爸爸媽媽變成孩子最稱職的家庭營養(yǎng)師！編者

內(nèi)容概要

　　本書就是針對(duì)父母量身定做，該書分上中下三篇詳細(xì)介紹了基本的營養(yǎng)常識(shí)，父母如何為0～18歲孩子補(bǔ)充配置營養(yǎng)餐，如何針對(duì)缺鈣鐵、處于青春失聲期、考試時(shí)期等不同狀況孩子提供不同的營養(yǎng)食譜。

作者簡(jiǎn)介

　　張佳美，陜西婦幼保健院副主任醫(yī)師，畢業(yè)于西安醫(yī)科大學(xué)。從事婦產(chǎn)科及婦女保健工作20余年，擅長(zhǎng)婦產(chǎn)科疾病的診斷和處理、孕產(chǎn)婦營養(yǎng)保健及運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)、孕前檢查、更年期保健。在國家級(jí)及省級(jí)醫(yī)學(xué)期刊發(fā)表論文15余篇。

書籍目錄

上篇　孩子營養(yǎng)配餐，父母知道多少
第1章　父母要走出的營養(yǎng)誤區(qū)
肥胖孩子并非營養(yǎng)好
濫補(bǔ)營養(yǎng)元素
食物一味求細(xì)
貴的就是好的
“吃好”營養(yǎng)就全面
食譜過于單一
亂給孩子進(jìn)補(bǔ)
完全禁吃零食
第2章　為孩子成長(zhǎng)注入營養(yǎng)素
蛋白質(zhì)：生命的物質(zhì)基礎(chǔ)
脂肪：孩子的能源庫
糖類：地球上最豐富的有機(jī)物
維生素：大腦的營養(yǎng)衛(wèi)士
礦物質(zhì)：孩子成長(zhǎng)不可或缺的營養(yǎng)素
膳食纖維：疾病防御天使
水：健康生命之源
第3章　父母的家庭營養(yǎng)充電站
膳食平衡：健康的基礎(chǔ)
走進(jìn)膳食寶塔，走進(jìn)健康
飲食因孩子體質(zhì)而異
烹調(diào)時(shí)巧護(hù)營養(yǎng)素
食物巧搭配，營養(yǎng)又健康
食物相克是忽悠嗎
常見食物相克表
中篇　父母，做孩子的家庭營養(yǎng)師
第4章　0—1歲嬰兒：均衡營養(yǎng)是基礎(chǔ)
生長(zhǎng)發(fā)育最快時(shí)期
嬰兒營養(yǎng)素補(bǔ)給方式
簡(jiǎn)易的喂養(yǎng)方式
嬰兒斷奶后的營養(yǎng)補(bǔ)給
輔食喂養(yǎng)三原則
飲食需求因月而異
制作嬰兒食物的注意事項(xiàng)
幾種特殊寶寶的營養(yǎng)菜單
0—1歲嬰兒營養(yǎng)食譜
第5章　1—3歲幼兒：營養(yǎng)素的攝入量增加
骨骼發(fā)育關(guān)鍵期
營養(yǎng)需求量高于成人
幼兒營養(yǎng)配餐原則
幼兒食物的選擇
合理添加蛋白質(zhì)
防止幼兒慢性缺鋅
合理為孩子補(bǔ)鈣
預(yù)防孩子缺鐵性貧血
1～3歲幼兒營養(yǎng)食譜
第6章　3—6歲學(xué)齡前兒童：熱能、營養(yǎng)素需求高
體格、智力發(fā)育關(guān)鍵期
必需的營養(yǎng)及食物需要量
巧妙安排飲食，吃出健康孩子
挑對(duì)食物，少走營養(yǎng)彎路
早早預(yù)防，杜絕孩子營養(yǎng)不良病
讓孩子遠(yuǎn)離肥胖病
別讓孩子迷上“洋快餐”
喝飲料要適量
學(xué)齡前兒童營養(yǎng)食譜
第7章　7—12歲學(xué)齡兒童：營養(yǎng)補(bǔ)充別落下
讓父母吃驚的學(xué)齡兒童調(diào)查報(bào)告
學(xué)齡兒童飲食安排
不可忽視的早餐
選對(duì)食物，吃出健康孩子
兒童乳飲料≠牛奶
從飲食入手治療兒童多動(dòng)癥
當(dāng)心路邊攤小吃，謹(jǐn)防“病從口入”
學(xué)齡兒童營養(yǎng)菜譜
第8章　13—18歲青少年：
營養(yǎng)需求遠(yuǎn)
遠(yuǎn)高于成人
成長(zhǎng)期的最后階段
營養(yǎng)需求大增
青少年膳食安排
警惕青少年?duì)I養(yǎng)缺乏癥
選對(duì)食品，預(yù)防“痘痘”
青春期不宜節(jié)食
青少年?duì)I養(yǎng)食譜
下篇　不一樣的孩子，不一樣的營養(yǎng)餐
第9章　補(bǔ)鈣強(qiáng)骨——讓你的孩“高”人一等
孩子為何一直補(bǔ)鈣還缺鈣
鈣質(zhì)豐富的食物
廚房中的“保鈣”技巧
為孩子補(bǔ)鈣的七個(gè)原則
補(bǔ)鈣營養(yǎng)食譜
第10章　健腦益智——聰明“吃”出來
智力發(fā)育與飲食有密切關(guān)系
補(bǔ)腦食物大盤點(diǎn)
增強(qiáng)記憶力的食物
會(huì)傷害大腦的食物
補(bǔ)腦營養(yǎng)食譜
第11章　明眸健齒——讓孩子齒白目明
明目食物大盤點(diǎn)
健齒食物大盤點(diǎn)
明目營養(yǎng)食譜
健齒營養(yǎng)食譜
第12章　補(bǔ)鐵排鉛——將營養(yǎng)進(jìn)行到底
補(bǔ)鈣鐵不排鉛等于零
排鉛食物大盤點(diǎn)
貧血補(bǔ)鐵還要補(bǔ)銅
補(bǔ)鐵不要過量
含鐵食物大盤點(diǎn)
排鉛營養(yǎng)食譜
補(bǔ)鐵營養(yǎng)食譜
第13章　變聲期要去火——特別時(shí)期的特別飲食
青少年變聲期的飲食護(hù)理
變聲期應(yīng)少吃的食物
變聲期推薦食物
變聲期去火營養(yǎng)食譜
第14章　考試營養(yǎng)餐——考試重要，身體更重要
備考期間的飲食注意事項(xiàng)
考試期間要注意飲食健康
考前一周食譜
考試營養(yǎng)食譜

章節(jié)摘錄

走進(jìn)膳食寶塔，走進(jìn)健康    孩子每日攝入的營養(yǎng)是否充足、均衡，一直是父母?jìng)冏顬殛P(guān)心的話題。事實(shí)上，為寶寶安排營養(yǎng)膳食，可以參考中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制定的《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》，為孩子的飲食模式建立一個(gè)良好的開端，令他（她）一生受益。    平衡膳食寶塔把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化為食物定量指導(dǎo)方案，并以寶塔圖形表現(xiàn)出來。它直觀地告訴人們食物分類的概念及每天各類食物的合理攝入范圍，也就是說它告訴人們每日應(yīng)吃食物的種類及相應(yīng)的數(shù)量，對(duì)合理調(diào)配平衡膳食進(jìn)行具體指導(dǎo)。    平衡膳食寶塔共分五層，包含人們每天應(yīng)吃的主要食物種類。寶塔各層位置和面積不同，這在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。    谷類食物位居底層，是面粉、大米、玉米粉、小麥、高梁等的總和。它們是膳食中能量的主要來源，在農(nóng)村中也往往是膳食中蛋白質(zhì)的主要來源。多種谷類摻著吃比單吃一種好，特別是以玉米或高梁為主要食物時(shí)，應(yīng)當(dāng)更重視搭配一些其他的谷類或豆類食物。    蔬菜和水果占據(jù)第二層，它們經(jīng)常被放在一起，這是因?yàn)樗鼈冇性S多共性。但蔬菜和水果終究是兩類食物，各有優(yōu)勢(shì)，不能完全相互替代。尤其是孩子，不可只吃水果不吃蔬菜。一般說來，紅、綠、黃色等顏色較深的蔬菜和深黃色水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以應(yīng)多選用深色蔬菜和水果。    魚、禽、肉、蛋等動(dòng)物性食物位于第三層，主要提供動(dòng)物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素。但它們彼此間也有明顯區(qū)別。例如魚、蝦及其他水產(chǎn)品含脂肪很低，有條件可以多吃一些。肉類包含畜肉、禽肉及內(nèi)臟，含脂肪較高，不應(yīng)過多食用。蛋類含膽固醇相當(dāng)高，一般每天不超過一個(gè)為好。    奶類和豆類食物合占第四層，其中奶類及奶制品當(dāng)前主要包含鮮牛奶和奶粉，是首選補(bǔ)鈣食物，很難用其他類食物代替。有些人飲奶后有不同程度的腸胃道不適，可以試用酸奶或其他奶制品。    第五層塔尖是油脂類，每天攝入量不應(yīng)超過25克。    寶塔沒有建議食糖的攝入量。但多吃糖有增加齲齒的危險(xiǎn)，尤其是兒童、青少年不應(yīng)吃太多的糖和含糖食品，這是父母?jìng)儜?yīng)當(dāng)注意的。    父母可以按照平衡膳食寶塔建議的各種食物攝入量為孩子打造營養(yǎng)食譜。孩子每日膳食中應(yīng)當(dāng)包含寶塔中的各類食物，各類食物的比例也應(yīng)基本與膳食寶塔一致。為了讓孩子更有食欲，父母還可以多進(jìn)行同類互換，調(diào)配出各種豐富多彩的膳食。同類互換就是以糧換糧、以豆換豆、以肉換肉。例如大米可與面粉或雜糧互換，饅頭可以和相應(yīng)的面條、烙餅、面包等互換；大豆可與相當(dāng)量的豆制品或雜豆類互換；瘦豬肉可與等量的雞、鴨、牛、羊、兔肉互換；魚可與蝦、蟹等水產(chǎn)品互換；牛奶可與羊奶、酸奶、奶粉和奶酪等互換。不過，由于各地飲食習(xí)慣及物產(chǎn)不盡相同，如果因條件所限無法采用同類互換時(shí)，也可以暫用豆類替代乳類、肉類；或用蛋類替代魚、肉；不得已時(shí)也可用花生、瓜子、榛子、核桃等干堅(jiān)果替代肉、魚、奶等動(dòng)物性食物。    總之，膳食對(duì)健康的影響是長(zhǎng)期，應(yīng)用平衡膳食寶塔需要自幼養(yǎng)成習(xí)慣，并堅(jiān)持不懈，才能充分體現(xiàn)其對(duì)健康的重大促進(jìn)作用。    飲食因孩子體質(zhì)而異    “體質(zhì)”和“健康”的概念是不同的。同樣健康的人，其體質(zhì)卻千差萬別。體質(zhì)的強(qiáng)弱與遺傳、環(huán)境、營養(yǎng)、體育鍛煉等有著密切的關(guān)系。不同體質(zhì)類型在形體特征、生理特征、心理特征、病理反應(yīng)狀態(tài)、發(fā)病傾向等方面各有特點(diǎn)，因而在營養(yǎng)飲食上就要適應(yīng)不同的體質(zhì)特點(diǎn)，選擇對(duì)身體有利的食物多吃一些，不利的就應(yīng)該減量。    對(duì)于孩子來說，飲食營養(yǎng)對(duì)于調(diào)理體質(zhì)、促進(jìn)健康尤為重要。出生時(shí)體質(zhì)較好的孩子可能會(huì)因喂養(yǎng)不當(dāng)而使體質(zhì)變?nèi)酰欢忍觳蛔愕暮⒆?，只要后天喂養(yǎng)得當(dāng)，也能使其體質(zhì)增強(qiáng)。因此，根據(jù)孩子體質(zhì)不同做飲食調(diào)養(yǎng)是很有必要的。具體來看，父母?jìng)兛梢园凑找韵聨追N體質(zhì)類型合理安排孩子的飲食。    1.健康型的孩子。這類孩子一般身體壯實(shí)、面色紅潤(rùn)、精神飽滿、對(duì)疾病抵抗能力強(qiáng)，對(duì)氣候冷熱變化能夠適應(yīng)。飲食調(diào)理以不暴飲暴食，不偏食，保持膳食平衡為主。    2.體質(zhì)偏寒的孩子。這類孩子往往形體消瘦或偏胖，面色蒼白。平常怕冷喜暖，不愛活動(dòng)，如果患病還會(huì)有咳喘、心悸等癥狀。飲食調(diào)理應(yīng)注意避免食用生冷的食物，如冰凍飲料、西瓜、冬瓜等，以免引起腹瀉。日常應(yīng)當(dāng)注意多吃一些有暖胃作用的食品，如羊肉、鴿肉、牛肉、雞肉、核桃、龍眼等。    3.體質(zhì)偏熱的孩子。這類孩子一般形體壯實(shí)、面色偏紅、畏熱喜涼、經(jīng)?？诳省⑷菀谉┰?，并常有便秘、咽喉炎等癥狀。飲食調(diào)養(yǎng)的原則是以清熱為主，可以多吃一些寒涼的食物，如苦瓜、冬瓜、蘿卜、綠豆、芹菜、鴨肉、梨、西瓜等。    4.虛性體質(zhì)的孩子。這類孩子常表現(xiàn)為面色偏黃、有氣無力、容易疲倦、不愛活動(dòng)、大量出汗，易患貧血和反復(fù)呼吸道感染等癥。飲食調(diào)養(yǎng)的原則是以氣血雙補(bǔ)，可以多吃一些羊肉、雞肉、牛肉、海參、蝦蟹、木耳、核桃、桂圓等食物，忌食苦寒生冷的食品，如苦瓜、綠豆等。    5.痰濕體質(zhì)的孩子。這類孩子愛吃肥甘厚膩的食品，形體比較肥胖、動(dòng)作遲緩、精神疲倦嗜睡。飲食原則以健脾祛濕化痰為主，可以多吃高梁、苡仁、扁豆、海帶、白蘿卜、鯽魚、冬瓜、橙子等食物。忌食甜膩酸澀的食品，如石榴、蜂蜜、大棗、糯米、冷凍飲料等。    P33-36

編輯推薦

《父母是孩子最好的營養(yǎng)師》編輯推薦：“吃點(diǎn)胡蘿卜吧?！薄安怀裕乙耘殴?。”“喝點(diǎn)水吧?！薄安缓?，我要喝果汁?！边@是家長(zhǎng)和孩子在飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一幕，估計(jì)這一幕在很多家庭都會(huì)經(jīng)常上演。做家長(zhǎng)的不能為此責(zé)怪孩子，孩子不好好吃飯，家長(zhǎng)是責(zé)任人。因此，從孩子四個(gè)月吃輔食算起，您這私家營養(yǎng)師就該正式上崗了。父母無疑是孩子最好的營養(yǎng)師，但根據(jù)各省市對(duì)中小學(xué)生健康調(diào)查的結(jié)果顯示，這些孩子的肥胖率在逐漸上升，平均十個(gè)孩子里就有一個(gè)“小胖墩”；高血壓似乎屬于中老年人的“專利”，但如今不少青少年也患上了高血壓。排除遺傳因素，這些學(xué)生患上高血壓的禍?zhǔn)拙褪歉咛恰⒏咧嬍?。這些問題的存在說明父母關(guān)于孩子的飲食營養(yǎng)有待提高。孩子的營養(yǎng)更是由父母來負(fù)責(zé)。因此多數(shù)父母都希望自己不只是一個(gè)家庭廚師，更是孩子的專業(yè)營養(yǎng)師。0-18歲的孩子，營養(yǎng)餐配置一書全搞定！讓你成為孩子最稱職的家庭營養(yǎng)師！

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