快手拌菜/快手家常菜叢書

前言

“民以食為天”。您想用最短的時間做出美味可口的家常菜嗎？那就讓這套《快手家常菜叢書》來幫助您吧。只要掌握一定的技巧，即便“快”，也能“快”得自有格調(diào)、“快”出鮮香美味、“快”出營養(yǎng)佳肴，讓您不再望“廚”興嘆。《快手家常菜叢書》最大的特色便是取現(xiàn)代生活之“快”：簡單的配料——取材于各類常見的肉禽、水產(chǎn)、蔬菜；簡潔的做法——“三步法”，輕松快速地搞定一道道美味佳肴。本套叢書共分為五大系列：《快手炒菜》選取日常生活常見的素材，制作出各式美味無比的佳肴，使人胃口大開?！犊焓职璨恕方榻B了各種不同口味的拌菜，讓人在享受其清爽美味的同時，還能吃進更多的營養(yǎng)。《快手主食》匯聚了品種多樣的飯、粥、粉、面，讓您的主食變得營養(yǎng)又豐富。《快手煮湯》從簡單、營養(yǎng)的概念出發(fā)，介紹了各種家常湯的制作方法，為家人的健康保駕護航。《快手甜品》搜羅了許多風格各異的甜點，讓人能輕松制作出色、香、味俱佳的各色美味甜品。本套叢書精心挑選了四百多道快捷易做的家常食譜，全面介紹了家庭烹飪的方方面面，并有針對性地進行了詳細的營養(yǎng)分析，方便您根據(jù)家人的體質(zhì)及相關宜忌調(diào)整飲食，讓簡單的家常菜變得既營養(yǎng)又豐富。全書還配有精美詳細的制作過程圖，為您提供了更直觀的參考，使操作更加簡單，是現(xiàn)代人學習廚藝知識與技巧的極佳參考書。

內(nèi)容概要

　　《快手煮湯》精心挑選了四百多道快捷易做的家常食譜，全面介紹了家庭烹飪的方方面面，并有針對性地進行了詳細的營養(yǎng)分析，方便您根據(jù)家人的體質(zhì)及相關宜忌調(diào)整飲食，讓簡單的家常菜變得既營養(yǎng)又豐富.叢書最大的特色便是取現(xiàn)代生活之“快”：簡單的配料——取材于各類常見的肉禽、水產(chǎn)、蔬菜；簡潔的做法——“三步法”，輕松快速地搞定一道道美味佳肴。全書還配有精美詳細的制作過程圖，為您提供了更直觀的參考，使操作更加簡單，是現(xiàn)代人學習廚藝知識與技巧的極佳參考書。

書籍目錄

輕輕松松煲好湯藕片瘦肉湯青菜蛋花湯健脾栗子湯火腿洋蔥湯淮山魚片湯銀耳百合鴿蛋湯金針菇雞湯平菇肉片湯芥菜咸蛋湯三鮮冬瓜湯苦瓜豆腐湯紫菜蘿卜湯冬菇茭白湯沙玉豬心肺湯菜干豆腐皮湯萵筍豆?jié){湯檸檬葉豬肺湯筍菇菠菜湯金針菇西紅柿湯花生風爪湯黃花木耳蛋湯如意白玉湯三色魚頭湯紫菜蝦干湯栗子芋頭雞湯酸辣鱔絲湯雙菇肉絲湯白菜九子湯蒲瓜腎片湯龍眼牛肉湯西洋菜豬肺湯銀耳豆腐湯五色紫菜湯豌豆苗雞湯肉片黃瓜湯菠菜蛋湯豆腐豬紅湯蘿卜三鮮湯奶香芹菜湯蔥頭大蝦湯瓜菇魚尾湯土豆牛肉湯三鮮魷魚湯蛋黃菜花湯苦瓜瘦肉湯五絲酸辣湯蘿卜腐竹湯菠菜豬肝湯八珍蛇羹五香豆腐干湯絲瓜瘦肉湯海帶蘿卜湯西紅柿蛋花湯黃豆芽豆腐湯蝦丸銀耳湯椰盅雞球湯西洋菜生魚湯菠菜肉丸湯淮山豆腐湯枸杞葉豬肝湯茼蒿魚頭湯蘿卜筍絲湯仙人掌蝦仁湯牛肉菜花湯草魚豆腐湯素三絲豆苗湯淡菜海帶冬瓜湯平菇豆芽湯蝦丸蘑菇湯雪梨豬肺湯綠豆芽甜椒湯花辦魚丸湯三鮮湯釀鯽魚豆腐湯雪菜肉絲湯海帶瓜片湯豌豆苗豆腐湯菠菜丸子湯絲瓜蝦皮蛋湯火腿白菜湯黃瓜三絲湯

章節(jié)摘錄

插圖：熬湯最好是用冷水。如果一開始就往鍋里倒熱水。肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。只有一次加足冷水，并慢慢地加溫，蛋白質(zhì)才會充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質(zhì)的凝固，醬油也不宜早加，蔥、姜和酒等作料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味。湯變清要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。湯變濃在沒有鮮湯的情況下，要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡，使湯汁增加稠厚感，其二是加油，令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就變濃。湯變淡只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了。亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡。

編輯推薦

《快手煮湯》編輯推薦：快捷廚房，美味片刻呈現(xiàn)，色香味養(yǎng)，我的廚房我做主。八十道快手美味炒菜，八十種私房秘籍，讓你一學就會。煮湯炒菜甜品主食拌菜

圖書封面

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