*家庭廚藝叢書 粥品精選100例

前言

如果要概括現(xiàn)代都市人的典型特點(diǎn)，我們很快就會(huì)想到“風(fēng)風(fēng)火火”這個(gè)詞，因?yàn)槎际腥嗽谌藗冇∠笾泻孟裾烀γβ德担麄兇掖胰ド习?，匆匆用午飯，匆匆返回工作；他們談公事開門見山，沒有客套，直截了當(dāng)切入話題；他們辦事不拘形式，講速度，重效率。然而，這種視時(shí)間為生命的價(jià)值觀并沒有淡化都市人對(duì)生活的品味，特別是在飲食方面，他們注重養(yǎng)生保健，更注重飲食情調(diào)，可是他們又沒有很多的空閑時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)烹飪知識(shí)與技藝，更不用說(shuō)抽出時(shí)間參加相關(guān)烹飪培訓(xùn)了。于是，我們編寫了這套很適合自學(xué)的“家庭廚藝叢書”。類似家庭廚藝、家庭菜譜的相關(guān)書籍市面上也不少，但大部分菜譜繁雜，針對(duì)性不強(qiáng)，不易學(xué)習(xí)掌握。而“家庭廚藝叢書”則不同，整套叢書包括素菜、葷菜、湯羹、粥品四類廚藝，在設(shè)計(jì)與編撰的過程中，編者高度關(guān)注烹飪知識(shí)與技巧的學(xué)習(xí)，每?jī)?cè)書從浩瀚的食譜中各精選操作性最強(qiáng)、最具代表性、最受大眾青睞的100個(gè)菜例，從原料、調(diào)料、制作方法、功效、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和小貼士等六個(gè)方面進(jìn)行描述與指引。烹飪技巧一般有煮、炒、炸、炸熘、燒燜、蒸、煲、燉、熬、滾等。各種制作方法是有區(qū)別的，例如煮是很常用的烹飪方法，適用于體小質(zhì)軟類原料，將食物加工后，放置鍋中，加入配料，注入適量的清水或湯汁，用武火煮沸后，再用文火煮熟，整個(gè)煮的時(shí)間比燉短，應(yīng)注意與燉的區(qū)別，這樣才能既節(jié)省時(shí)間，又使食物保持清鮮、美味；炒是我國(guó)傳統(tǒng)的烹調(diào)方法，在炒的過程，將食物扒散在鍋邊……要真正諳熟各種烹飪技藝的要領(lǐng)，快速將美味的菜肴擺上餐桌，必須結(jié)合具有代表性的菜肴制作，才能舉一反三，觸類旁通。愿“家庭廚藝叢書”成為每個(gè)都市家庭日常烹飪的貼心助手！

內(nèi)容概要

　　“家庭廚藝叢書”包括素菜、葷菜、湯羹、粥品四類廚藝，在設(shè)計(jì)與編撰的過程中，編者高度關(guān)注烹飪知識(shí)與技巧的學(xué)習(xí)，每?jī)?cè)書從眾多的食譜中各精選操作性最強(qiáng)、最具代表性、最受大眾青睞的100個(gè)菜例，從原料、調(diào)料、制作方法、功效、營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)和小貼士等六個(gè)方面進(jìn)行描述與指引。

書籍目錄

養(yǎng)生保健話素食走出素菜制作誤區(qū)素菜中的維生素和礦物質(zhì)酸菜藕片山野菜炒冬菇蒜泥莧菜油燜茭白醬燜四季豆核桃仁萵筍什錦豌豆香辣綠豆芽荸薺燉藕炒鮮蘆筍醋熘白菜蒜苗炒淮山雙菇苦瓜絲涼拌三皮蘆筍扒冬瓜香菇釀豆腐黑木耳炒大白菜芥藍(lán)炒冬瓜芹菜炒香菇蒜蓉炒西蘭花馬蹄絲瓜辣椒炒豆腐干絲茄子炒青蒜金銀豆腐香菇松子雙耳瓜仁冬瓜草菇黑芝麻茄絲尖椒香干炒蜜豆花生仁炒冬瓜素炒三瓜片淡菜炒筍尖豆腐干炒青薹繽紛玉米粒干燒冬筍煮豆腐醬燒冬瓜條香菇炒西蘭花炒土豆絲酸甜萵筍蛋白豆腐渣炒洋蔥頭三絲炒綠豆芽菠蘿萵筍黃豆芽炒酸菜咖喱酸辣白菜清炒苦瓜玫瑰南瓜盅香辣土豆塊青蒜煮蘿卜水焯白菜青紅椒土豆翡翠豆腐番茄煮蘑菇三色裙帶菜白汁青豆蓮藕炒綠豆芽荷包青椒豆腐皮瓜絲椒油蘿卜絲尖椒土豆絲紅椒炒香干爆炒青椒番茄豆腐羹蘑菇燴腐竹酸辣洋蔥黑糯米蓮藕片香干燒芹菜香蕉薯泥咖喱酸辣菜花芝麻茄子泥甜椒炒絲瓜銀耳豆?jié){羹芹菜葉花生仁白菜絲拌紫菜黑木耳炒白菜炸蔥頭香菇莧菜萵苣炒香菇蒜苗炒豆腐豆豉莧菜菜花香菇蒜蓉豌豆苗雙冬鮮蠶豆芝麻蒜薹辣椒爆藕丁素炒紫椰菜三色瓠瓜片番茄大蒜拌黃瓜苦瓜燉豆腐蜜漬苦瓜條蕨菜炒香菇土豆燒番茄美味腐竹四寶煮豆腐黃瓜沙拉糖醋嫩藕片蠔油生菜碧綠菜心荸薺豆?jié){

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編輯推薦

《素菜精選100例(精選版)》：精選100道美味家常素菜無(wú)論是營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)還是制作方法，都有詳細(xì)講解，讓你不會(huì)在數(shù)千種菜譜面前無(wú)從下手。精挑細(xì)選·百吃不厭

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