食話食說

前言

前言水果在我們生活中的地位是不容忽視的，它不僅僅給我們帶來愉悅的感官享受，還能給我們提供生活所需的多種營養(yǎng)素。我們可能天天吃水果，也知道水果能補(bǔ)充營養(yǎng)，但你真正了解它有多少？不同的體質(zhì)要吃不同性質(zhì)的水果，水果食用不當(dāng)也會致病或致毒，水果能美容，水果還可以排毒，甚至治病……這些，你都知道嗎？水果到底有多少營養(yǎng)和功效，它該怎么吃更健康、更營養(yǎng)？哪些水果對身體健康最有利？今天在這本書里，就會給大家一一解開，讓大家對水果來個(gè)全方位的認(rèn)識。本書從實(shí)用性、知識性的角度來幫助大家認(rèn)識水果，第一章中大家可以了解到一些常見水果的性質(zhì)、功效、食用注意事項(xiàng)等，讓你針對自己的身體更有針對性地吃水果，吃出健康和營養(yǎng)。第二章告訴你怎么用新鮮果汁解決營養(yǎng)、美容、皮膚、養(yǎng)生等一系列問題。而在第三章中提供的營養(yǎng)食譜中，又能讓你實(shí)際養(yǎng)生。第四章告訴愛美的女性如何讓水果發(fā)揮護(hù)膚品的功效，簡單制作一些獨(dú)具功效的水果護(hù)膚品如面膜、爽膚（液）汁等。最后一章結(jié)合中西醫(yī)知識，讓你了解水果富含的營養(yǎng)，對身體有何好處等知識，并分類成容易閱讀的章節(jié)，讓你輕松獲取知識?，F(xiàn)在，知道了水果有如此多功效和吃法，如果你喜歡吃水果，肯定能在生食與熱食的吃法變換中大開胃口；即使你不太喜歡吃水果，你也可以通過喝口味百變的鮮果汁來汲取營養(yǎng)。如果你是緊張忙碌的上班族美眉，每天早上喝一杯水果汁或是晚上做一個(gè)簡單的水果面膜，一定讓你神清氣爽，壓力也會跟著舒緩喲；如果你是位優(yōu)雅的主婦，本書可以讓你找到更健康養(yǎng)生的生活理念，讓你成為家庭的營養(yǎng)師和保健師；如果你是為事業(yè)奔波打拼的男士，你也可以學(xué)會用簡單的方法來照顧自己，讓自己更強(qiáng)壯，更精神。水果確實(shí)沒有它看起來的那么簡單，即使是最常見的蘋果，都有“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”的諺語?，F(xiàn)在我們就開始去深入了解它們吧！編著者2012年8月

內(nèi)容概要

　　水果確實(shí)沒有它看起來的那么簡單，即使是最常見的蘋果，都有“一天一蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”的諺語?，F(xiàn)在我們就開始去深入了解它們吧！

作者簡介

　　千高原工作室成立與1999年，成功策劃了700余種圖書，在出版發(fā)行界享有盛譽(yù)。千高原工作室策劃組織了“商務(wù)書庫”、“語研書庫”、“中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)文庫”、“賓館酒店管理實(shí)務(wù)叢書”“親子教育”等成系列叢書，2012年底加盟江蘇鳳凰美術(shù)出版社有限公司。

書籍目錄

第一章 水果全書：吃水果前必須知道的事
——水果沒有看起來那么簡單
每種水果在看似簡單的外表下，都有它獨(dú)特的內(nèi)涵所在。它們不同的營養(yǎng)含量、性味、功效、禁忌等，對人體會產(chǎn)生不同的影響，經(jīng)常要吃水果的你，不能不知道！
第二章 天然飲品：妙用無窮的果汁DIY
——水果的優(yōu)點(diǎn)是榨出來的
用新鮮水果榨出的果汁，既營養(yǎng)美味，又能補(bǔ)充我們身體所需的維生素A、C和鈣、鐵、磷等礦質(zhì)營養(yǎng)。不過，首先我們要了解什么樣的果汁有什么樣的功效再來自己榨汁飲用。
第三章 另類食譜：營養(yǎng)多多的水果食譜
——吃出水果的別樣風(fēng)味
水果也能做菜、做湯及主食？沒想到吧。其實(shí)水果若科學(xué)地與蔬菜或肉類等搭配，做出的菜或湯會別具風(fēng)味，要么酸甜爽口，要么滑嫩無比，比一般家常菜肴要清爽，最重要的是比單吃水果更有營養(yǎng)，而且還能去除肉類或海鮮的油膩。
第四章 清新護(hù)膚：經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的水果護(hù)膚品
——材料唾手可得的護(hù)膚品
水果中含有豐富的維生素，能夠?yàn)槲覀兊募∧w提供所需養(yǎng)分，不僅好處多多，還會帶來清新自然的感受。而且天然水果面膜，操作起來方便容易，你也可以做到。
第五章 營養(yǎng)藥方：簡單實(shí)用的水果偏方
——利于百病的水果偏方

章節(jié)摘錄

第一章  水果全書：吃水果前必須知道的事——水果沒有看起來那么簡單每種水果在看似簡單的外表下，都有它獨(dú)特的內(nèi)涵所在。它們不同的營養(yǎng)含量、性味、功效、禁忌等，對人體會產(chǎn)生不同的影響，經(jīng)常要吃水果的你，不能不知道！關(guān)于水果你知道多少？水果人人會吃，沒什么稀奇？這種看法可是不對的喔！雖然水果是公認(rèn)的健康食物，但它也不是可以隨便吃的。你知道沒成熟的梅子是有毒的嗎？而“吃葡萄不吐葡萄皮”才是正確的嗎？本章對最常食用的42種水果，從它們的熱量、營養(yǎng)成分、功效、選購、保存、禁忌等各方面作詳盡的介紹，讓你吃水果，能吃得更健康更有理由！1.蘋果——健康全方位蘋果原產(chǎn)歐洲及中亞等地，在我國已有兩千多年的栽培史?，F(xiàn)我國東北、華北、華南等地廣為栽培。蘋果的營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值都很高，越來越多的人稱其為“大夫第一藥”，許多美國人把蘋果作為瘦身必備，每周節(jié)食一天，這一天必吃蘋果，號稱“蘋果日”。蘋果富含蛋白質(zhì)、糖、鈣、磷、鐵、鋅、鉀、鎂、硫、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸、纖維素等營養(yǎng)素。蘋果酸甜可口，老幼皆宜，營養(yǎng)價(jià)值和醫(yī)療價(jià)值都非常高。健康檔案促進(jìn)消化吸收蘋果酸味中含有蘋果酸和檸檬酸，這兩種物質(zhì)可以提高胃液的分泌，起到促進(jìn)消化和吸收的作用。蘋果也可中和過剩的胃酸，促進(jìn)膽汁分泌，增加膽汁酸功能，所以能夠有效治療脾胃虛弱、消化不良等病癥。降低血壓，消除疲勞蘋果中富含鉀，這種物質(zhì)可與人體內(nèi)過剩的鈉結(jié)合并使之排出體外，食入鹽分過多的人，多吃蘋果可以將體液中多余的鈉清除，起到維持體液電解質(zhì)平衡、軟化血管壁、降血壓的作用。而且蘋果能夠影響體內(nèi)的鉀、鈉代謝，所以多吃蘋果可以預(yù)防和消除疲勞。止瀉、通便蘋果中所含的鞣酸和有機(jī)酸可以起到一定的收斂作用，果膠、纖維可以吸收細(xì)菌和毒素，起到止瀉、通便的效果。此外，蘋果中的粗纖維可使大便松軟，排泄便利，同時(shí)，有機(jī)酸可刺激腸壁增加蠕動(dòng)，起到通便的效果。由此可見，蘋果具有止瀉、通便的雙重作用，對輕度腹瀉有良好的止瀉效果，也可治療大便秘結(jié)。防癌，預(yù)防鉛中毒針對現(xiàn)在全球空氣污染比較嚴(yán)重的問題，多吃蘋果可以對呼吸系統(tǒng)和肺功能有所改善，并預(yù)防鉛中毒。蘋果中含有刺激淋巴細(xì)胞分裂、增加淋巴細(xì)胞數(shù)量的物質(zhì)，可誘生R型干擾素，它對防癌抗癌具有十分重要的作用。食用宜與忌宜?蘋果有殺滅傳染性病毒的作用，所以經(jīng)常吃蘋果的人比不吃或少吃蘋果的人得感冒的概率要低得多。?蘋果因富含抗氧化物質(zhì)，所以對心血管、心臟病患者非常適宜食用。?建議孕婦每天吃一個(gè)蘋果，這樣可以減輕孕期反應(yīng)。忌?飯后不要立即吃蘋果，因?yàn)檫@樣不但不利于消化，還容易造成脹氣，影響身體健康。?蘋果含豐富的果糖，正常人食用后血糖會明顯升高，若糖尿病患者食用，就會使胰島中的B細(xì)胞負(fù)擔(dān)加大，血糖更為升高，加重病情。挑選、儲存及妙用挑選?新鮮蘋果結(jié)實(shí)、松脆、色澤美觀；成熟蘋果有一定的香味、質(zhì)地緊密。?未成熟的蘋果顏色不好、無香味，若儲藏后外形可能出現(xiàn)皺縮。?在表面輕輕按壓容易凹陷的蘋果是過熟的。儲存?蘋果放在陰涼處可保持7～10天的新鮮，若裝入塑料袋放進(jìn)冰箱里，能夠保存更長時(shí)間。蘋果還可做成果醬之類的成品，再放入冰箱保存。?蘋果所釋放出的乙烯可催熟一些如獼猴桃或梨等未成熟的水果，可把它們與蘋果放在一起。但要避免將蘋果和成熟的水果、蔬菜放在一起，因?yàn)檫@樣會加速它們的腐爛。?馬鈴薯發(fā)芽后不能食用，因其發(fā)的芽含有毒的生物堿，食用后會造成腹痛、頭暈。把馬鈴薯和蘋果放在一起，蘋果產(chǎn)生的乙烯氣體可延緩馬鈴薯發(fā)芽的時(shí)間。此外，若將蘋果和澀柿子放在一起，一周左右柿子的澀味就會消失。妙用?鋁鍋使用的時(shí)間過長，鍋內(nèi)就會變黑。若將新鮮的蘋果皮放入鍋中，加適量水，煮沸15分鐘后用清水沖洗，能使鋁鍋?zhàn)兊霉饬寥缧隆?痤瘡患者可以先將一片蘋果放入沸水中，等蘋果片變軟后再取出，待溫?zé)釙r(shí)貼于痤瘡上，保持20分鐘后取下，擦拭干凈，效果很不錯(cuò)。與其他食物配食的宜忌蘋果與海味同食會降低營養(yǎng)蘋果中含有鞣酸，若與海味同食，會降低海味中含蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且還易引發(fā)腹痛、惡心、嘔吐等病癥。蘋果與茶葉和洋蔥同食可保護(hù)心臟蘋果、洋蔥、茶葉中都含有大量的黃酮類天然化學(xué)抗氧化劑，若一起食用可以有效減少心臟病的發(fā)病率。2.梨——天然礦泉水梨因其鮮嫩多汁、酸甜適口而有“天然礦泉水”之稱，它的別名有快果、玉乳等。古人稱梨為“果宗”。即“百果之宗”。梨為薔薇科植物，品種很多，有白梨、沙梨、秋子梨等。產(chǎn)自全國大部分地區(qū)，以皮薄、肉白、香甜無渣者為佳。梨除以其香、味、形惹人喜愛外，還因其營養(yǎng)價(jià)值為人稱道。果肉含有豐富的果糖、葡萄糖和蘋果酸等有機(jī)酸，另有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸及多種維生素。健康檔案祛痰止咳梨所含的鞣酸等成分，對祛痰止咳、養(yǎng)護(hù)咽喉很有效。對于肺結(jié)核咳嗽，具有較好的輔助食療作用。促進(jìn)消化梨含有豐富的果膠，有助于消化，促進(jìn)大便排泄。降低血壓梨性涼，可清熱鎮(zhèn)靜，增加血管彈性，降低血壓。對于肝陽上亢或肝火上炎型高血壓病人，常吃梨可以改善其頭暈?zāi)垦５陌Y狀，使血壓恢復(fù)正常。保護(hù)肝臟梨含糖比較多，還含有多種維生素，糖類物質(zhì)中含大量果糖，容易被人體吸收，起到促進(jìn)食欲的作用，而且可保護(hù)肝炎患者的肝臟。增強(qiáng)心肌活力梨所含的維生素B1可起到保護(hù)心臟、減輕疲勞的作用；維生素B2、維生素B3及葉酸能夠增強(qiáng)心肌活力，降低血壓，有利于身體健康。防癌抗癌梨可有效防止動(dòng)脈粥樣硬化，抑制致癌物質(zhì)亞硝胺的形成，有防癌抗癌的功效。食用宜與忌宜?在冬春季節(jié)發(fā)熱和內(nèi)熱的病人宜食用梨，特別是肺熱咳嗽、小兒風(fēng)熱、咽干喉痛、大便燥結(jié)者更為適宜。?在氣候干燥的秋天，人們常會感到皮膚瘙癢、口鼻干燥，有時(shí)還會干咳少痰。多吃梨可有效緩解上述癥狀，促進(jìn)健康。?肺結(jié)核、氣管炎和上呼吸道感染的患者出現(xiàn)的咽干、癢痛、音啞、痰稠等癥，吃梨皆有緩解作用。?有消化不良及便秘癥狀的人，每餐后食用1個(gè)梨，非常有好處。?從事播音、演唱等職業(yè)的人常食用煮好的熟梨，可以增加口中的津液，保護(hù)嗓子。?建議患有高血壓、心臟病、肝炎和肝硬化的病人常食梨。忌?腹瀉后不宜吃梨，因?yàn)槔嫘院缓z，極易加重腹瀉。?梨性寒，所以脾胃虛寒、消化不良以及產(chǎn)后血虛的人，千萬不可多食。?梨含糖量較高，過量食用會引起血糖升高，加重胰腺負(fù)擔(dān)，因此糖尿病患者要少食。?梨有利尿作用，所以夜尿頻者，睡前應(yīng)少吃梨。挑選、儲存及妙用挑選?選購時(shí)以無蟲害、無壓傷且堅(jiān)實(shí)的為佳，不過果實(shí)太硬的不好。?要避免選購皮上有褶皺的或皮上有斑點(diǎn)的果實(shí)。儲存?可置放在屋內(nèi)陰涼的角落里，最好不要放入冰箱貯藏。?若一定要放入冰箱，那么可以裝在紙袋中，儲存2～3天。?放入冰箱前不要用水清洗，否則極易腐爛變質(zhì)。妙用?若不慎燙傷，用幾片生梨貼于燙傷處，便能起到收斂止痛的作用。與其他食物配食的宜忌梨與螃蟹同食會損傷腸胃生梨性冷，螃蟹也屬于性寒之物，若二者同食會引起嘔吐、腹瀉，損傷腸胃。梨與蜂蜜同食可緩解咳嗽梨有生津解渴、清熱止咳的功效，蜂蜜有潤腸通便、潤肺止咳和解毒等作用。將煮熟的梨拌入蜂蜜一同食用，可起到緩解咳嗽的效果。3.葡萄——生命之水葡萄又名蒲桃、蒲萄等，就像其優(yōu)美的外形一樣是水果中的珍品，富含多種營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、葡萄糖、果糖、蔗糖及鐵、鈣、磷、鉀、硼、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、酒石酸、草酸、檸檬酸等。另外，還含有卵磷脂、酒石酸、蘋果酸、果膠等。健康檔案抗毒殺菌葡萄中所含的天然聚合苯酚可以與病毒或細(xì)菌中的蛋白質(zhì)化合，使它們失去傳染疾病的能力，特別是對脊髓灰質(zhì)炎病毒、肝炎病毒等有較好的滅殺作用。預(yù)防心腦血管疾病比起有些藥物，葡萄能更好地阻止血栓形成，而且可以降低人體內(nèi)血清膽固醇水平，降低血小板的凝聚力，預(yù)防心腦血管疾病。利尿消腫，安胎葡萄的根、藤、葉等可以利尿、消腫、安胎，對于治療妊娠嘔吐、浮腫等癥有很好的療效。治療神經(jīng)衰弱葡萄果實(shí)中豐富的葡萄糖、有機(jī)酸、氨基酸、維生素等，能夠興奮大腦神經(jīng)，可消除過度疲勞，治療神經(jīng)衰弱。防癌抗癌葡萄中含有的白藜蘆醇，能夠有效防止正常細(xì)胞癌變，并且可抑制已經(jīng)惡變的癌細(xì)胞擴(kuò)散，有較強(qiáng)的防癌抗癌作用。食用宜與忌宜?貧血、高血壓、水腫、神經(jīng)衰弱、疲勞的人宜食；葡萄干含糖、鐵較多，特別適宜兒童、婦女、體弱貧血者作為補(bǔ)品食用。?適宜肝病、腎炎、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、骨關(guān)節(jié)疼痛、肺虛咳嗽、盜汗及癌癥患者食用。?葡萄中的糖易被人體吸收。當(dāng)人體出現(xiàn)低血糖時(shí)，若及時(shí)飲用葡萄汁，能夠很快緩解癥狀。?葡萄汁能夠幫助器官移植手術(shù)患者減少排異反應(yīng)，促進(jìn)早日康復(fù)。忌?吃葡萄后不要馬上喝水，否則容易引起腹瀉。?葡萄的含糖量高，所以糖尿病患者忌食葡萄。挑選、儲存及妙用挑選?挑選時(shí)，應(yīng)以果串完整、串頭新鮮、果實(shí)飽滿而有彈性的葡萄為宜。?購買時(shí)，可先摘串底部的一顆葡萄品嘗，若果肉甜美，那么整串都會很好吃。儲存?葡萄買回來后，可用紙包好，放在冰箱內(nèi)貯存一段時(shí)間。?貯存時(shí)不要使用塑料袋，因?yàn)榧矣帽淅洳厥易儨剌^大，會使葡萄表面結(jié)霜，引起裂果和腐爛。妙用?清洗葡萄一定要徹底，可先把果粒都摘下來，用清水浸泡5分鐘左右，再逐個(gè)清洗，這樣才能把黏附在果皮表面的農(nóng)藥殘留物和臟東西清洗干凈。?用小盆裝水后，放些淀粉在里面輕揉葡萄，既不會破壞葡萄原有的狀態(tài)，而且也不易變色。與其他食物配食的宜忌葡萄與海味同食刺激胃腸道因葡萄中含果酸較多，與海味同食，會降低海味中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，而且海味中的鈣質(zhì)和果酸易結(jié)合成不易消化的物質(zhì)，會刺激胃腸道。葡萄與駱駝肉同食會引發(fā)熱病葡萄營養(yǎng)豐富，其性寒涼，駱駝肉性甘、溫，有下氣的功效，若二者同食，易引發(fā)熱病。4.香蕉——快樂之果香蕉是人們喜愛的水果之一，含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維等營養(yǎng)成分，特別是含鉀量較高。香蕉營養(yǎng)高、熱量低，是相當(dāng)好的營養(yǎng)食品，因香蕉可以解除憂郁，故被稱為“快樂之果”。健康檔案清腸通便香蕉的特點(diǎn)是性寒味甘，可清腸熱，潤腸通便，對于治療熱病煩渴、大便秘結(jié)等癥有良好的效果，是習(xí)慣性便秘患者的食療佳品。抑菌消炎香蕉果肉中的某些水溶性成分，能抑制某種細(xì)菌、真菌的傳播，起到一定的消炎解毒的效果。護(hù)胃香蕉中含有5-羥色胺，它能緩和胃酸的刺激，保護(hù)胃黏膜并改善胃潰瘍。另外，未成熟香蕉中含有的化學(xué)物質(zhì)可以增強(qiáng)胃壁的抗酸能力，促進(jìn)胃黏膜的生長，起到修復(fù)胃壁的作用。降低血壓香蕉能有效抑制血壓升高，因?yàn)樗难芫o張素轉(zhuǎn)化酶抑制物質(zhì)具有這種作用，并能輔助降低血壓。據(jù)資料表明，連續(xù)一周每天吃兩根香蕉，可使血壓降低10%。若每天吃5根香蕉，那么降壓效果比日服降壓藥還要好。治療脂肪痢香蕉中果糖與葡萄糖的含量之比為1∶1，這種天然的組成比例，決定了香蕉可有效治療脂肪痢。防癌抗癌香蕉進(jìn)入我們的腸胃后，具有很強(qiáng)的掃毒功能，因其含有大量的碳水化合物和粗纖維，可將人體內(nèi)的致癌物質(zhì)迅速排出體外，其經(jīng)細(xì)菌消化生成的丁酸鹽能夠強(qiáng)效抑制癌細(xì)胞的生長。另外，5-羥色胺能保護(hù)胃黏膜，起到預(yù)防胃癌的效果。所以香蕉是一種較好的防癌抗癌果品。食用宜與忌宜?便秘患者適宜早晨空腹吃香蕉，可起到較好的治療作用。?一般患有憂郁癥的人都缺少5-羥色胺，這類人群適當(dāng)吃些香蕉，能夠減輕心理壓力，解除憂郁，增加愉快感。?香蕉營養(yǎng)豐富，睡前吃點(diǎn)香蕉，可以起到鎮(zhèn)靜的作用。?常吃香蕉的人不用擔(dān)心發(fā)胖問題，因?yàn)橄憬陡缓喾N維生素，含鈉及膽固醇較低，而且還能讓皮膚變得細(xì)膩。忌?胃酸過多者不宜食用香蕉，另外，胃痛、消化不良、腹瀉者不宜多食。?腎炎患者要忌食香蕉，香蕉中含有大量的鉀、鎂元素，腎炎病人因?yàn)槟I臟的排濾功能差，吃香蕉會使血液中的鈣、鉀、鎂比例失調(diào)，尤其是鉀會加重腎病。?關(guān)節(jié)炎、糖尿病患者若多食香蕉可能會加重病情，因香蕉含糖高，而且會使血液循環(huán)減慢，代謝物堆積。?老人在吃香蕉時(shí)，不要狼吞虎咽，以防被噎著。挑選、儲存及妙用挑選?挑選時(shí)以果皮顏色黃而泛紅，稍帶一些黑斑的香蕉為佳。?沒有完全成熟的香蕉色澤鮮黃、表皮沒有斑點(diǎn)，這樣的香蕉吃起來不但果肉硬，而且會帶有澀味。?手捏有軟熟感的香蕉味道甜美。挑選帶黑斑較軟的先吃，越軟越好吃。儲存?香蕉不宜在冰箱內(nèi)存放，冰箱內(nèi)溫度太低會使之變黑。?最好用繩子串起來，掛在通風(fēng)的地方存放。?發(fā)黑的香蕉最好丟棄，因?yàn)榘l(fā)黑一般是因碰撞、擠壓、受凍而引起的，這樣的香蕉在常溫下很容易滋生細(xì)菌。妙用?香蕉皮中含有蕉皮素，其能抑制真菌和細(xì)菌生長繁殖。因手癬、體癬等引起皮膚瘙癢時(shí)，可用香蕉皮貼敷患處，能消除瘙癢，有利于疾病早愈。?用香蕉汁擦臉搓手，能防止皮膚老化、脫皮、瘙癢和皸裂。與其他食物配食的宜忌香蕉與芋頭同食會腹脹香蕉與芋頭同食會導(dǎo)致胃部不適，感覺腹部脹滿疼痛。香蕉與土豆同食可有效預(yù)防結(jié)腸癌香蕉和土豆中均富含丁酸鹽，它能直接抑制大腸細(xì)菌的繁殖，是癌細(xì)胞生長的強(qiáng)效抑制物質(zhì)。若將二者搭配食用，可有效預(yù)防結(jié)腸癌。5.草莓——食、藥俱佳的“果中皇后”草莓，又名紅莓、地莓等，是薔薇科多年生草本植物。草莓富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵、磷以及豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、煙酸、胡蘿卜素、纖維素等營養(yǎng)成分。草莓鮮美紅嫩，果肉多汁，酸甜可口，并具有一般水果所沒有的宜人芳香，是營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值都非常高的水果，有“果中皇后”的美譽(yù)。健康檔案潤肺生津草莓性涼、味甘，有止咳清熱、潤肺生津、健脾和胃、滋養(yǎng)補(bǔ)血的功效。滋補(bǔ)調(diào)理草莓對胃腸道疾病和貧血等癥有一定的滋補(bǔ)調(diào)理作用。益心健腦有很多醫(yī)學(xué)研究證明，草莓對益心健腦有獨(dú)特功效，尤其是對防治冠心病、腦溢血及動(dòng)脈粥樣硬化等病癥有很好的作用。護(hù)膚減肥另據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，常吃草莓的女性，皮膚和頭發(fā)都會變得更有光澤。草莓中含有一種名為天冬氨酸的物質(zhì)，可以自然而平緩地除去體內(nèi)的廢棄物，起到減肥的效果。明目養(yǎng)肝草莓中所含的胡蘿卜素是合成維生素A的重要物質(zhì)，具有明目養(yǎng)肝的功效。助消化，通便草莓還含有果膠和豐富的膳食纖維，可幫助消化，通暢大便?？拱┎葺母⑷~、果實(shí)中可提取含有較高抗癌活性的鞣花酸，在體內(nèi)可吸附和阻止致癌化學(xué)物質(zhì)的吸收，有效地保護(hù)人體組織不受致癌物質(zhì)的侵害，從而在一定程度上減少癌癥的發(fā)生?？梢姴葺泻芎玫目拱┕π?。食用宜與忌宜?草莓與其他水果不同，多吃也不會受涼或上火，而且它的營養(yǎng)素容易被人體消化和吸收，是老少皆宜的健康食品。?高血壓、高膽固醇、痔瘡、白血病、貧血等癥的患者特別適宜食用。?在炎熱的夏季，宜食些草莓，有利于身體健康。忌?尿路結(jié)石病人不宜吃得過多，因?yàn)椴葺泻械牟菟徕}比較多。挑選、儲存及妙用挑選?選購時(shí)以顏色紅嫩、個(gè)大飽滿、果實(shí)堅(jiān)實(shí)的為宜。?可把草莓放在一張白紙上，若紙上粘有大量紅色，則說明添加了色素，這樣的草莓不要購買。?不要選擇有大塊掉色現(xiàn)象、有霉點(diǎn)或白點(diǎn)叢生的草莓。儲存?可用鹽水浸泡一下，然后用保鮮袋裝好，放入冰箱里儲存。妙用?草莓表面粗糙，一般不易洗凈?？捎玫}水或高錳酸鉀水浸泡10分鐘后再用清水沖洗，這樣不但易清洗干凈，還可起到殺菌的作用。?草莓不但生食味美，還可根據(jù)不同的口味做成草莓醬、草莓粥、草莓蜜茶等風(fēng)味各異的小食品。與其他食物配食的宜忌草莓與胡蘿卜同食降低營養(yǎng)價(jià)值胡蘿卜不宜與富含維生素C的水果同食，草莓含有維生素C，同食易破壞維生素C，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。草莓與海味同食易引起腹痛草莓中含有鞣酸，與海味同食不僅降低海味蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值，還容易導(dǎo)致腹痛、惡心、嘔吐等。6.杏——果中珍品杏，別名杏子，屬薔薇科植物，富含蛋白質(zhì)、脂肪、食物纖維、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵、鋅、鉀、鈉等營養(yǎng)成分，而且還含有苦杏仁甙和各種游離氨基酸等。杏香甜可口，是名副其實(shí)的果中珍品。健康檔案生津止渴杏含有檸檬酸和蘋果酸等，能夠起到生津止渴的作用，可用于治療咽干煩渴等癥。保護(hù)視力杏中維生素A的含量十分豐富，可起到保護(hù)視力，預(yù)防眼部疾病的作用。補(bǔ)充營養(yǎng)杏中含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，能夠補(bǔ)充人體營養(yǎng)，提高機(jī)體的抗病能力。鎮(zhèn)咳化痰杏仁能治療各種急慢性咳嗽，因杏仁中所含的苦杏仁甙，有較強(qiáng)的鎮(zhèn)咳化痰作用。潤腸通便杏仁可用于治療大便秘結(jié)，但只有南杏的杏仁可促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)，減少糞便與腸道的摩擦?？拱┬邮呛S生素B17最為豐富的果品，可有效殺滅癌細(xì)胞，并且對正常健康的細(xì)胞沒有任何毒害。食用宜與忌宜?心臟病患者可常食杏脯、杏干，因?yàn)檫@類杏中含較多的黃酮類物質(zhì)，有預(yù)防心臟病和減少心肌梗死的作用。?適宜缺鐵貧血癥、傷風(fēng)咳嗽、老年性氣管炎、哮喘、牙痛、肺結(jié)核、浮腫患者食用。?有呼吸系統(tǒng)疾病的人、癌癥患者以及手術(shù)后放化療的人適宜食用。忌?未成熟的杏不能生吃。?產(chǎn)婦、幼兒、病人（特別是糖尿病患者），不宜吃杏或杏制品。?杏仁中苦杏仁甙的代謝產(chǎn)物可能導(dǎo)致組織細(xì)胞窒息，嚴(yán)重者會抑制中樞，導(dǎo)致呼吸麻痹，甚至引發(fā)死亡的危險(xiǎn)，所以杏不能食用過多。不過被加工成的杏脯、杏干，有害的物質(zhì)已經(jīng)揮發(fā)或溶解掉了，可放心食用。挑選、儲存及妙用挑選?挑選杏以果個(gè)大，色澤美，纖維少，核小，無病蟲害者為佳。?可品嘗一下，過生的杏酸味濃，甜味不足；過熟的杏則肉質(zhì)酥軟，缺乏水分。儲存?可裝在密封容器里存于冰箱。?建議在食用前一個(gè)小時(shí)將杏取出冰箱，以便在常溫下散發(fā)出原有的香味。妙用?杏仁可入藥，而且它材質(zhì)細(xì)膩，花紋美麗，也能作美術(shù)用材。與其他食物配食的宜忌杏與豬肺同食可起到潤肺效果杏性平、味甘，豬肺性平，有補(bǔ)肺的功效，二者同食，可使?jié)櫡涡Ч用黠@。杏與小米同食易令人嘔瀉杏可生津止渴、潤肺化痰，小米能健脾、和胃，有安眠作用，但二者同食，容易使人嘔吐、泄瀉，尤其是氣滯者忌用。7.檸檬——檸檬酸倉庫檸檬，又稱檸果、洋檸檬、益母果等。檸檬含有糖、鈣、磷、鐵和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素P，并且還含有豐富的有機(jī)酸和黃酮類、香豆精類、固醇類、揮發(fā)油、橙皮甙、草酸鈣、果膠等成分。因檸檬中含有豐富的檸檬酸，因此被人們譽(yù)為“檸檬酸倉庫”。它的果實(shí)汁多肉脆，氣味濃郁芳香。因其味道非常酸，所以一般只作為上等調(diào)味用料，來調(diào)制飲料、菜肴、化妝品和藥品等。健康檔案殺菌，促進(jìn)消化檸檬中所含的極酸的煙酸和豐富的有機(jī)酸，有很強(qiáng)的殺菌作用。實(shí)驗(yàn)顯示，酸度極強(qiáng)的檸檬汁，在15分鐘內(nèi)可把海生貝殼內(nèi)所有的細(xì)菌殺死。檸檬還能促進(jìn)胃中蛋白分解酶的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)。日常生活中可代替醋使用，制作冷盤涼菜及腌食等?？寡籽芯堪l(fā)現(xiàn)，檸檬中所含的橙皮甙及枘皮甙有消炎、抗炎的作用。而用檸檬果皮中的香葉木甙腹腔注射，對角叉菜膠所致的大鼠足跖水腫有消炎作用。降壓降脂檸檬具有良好的降血脂、降血壓功效，因此高血壓、冠心病患者可常飲檸檬飲料。美容、安胎鮮檸檬是天然的美容佳品，因其維生素和檸檬酸含量很豐富，能防止和消除皮膚色素沉著，可用做潤膚化妝品。此外，檸檬生食還具有良好的安胎止嘔作用。消脂減肥檸檬汁可通過分解、消減脂肪使消化系統(tǒng)獲得調(diào)整，達(dá)到減肥的效果，所以檸檬是減肥的人非常喜愛的果品。防治心血管疾病檸檬酸對防治心血管病有不少功能，如能收縮毛細(xì)血管，增強(qiáng)毛細(xì)血管壁的彈性，降低通透性，提高凝血功能及血小板數(shù)量，可縮短凝血時(shí)間31%～71%，具有止血作用。檸檬酸與鈣離子結(jié)合則生成可溶性結(jié)合物，能緩解鈣離子造成血液凝栓，可預(yù)防和治療高血壓、心肌梗死。防治腎結(jié)石在防治腎結(jié)石上，檸檬能使部分慢性腎結(jié)石患者的結(jié)石減少、變小。因?yàn)闄幟手泻械臋幟仕徕淃}能夠抑制鈣鹽結(jié)晶，從而阻止腎結(jié)石的形成，甚至已形成的結(jié)石也可以被溶解掉。食用宜與忌宜?檸檬是適宜女性的水果，因?yàn)闄幟士上救ス?、清潔養(yǎng)護(hù)皮膚，令肌膚變得美白而富有光澤。?暑熱口干煩渴、消化不良者，孕婦或胎動(dòng)不安者適宜食用。?高血壓、心肌梗塞患者宜飲檸檬飲料，可改善癥狀，緩解病情。忌?檸檬太酸，所以不適宜鮮食，宜配菜、榨汁后食用。?檸檬雖可健脾消食，但胃潰瘍和胃酸過多者不宜食用。?患有齲齒者和糖尿病患者應(yīng)忌食檸檬。挑選、儲存及妙用挑選?以色澤鮮艷、富有光澤、顏色均勻、表面平滑、果實(shí)飽滿為佳。?優(yōu)質(zhì)檸檬皮薄、富有彈性，捏起來比較厚實(shí)，掂著較重。?若檸檬蒂的下方呈現(xiàn)綠色，則代表檸檬很新鮮。儲存?切開的檸檬，若久置會使其干掉不新鮮，可將其用保鮮膜包好，以橡皮筋勒住，再放入冰箱冷藏。妙用?檸檬富有香氣，可祛除肉類、水產(chǎn)品的腥膻氣，并使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。?擠完汁的檸檬不要馬上丟掉，放在冰箱里能清除冰箱的異味。與其他食物配食的宜忌檸檬與牛奶同食會影響消化吸收含有豐富果酸的檸檬與含有豐富蛋白質(zhì)的牛奶同食，會影響消化吸收，因?yàn)楣釙?dǎo)致蛋白質(zhì)凝固。檸檬與蘆薈同飲可祛火止痛檸檬有消炎作用，蘆薈富含煙酸、維生素B6等，有抗炎、止痛的作用，飲用檸檬、蘆薈的混合飲料，可清熱祛火、消炎止痛。8.獼猴桃——維生素C之王獼猴桃，又名毛桃、藤梨。它的維生素C含量比柑橘、蘋果等水果高幾倍甚至幾十倍，同時(shí)還含有大量的糖、蛋白質(zhì)、氨基酸等多種有機(jī)物和人體所必需的多種礦物質(zhì)。其果實(shí)細(xì)嫩多汁，清香鮮美，酸甜適中，深受人們的喜愛。據(jù)美國食品研究中心測試，獼猴桃是各種水果中營養(yǎng)成分最豐富、最全面的水果。健康檔案幫助消化，促進(jìn)排便獼猴桃中含有的蛋白水解酶，具有幫助食物（尤其是肉類食物）消化的功能，防止蛋白質(zhì)凝固。其所含纖維素和果酸，可起到促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排便的作用。增強(qiáng)免疫力獼猴桃含有優(yōu)良的膳食纖維和豐富的抗氧化物質(zhì)，可清熱降火、潤燥通便，并能增強(qiáng)人體免疫力。烏發(fā)美容獼猴桃是眾所皆知的“美容果”，因其含有能黑發(fā)的酪氨酸、葉酸等物質(zhì)，并含有合成黑色顆粒的銅、鐵等礦物質(zhì)和具有美容作用的鎂，所以可烏發(fā)美容。穩(wěn)定情緒獼猴桃中含有的血清促進(jìn)素能穩(wěn)定情緒、鎮(zhèn)靜心情，另外它所含的天然肌醇，有助于腦部活動(dòng)，可幫助憂郁之人走出情緒低谷。解毒護(hù)肝據(jù)專家研究，獼猴桃可輔助治療感冒、咽喉痛、酒精中毒、壞血病、熱毒、過敏性紫癜及脾臟腫大、痛風(fēng)病等。獼猴桃能作為汞的解毒劑，使血中汞含量下降，起到改善肝功能的作用。預(yù)防白內(nèi)障獼猴桃含有豐富的葉黃素，葉黃素在視網(wǎng)膜上積累可起到預(yù)防眼部疾病發(fā)生的作用，因而多吃獼猴桃可預(yù)防白內(nèi)障。防治心血管疾病獼猴桃鮮果及其果汁制品，對高血壓、高脂血癥、冠心病等有輔助治療作用，可降低膽固醇及甘油三酯水平。防癌抗癌獼猴桃果汁可以阻斷致癌物質(zhì)N-亞硝基嗎啉在人體內(nèi)合成，預(yù)防多種癌癥的發(fā)生。其所含的多種維生素具有直接和間接抗癌的作用。食用宜與忌宜?情緒低落、常吃燒烤的人應(yīng)多食用獼猴桃。?經(jīng)常便秘者適合吃獼猴桃。忌?脾胃功能較弱的人不宜食用過多，因?yàn)楂J猴桃性質(zhì)寒涼，這類人多食后容易導(dǎo)致腹痛腹瀉，引發(fā)胃腸疾病。?食用獼猴桃后不能馬上喝牛奶或吃乳制品。因?yàn)楂J猴桃中維生素C含量較高，易與奶制品中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，不但影響消化吸收，而且還會使人出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉的癥狀。挑選、儲存及妙用挑選?使用過膨大劑的獼猴桃，果身會變粗，果色變綠，果皮粗糙，尖端呈現(xiàn)明顯肥大，成直桶形狀，其剖面顏色淡白、果肉松軟，這種獼猴桃風(fēng)味不好，且耐貯性也有所降低。儲存?獼猴桃可放入冰箱保存。?只要保持良好的儲藏條件，讓果蒂部位不受霉菌感染，即可儲藏5個(gè)月左右。妙用?若買回的獼猴桃過于鮮硬而不能食用時(shí)，可提高存放的環(huán)境溫度，促進(jìn)果實(shí)的新陳代謝，起到催熟的效果。?可把獼猴桃鮮果裝入塑料袋內(nèi)，再把切開的梨或蘋果放入袋內(nèi)混裝，然后將袋口密封3～5天，催熟后即可食用。與其他食物配食的宜忌獼猴桃與酸牛奶同食可緩解便秘獼猴桃與酸牛奶同食，可幫助腸內(nèi)益生菌的生長，促進(jìn)腸道健康，緩解便秘。獼猴桃與動(dòng)物肝臟、黃瓜同食會破壞營養(yǎng)獼猴桃富含維生素C，黃瓜中的維生素C分解酶有破壞獼猴桃中維生素C的作用，動(dòng)物肝臟可使獼猴桃中的維生素C氧化，所以三者不可同食。9.山楂——長壽食品山楂，又叫胭脂果、紅果、山里紅，為薔薇科植物。山楂的鈣含量居水果類之冠，并富含蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素C及維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸、山楂酸、檸檬酸、酒石酸、甙類、鞣質(zhì)、黃酮類等營養(yǎng)成分。山楂有很高的醫(yī)療價(jià)值，被人們視為“長壽食品”。健康檔案開胃消食山楂具有開胃消食的功能，特別是對消化肉食積滯作用更為突出，目前很多助消化的藥中都采用了山楂作配方。防治心血管疾病山楂還可以擴(kuò)張血管、增加冠狀動(dòng)脈血流量、改善心臟活力、興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)、降低血壓和膽固醇、軟化血管及利尿和鎮(zhèn)靜作用，能有效防治心血管疾病。治腹痛腹瀉山楂中含有平喘化痰、抑制細(xì)菌的成分，且能有效治療腹痛腹瀉。提高免疫力、抗癌山楂中含有黃酮類和維生素C、胡蘿卜素等，可以阻斷并減少自由基的生成，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力，并有防衰老、抗癌的作用。食用宜與忌宜?老年性心臟病患者宜食山楂，因山楂有強(qiáng)心的作用。?適宜婦科病患者泡水服用?？煞乐瓮唇?jīng)、下腹墜脹等癥。?山楂對子宮有收縮作用，在孕婦臨產(chǎn)時(shí)有催生之效，并可促進(jìn)產(chǎn)后子宮復(fù)原。?適宜消化不良、腹?jié)M飽脹、食積不化者食用。?山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血，起到輔助治療的效果，因而跌打損傷者宜食山楂。忌?空腹時(shí)不可多吃，平時(shí)食用山楂也不能過多，食用后還要及時(shí)漱口，以防損害牙齒。?不宜用鐵鍋煮山楂，因?yàn)槠浜泄幔瑫c鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，食用后有可能引起中毒。?脾胃虛弱者不宜食用山楂。?血脂過低者多食山楂會影響健康。?孕婦不宜吃山楂，因?yàn)樯介纱碳ぷ訉m收縮，有可能誘發(fā)流產(chǎn)。?患習(xí)慣性流產(chǎn)、先兆性流產(chǎn)的妊娠婦女忌多食山楂，以免傷胎。?兒童正處于牙齒更替時(shí)期，若貪食山楂或山楂片、山楂糕，會對牙齒生長不利。挑選、儲存及妙用挑選?新鮮的成熟山楂外表呈深紅色，鮮亮有光澤，而且葉梗新鮮，果實(shí)豐滿。?若是過熟的或存放時(shí)間長的山楂，則會表現(xiàn)為外皮皺縮、顏色晦暗、葉?？菸砂T。儲存?山楂較易保存，但如果存放不當(dāng)（如受潮、受熱、受損等）也會導(dǎo)致腐爛，果肉發(fā)軟、表皮有棕色斑點(diǎn)、露肉、發(fā)霉都是腐爛的標(biāo)記。妙用?山楂可直接食用，也可以經(jīng)過加工制成山楂粉、山楂糕、山楂卷及包含山楂成分的中成藥。與其他食物配食的宜忌山楂與南瓜同食會破壞維生素C南瓜中含有的維生素C分解酶會破壞山楂中所含的維生素C，降低營養(yǎng)價(jià)值，所以二者不能同食。山楂與海鮮同食不易消化山楂中含有鞣酸，易與海鮮食品中的蛋白質(zhì)結(jié)合成鞣酸蛋白，不易消化，從而引起便秘、腹痛、惡心等癥狀。山楂與芹菜同食可補(bǔ)血、消食、通便山楂富含維生素C，與芹菜搭配，有利于人體吸收利用芹菜中的鐵元素，起到補(bǔ)血的作用；山楂可以開胃消食，芹菜中含有較多粗纖維，二者同食，可消食通便。山楂與雞肉同食能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，山楂中所含的維生素B族可促進(jìn)人體對蛋白質(zhì)的吸收，所以二者同食有益健康。10.菠蘿——酸甜伴侶菠蘿，別名鳳梨，主產(chǎn)于熱帶和亞熱帶。菠蘿中含有豐富的水分、有機(jī)酸、維生素C和酵酶等，另外還有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等營養(yǎng)成分。菠蘿外形美觀，汁多味甜，有特殊香味，是深受人們喜愛的水果。健康檔案清熱解渴菠蘿中含有大量水分、無機(jī)鹽、維生素C及各種有機(jī)酸，可有效補(bǔ)充人體的水分及營養(yǎng)物質(zhì)，有清熱解渴的效果。消食利尿抗炎菠蘿幫助蛋白質(zhì)消化，起到消食止瀉和利尿的作用，并能夠局部抗炎消水腫，加速組織愈合和修復(fù)，這是由于菠蘿果皮富含菠蘿蛋白酶的緣故。抗血栓常食菠蘿可以加速溶解纖維蛋白和蛋白凝塊，降低血液黏度，具有抗血栓的效果，對心腦血管疾病有一定的輔助治療作用。食用宜與忌宜?在食用肉類或油膩的食物后，宜吃些菠蘿。因菠蘿含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，能夠分解蛋白質(zhì)。?炎癥、水腫或血栓患者，應(yīng)適當(dāng)多吃一些菠蘿，可以起到一定的輔助治療效果。因?yàn)椴ぬ}中所含的蛋白酶有溶解阻塞于組織中的膳食纖維和血凝塊的作用，可以改善局部的血液循環(huán)，消除炎癥和水腫。?腎炎、高血壓病患者適當(dāng)食用菠蘿對身體有益，因菠蘿中所含的糖、無機(jī)鹽和酶有利尿作用。忌?發(fā)燒和患有濕疹、疥瘡的人不要多吃菠蘿。?患有潰瘍病、腎臟病、凝血功能障礙的人禁食菠蘿。?若對菠蘿過敏，則表現(xiàn)為食用后15～60分鐘內(nèi)出現(xiàn)腹痛、嘔吐、腹瀉、頭暈、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻等癥狀，嚴(yán)重的還有可能出現(xiàn)呼吸困難甚至休克，一旦發(fā)現(xiàn)以上癥狀要立即到醫(yī)院治療。食用前最好把菠蘿用鹽水泡一下，可有效避免過敏的發(fā)生。挑選、儲存及妙用挑選?優(yōu)質(zhì)菠蘿的果實(shí)，呈網(wǎng)柱形或兩頭稍尖的卵網(wǎng)形，大小均勻適中，果形端正，芽眼數(shù)量少。?用手輕按菠蘿，以挺實(shí)而微軟的為佳。堅(jiān)硬而無彈性的為生菠蘿，過陷甚至凹陷的是成熟過度的，若有汁液溢出，那么菠蘿已經(jīng)變質(zhì)不能再食用了。?菠蘿切開后，內(nèi)部呈淡黃色，果肉厚而果心細(xì)小的菠蘿為優(yōu)質(zhì)品。儲存?適宜放在避光、陰涼、通風(fēng)的地方。?菠蘿不宜用冰箱貯藏，冰箱的溫度容易使果皮變色，果肉也會出現(xiàn)水浸狀。?如果一定要放入冰箱，要置于溫度較高的蔬果槽中，保存的時(shí)間不宜超過2天。?從冰箱取出后，正常的空氣溫度下會加速其變質(zhì)，所以要盡早食用。妙用?如果居室是剛剛裝修完的，不妨把菠蘿放置在室內(nèi)，可起到吸附異味的效果。與其他食物配食的宜忌菠蘿與胡蘿卜同食易誘發(fā)甲狀腺疾病胡蘿卜中含有維生素C酶，會破壞食物中的維生素C，若與菠蘿同食，菠蘿中所含的類黃酮物質(zhì)在人體腸道內(nèi)就會轉(zhuǎn)化為一種能抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺疾病。11.大棗——天然維生素丸大棗又名紅棗，是我國傳統(tǒng)的營養(yǎng)食物。它含樺木酸、山楂酸、齊墩果酸等13種皂甙；含低聚糖、果糖、葡萄糖、多糖等6種糖類；含7種黃酮類化合物；含鐵、鉀、鎂、鈣、磷、鋁等36種無機(jī)元素；含有三萜皂甙類、碳水化合物、生物堿類、有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、賴氨酸、谷氨酸、精氨酸、纈氨酸等；含油酸、亞油酸等7種以上的有機(jī)酸。大棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量特別高，因此有“天然維生素丸”的美譽(yù)。健康檔案保護(hù)肝臟大棗可促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，起到保護(hù)肝臟的作用。增進(jìn)食欲大棗有抗過敏，除腥臭怪味，寧心安神，益智健腦，增強(qiáng)食欲的功效。預(yù)防結(jié)石大棗中富含的維生素C能使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭?，結(jié)石形成的概率自然也就隨之而減少了。防治高血壓大棗所含的蘆丁，是一種通過軟化血管而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治效果。提高免疫力，抗癌藥理研究發(fā)現(xiàn)，大棗可提高人體免疫力，并因其含有抑制癌細(xì)胞的物質(zhì)，所以能有效抑制癌細(xì)胞，提高人體抗癌的能力。食用宜與忌宜?中老年人更年期經(jīng)常會出現(xiàn)骨質(zhì)疏松，正在成長發(fā)育高峰的青少年容易發(fā)生貧血，大棗中富含鈣和鐵，對此類癥狀有很好的食療作用。?適宜因經(jīng)血過多而引起貧血的女性和胃寒、胃痛者食用。忌?大棗忌多食，尤其內(nèi)有濕熱者，多食會出現(xiàn)寒熱口渴、胃酸過多、腹脹等不良反應(yīng)。?在服用退熱藥的時(shí)候忌食大棗。?齲齒疼痛、下腹脹滿、大便秘結(jié)者不宜食用大棗。?患有黃疸、寄生蟲病者少食為宜。?大棗腐爛后，在微生物的作用下會產(chǎn)生果酸和甲醇，人吃后會出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng)，重者還可危及生命，所以一定不要食用爛棗。挑選、儲存及妙用挑選?大棗以顆粒大而均勻、果形短壯圓整、皺紋少而淺、皮薄、核小、肉質(zhì)細(xì)實(shí)、掰分棗肉不見斷絲為佳。?大棗以皮色紫紅，新貨有自然光澤，陳貨有薄霜者為佳。?購買時(shí)可品嘗一下，以甜味足，無酸、苦、澀味者為佳。?若是袋裝棗，則需要看整體是否勻稱，是否有壞棗，是否干癟，色澤是否正常等。儲存?宜置于陰涼干燥處。?可將沒有吃完的棗平鋪曬一下，以便保存。妙用?生吃大棗時(shí)要吐棗皮，因?yàn)榇髼椛詴r(shí)，棗皮容易滯留在腸道中而不易排出。?棗皮中含有豐富的營養(yǎng)成分，燉湯時(shí)最好連皮一起烹調(diào)，可有效吸收營養(yǎng)。與其他食物配食的宜忌大棗與蟹肉同食會降低營養(yǎng)大棗中含有豐富的維生素C，蟹肉中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和生物活性物質(zhì)，若二者同食會引起化學(xué)反應(yīng)'降低營養(yǎng)價(jià)值。大棗與蝦同食易引起中毒大棗富含維生素C，蝦肉中含有五價(jià)砷，它會在維生素C的作用下轉(zhuǎn)化為有毒的三價(jià)砷，因此二者不要同時(shí)食用。大棗與核桃同食可美容養(yǎng)顏大棗與核桃同時(shí)食用能給人體提供十分全面的營養(yǎng)物質(zhì)，并起到美容養(yǎng)顏的效果。12.柑橘——養(yǎng)肝佳果柑橘中含有類黃酮、單萜、香豆素、類胡蘿卜素、類丙醇、吖啶酮、甘油糖脂質(zhì)等營養(yǎng)成分。果實(shí)汁多味美，風(fēng)味可口，營養(yǎng)價(jià)值很高。柑橘還是醫(yī)藥、食品工業(yè)的重要原料。健康檔案促進(jìn)消化柑橘中含有的橘皮甙，可抑制腸道平滑肌，起到止痛、止嘔、止瀉的作用，也可興奮腸道平滑肌，促進(jìn)消化，用于治療脘腹脹滿、食欲不振、噯氣等。止咳平喘柑橘能促進(jìn)呼吸道黏膜分泌增加，緩解支氣管痙攣，有利于痰液的排出，起到祛痰、止咳平喘的作用。醒酒止渴橘味甘酸，含有大量的水分、多種維生素、豐富的糖類物質(zhì)，可起到生津止渴，除煩醒酒的效果。保肝利膽柑橘中的橘皮甙有保肝、利膽、抗?jié)兊淖饔?。抗炎，抗過敏柑橘具有抗炎、抗過敏的作用，還能抑制葡萄球菌的生長，市場上有柑橘高水分抗過敏面霜和舒緩水出售。降壓，防動(dòng)脈硬化柑橘中含有的橙皮甙對周圍血管具有明顯的擴(kuò)張作用，起到降壓效果。所含的6-二乙胺甲基陳皮甙，可降低冠狀動(dòng)脈毛細(xì)血管脆性，磷酰橙皮甙能降低血清膽固醇，明顯減輕和改善主動(dòng)脈粥樣硬化病變?？拱r橘汁中含一種名為諾米靈的物質(zhì)，它可使致癌化學(xué)物質(zhì)分解，抑制和阻斷癌細(xì)胞的生長，阻止致癌物對細(xì)胞核內(nèi)的損傷，保護(hù)基因的完好。食用宜與忌宜?病毒性肝炎、酒精性肝炎以及肝硬化等患者宜吃柑橘，因?yàn)楦涕僦械念惡}卜素和維生素能提高抗氧化能力，對保護(hù)肝臟有益。?常吃柑橘的人患冠心病、高血壓、糖尿病、痛風(fēng)的比率較低。忌?不宜食用過多。多食易導(dǎo)致目赤、牙痛、痔瘡，還可能引起皮膚黃斑等癥。挑選、儲存及妙用挑選?以色澤鮮艷自然，底色基本為橙黃或橙紅、嫩紅，局部微帶綠色為佳。?好柑橘應(yīng)果形端正，沒有歪肩、歪蒂、歪臍、異狀突起或凹陷等。?要選擇沒有明顯病害、蟲害、傷口和缺陷，沒有“浮皮”或“水腫”現(xiàn)象的果實(shí)。儲存?最好即買即食。?可放入冰箱儲存。妙用?果肉除可鮮食外，還能加工成罐頭、果汁、果醬等。?果皮可提取橙皮甙，提煉香精和果膠。與其他食物配食的宜忌柑橘與胡蘿卜同食會降低營養(yǎng)柑橘與胡蘿卜一起食用，會破壞柑橘中豐富的維生素C，降低營養(yǎng)價(jià)值。柑橘與蟹同食會導(dǎo)致腹脹柑橘易聚濕生痰，而蟹又屬性寒涼之品，二者同食，非常容易導(dǎo)致痰凝和腹脹。13.荔枝——健康珍果荔枝屬果中佳品，含豐富的糖分、蛋白質(zhì)、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等。果肉中含葡萄糖高達(dá)66%，并含有果糖、蔗糖、蘋果酸、多種維生素及游離氨基酸等成分。荔枝味道鮮美甘甜，口感軟韌，是有益健康的果品。健康檔案補(bǔ)充能量、益智補(bǔ)腦荔枝果肉中富含葡萄糖、蔗糖，具有補(bǔ)充能量、增加營養(yǎng)的作用。研究證明，荔枝對大腦組織有補(bǔ)養(yǎng)作用，可明顯改善失眠、健忘、神疲等癥。促進(jìn)血液循環(huán)荔枝可促進(jìn)微細(xì)血管的血液循環(huán)，防止雀斑的發(fā)生，對因妊娠產(chǎn)生的色素沉著有一定改善，令皮膚更加光滑。消腫解毒，止血止痛荔枝除了有滋補(bǔ)作用外，還有消腫解毒、止血止痛的作用，可用于輔助治療如腫瘤、疔瘡惡腫、外傷出血等外科疾病。降低血糖荔枝中含有一種氨基酸，能起到降血糖的作用。增強(qiáng)免疫力荔枝一直被視為珍貴的補(bǔ)品，其果肉含豐富的維生素C和蛋白質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。食用宜與忌宜?適宜貧血、胃寒和口臭者食用。?淋巴結(jié)核、腫毒、痘疹患者適宜食用。?尤其適合產(chǎn)婦、老人、體質(zhì)虛弱者、病后調(diào)養(yǎng)者食用。忌?若大量食用鮮荔枝，會導(dǎo)致人體血糖下降、口渴、出汗、頭暈、腹瀉，甚至出現(xiàn)昏迷和循環(huán)衰竭等癥，所以不要過食荔枝。?上火的人不要吃荔枝，以免加重上火癥狀。挑選、儲存及妙用挑選?新鮮荔枝的顏色一般不會十分鮮艷。?挑選時(shí)可放在手里輕捏，以手感發(fā)緊且彈性較好為宜。?如果荔枝頭部較尖，而且表皮上的凸起密集程度比較高，則說明荔枝還不夠成熟。?若荔枝外殼的龜裂片平坦，縫線明顯，那么味道會很甘甜。儲存?常溫下可用塑料袋密封后放在陰涼處，一般能保存6天左右。?可以放在冰箱內(nèi)冷凍保存，在零下18℃的溫度下可保鮮1個(gè)月左右。妙用?荔枝的根部、葉片、果皮和種子均可供藥用。?可把葉片搗爛后，敷治腳部潰爛。與其他食物配食的宜忌荔枝與動(dòng)物肝臟同食會降低營養(yǎng)價(jià)值荔枝中含大量的果糖，果糖經(jīng)胃腸道黏膜的毛細(xì)血管很快吸入血液后，必須由肝臟內(nèi)的轉(zhuǎn)化酶將果糖轉(zhuǎn)化為葡萄糖，才能直接為人體所利用。若荔枝與動(dòng)物肝臟同時(shí)食用，會降低肝臟營養(yǎng)的吸收率。荔枝與胡蘿卜及黃瓜同食會破壞維生素C荔枝含有維生素C，與胡蘿卜及黃瓜同食易破壞維生素C，使?fàn)I養(yǎng)價(jià)值降低。

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