食物能改變你的一生

前言

前言食物，用中國(guó)一句老話“民以食為天”就可見(jiàn)它的重要性和人對(duì)其依賴的絕對(duì)性。過(guò)去因?yàn)槭澄锒倘比藗儭盎钪菫榱顺浴?，所以吃成為?dāng)時(shí)社會(huì)和每個(gè)人生活的全部?jī)?nèi)容。而對(duì)今天的人來(lái)說(shuō)，已不愁吃，“吃，被看作只是為了生存的需要”，人們開(kāi)始對(duì)食物價(jià)值有了高層次的認(rèn)知——“享受美食”。這一變化，隨即帶給人們生活方式的背后，出現(xiàn)了一個(gè)新的問(wèn)題——健康。也許我們的廚師和家庭主婦過(guò)多的是強(qiáng)調(diào)“色、香、味、美”，就連西方人在贊譽(yù)中國(guó)美食和廚藝的同時(shí)，指出太注重食物的味覺(jué)而忽視營(yíng)養(yǎng)搭配，這和近來(lái)國(guó)內(nèi)許多營(yíng)養(yǎng)專家大力倡導(dǎo)的健康飲食有著不謀而合之理。顯然，食物對(duì)人更具魅力的是——如何選擇健康食物和掌握正確的飲食方法。這是一種質(zhì)的變化，是因?yàn)槿艘亚宄恼J(rèn)識(shí)到，擁有健康才可以快樂(lè)的生活。既然食物與健康有如此千絲萬(wàn)縷的關(guān)系，這就要求我們對(duì)許多不良的習(xí)慣和飲食方法來(lái)個(gè)觀念上的改變，做到科學(xué)飲食。《食物能改變你的一生》正是針對(duì)現(xiàn)代人的生活特點(diǎn)，采用“人、飲食與健康”等八個(gè)章節(jié)完成，力求使讀者易讀、易懂、用得上。在“享受美食”中了解飲食文化，掌握食物特性知識(shí)，真正做到享受生活。千萬(wàn)別再讓飲食的壞習(xí)慣害了你。筆者真誠(chéng)希望每個(gè)人在即飽口福的同時(shí)吃出一個(gè)健康的身體。編著者

內(nèi)容概要

　　在“享受美食”中了解飲食文化，掌握食物特性知識(shí)，真正做到享受生活。千萬(wàn)別再讓飲食的壞習(xí)慣害了你。筆者真誠(chéng)希望每個(gè)人在即飽口福的同時(shí)吃出一個(gè)健康的身體。

作者簡(jiǎn)介

　　千高原工作室成立與1999年，成功策劃了700余種圖書(shū)，在出版發(fā)行界享有盛譽(yù)。千高原工作室策劃組織了“商務(wù)書(shū)庫(kù)”、“語(yǔ)研書(shū)庫(kù)”、“中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)文庫(kù)”、“賓館酒店管理實(shí)務(wù)叢書(shū)”“親子教育”等成系列叢書(shū)，2012年底加盟江蘇鳳凰美術(shù)出版社有限公司。

書(shū)籍目錄

第一章 人、飲食與健康
第二章 綠色天然食物與素食健康
第三章 青春魅力與食物很有關(guān)系
第四章 益智食品與智力開(kāi)發(fā)
第五章 吃出成功的奧妙
第六章 瘦身男女飲食秘方
第七章 健康與營(yíng)養(yǎng)飲食
第八章 飲食禁忌

章節(jié)摘錄

第一章  人、飲食與健康1.中國(guó)的飲食文化漫談中國(guó)的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，孫中山先生曾經(jīng)稱贊中國(guó)飲食文化是在世界上最可驕傲之術(shù)。中國(guó)也被譽(yù)為“吃的民族”、“吃在中國(guó)”。中國(guó)飲食的精細(xì)、博大、深廣、美觀為世界所矚目。中國(guó)傳統(tǒng)的飲食文化大致可分為四個(gè)層次：一是市井飲食文化，就是老百姓的吃文化，其代表是家常菜和小吃。二是文人飲食文化，其代表是《隨園食單》，特點(diǎn)是其中充滿了文化的內(nèi)涵。三是商人飲食文化，其代表是舊北京城的各大酒店、菜館，如北京城的鴻賓樓等。四是官府和宮廷文化，其代表是譚家菜和宮廷菜。這四個(gè)層次與各地的地域性文化傳統(tǒng)相結(jié)合，形成了種類繁多的各地菜系。飲食文化需要不斷的交流和創(chuàng)新，不斷創(chuàng)造時(shí)尚，促進(jìn)中國(guó)飲食文化發(fā)展，必須形成精品文化，使生產(chǎn)者與消費(fèi)者都感到飲食是一門(mén)文化。在中國(guó)烹調(diào)技術(shù)中要講究烹調(diào)四要素，即原料、調(diào)料、刀工、火候，這是從生產(chǎn)者角度提出的基本要求。飲食作為一種文化性消費(fèi)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要分解，分解后的每一個(gè)要素在質(zhì)量上都應(yīng)該是同等的。在文化內(nèi)涵上應(yīng)該是一致的，是協(xié)調(diào)的。為此，我們提出飲食文化的幾個(gè)方面：飲食文化要注意觀色、品香、嘗味、賞形等四個(gè)方面，雖然這早已被人們所接受，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能涵蓋飲食文化的全部?jī)?nèi)容。目前，人們從更多的方面入手來(lái)探討：滋味，是指食物的口感，爽、滑、嫩、脆等都是口感。還有口感的復(fù)合性要求，這就要求在配菜時(shí)加以研究。營(yíng)養(yǎng)，是指食物的營(yíng)養(yǎng)，其重要性也越來(lái)越突出，藥膳和各種養(yǎng)生菜譜的市場(chǎng)化發(fā)展就是明證。聲音，這一方面是指菜品的聲音，菜要熱，有的要發(fā)聲，如鐵板燒、響鈴鍋巴以至火鍋的沸水聲，同時(shí)還包括食物在嘴里咀嚼時(shí)自己聽(tīng)到的聲音感覺(jué)如清脆、糅糯等。名牌，要形成品牌宴席，以文化內(nèi)涵、標(biāo)準(zhǔn)操作、規(guī)范服務(wù)和精制包裝相結(jié)合。環(huán)境，環(huán)境要干凈、寧?kù)o，潔靜精微；小橋流水人家；“晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)”，都是一種境界。服務(wù)，服務(wù)的重要性是不言而喻的，但服務(wù)的文化性卻不易把握。有文化的服務(wù)是錦上添花，缺少文化的服務(wù)常常敗人食興。在西方文化中，最高等級(jí)的服務(wù)員是風(fēng)度翩翩的老服務(wù)員，這與我們追求服務(wù)小姐漂亮、服裝的眩目恰恰相反。面對(duì)21世紀(jì)的現(xiàn)代社會(huì)，人們的飲食要求發(fā)生了很大的變化。以上幾個(gè)方面只是其中的一小部分，這既是當(dāng)今市場(chǎng)需求的綜合表現(xiàn)，也是當(dāng)今飲食文化的全面要求，同時(shí)，這也構(gòu)成了對(duì)中國(guó)飲食業(yè)的總體挑戰(zhàn)。2.東西方的飲食與文化中國(guó)有句老話，叫做“民以食為天”。這其實(shí)很好理解，說(shuō)的是吃飯是天大的事。中國(guó)還有句老話說(shuō)“食色性也”，人的口腹之樂(lè)和男女之樂(lè)都是人的生理需要，可見(jiàn)飲食是人的生活中最重要的事情。中國(guó)的飲食文化之所以特別發(fā)達(dá)，是因?yàn)闁|吃西吃、南吃北吃、雅吃俗吃、生吃活吃、大吃小吃都有著諸多話題。但中國(guó)是一個(gè)傳統(tǒng)和性保守國(guó)家，封建時(shí)代男女青年談戀愛(ài)的自由是沒(méi)有的，婚姻由父母做主。因此，過(guò)去中國(guó)人天性中的一半——“性”，一直被封建禮教所壓抑。所以，過(guò)去很長(zhǎng)時(shí)間，中國(guó)人只剩下了食的樂(lè)趣。在這種情況下，中國(guó)人把更多的精力都用在了飲食上，中國(guó)吃的文化自然也就超過(guò)了其他各民族，顯現(xiàn)發(fā)達(dá)。反觀西方人，男女青年的婚姻與戀愛(ài)一直相對(duì)開(kāi)放，人們追求男女之樂(lè)，便將口腹之樂(lè)忽略掉了。他們沉溺于男女之樂(lè)，而對(duì)口腹之樂(lè)的享受不及中國(guó)。所以西方人的飲食與飲食文化，在我們中國(guó)人看來(lái)，即簡(jiǎn)單，又粗糙。有人說(shuō)，中國(guó)是飲食文化，西方是情愛(ài)文化。中國(guó)人在吃喝中獲取享受，西方人在愛(ài)情上追求釋放。中國(guó)人在吃的形式上也是與西方人不同的。中國(guó)人吃飯，無(wú)論多少碟菜，就算是滿漢全席，也就兩支筷子，頂多再加一支湯勺，便把什么都吃到嘴了。而西方人隨便吃上一頓，餐具卻要很多，形式也很講究，又是刀，又是叉，又是湯勺的，左手拿什么，右手拿什么，似乎都有明確的規(guī)定，不能有錯(cuò)，但桌上卻見(jiàn)不到幾樣菜。中國(guó)的菜太好吃了，以致中國(guó)的烹調(diào)在全世界遍地開(kāi)花。連西方人也不例外的喜歡吃起中餐來(lái)了。中餐幾乎打敗天下無(wú)敵手。在世界各地，到處都是中國(guó)餐館，以至于很多老外一想起中國(guó)人就聯(lián)想起了中國(guó)餐館，好像中國(guó)人只會(huì)開(kāi)餐館似的。中餐與西餐最大的不同，是中餐不在于形式，不在于你的地位，不論你是高官厚祿者，還是平民百姓，只要同在一桌，很快就可以溝通感情。從陌生到熟識(shí)，從嚴(yán)肅到興趣相投，只不過(guò)一頓飯的功夫。在今天，老百姓已經(jīng)從過(guò)去的“吃飽”到今天的“吃好”，人們?cè)絹?lái)越講究吃出文化，吃出品味。但又有多少人懂得怎樣去吃呢？我們的目的就是告訴你大量的正確的飲食方法和正確的飲食習(xí)慣。引導(dǎo)你走向健康，走向長(zhǎng)壽，真正的吃出水平來(lái)！3.美食美味與性格人的飲食與性格有關(guān)系嗎？很多人的答案是否定的，但事實(shí)上卻恰恰相反，很多食物和人們性格的形成往往有一定的聯(lián)系。美國(guó)行為心理學(xué)家通過(guò)大量的事實(shí)研究表明，人的性格與口味有著密切的聯(lián)系。喜歡吃大米的人有不少經(jīng)常自我陶醉，孤芳自賞；對(duì)人對(duì)事處理得體，比較通融，但互助精神差一些。喜歡吃面食的人往往能說(shuō)會(huì)道，夸夸其談，不考慮后果及影響。個(gè)別人意志不太堅(jiān)定，做事容易喪失信心。喜歡吃甜食的人熱情開(kāi)朗平易近人，但平時(shí)的性格有些軟弱和膽小，缺乏冒險(xiǎn)精神。喜歡吃酸的人大都有事業(yè)心，但有些人性格孤僻，不善交際，遇事愛(ài)鉆牛角尖，沒(méi)有知心朋友。喜歡吃辣的人很可能善于思考，有主見(jiàn)，吃軟不吃硬，有時(shí)愛(ài)挑剔別人身上的小毛病。喜歡吃咸味食品的人一般待人接物穩(wěn)重，有禮貌，做事有計(jì)劃，埋頭苦干，但比較容易輕視人與人之間的感情，有時(shí)有點(diǎn)虛偽。喜歡吃油炸食品的人勇于冒險(xiǎn)，有干一番事業(yè)的愿望，但若是受到挫折，有可能灰心喪氣。喜歡吃清淡食品的人注重交際和善于接近他人，希望廣交朋友，不愿單槍匹馬。上述的說(shuō)法是根據(jù)某些人的觀察得來(lái)的，并不一定科學(xué)。人們通常是考慮食物中某些元素含量比別的食品高，因而吃過(guò)它后就會(huì)產(chǎn)生一些感覺(jué)。比如香蕉富含鉀，吃過(guò)后令心臟好受一些，性格自然開(kāi)朗，因而人們斷定多吃香蕉能擠憂郁?？赡苣阆矚g吃好幾種食物，那么，就把幾種性格綜合起來(lái)吧。4.中國(guó)古今名宴談（1）滿漢全席滿漢全席最有影響的是為清統(tǒng)治者起到幫助溝通、消除沖突的作用。這道菜肴是集合滿漢二族菜肴的精華，借著共同飲食來(lái)達(dá)到思想觀點(diǎn)的統(tǒng)一。所以，最初的滿漢全席不單純是一道菜。滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大筵席。滿漢全席是清代皇室貴族及官府才能舉辦的宴席，一般民間少見(jiàn)。規(guī)模盛大高貴，程序復(fù)雜，山珍海味，南北風(fēng)味，菜肴達(dá)300多種，有中國(guó)古代宴席之最的美譽(yù)。滿漢全席菜單：①四到奉：什錦頭盒一個(gè)、下馬點(diǎn)二式（粉果、燒麥）、上片兒湯面每位一盆。②四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁。③四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚(yú)、鳳眼腰花。④四雙拼：菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉。⑤四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢(qián)豹貍。⑥四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素。⑦四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒網(wǎng)鮑片、鳳入竹林。⑧四每位：月中丹桂、舌戰(zhàn)群儒、清湯雪耳、鹿羧水鴨。⑨四燒烤：燒乳豬全體、如意雞一對(duì)、冶爾巴一札、掛爐片皮鴨一對(duì)。B10  四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌。B11  四座采：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、紅燒羊腿。B12  八咸點(diǎn)：母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、云腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚(yú)肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚(yú)條。B13  八甜點(diǎn)：玫瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍。B14  二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐。B15  一面：干燒伊面九寸。B16  一干飯：白米飯。B17  一稀飯：白粥。B18  四飯菜：咸蛋、牛乳、咸魚(yú)、炒菜。B19  湯：草菇蛋花湯。B20  四跟湯：酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點(diǎn)）、長(zhǎng)春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊面）。B21  四跟面制品：于層簾（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞），粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴）。B22  一百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁。B23  四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干。B24  四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角。B25  四蜜果：蜜金錢(qián)桔、蜜柚皮、蜜棗子、蜜餞枇杷。B26  四酸果：酸沙利、酸藠頭、酸子姜、酸青梅。B27  四生果：蘋(píng)果、甜橙、荔枝、沙田柚。B28  四水果：馬蹄、蓮藕、菱角。B29  四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑。（2）孔府宴山東曲阜的孔府是孔子誕生和孔氏后裔居住的地方。這是一個(gè)典型的中國(guó)大家族居住地和中國(guó)古文化發(fā)祥地，歷經(jīng)2000多年長(zhǎng)盛不衰，既有中國(guó)大家庭的特點(diǎn)，又有官府職能?？赘扰e辦過(guò)各種民間家宴，又宴請(qǐng)過(guò)皇帝、欽差大臣，各種宴席無(wú)所不包，可以說(shuō)孔府宴席集中國(guó)宴席之大成。以孔子為代表的儒家學(xué)說(shuō)的最根本特點(diǎn)就是以“禮”治國(guó)，認(rèn)為“禮”是社會(huì)的最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一?？赘缦貏e講究禮節(jié)，宴席上禮節(jié)周全，程序嚴(yán)謹(jǐn)，是中國(guó)古代宴席的典范。（3）全鴨席首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。特點(diǎn)是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主要原料烹制各種菜肴組成筵席是中國(guó)宴席的特點(diǎn)之一。除了全鴨席以外，全國(guó)著名全席有：天津的全羊席、上海全雞席、無(wú)錫全鱔席、廣州全蛇席、蘇杭全魚(yú)席、四川豆腐席、西安餃子宴、西安劉家蝎子宴、佛教全素席等等。（4）文會(huì)宴文會(huì)宴是中國(guó)古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要方式之一。形式自由活潑，內(nèi)容豐富多彩，注重飲食的情趣。一般多選在氣候宜人的季節(jié)和風(fēng)景優(yōu)美的地點(diǎn)。席間珍肴美酒，賦詩(shī)唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會(huì)上創(chuàng)作出來(lái)的，著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會(huì)上寫(xiě)成的。5.人能不能長(zhǎng)壽長(zhǎng)生不老，是多少人夢(mèng)寐以求的心愿。有多少皇帝以及達(dá)官貴人，都乞求仙舟來(lái)達(dá)到長(zhǎng)生不老的意愿。秦始皇為了求不老的仙藥，派出了很多的童男童女去遙遠(yuǎn)的海外尋找，結(jié)果仙丹沒(méi)有找到，卻造就了一個(gè)新的民族——日本的誕生。一個(gè)人能否長(zhǎng)壽，并不是靠某種藥物能解決得了的，更不是吃了什么仙丹就能解決的，它取決于很多因素。其中家族遺傳是一個(gè)重要的因素，這是先天條件，不以我們的意志為轉(zhuǎn)移的。除此之外，后天還有不少因素，例如生活環(huán)境、飲食起居、心理狀況、運(yùn)動(dòng)與否等等。特別是現(xiàn)代人，生活水平越來(lái)越好，醫(yī)療條件越來(lái)越好。長(zhǎng)壽有沒(méi)有可能呢？我們要想長(zhǎng)壽，在邁向長(zhǎng)壽的進(jìn)程中，對(duì)于那些后天的因素有沒(méi)有去注意呢？生活環(huán)境良好嗎？飲食起居合理嗎？心理狀況健康嗎？有沒(méi)有積極參與運(yùn)動(dòng)呢？……人究竟能不能長(zhǎng)壽？“人生七十古來(lái)稀”，這是我國(guó)從古代起流傳千古的一句名言。按照現(xiàn)代人生活的條件，看來(lái)70歲是很容易突破的年齡。如果沒(méi)有活到70歲，就算短命了。不過(guò)古代的這句名言，在過(guò)去那個(gè)時(shí)代是實(shí)實(shí)在在的真言。不要說(shuō)古代了，即使在近代，這70歲也算是難以超越。據(jù)記載：1935年中國(guó)人的平均壽命約為39歲，到了1952年，人的平均年齡增到了52.1歲；8年后的1960年，中國(guó)人的平均壽命達(dá)到了67歲，8年增加15歲。據(jù)1973年世界衛(wèi)生組織公布，全世界已有7個(gè)國(guó)家男子平均壽命超過(guò)70歲，女子超過(guò)75歲。我國(guó)上海、煙臺(tái)兩市市民1978年平均壽齡均已超過(guò)70歲，現(xiàn)在我國(guó)80歲甚至90歲的還大有人在呢。那么我們?nèi)祟惖膲勖烤鼓苡卸嚅L(zhǎng)呢？科學(xué)家在對(duì)哺乳動(dòng)物的生長(zhǎng)與壽命作大量統(tǒng)計(jì)分析后，提出了“壽命系統(tǒng)”的理論，認(rèn)為動(dòng)物的自然壽命，大約是其生長(zhǎng)發(fā)育期的5～7倍。例如貓的生長(zhǎng)發(fā)育期為1.5年，它的平均壽命為8～12年；狗和羊的生長(zhǎng)發(fā)育期為2年，平均壽命力15～20年，牛的生長(zhǎng)發(fā)育期平均約為4年，平均壽命為20～30年；馬的生長(zhǎng)發(fā)育期平均約為5年，平均壽命為30～40年，按這個(gè)理論推算，我們?nèi)说纳L(zhǎng)發(fā)育期為20～25年，壽命應(yīng)該是100～175歲。還有一種理論認(rèn)為，哺乳動(dòng)物的最高壽命是其性成熟期的8～10倍。人的性成熟期按14～15年計(jì)算，其自然壽命應(yīng)是110～150歲。還有的科學(xué)家從細(xì)胞分裂次數(shù)，來(lái)推算人的壽命。經(jīng)研究認(rèn)為，小鼠的細(xì)胞分裂為12次，其壽命最高為3年；雞的細(xì)胞分裂為25次，壽命為30年；海龜?shù)募?xì)胞分裂為90～125次，其壽命為175年以上，而人的正常細(xì)胞大致分裂54次，推算出壽命應(yīng)該是120歲以上。在現(xiàn)實(shí)社會(huì)中超過(guò)百歲的老人，畢竟是極為少見(jiàn)，不過(guò)我們能看到從近代到現(xiàn)代壽命不斷增長(zhǎng)的實(shí)例，能不能設(shè)想若干年后，百歲將是唾手可得的年齡？答案應(yīng)該是肯定的。6.吃粗糧有益健康河北某市公司經(jīng)理張先生已經(jīng)年屆五十，工作起來(lái)常常很忙碌，沒(méi)有很多時(shí)間來(lái)鍛煉，但他定期去醫(yī)院檢查，卻從沒(méi)有查出他有什么大病。他的部下和同事都很驚奇，有人向他的愛(ài)人去打聽(tīng)，有人還專門(mén)研究他的生活方式。后來(lái)，這個(gè)秘密終于揭開(kāi)了，其實(shí)這很簡(jiǎn)單：常吃粗糧有益健康。隨著生活水平的提高，現(xiàn)代人不吃糙米粗糧，只吃精米、精面，這對(duì)于人的身體健康是不妥當(dāng)?shù)?。因?yàn)樵诘钧湹柠熎ぶ?，含有多種對(duì)人體來(lái)說(shuō)是重要的微量元素及植物膳食纖維。例如鉻和錳，若經(jīng)加工精制后，就會(huì)大量減少。如果缺乏鉻和錳這兩種元素，就容易發(fā)生動(dòng)脈硬化。植物纖維能加速食物的排泄，使血中膽固醇降低。食物太精細(xì)，膳食纖維必然很少，往往食后不容易產(chǎn)生飽腹感，很容易造成過(guò)量進(jìn)食而發(fā)生肥胖。這樣，血管硬化、高血壓的發(fā)病率就會(huì)增高。粗糧中含有大量的膳食纖維，膳食纖維本身對(duì)大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，使大便變軟暢通。這些作用，對(duì)于預(yù)防腸癌和由于血脂過(guò)高而導(dǎo)致的心腦血管疾病都有好處。此外，膳食纖維還會(huì)與體內(nèi)的重金屬和食物中有害代謝物相結(jié)合排出體外。所以，從人體健康的角度來(lái)看，不宜長(zhǎng)期吃精食細(xì)糧，而應(yīng)經(jīng)常吃點(diǎn)玉米面、綠豆、標(biāo)準(zhǔn)粉等，做到粗細(xì)糧搭配食用。隨著人們科學(xué)的飲食方式的建立，人們對(duì)粗食越來(lái)越寄予厚愛(ài)，以至出現(xiàn)粗糧的價(jià)格高于細(xì)糧的情況。適量進(jìn)食膳食纖維，值得提倡。不過(guò)，專家們也告誡人們，若過(guò)多進(jìn)食膳食纖維，對(duì)人體也不利。首先，膳食纖維不但會(huì)阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會(huì)影響人體對(duì)食物中的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收消化率最多的有50%，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升到90%，其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。但長(zhǎng)期大量進(jìn)食高纖維食物，會(huì)使人體蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。那么吃多少高膳食纖維食物，即粗食才真正有利人體呢？一個(gè)健康的成年人，每天的膳食纖維攝入量以10～30克為宜。除了粗糧以外，蔬菜中膳食纖維較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，也可適量食用，以替代粗糧攝取的不足。7.癌癥與飲食結(jié)構(gòu)我們知道多食入維生素C可以防癌，少吃脂肪可防癌，給大家造成的印象是，只要平時(shí)多吃或少吃這類營(yíng)養(yǎng)素就可以高枕無(wú)憂了。但事實(shí)是預(yù)防癌癥主要是強(qiáng)調(diào)膳食結(jié)構(gòu)，而不是個(gè)別營(yíng)養(yǎng)素的攝入多少。人類癌癥的發(fā)生盡管與遺傳因素有關(guān)，但主要還是由環(huán)境因素引起的。據(jù)有關(guān)資料顯示，約1/3的人類癌癥與膳食不當(dāng)有關(guān)。美國(guó)一些醫(yī)學(xué)家對(duì)某教派進(jìn)行考察，該教派成員生活非常有節(jié)制，不吸煙、不喝酒，肉類等動(dòng)物性食物的消費(fèi)很少，膳食以植物性食物為主。調(diào)查結(jié)果顯示，這一人群的肺癌和結(jié)腸癌，直腸癌以及乳腺癌的死亡率顯著低于當(dāng)?shù)赝环N族的其他居民。這一例子有力地說(shuō)明，同一種族和同一居住地區(qū)的條件下，膳食、營(yíng)養(yǎng)和其他生活方式因素對(duì)于癌癥的發(fā)生有舉足輕重的作用。預(yù)防癌癥應(yīng)注意：在膳食的總體模式方面，保持糧食（谷類、豆類、甘薯）作為膳食的主體，并強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配。新鮮蔬菜和水果中有許多重要的防癌營(yíng)養(yǎng)成分，如膳食纖維、胡蘿卜素、維生素E和必要的礦物質(zhì)。多吃新鮮蔬菜和水果能降低患多種常見(jiàn)癌癥的危險(xiǎn)性，特別是深色葉菜類以及胡蘿卜和番茄。盡管我們適當(dāng)控制肉類等動(dòng)物性食物和油脂的攝入，但是也應(yīng)該指出，在動(dòng)物性食物中，魚(yú)、蝦等水產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高具有多方面公認(rèn)的保健作用，值得推薦。適量飲酒?？刂剖雏}攝入，因?yàn)槌喳}過(guò)多與胃癌等有密切關(guān)系。避免吃燒焦和烤糊的食品。（1）胃癌與飲食結(jié)構(gòu)1999年，我國(guó)的醫(yī)學(xué)專家們?cè)鴮?duì)胃癌的死亡率做過(guò)統(tǒng)計(jì)研究，他們發(fā)現(xiàn)：同20世紀(jì)70年代比較，因胃癌而死亡的人數(shù)有明顯的上升，其中男性增長(zhǎng)10.98%，女性增長(zhǎng)6.32%。胃癌死亡率占惡性腫瘤死亡率的23.24%，在世界各國(guó)居第一位。胃癌的形成與人們的飲食結(jié)構(gòu)有著密切的關(guān)系，城鎮(zhèn)居民中，動(dòng)物性食物消費(fèi)多，新鮮蔬果攝入少的人群，患胃癌的較多。以我國(guó)新疆維吾爾自治區(qū)為例，哈薩克族人以肉、乳為主食，比同一地區(qū)以谷物為主食的維吾爾族人患胃癌的死亡率高兩倍。20世紀(jì)60～70年代，我國(guó)的醫(yī)務(wù)工作者曾對(duì)我國(guó)胃癌高發(fā)區(qū)如河南林縣、陜西延安地區(qū)的居民飲食結(jié)構(gòu)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：患胃癌的病人中，與食用大量腌制食物有關(guān)，而在腌制食物中，又因腌制方法不當(dāng)，在腌制品中出現(xiàn)大量亞硝酸鹽有關(guān)。并因此得出結(jié)論，為了避免胃癌的發(fā)生，一定要防止食入大量亞硝酸鹽。在現(xiàn)代都市中，集貿(mào)市場(chǎng)不法商販用工業(yè)用鹽或是其他粗鹽腌制的各類蔬菜如酸白菜、雪里蕻、酸豆角中，以及很多食品廠生產(chǎn)的熟肉中，都含有大量亞硝酸鹽。長(zhǎng)期觀察證實(shí)，蔬菜、水果有預(yù)防癌癥的作用，蔬菜比水果的防癌效果好，尤其是蔥、蒜和洋蔥的防癌效果特別明顯。美國(guó)醫(yī)學(xué)家主張每人每天吃50克左右的洋蔥以預(yù)防胃癌。大豆富含異黃酮，可斷絕癌細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)。日本科學(xué)家特別重視大豆的作用，日本癌癥專家平山雄用13年的時(shí)間，觀察26萬(wàn)多名40歲以上每天喝一碗豆?jié){的人的健康情況，發(fā)現(xiàn)他們的胃癌發(fā)生率比沒(méi)有這種習(xí)慣的人患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)幾乎小2/3。我國(guó)北方的老年人中，常喝豆?jié){、吃豆腐的人，比不喝豆?jié){、不吃豆腐的人患胃癌的大約要少50%以上。大蒜也具有明顯的抗癌作用。每周生吃2次，抗胃癌；含有微量元素硒，對(duì)預(yù)防惡性腫瘤有益。我國(guó)元代的藥書(shū)《日用本草》上就記載有蘑菇能補(bǔ)脾理氣、化痰開(kāi)胃、止吐止瀉的作用。明代名醫(yī)龔?fù)①t在《萬(wàn)病回春》中介紹治“乳巖”（即乳腺癌）的處方，蘑菇就是主要藥物之一。近代醫(yī)學(xué)證實(shí)，蘑菇多糖（糖的三種形式之一，另兩種是單糖和雙糖），不僅能控制癌細(xì)胞的發(fā)展，并能使已形成的癌細(xì)胞萎縮。有報(bào)道說(shuō)，在胃癌高發(fā)區(qū)，不食蘑菇的人胃癌發(fā)病率比常食蘑菇的人高6倍。竹筍是低脂肪、低糖、多纖維的食品，竹筍可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化。具有清熱消痰，利膈爽胃的作用。（2）乳腺癌與飲食結(jié)構(gòu)科學(xué)家表示，已有證據(jù)顯示食用番茄，特別是濃縮成番茄醬，番茄湯和番茄汁的番茄，可以幫助對(duì)抗乳腺癌。在此之前，也曾有研究表明：食用番茄可以減少男人罹患前列腺癌和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。多項(xiàng)研究表明的番茄醬針對(duì)乳腺癌患者有明顯的效果，還證實(shí)了日漸增強(qiáng)的一種科學(xué)看法，認(rèn)為使得番茄發(fā)紅的一種天然色素lycopene是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑。加拿大多倫多大學(xué)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)教授溫卡勞提出了他以人口為基礎(chǔ)的一個(gè)假設(shè)，他認(rèn)為食用番茄有可能可以減少得其他癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。他們對(duì)乳腺癌患者在臨床上進(jìn)行了測(cè)試。溫卡勞教授說(shuō)，他們的研究顯示乳腺癌患者顯然是因?yàn)闊o(wú)法吸收l(shuí)ycopene，而使她們血液里的lycopene含量遠(yuǎn)較正常數(shù)值為低，這又導(dǎo)致了高度的“氧化作用壓力”，而癌癥，心臟病恰好都是因此引起的。他們斷定：氧化物番茄紅素對(duì)抑抗乳腺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌有益。8.防癌“菜單”最近，世界衛(wèi)生組織列出了一份防癌“菜單”，建議多食下列有利于防癌抑癌的食品：（1）草莓、葡萄、葡萄干、櫻桃富含排毒物質(zhì)，有利于抑制消滅血液中加速癌變的物質(zhì)。（2）大蒜與洋蔥大蒜有很強(qiáng)的殺毒、抗癌作用，人們把它譽(yù)為“天然抗生素”。國(guó)外某研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，若是一天吃半粒生蒜能預(yù)防患結(jié)腸癌。該報(bào)告說(shuō)，生蒜最好是生吃，如摻雜在菜肴里。如果你煮熟了才吃，就必須比生吃多吃8倍。洋蔥含有櫟皮黃素，能阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)功能。（3）椰菜、卷心菜、白菜心在上海進(jìn)行的一項(xiàng)大型研究表明，椰菜（也叫菜花、西蘭花）和卷心菜（也叫甘藍(lán)）中含有可以抗肺癌的化學(xué)物質(zhì)。中美兩國(guó)研究人員在上海的四個(gè)社區(qū)中進(jìn)行了這項(xiàng)研究。選擇這幾個(gè)研究點(diǎn)的原因是這里的人吸煙率較高，而且人們對(duì)十字花科蔬菜吃得也多。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在接受檢測(cè)的18000名男性中，體內(nèi)能檢測(cè)到一種叫異硫氰酸鹽的化學(xué)物質(zhì)的人，在十年內(nèi)患上肺癌的幾率比檢測(cè)不出這種化學(xué)物質(zhì)的人要少36%。異硫氰酸鹽存在于椰菜或其他十字花科蔬菜中。在研究的跟蹤時(shí)間內(nèi)，研究人員記錄到259例肺癌。排除吸煙因素，肺癌的發(fā)病率仍與體內(nèi)異硫氰酸鹽水平降低有關(guān)。病人的“遺傳性”在很大程度上決定了他們能從異硫氰酸鹽中得到多大的保護(hù)。約有60%的研究對(duì)象缺少硫氰酸鹽代謝基因，他們比其他有這種基因的人能從異硫氰酸鹽中獲得更多的保護(hù)。這項(xiàng)研究首次將異硫氰酸鹽的生物測(cè)定與癌癥發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的降低聯(lián)系起來(lái)。其他的研究都是依靠飲食問(wèn)卷調(diào)查，不能體現(xiàn)到底有多少化學(xué)物質(zhì)存在于被調(diào)查者的體循環(huán)里。盡管研究結(jié)果表明，食用椰菜及其同屬蔬菜可以降低癌癥的發(fā)病率，但還不能說(shuō)異硫氰酸鹽可以使吸煙者免患癌癥。因?yàn)殡m然這種化學(xué)物質(zhì)可以降低致癌癥風(fēng)險(xiǎn)36%，但單純吸煙就可增加致癌風(fēng)險(xiǎn)十倍。吸煙的致癌作用非常大，遠(yuǎn)不是異硫氰酸鹽可以抵消的。研究者認(rèn)為，異硫氰酸鹽是通過(guò)促進(jìn)抗氧化劑的產(chǎn)生及抑制一種酶的活性來(lái)與癌癥作斗爭(zhēng)的，這種被抑制的酶能讓香煙煙霧中的致癌物質(zhì)破壞DNA。此外，椰菜中含有的鈣質(zhì)還可以防止骨質(zhì)疏松。常吃能減少結(jié)腸癌與乳腺癌發(fā)病率50%。生吃白菜心也有防癌作用。如果不想罹患乳腺癌、胃癌、結(jié)腸癌，多食菜花是不錯(cuò)的選擇。最好的食用方式，就是簡(jiǎn)單地燙一下，因?yàn)檫@樣食用最能保護(hù)豐富的胡蘿卜素以及維生素C。（4）麥胚芽、豆胚芽富含維生素E，可以通過(guò)增強(qiáng)免疫力抗癌。（5）水、綠茶每天飲用8杯水，能有效抑制預(yù)防膀胱癌。綠茶的主要成分之一是茶多酚，它能與致癌物相結(jié)合，使其分解，達(dá)到抑制目的。但每天適量為宜，因?yàn)闈獠鑼?duì)心臟不好的人有害。（6）胡蘿卜、甜玉米胡蘿卜富含維生素A（缺乏者癌癥發(fā)病率為正常人2倍多）。甜玉米具有抗癌作用。很多人認(rèn)為：吃生的蔬菜會(huì)比加工過(guò)的更有營(yíng)養(yǎng)。然而研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)盡管使甜玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的更高的抗氧化劑活性。據(jù)《科技日?qǐng)?bào)》報(bào)道，不論油炸還是水煮，甜玉米都會(huì)釋放出更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以降低得心臟病和癌癥的幾率，這主要是因?yàn)樵谂胝{(diào)過(guò)程中增加了玉米內(nèi)對(duì)身體有益的抗氧化劑的活性。美國(guó)康奈爾大學(xué)食品學(xué)家在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》上發(fā)表了一篇論文。論文說(shuō)，研究者在115攝氏度的溫度下將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘，測(cè)試發(fā)現(xiàn)，抵抗氧自由基的活性依次增高了22%、44%和53%。而氧自由基會(huì)引起機(jī)體氧化損傷，增加患癌癥、心臟病、因衰老引起的疾病如白內(nèi)障和老年性癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。除此之外，烹飪過(guò)的甜玉米還可以釋放一種酚類化合物阿魏酸，也對(duì)癌癥等疾病有療效。阿魏酸一般存在于玉米的細(xì)胞壁和不溶性纖維中，并不游離存在。只有在經(jīng)過(guò)高溫烹飪一段時(shí)間后，這種酸在玉米中的含量才會(huì)顯著增長(zhǎng)。（7）柑桔類水果、蘋(píng)果含豐富的胡蘿卜素、類黃酮、維生素C等抗癌物質(zhì)。芬蘭1999年10月的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)更令人振奮，蘋(píng)果中含有的類黃酮是一種高效抗氧化劑，它不但是最好的血管清理劑，而且有抗癌效果。假如人們多吃含類黃酮的蘋(píng)果等，患肺癌的機(jī)會(huì)比不吃這類食物的人減少46%，得其他癌癥的幾率也比一般人少20%。（8）野菜春天到了，各種野菜長(zhǎng)得蓬蓬勃勃。隨著人們生活水平的提高，吃野菜也成為時(shí)尚之舉。野菜的吃法很多，可清炒，可煮湯，可做餡……營(yíng)養(yǎng)豐富，物美價(jià)廉，殊不知野菜在抗癌方面也有一手。①蒲公英：其主要成分為蒲公英素、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等?？煞乐畏伟?、胃癌、食管癌及多種腫瘤。②莼菜：其主要成分為氨基酸、天門(mén)冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。莼菜葉背分泌物對(duì)某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。③魚(yú)腥草：亦稱折耳根。其主要成分為魚(yú)腥草素（癸酰乙酸）。通過(guò)實(shí)驗(yàn)將魚(yú)腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對(duì)癌細(xì)胞有絲分裂的最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門(mén)癌、肺癌等。④魔芋：其主要成分為甘聚糖、蛋白質(zhì)、果糖、果膠、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干擾癌細(xì)胞的代謝功能。魔芋凝膠進(jìn)入人體腸道后就形成孔徑大小不等的半透膜附著于腸壁，能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用。如甲狀腺癌、結(jié)腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。（9）雞、鴨按照中醫(yī)的觀點(diǎn)和中國(guó)民間食補(bǔ)理論，雞、鴨是具有較好的益氣、溫陽(yáng)、滋陰、補(bǔ)血等作用的食品。雞與鴨，這是我國(guó)民間最常食用的兩種家禽，都有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。從“藥性”的角度看，雞與鴨不同。雞，性味甘溫。它的主要作用：補(bǔ)虛羸是要。是大補(bǔ)元?dú)獾氖称贰＿^(guò)去民間都知道，大病后的康復(fù)期，以吃雞來(lái)補(bǔ)身體。傳說(shuō)中的癌腫患者忌食雞是沒(méi)有根據(jù)的。曾有報(bào)道說(shuō)，吃雞會(huì)生食管癌。確實(shí)，在一些食管癌高發(fā)區(qū)，雞會(huì)患食管癌。但實(shí)際上，所有動(dòng)物，甚至植物，都可能長(zhǎng)腫瘤。雞能患癌，可能和飼料有關(guān)，并不能成為癌癥病人忌食的根據(jù)。在手術(shù)、化療后，體質(zhì)虛衰者，雞是最好的食品。民間有用雞和人參三七同煮，以治肺癌；雞和口蘑同燉，以治肝癌；雞和人參同煎，以治胃癌者。鴨性味咸寒，其功能以滋陰為主。放射治療后，口干舌紅，或者化療后，陰虛內(nèi)熱者都可以食用。近年來(lái)一些地區(qū)盛行食“姜母老鴨湯”，確為滋陰補(bǔ)益的佳品。民間流傳，鴨與冬蟲(chóng)夏草同煮可以治療肺癌。無(wú)論雞與鴨，都比較滋膩，消化不好時(shí)，宜少吃。肚腹飽脹時(shí)，也不宜食用。（10）牛肉、羊肉牛肉性味甘平，以大補(bǔ)元?dú)鉃橹鳎剂税┠[屬虛征者可以食用，但有時(shí)難于消化?？煞磸?fù)將牛肉燒成濃汁，待成凍后，逐漸食用，補(bǔ)益虛體。古方有“霞天膏”，制作過(guò)程與之類似。羊肉性味甘溫，補(bǔ)益元?dú)馇乙詼匮a(bǔ)為主。有陽(yáng)虛表現(xiàn)者食羊肉最為適合。古方“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，對(duì)某些婦科癌癥也很適用。（11）紅葡萄酒美國(guó)研究人員認(rèn)為，他們找到了紅葡萄酒可抗癌的秘密，這就是他們?cè)谄咸押图t葡萄酒中發(fā)現(xiàn)了一種抗氧化劑。他們的研究成果發(fā)表在《癌癥研究》雜志上，這份研究報(bào)告顯示：混合物白藜蘆醇像抗生素一樣保護(hù)著葡萄不受菌類的侵害，它還可以清除掉保護(hù)癌細(xì)胞的一種蛋白質(zhì)。北卡羅來(lái)納大學(xué)醫(yī)學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)生物學(xué)家明妮霍姆斯.麥克納麗認(rèn)為，將來(lái)總有一天可以從這種混合物中單獨(dú)提取這種物質(zhì)，用來(lái)防止和治療癌癥。9.七種有抗癌作用的水生食品深海魚(yú)與海洋蔬菜富含不飽和脂肪酸，能殺滅癌細(xì)胞。如海帶、紫菜等，均富含抗癌物質(zhì)褐藻膠。下面介紹幾種具有明顯的抗癌作用的水生食品：（1）帶魚(yú)富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及磷、碘等人體必需的微量元素，營(yíng)養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，有美容和防癌等功效。（2）鮑魚(yú)鮮鮑魚(yú)肉含24%的蛋白質(zhì)，還含有鮑靈素，有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的作用。（3）海帶含豐富的碘化物，經(jīng)常食用，不僅可以防止甲狀腺腫大，還可促進(jìn)炎癥滲出物的吸收，對(duì)一些慢性炎癥和高血壓有緩解作用。癌癥患者常吃海帶也可起到消除痞積的輔助作用。（4）蛤蜊含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能止渴除熱、解酒毒、去赤眼、明目除濕，當(dāng)然還含有抗癌作用。（5）海蟹海蟹肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷和各種維生素，有散淤血、通經(jīng)絡(luò)、抗結(jié)核和續(xù)筋接骨等功能。民間有將海蟹殼炙烤后吞服，用以治療乳腺癌做法。（6）甲魚(yú)甲魚(yú)性味甘涼，也以滋陰補(bǔ)益為主。并有清熱、軟堅(jiān)（軟化腫塊）作用。在民間，其作用常常被夸大。甲魚(yú)適于偏陰虛的患者，而對(duì)陽(yáng)虛、脾虛者并不相宜，特別在這類患者處于消化不好、泄瀉時(shí)，更不宜食用。（7）烏龜烏龜性味甘平，以養(yǎng)陰補(bǔ)益為主，也有一些軟堅(jiān)作用。人們大多購(gòu)甲魚(yú)食用，其實(shí)烏龜作用與甲魚(yú)相似，味亦甚佳。近年，上海腫瘤所的科研人員發(fā)現(xiàn)，烏龜具有一些抗癌的成分。無(wú)論烏龜或甲魚(yú)，對(duì)氣虛者都不太合適，較滋膩，不易消化。10.心臟健康與蔬果心臟健康與我們每個(gè)人的生活習(xí)慣有密切的關(guān)系。一些蔬菜和水果對(duì)我們的心臟健康有直接的關(guān)系。多吃柿子有益于心臟。以色列希伯來(lái)大學(xué)教授格林斯坦最近公布了他主持研究的一項(xiàng)成果：每天吃一個(gè)100克大小的柿子，可以有效地預(yù)防動(dòng)脈硬化、心臟病和中風(fēng)發(fā)作。以前，人們都沒(méi)有很好的認(rèn)識(shí)柿子的營(yíng)養(yǎng)作用。對(duì)預(yù)防心血管病來(lái)說(shuō)，柿子的功效卻遠(yuǎn)大于蘋(píng)果，堪稱心臟健康水果王。柿子在中國(guó)有數(shù)千年歷史，日本、韓國(guó)、巴西等國(guó)現(xiàn)也是柿子主要產(chǎn)地。以色列后來(lái)居上，利用野生柿子和基因工程已培育出口感清香，不澀、無(wú)核、耐儲(chǔ)藏的小柿子新品種。和蘋(píng)果相比，柿子中的膳食纖維含量是蘋(píng)果的一倍，鉀、鈉、鎂、鈣、鐵、錳等礦物質(zhì)和抗氧化劑含量也比蘋(píng)果高得多，只有銅、鋅含量少于蘋(píng)果。但蘋(píng)果也可預(yù)防心臟病。在中東有一句俗語(yǔ)：一天吃一個(gè)蘋(píng)果，醫(yī)生會(huì)遠(yuǎn)離我而去。蘋(píng)果可以說(shuō)是心血管的保護(hù)神。蘋(píng)果是心臟病患者的健康水果，因?yàn)樗缓柡椭?、膽固醇和鈉。研究表明，由于它所含的膳食纖維是有較高溶解性纖維，因而它能保護(hù)人類心血管系統(tǒng)的健康。大約25%的蘋(píng)果纖維是以膠質(zhì)形式存在的，這種果膠能減少對(duì)脂肪的吸收，從而使血中膽固醇保持正常的水平。保護(hù)心臟，多吃橘子和蔬菜也是一條有效的途徑。由美國(guó)食品專家協(xié)會(huì)主辦的食品科學(xué)家會(huì)議上，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家們都指出多吃橘子、蔬菜可減少患冠心病、中風(fēng)及高血壓的幾率，并可起到預(yù)防這些疾病的效果。醫(yī)學(xué)研究也證明多吃柑橘、卷心菜、花椰菜和卷心菜等蔬菜可降低患心臟病和中風(fēng)的概率。美國(guó)的專家們?cè)趯?duì)75000名護(hù)士和38000名男性專業(yè)衛(wèi)生工作者進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，多吃水果可減少患高血壓的機(jī)會(huì)，而橘汁中富含的鉀、維生素B和C，可在一定程度上防止患心血管疾病。一位食品專家指出鮮榨橘汁中含有抗氧化、抗癌、抗過(guò)敏的成分，并能防止血凝。臨床實(shí)驗(yàn)表明，每天喝3杯的鮮榨橘汁可增加21%的高密度膽固醇HDL，并將低密度膽固醇LDL量降低16%。能預(yù)防心臟病的蔬果還有：冬瓜：能利尿消腫，可輔助治療心臟病和腎臟病所引起的水腫。山藥：其含有的一種膠原粘液，有利于保持心血管彈性，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。核桃：核桃中含有豐富的亞油酸，亞油酸可使低密度膽固醇排出體外。每天吃3個(gè)核桃，能使低密度膽固醇數(shù)值降低5%，可有效地預(yù)防心臟病。生姜：生姜含有一種能抑制血液凝結(jié)的物質(zhì)，可使血液較為暢通，減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率。此外，用生姜防嘔吐也有較好效果。洋蔥：洋蔥能降低血液中的甘油三酯，減少高血壓、心臟病的發(fā)病率。洋蔥含有硫質(zhì)和人體必需的維生素，可清除體內(nèi)廢物，延遲皮膚老化，防止老年斑出現(xiàn)。玉米：玉米所含的脂肪中50%以上是亞油酸，并含有卵磷脂、維生素E及豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6等，故玉米油能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生。橘子、桃子：心肌梗塞及中風(fēng)的病人宜多吃橘子、桃子等，不宜食柿子、蓮子等，以保持大便通暢，防止便秘。蘋(píng)果、香蕉：心衰和水腫的人宜食蘋(píng)果、香蕉等含鉀較多而含水分較少的水果，不宜食用含水分過(guò)多的西瓜、椰子、橘子等。11.有益心臟的主食長(zhǎng)期食用黑豆粥或豆沙餡的食品有好處。在美國(guó)心臟學(xué)會(huì)第40屆年會(huì)上報(bào)告的一項(xiàng)研究稱，豆類及干豌豆有助于降低心臟病發(fā)病危險(xiǎn)。據(jù)報(bào)道，每周僅吃一次豆沙餡食品不會(huì)對(duì)心臟健康有多少好處。與每周只吃1次或不吃豆類者相比，豆科植物保護(hù)心臟的作用并不明顯。但與那些每周吃4次豆類或更多次的人相比，這一點(diǎn)極為明顯。同樣的，吃大豆及豆腐與吃黑豆粥的作用是一樣的。有人對(duì)參加全美國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)檢查普查第1次流行病學(xué)隨訪研究的11924名美國(guó)男女共計(jì)19年的資料進(jìn)行研究。在研究開(kāi)始時(shí)，受試者的年齡在25～74歲之間，當(dāng)時(shí)均無(wú)心臟病。研究人員將受試者分為四組：每周食用豆類食品1次以下組、食用豆類食品1次組、食用2～3次組及每周至少吃4次組。吃豆類的有益作用不受個(gè)體年齡、性別、血壓、總膽固醇、體質(zhì)指數(shù)、飲酒量、體育活動(dòng)量、吸煙習(xí)慣及心臟病的其他危險(xiǎn)因素的影響。在研究中發(fā)現(xiàn)每周吃4次或更多次豆類食品的人，其心臟病發(fā)生率比只吃1次或不吃者要低19%。此外，常吃豆類食品者，患各種心血管病的危險(xiǎn)也比不吃者低9%。許多國(guó)家，包括拉丁美洲及非洲國(guó)家，都將豆類作為每日食譜中的重要組成部分。豆類為什么對(duì)心臟有好處？可能與豆類所含的蛋白質(zhì)組成成分有關(guān)。例如，大豆蛋白已被證實(shí)可降低總膽固醇水平及低密度脂蛋白膽固醇水平。豆類中的膳食纖維量很大，也被證實(shí)可改善膽固醇水平。雖然大多數(shù)豆類脂肪含量低，但花生例外。然而花生含的多是不飽和脂肪酸，也有著降低密度膽固醇水平的作用。12.食物幫你降血脂隨著生活水平的提高，患高血脂癥的病人越來(lái)越多，除了藥物治療外，可用下面食物輔助降低血脂。（1）香蕉香蕉因?yàn)楹胸S富的鉀離子，所以不但能通便潤(rùn)腸，還具有預(yù)防高血壓的保健功效。國(guó)外研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃5根香蕉就能達(dá)到高血壓藥物治療功效的50%。每天吃兩根香蕉，能降低10%的血壓。（2）大豆、花生大豆含人體必需的八種氨基酸、多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇?；ㄉ陀兄诜纸飧蝺?nèi)膽固醇，降低血中低密度脂蛋白膽固醇。（3）蘑菇、香菇、草菇、金針菇、木耳等菌類蘑菇、香菇、草菇、金針菇、木耳等菌類含有一種嘌呤衍生物，有明顯降血脂作用。幾乎所有的菌類，包括香菇、草菇、金針菇、木耳等都有降壓的功效，并有防癌和抗癌的作用。常見(jiàn)的香菇就對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化、失眠、過(guò)敏等病癥有不錯(cuò)的療效。由于高血壓只能控制，不能根治，所以醫(yī)生建議，高血壓患者平日應(yīng)當(dāng)多吃一些菌類。（4）大蒜大蒜含有揮發(fā)性辣味素，可清除積存在血管中的脂肪，有明顯的降低甘油三酯的作用。大蒜還含有三烯丙基二硫化物及硫氨基酸，有良好的降血脂作用。（5）生姜含有油樹(shù)脂。可抑制人體對(duì)膽固醇的吸收。（6）茶葉茶葉加速膽固醇的轉(zhuǎn)化，降低膽固醇和血脂含量。茶葉降低膽固醇的效果很明顯。（7）酸奶酸奶降低膽固醇的效果明顯。此外，葡萄干、土豆、棗子等含有豐富鉀離子的食物，也可以控制血壓。并且多吃富含礦物質(zhì)的食物，少吃油脂，這些都有助于減少高血壓的發(fā)生。此外，甲魚(yú)、玉米油、葵花籽、海藻等均有降低膽固醇作用。13.哪些食物能軟化血管可以軟化血管的食物有：黑木耳：黑木耳加冰糖，能降血壓和防止血管硬化。黑木耳經(jīng)常和蒜、蔥一起食用，可緩解冠狀動(dòng)脈粥樣硬化。香菇：含有一種核酸類物質(zhì)，可抑制低密度脂蛋白膽固醇的產(chǎn)生，并可防止動(dòng)脈硬化和血管變脆，因而香菇對(duì)防治心血管疾病有積極作用。蜂蜜：含有豐富的維生素C、K、B2、B6、胡蘿卜素，能改善冠狀動(dòng)脈血管的血液循環(huán)，防止血管硬化。紅棗：含有相當(dāng)豐富的維生素C和維生素P。維生素P能防止出血性疾病。核桃：含豐富的磷，可為腦神經(jīng)提供營(yíng)養(yǎng)，還含有大量亞油酸，可防治動(dòng)脈硬化。芹菜：含有豐富的膳食纖維，能夠預(yù)防腸道腫瘤、動(dòng)脈粥樣硬化和糖尿病，并有一定的減肥健美功效。芹菜葉降血壓效果相當(dāng)明顯，用水焯一下，剁碎，拌上蒜泥，幾乎相當(dāng)于服一片降壓藥。茄子：含有維生素P，其中以紫茄子含量最高。維生素P能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性。因此，對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化及腦卒中有較好作用。多吃些茄子，還可明顯減少老年斑，降低腦血管栓塞的發(fā)生率。南瓜：有潤(rùn)肺益氣、化痰、排膿、驅(qū)蟲(chóng)解毒、止喘利尿、美容等功能?？深A(yù)防和治療前列腺肥大、動(dòng)脈硬化，胃粘膜潰瘍等作用。番茄：含有維生素P，可保護(hù)血管，能防治高血壓和男性前列腺癌。白薯：白薯屬于多糖與蛋白質(zhì)的混合物，多吃可減少低血液中低密度脂蛋白膽固醇的含量，對(duì)防治血管硬化很有利。玉米：含有大量亞油酸、維生素E等，能防止血管硬化。老陳醋：山西的老陳醋本身就有軟化血管的功能。近年來(lái)，更是有一種以老陳醋為基礎(chǔ)，加以紅棗、山楂、蜂蜜、甘草、紅曲等配制成的保健醋，其調(diào)節(jié)血脂功能極佳。并且該醋味酸甜適口，醇香似酒，不愛(ài)醋酸味的人也愛(ài)飲用。每日一蠱，頗為享受。14.食物可補(bǔ)腎壯陽(yáng)中醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都認(rèn)為通過(guò)一定的膳食選擇可以達(dá)到強(qiáng)精、壯陽(yáng)和補(bǔ)腎等功效，從維護(hù)和調(diào)節(jié)性機(jī)能的角度，人們?cè)谌粘I(yíng)養(yǎng)選擇中應(yīng)掌握以下原則：（1）含蛋白質(zhì)的食物可補(bǔ)腎一些蛋白質(zhì)如禽、蛋、魚(yú)、肉類等動(dòng)物蛋白及豆類蛋白補(bǔ)腎功能很明顯。蛋白質(zhì)含有人體活動(dòng)所需要的多種氨基酸，存在于人體組織細(xì)胞，如精氨酸是精子生成的重要原料，且有提高性功能和消除疲勞的作用。大豆制品、魚(yú)類均含有較多的精氨酸。有些動(dòng)物性食品如鹿鞭，本身就含有大量性激素。酶是一種在體內(nèi)具有催化活性的特殊蛋白質(zhì)，對(duì)人體健康作用極大。體內(nèi)一旦缺乏酶，可出現(xiàn)機(jī)能減退，甚至失去生育能力。酶存在于各類食物中，烹制食物時(shí)，溫度過(guò)高過(guò)長(zhǎng)，特別是炸、烤、煎等方法易使酶受到破壞。魚(yú)的蛋白質(zhì)含量很高，日本有學(xué)者研究后指出，鮑魚(yú)、章魚(yú)以及文蛤、牡蠣、魁蛤、蠑螺、海扇等貝類均含豐富的氨基酸，是有效的強(qiáng)精食品?；锏乃a(chǎn)品也具有強(qiáng)精效果，這類食品有鰻魚(yú)、泥鰍、鱔魚(yú)等。另外，一些食品對(duì)補(bǔ)腎有害，飲食時(shí)，要注意不要吃這些食品：粗棉籽油、豬腦、羊腦、兔肉、菱角、火麻仁、杏仁等通常被認(rèn)為是不利于性功能的食品。其影響的環(huán)節(jié)尚不十分清楚，但中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它們有傷精氣、傷陽(yáng)道和衰精冷腎等不良的作用。（2）適量的脂肪、維生素、微量元素能補(bǔ)腎人體內(nèi)的雄、雌激素主要是脂肪中的膽固醇轉(zhuǎn)化而來(lái)，長(zhǎng)期素食者性激素分泌會(huì)相對(duì)減少。脂肪中含有一些精子生成所需的必須脂肪酸，必需的脂肪酸缺乏時(shí)不僅使精子生成受到影響而且會(huì)引起性欲下降。適量脂肪的食用，還有助于維生素A、維生素E等脂溶性維生素的吸收。肉類、魚(yú)類、食蛋中含有較多的膽固醇，適量的攝入有利于性激素的合成，尤其是動(dòng)物某些器官本身就含有性激素，應(yīng)可適當(dāng)攝入。另外，人體內(nèi)鋅的缺乏會(huì)引起精子數(shù)量減少以及性功能和生殖功能減退。維生素A和維生素E都有延緩衰老和避免性功能衰退的作用，且對(duì)精子的生成和提高精子的活動(dòng)均具有良好的效果。維生素C對(duì)性功能的維護(hù)也有積極作用。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)特別是動(dòng)物的肝臟及肉類、貝殼類、牛奶、谷類、豆類、馬鈴薯、蔬菜、紅糖中都含有較多的鋅。肝臟、禽蛋、乳制品、魚(yú)、蟹、貝類、甘藍(lán)、菠菜、韭菜、芹菜、胡蘿卜、南瓜、甜薯、干辣椒、番茄等肉菜類中含有較多的維生素A。谷胚、蛋黃、豆類、堅(jiān)果類、植物油、雞肉、麥胚、麥片、花生、芝麻中含有豐富的維生素E。鮮棗、各種蔬菜、水果特別是獼猴桃都含有大量的維生素C。在食品中，海帶里含有一種醫(yī)療價(jià)值較高的甘露醇，它有良好的利尿作用，可治療腎功能衰竭、藥物中毒、浮腫等。另外，海帶中含有的藻酸，能使體內(nèi)過(guò)多的鹽排出體外，對(duì)高血壓病很有好處。15.板栗補(bǔ)腎功效高板栗，俗稱栗子，又名瑰栗、毛栗子、風(fēng)栗，是我國(guó)的特產(chǎn)，素有“干果之王”的美稱，在國(guó)外被譽(yù)為“人參果”。據(jù)科學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)：栗果中含糖及淀粉70.1%，蛋白質(zhì)10.7%，脂肪2.7%，此外還含有多種維生素以及磷、鈣、鐵等各種礦物質(zhì)，特別是維生素C、維生素B1和胡蘿卜素的含量，較一般干果都高。板栗對(duì)人體的滋補(bǔ)功能，幾乎可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美，尤其對(duì)腎虛患者有良好的療效。梁代陶弘景論其功能為“益氣、厚胃腸、補(bǔ)腎氣?！辈⑴e例說(shuō)：曾有人患腰腳軟弱病，令其到栗樹(shù)下食栗數(shù)升，不久便能如常人一般行走。唐代孫思邈更稱“栗，腎之果也，腎病宜食之。”并指出生食治腰、腳不遂?！侗静菥V目》中也記載有：“有人內(nèi)寒，暴泄如注，令食煨栗二三十枚頓愈。腎主大便，栗能通腎，于此可驗(yàn)。”歷代著名中醫(yī)都認(rèn)為栗子味甘性溫，無(wú)毒。功能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血，適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰膝酸軟、腰肢不遂、小便頻數(shù)以及金瘡、折傷腫痛等癥。因此，腎虛者不妨多吃一些板栗。16.海鮮的補(bǔ)腎益精功能蝦，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸，其中谷氨酸含量最多，鮮味即由此而來(lái)。此外還有微量元素硒，能預(yù)防癌癥。蝦的滋味肥嫩鮮美，食之既無(wú)魚(yú)腥味，又沒(méi)有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳肴。如有蔥花蝦、辣椒蝦、炒蝦仁、清蒸蝦、鹽水蝦、蝦餡餛飩或水餃，利用小蝦或軟殼蝦，調(diào)以韭菜、面粉制成的油炸蝦餅，都是令人垂涎的美味佳肴。中醫(yī)認(rèn)為，蝦肉甘溫，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、通乳汁、脫毒之功效。但多食發(fā)風(fēng)動(dòng)疾。陽(yáng)盛有熱或陰虛有熱者忌用，這是因?yàn)槲r可溫?zé)嶂鸁岬脑?。若有人食蝦起疹塊，此為過(guò)敏反應(yīng)，可用中藥蘇葉15克，水煎服之。蝦可主治陽(yáng)痿體倦、腰疼、腿軟、筋骨疼痛、失眠不寐，療產(chǎn)后乳少不通，以及療丹毒、癰疽、臁瘡等癥。用鮮蝦500克，黃酒或米酒1000毫升。先將蝦放于酒中浸泡，泡時(shí)約10～15分鐘，取出，放鍋內(nèi)炒熟、食用。蝦得酒之溫?zé)?，補(bǔ)腎陽(yáng)之力更強(qiáng)，適用于腎陽(yáng)虛造成畏寒、腰痛、膝酸、陽(yáng)痿的治療?；蛴梦r與韭菜炒食，壯陽(yáng)補(bǔ)腎，治療腎陽(yáng)虛所致的陽(yáng)痿。蝦與黃花菜作羹，調(diào)味食之，催產(chǎn)婦乳汁甚佳。海參是一種名貴海產(chǎn)品，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參在我國(guó)渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長(zhǎng)，因現(xiàn)在主要靠人工網(wǎng)箱養(yǎng)殖，故數(shù)量比改革開(kāi)放前大大增加，菜市場(chǎng)里隨處可見(jiàn)。海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，并含有維生素B1、B2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點(diǎn)，即含膽固醇極低，脂肪含量相對(duì)少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎益精、壯陽(yáng)療痿、潤(rùn)燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢(mèng)遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。17.血虛體弱者的食補(bǔ)食療血虛是機(jī)體失血過(guò)多或生血不足的表現(xiàn)，時(shí)常伴有頭暈眼花，心悸失眠，面色蒼白或萎黃，肢端麻木、爪甲淡白，視力減退，健忘多夢(mèng)，月經(jīng)色淡、量少，舌淡苔白，脈細(xì)等征象。血液檢查可發(fā)現(xiàn)紅細(xì)胞、白細(xì)胞和血小板數(shù)量明顯減少。中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，血虛征多見(jiàn)于肝、心疾患。因此，補(bǔ)血養(yǎng)肝和補(bǔ)血養(yǎng)心應(yīng)為血虛體質(zhì)者的主要滋補(bǔ)方法。但是，氣虛也可導(dǎo)致生血不足，所以在補(bǔ)血的同時(shí)應(yīng)予補(bǔ)氣，方可奏效。此外，還應(yīng)忌食油膩厚味之品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，人體含鐵量約在4克～5克左右，其中大部分存在于血紅蛋白之中。高蛋白食物對(duì)于鐵在體內(nèi)的吸收利用有很好的促進(jìn)作用，但同時(shí)也需要維生素A的參與。因此，血虛體質(zhì)者應(yīng)注意攝取高鐵、高蛋白和高維生素飲食。（1）常用的補(bǔ)血類食物①蔬菜類補(bǔ)血食品：胡蘿卜、菠菜、雞蛋黃、枸杞苗、紅糖、蜂蜜、小麥等。②水果類補(bǔ)血食品：葡萄、桂圓、紅棗。③肉食品：豬心、豬肝、牛肝、牛肉、羊肉、羊肝、羊脛骨和脊骨、雞肝、牛筋、鹿肉、母雞肉、活魚(yú)、羊奶、火腿、黃鱔。④豆類：榛子、花生、黃豆、蓮子。（2）含鐵量較多的食物依次為①蔬菜類補(bǔ)鐵食品：淡菜、莧菜、茼蒿、雪里蕻、菠菜、咸菜、藕粉等。②肉食品類補(bǔ)鐵食品：黑鯉魚(yú)、豬肝、雞血、蝦、羊舌、牛腎、海蜇、田螺。③豆類補(bǔ)鐵食品：黃豆、黑豆、黃醬。④其他補(bǔ)鐵食品：黑木耳、海帶、紫菜、咖喱粉、芝麻醬、五香粉、南瓜子、黑芝麻等。（3）高蛋白食物①高蛋白蔬菜：蘑菇類如鳳尾菇、雞腿蘑、香菇、花菇等。②高蛋白海產(chǎn)品：魚(yú)肚、魚(yú)翅、帶魚(yú)、黃花魚(yú)、魷魚(yú)、海參、蝦、紫菜等。③高蛋白肉制品：豬肉、豬肝、牛肉、牛肝、兔肉等。④其他高蛋白食物：各種豆制品、蛋類、南瓜子、西瓜子、花生等。（4）富含維生素A豐富的食物①含維生素A豐富的蔬菜：胡蘿卜、菠菜。②含維生素A豐富的海產(chǎn)品：河蚌、對(duì)蝦、海蟹、帶魚(yú)、魚(yú)肝油等。③含維生素A豐富的其他食物：奶油、全脂奶粉、鴨蛋、豬肝、麥乳精等。綠葉蔬菜、柑桔等水果和新鮮紅棗含有豐富的維生素C。補(bǔ)血類食物常與補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)心類藥物配成藥膳，以增補(bǔ)血功能。這部分藥物主要有：熟地黃、當(dāng)歸、阿膠、何首烏、白芍、枸杞子、雞血藤、柏子仁、甘草、五味子、黃芪、人參、黨參、西洋參、鹿茸、紫河車等。18.飯前喝湯還是飯后喝湯中國(guó)有句古話：“飯前先喝湯，勝過(guò)良藥方”，還有一句話，“飯后喝湯，老后不傷”，究竟該飯前喝湯還是飯后湯呢？其實(shí)，這無(wú)關(guān)緊要，關(guān)鍵是吃飯一定要有湯。因?yàn)槿说目谇?、咽喉、食道、胃，是相連的一道通道，吃飯前，先喝幾口湯或水，等于給這段消化道加了“潤(rùn)滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。吃飯中間，不時(shí)進(jìn)點(diǎn)湯水也有益的。因?yàn)檫@有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對(duì)食物的消化和吸收。若吃飯時(shí)不進(jìn)湯水，則會(huì)因胃液的大量缺乏使體液?jiǎn)适н^(guò)多而產(chǎn)生消化不良，這時(shí)再喝水，反而會(huì)沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。養(yǎng)成吃飯時(shí)不斷進(jìn)點(diǎn)湯水的習(xí)慣，還可以減少食道炎、胃炎等的發(fā)生。有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家同時(shí)發(fā)現(xiàn)，那些常喝各種湯、牛奶和豆?jié){的人，消化道也最易保持健康狀態(tài)。如果吃飯時(shí)將干飯或硬饃泡湯吃卻不同了。因?yàn)槲覀兙捉朗澄?，不但要嚼碎食物，便于咽下，更重要的是要由唾液把食物濕?rùn)，而唾液會(huì)由不斷地咀嚼產(chǎn)生，唾液中有許多有助消化的酶，并有幫助消化吸收及解毒等生理功能，對(duì)健康十分有益。而湯泡飯由于飽含水分，松軟易吞，人們往往懶于咀嚼，未經(jīng)唾液的消化過(guò)程把食物快速吞咽下去，這等于放棄了牙齒的咀嚼功能，給胃的消化增加了負(fù)擔(dān)，日子一久，就容易導(dǎo)致胃病的發(fā)作。所以，不宜常吃湯泡飯。當(dāng)然，吃飯時(shí)喝湯有益健康，并不是說(shuō)喝得多就好，要因人而異。一般人中晚餐以半碗湯為宜，而早餐可適當(dāng)多些，因一夜睡眠后，人體水分損失較多?？傊M(jìn)湯以胃部舒適為度。19.壯骨補(bǔ)鈣還有果蔬大家都知道食用牛奶等各種乳制品能夠補(bǔ)鈣，所以，大多數(shù)人認(rèn)為多食牛奶等動(dòng)物性食品才能有效地補(bǔ)鈣。但一些最新科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用牛奶并不意味著人體不缺鈣，常吃蔬菜和水果同樣能補(bǔ)鈣壯骨。不久前，美國(guó)非營(yíng)利的醫(yī)學(xué)醫(yī)生委員會(huì)發(fā)布報(bào)告說(shuō)，喝牛奶的人骨折的可能性并不比以素食為主的人低，骨折是由人體缺鈣、骨質(zhì)疏松所致的危險(xiǎn)后果。美國(guó)一個(gè)提倡素食的組織向現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和奶制品工業(yè)提出挑戰(zhàn)，宣稱蔬菜在預(yù)防骨質(zhì)疏松方面比牛奶更有益。1997年，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的黛安娜?費(fèi)斯坎尼奇和同事們根據(jù)“護(hù)士健康研究項(xiàng)目”中的有關(guān)數(shù)據(jù)得出結(jié)論：終生飲用較多牛奶的人比幾乎不食用奶制品的人在年老時(shí)更容易骨折?！白o(hù)士健康研究項(xiàng)目”涉及數(shù)萬(wàn)名護(hù)士的研究。而過(guò)去醫(yī)學(xué)報(bào)告說(shuō)，蔬菜內(nèi)雖含有一定量的鈣，因受到植酸和草酸等的影響，會(huì)減少人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。但新的研究結(jié)果說(shuō)，人體對(duì)有些蔬菜如芥菜、黃芽菜中鈣的吸收率大大高于牛奶。因而，常食素并不意味著人體就一定會(huì)缺鈣。科學(xué)家們得出這樣一個(gè)結(jié)論：一杯8盎司的橙汁中含有350毫克鈣，其中有130毫克會(huì)被人體吸收。而8盎司的牛奶中含有291毫克鈣，其中只有93毫克能被人體吸收；與百克牛奶相等的烹制好的芥菜，其中含有128毫克鈣，有74毫克可被人體吸收；每百克大豆含鈣170毫克、每百克芹菜含鈣160毫無(wú)，其一半以上的鈣均可為人體所吸收利用。每百克牛奶中含鈣量高達(dá)近300毫克，其中的鈣質(zhì)為何不能為人體更多地吸收和利用？科學(xué)家們研究認(rèn)為，這是因?yàn)榕Ｄ讨械牧缀肯喈?dāng)高，鈣磷比例不適當(dāng)，會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收。另一方面，盡管奶制品含鈣量多，但是其中的脂肪也多，牛奶中的高蛋白含量也會(huì)阻止身體對(duì)鈣的適當(dāng)吸收。因而，人體最佳的鈣原是蔬菜和水果。20.預(yù)防感冒從食物開(kāi)始流行性感冒，是一種由流行性感冒病毒引起的。它與普通感冒相比，一是容易造成大流行；二是病情重，甚至?xí)鹚劳?。近年?lái)，科學(xué)家們通過(guò)深入研究發(fā)現(xiàn)，人體對(duì)流感的易感性與食鹽攝入量有關(guān)。高濃度鈉鹽具有強(qiáng)烈的滲透作用，它不僅能殺死細(xì)菌或抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖，同樣也可影響人體細(xì)胞的防御功能。攝入食鹽過(guò)多，一是可使唾液分泌減少、口腔內(nèi)存在的溶菌酶也相應(yīng)減少，以致病毒在上呼吸道粘膜“落腳”更安全了；二是因?yàn)殁c鹽的滲透，使咽喉粘膜失去屏障作用，其他病毒、細(xì)菌亦會(huì)“趁虛而入”，所以往往可同時(shí)并發(fā)咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥。預(yù)防感冒應(yīng)防患于未然。我們的飲食中，盡量避免含鹽量過(guò)高，在炒菜中，鹽放的少一點(diǎn)，長(zhǎng)此以往，口感慢慢地就淡了下來(lái)。所以，預(yù)防感冒，第一步就是從減少鹽的攝入量開(kāi)始。在我們身邊還有不少的食物可以預(yù)防感冒。雞湯——雞湯富含蛋白質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。建議喝又熱又辣、又有大量大蒜的雞湯。西紅柿——西紅柿能幫助白血細(xì)胞抵抗自由原子的副作用，從而起到抵抗病毒感染的作的作用。堅(jiān)果——一顆小小堅(jiān)果的含硒量高達(dá)100毫克，硒有助于預(yù)防呼吸道感染，而體內(nèi)缺硒會(huì)導(dǎo)致人體免疫功能的下降，甚至患癌。辣椒——辣椒中含有一種特殊物質(zhì)，能使人體內(nèi)的抗體成倍增長(zhǎng)。運(yùn)動(dòng)飲料——運(yùn)動(dòng)飲料一般都含有大量的鉀和鈣，可以補(bǔ)充體內(nèi)大量流失的礦物質(zhì)，迅速恢復(fù)體力。酸奶——最新研究發(fā)現(xiàn)，每天喝一杯酸奶能有效預(yù)防感冒。姜糖水——先用紅糖加適量水，煮沸后加入生姜，10分鐘后趁熱喝下可預(yù)防感冒。21.體內(nèi)毒素常清常健康你知道嗎，人體內(nèi)有很多“垃圾”？就向人們生活的社會(huì)一樣，人們體內(nèi)的垃圾要經(jīng)常打掃干凈，否則，人體的器官就會(huì)發(fā)生病變。人體內(nèi)的有毒物質(zhì)主要來(lái)源于兩個(gè)途徑：一是大氣與水源中的污染物，通過(guò)呼吸及進(jìn)餐侵入人體內(nèi)，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個(gè)是食物在體內(nèi)代謝后的廢物，如自由基、吲哚、硫化氫等。所以，對(duì)于我們每一個(gè)人來(lái)說(shuō)，清除體內(nèi)垃圾不僅是必須的，而且已成健康時(shí)尚。（1）通過(guò)各種方法及時(shí)清除體內(nèi)毒素自然界中的粉塵、金屬微粒及廢氣中的毒性物質(zhì)，通過(guò)呼吸進(jìn)入肺臟，既損害肺臟，又通過(guò)血液循環(huán)而“株連”全身。借助主動(dòng)咳嗽可以“清掃”肺臟。每天到室外空氣清新處做深呼吸運(yùn)動(dòng)，深吸氣時(shí)緩緩抬起雙臂，然后主動(dòng)咳嗽，使氣流從口、鼻中噴出，咳出痰液。同時(shí)，每天定時(shí)排便，縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時(shí)間，及時(shí)排出糞便中的毒素。每天清晨空腹喝一杯溫開(kāi)水，有利于大便通暢以及毒素從尿液中排出。此外，每天必須喝不少于3升的白水，這有利于腎臟將血液中的毒素排出。通過(guò)適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，借助于出汗排出毒素。皮膚也是排泄毒素的途徑，通過(guò)各種方法讓身體出汗，讓毒素隨汗液排出體外。曾有醫(yī)學(xué)專家的調(diào)查統(tǒng)計(jì)資料顯示：在空調(diào)房間工作的人更容易患感冒；高血壓患者大多少運(yùn)動(dòng)。而在同樣環(huán)境工作的人，只要經(jīng)常通過(guò)運(yùn)動(dòng)出汗，患病幾率大在降低。關(guān)鍵在于：出汗與排尿一樣重要?。?）借用食物法排出毒素常飲鮮果、鮮菜汁。鮮果、鮮菜汁也是體內(nèi)“清潔劑”，它們能清除體內(nèi)堆積的毒素和廢物。因?yàn)楫?dāng)大量的鮮果汁或鮮菜汁進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，會(huì)使血液呈堿性，把積存在細(xì)胞中的毒素溶解，并排出體外。常吃海帶可排毒。海帶對(duì)放射性物質(zhì)有較強(qiáng)的附著力，海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生率。常喝綠豆湯。常喝綠豆湯也能幫助排泄體內(nèi)的毒物，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝。在中醫(yī)治病時(shí)，也常常用綠豆湯排毒，特別是中暑時(shí)。但是提醒讀者，有些病人在服藥期間，不能喝綠豆湯，否則會(huì)降低療效。因?yàn)榫G豆湯解毒能力太強(qiáng)了。豬血中的血漿蛋白，經(jīng)過(guò)人體胃酸和消化液中的酶分解后，會(huì)產(chǎn)生一種解毒和滑腸作用的物質(zhì)，與侵入胃腸的有毒物質(zhì)、有害金屬微粒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變?yōu)椴灰妆蝗梭w吸收的廢物。常吃豬血湯也能起到一定的排毒作用。黑木耳和菌類植物有良好的抗癌作用，并且能清潔血液和解毒，經(jīng)常食用黑木耳和菌類植物能有效地清除體內(nèi)污物。胡蘿卜可與重金屬汞結(jié)合，生成新物質(zhì)排出體外；大蒜中的特殊成分可使體內(nèi)鉛濃度下降。22.最佳食品排行榜想吃出美麗、吃出健康嗎？讓我們了解一下最適合人類食用的食品。（1）最佳水果根據(jù)水果內(nèi)所含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及熱量等指標(biāo)綜合評(píng)定，10佳水果依次是番木瓜、草莓、桔子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子與西瓜。（2）最佳蔬菜紅薯是一種極不起眼的蔬菜，但它既是維生素的“富礦”，又是抗癌能手，居所有蔬菜之首；其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。（3）最佳肉食據(jù)法國(guó)專家研究，鵝鴨肉脂肪量雖不少于畜肉類（豬、牛、羊等），但其化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，不僅無(wú)害且有益于心臟。德國(guó)專家則稱雞肉為“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”，其脂肪量也比牛肉低得多。（4）最佳護(hù)腦食物這類食物有：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁、大豆等堅(jiān)果類食物以及糙米飯、豬肝等。（5）最佳湯類各種湯食中以雞湯最優(yōu)，除向人體提供大量?jī)?yōu)質(zhì)養(yǎng)分，還有醫(yī)學(xué)效應(yīng)。另外，雞湯特別是老母雞湯中含有特殊物質(zhì)，有防治感冒和預(yù)防支氣管炎的作用，尤其適宜于冬春季節(jié)飲用。（6）最佳食用油油有動(dòng)物油、植物油之分，比較起來(lái)，植物油對(duì)人類的健康更有益，在植物油中，玉米油、米糠油、芝麻油、花生油、葵花籽油等對(duì)人類的健康更有益處。植物油如能與動(dòng)物油按1∶0.5～1的比例調(diào)配食用更好。中國(guó)飲食文化中，最講究的是食補(bǔ)，認(rèn)為人的健康與飲食有很大的關(guān)系。無(wú)獨(dú)有偶，西方學(xué)者也有類似的認(rèn)識(shí)。近期，美國(guó)《時(shí)代》雜志評(píng)選出10種現(xiàn)代人最佳營(yíng)養(yǎng)食品，與中國(guó)飲食文化中的食品健康有異曲同工之妙。這些認(rèn)識(shí)對(duì)我們有很好的借鑒作用。如果正確食用，不但可以強(qiáng)身健體，還可以預(yù)防多種疾病?！稌r(shí)代》雜志建議現(xiàn)代人應(yīng)該攝取的十種最佳營(yíng)養(yǎng)食品，排名第一的就是物美價(jià)廉的番茄也就是西紅柿。報(bào)導(dǎo)指出，番茄內(nèi)含的Lycopene素，可以大幅減少前列腺癌的罹患幾率。而熱量低、含有豐富鐵質(zhì)、維生素B的菠菜，不但是減肥圣品，還可以有效預(yù)防血管疾病以及夜盲癥。至于中國(guó)人過(guò)年必備的花生、杏仁等堅(jiān)果，則有提高良性即高密度脂蛋白膽固醇的比例、預(yù)防心臟病的功能，不過(guò)醫(yī)生警告，一定要控制食用量，否則反而有害。至于廣受減肥人士喜愛(ài)的燕麥和大麥，因富含膳食纖維，則有助降低血壓以及膽固醇。要想身體健壯，可多吃魚(yú)類食品，其中鮭魚(yú)含有的OMEGA-3S成分，可以預(yù)防腦部老化，防止罹患老年癡呆癥。同樣可以防止衰老的藍(lán)莓，因?yàn)楹邢喈?dāng)高的抗氧化劑，還能預(yù)防心臟病及癌癥。大蒜雖然吃起來(lái)滿嘴的刺鼻的味道，很難聞，但在清血、防治心臟病上，有相當(dāng)大的功效。在亞洲相當(dāng)風(fēng)行的綠茶、紅酒，也被證實(shí)有預(yù)防疾病的功能。綠茶含有茶多酚，這種植物化學(xué)因子，一杯量的抗氧化效果是維生素C的100倍。至于紅酒，報(bào)導(dǎo)指出，法國(guó)人享受乳酪、奶油制品，罹患心血管疾病的幾率卻遠(yuǎn)低于美國(guó)人，原因之一就在于紅酒，制紅酒的葡萄，特別是葡萄皮上含有抗氧化物，不過(guò)，醫(yī)師也提醒，飲用紅酒過(guò)量可能適得其反，引發(fā)乳腺癌、中風(fēng)等疾病?！稌r(shí)代》雜志建議的10大營(yíng)養(yǎng)食品如下：第一名：番茄。番茄含有Lycopene素、維生素C，預(yù)防前列腺癌。第二名：菠菜。菠菜含有鐵質(zhì)、維生素B，預(yù)防心血管疾病、夜盲癥。第三名：花生、杏仁等堅(jiān)果?；ㄉ⑿尤实葓?jiān)果防心臟病，但要適量，多吃反而有害。第四名：花椰菜?；ㄒ撕?jiǎn)單烹調(diào)，預(yù)防乳腺癌、胃癌、直腸癌。第五名：燕麥。燕麥富膳食纖維，可減肥、降血壓、膽固醇。第六名：鮭魚(yú)。鮭魚(yú)防止腦部老化、防止老年癡呆癥。第七名：藍(lán)莓。藍(lán)莓富抗氧化劑，預(yù)防老化、心臟病及癌癥。第

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