食物能改變你的一生

前言

前言食物，用中國一句老話“民以食為天”就可見它的重要性和人對其依賴的絕對性。過去因為食物短缺人們“活著是為了吃”，所以吃成為當(dāng)時社會和每個人生活的全部內(nèi)容。而對今天的人來說，已不愁吃，“吃，被看作只是為了生存的需要”，人們開始對食物價值有了高層次的認(rèn)知——“享受美食”。這一變化，隨即帶給人們生活方式的背后，出現(xiàn)了一個新的問題——健康。也許我們的廚師和家庭主婦過多的是強(qiáng)調(diào)“色、香、味、美”，就連西方人在贊譽(yù)中國美食和廚藝的同時，指出太注重食物的味覺而忽視營養(yǎng)搭配，這和近來國內(nèi)許多營養(yǎng)專家大力倡導(dǎo)的健康飲食有著不謀而合之理。顯然，食物對人更具魅力的是——如何選擇健康食物和掌握正確的飲食方法。這是一種質(zhì)的變化，是因為人已清楚的認(rèn)識到，擁有健康才可以快樂的生活。既然食物與健康有如此千絲萬縷的關(guān)系，這就要求我們對許多不良的習(xí)慣和飲食方法來個觀念上的改變，做到科學(xué)飲食。《食物能改變你的一生》正是針對現(xiàn)代人的生活特點(diǎn)，采用“人、飲食與健康”等八個章節(jié)完成，力求使讀者易讀、易懂、用得上。在“享受美食”中了解飲食文化，掌握食物特性知識，真正做到享受生活。千萬別再讓飲食的壞習(xí)慣害了你。筆者真誠希望每個人在即飽口福的同時吃出一個健康的身體。編著者

內(nèi)容概要

　　在“享受美食”中了解飲食文化，掌握食物特性知識，真正做到享受生活。千萬別再讓飲食的壞習(xí)慣害了你。筆者真誠希望每個人在即飽口福的同時吃出一個健康的身體。

作者簡介

　　千高原工作室成立與1999年，成功策劃了700余種圖書，在出版發(fā)行界享有盛譽(yù)。千高原工作室策劃組織了“商務(wù)書庫”、“語研書庫”、“中小企業(yè)創(chuàng)業(yè)文庫”、“賓館酒店管理實(shí)務(wù)叢書”“親子教育”等成系列叢書，2012年底加盟江蘇鳳凰美術(shù)出版社有限公司。

書籍目錄

第一章 人、飲食與健康
第二章 綠色天然食物與素食健康
第三章 青春魅力與食物很有關(guān)系
第四章 益智食品與智力開發(fā)
第五章 吃出成功的奧妙
第六章 瘦身男女飲食秘方
第七章 健康與營養(yǎng)飲食
第八章 飲食禁忌

章節(jié)摘錄

第一章  人、飲食與健康1.中國的飲食文化漫談中國的飲食文化源遠(yuǎn)流長，孫中山先生曾經(jīng)稱贊中國飲食文化是在世界上最可驕傲之術(shù)。中國也被譽(yù)為“吃的民族”、“吃在中國”。中國飲食的精細(xì)、博大、深廣、美觀為世界所矚目。中國傳統(tǒng)的飲食文化大致可分為四個層次：一是市井飲食文化，就是老百姓的吃文化，其代表是家常菜和小吃。二是文人飲食文化，其代表是《隨園食單》，特點(diǎn)是其中充滿了文化的內(nèi)涵。三是商人飲食文化，其代表是舊北京城的各大酒店、菜館，如北京城的鴻賓樓等。四是官府和宮廷文化，其代表是譚家菜和宮廷菜。這四個層次與各地的地域性文化傳統(tǒng)相結(jié)合，形成了種類繁多的各地菜系。飲食文化需要不斷的交流和創(chuàng)新，不斷創(chuàng)造時尚，促進(jìn)中國飲食文化發(fā)展，必須形成精品文化，使生產(chǎn)者與消費(fèi)者都感到飲食是一門文化。在中國烹調(diào)技術(shù)中要講究烹調(diào)四要素，即原料、調(diào)料、刀工、火候，這是從生產(chǎn)者角度提出的基本要求。飲食作為一種文化性消費(fèi)，每一個環(huán)節(jié)都需要分解，分解后的每一個要素在質(zhì)量上都應(yīng)該是同等的。在文化內(nèi)涵上應(yīng)該是一致的，是協(xié)調(diào)的。為此，我們提出飲食文化的幾個方面：飲食文化要注意觀色、品香、嘗味、賞形等四個方面，雖然這早已被人們所接受，但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能涵蓋飲食文化的全部內(nèi)容。目前，人們從更多的方面入手來探討：滋味，是指食物的口感，爽、滑、嫩、脆等都是口感。還有口感的復(fù)合性要求，這就要求在配菜時加以研究。營養(yǎng)，是指食物的營養(yǎng)，其重要性也越來越突出，藥膳和各種養(yǎng)生菜譜的市場化發(fā)展就是明證。聲音，這一方面是指菜品的聲音，菜要熱，有的要發(fā)聲，如鐵板燒、響鈴鍋巴以至火鍋的沸水聲，同時還包括食物在嘴里咀嚼時自己聽到的聲音感覺如清脆、糅糯等。名牌，要形成品牌宴席，以文化內(nèi)涵、標(biāo)準(zhǔn)操作、規(guī)范服務(wù)和精制包裝相結(jié)合。環(huán)境，環(huán)境要干凈、寧靜，潔靜精微；小橋流水人家；“晚來天欲雪，能飲一杯無”，都是一種境界。服務(wù)，服務(wù)的重要性是不言而喻的，但服務(wù)的文化性卻不易把握。有文化的服務(wù)是錦上添花，缺少文化的服務(wù)常常敗人食興。在西方文化中，最高等級的服務(wù)員是風(fēng)度翩翩的老服務(wù)員，這與我們追求服務(wù)小姐漂亮、服裝的眩目恰恰相反。面對21世紀(jì)的現(xiàn)代社會，人們的飲食要求發(fā)生了很大的變化。以上幾個方面只是其中的一小部分，這既是當(dāng)今市場需求的綜合表現(xiàn)，也是當(dāng)今飲食文化的全面要求，同時，這也構(gòu)成了對中國飲食業(yè)的總體挑戰(zhàn)。2.東西方的飲食與文化中國有句老話，叫做“民以食為天”。這其實(shí)很好理解，說的是吃飯是天大的事。中國還有句老話說“食色性也”，人的口腹之樂和男女之樂都是人的生理需要，可見飲食是人的生活中最重要的事情。中國的飲食文化之所以特別發(fā)達(dá)，是因為東吃西吃、南吃北吃、雅吃俗吃、生吃活吃、大吃小吃都有著諸多話題。但中國是一個傳統(tǒng)和性保守國家，封建時代男女青年談戀愛的自由是沒有的，婚姻由父母做主。因此，過去中國人天性中的一半——“性”，一直被封建禮教所壓抑。所以，過去很長時間，中國人只剩下了食的樂趣。在這種情況下，中國人把更多的精力都用在了飲食上，中國吃的文化自然也就超過了其他各民族，顯現(xiàn)發(fā)達(dá)。反觀西方人，男女青年的婚姻與戀愛一直相對開放，人們追求男女之樂，便將口腹之樂忽略掉了。他們沉溺于男女之樂，而對口腹之樂的享受不及中國。所以西方人的飲食與飲食文化，在我們中國人看來，即簡單，又粗糙。有人說，中國是飲食文化，西方是情愛文化。中國人在吃喝中獲取享受，西方人在愛情上追求釋放。中國人在吃的形式上也是與西方人不同的。中國人吃飯，無論多少碟菜，就算是滿漢全席，也就兩支筷子，頂多再加一支湯勺，便把什么都吃到嘴了。而西方人隨便吃上一頓，餐具卻要很多，形式也很講究，又是刀，又是叉，又是湯勺的，左手拿什么，右手拿什么，似乎都有明確的規(guī)定，不能有錯，但桌上卻見不到幾樣菜。中國的菜太好吃了，以致中國的烹調(diào)在全世界遍地開花。連西方人也不例外的喜歡吃起中餐來了。中餐幾乎打敗天下無敵手。在世界各地，到處都是中國餐館，以至于很多老外一想起中國人就聯(lián)想起了中國餐館，好像中國人只會開餐館似的。中餐與西餐最大的不同，是中餐不在于形式，不在于你的地位，不論你是高官厚祿者，還是平民百姓，只要同在一桌，很快就可以溝通感情。從陌生到熟識，從嚴(yán)肅到興趣相投，只不過一頓飯的功夫。在今天，老百姓已經(jīng)從過去的“吃飽”到今天的“吃好”，人們越來越講究吃出文化，吃出品味。但又有多少人懂得怎樣去吃呢？我們的目的就是告訴你大量的正確的飲食方法和正確的飲食習(xí)慣。引導(dǎo)你走向健康，走向長壽，真正的吃出水平來！3.美食美味與性格人的飲食與性格有關(guān)系嗎？很多人的答案是否定的，但事實(shí)上卻恰恰相反，很多食物和人們性格的形成往往有一定的聯(lián)系。美國行為心理學(xué)家通過大量的事實(shí)研究表明，人的性格與口味有著密切的聯(lián)系。喜歡吃大米的人有不少經(jīng)常自我陶醉，孤芳自賞；對人對事處理得體，比較通融，但互助精神差一些。喜歡吃面食的人往往能說會道，夸夸其談，不考慮后果及影響。個別人意志不太堅定，做事容易喪失信心。喜歡吃甜食的人熱情開朗平易近人，但平時的性格有些軟弱和膽小，缺乏冒險精神。喜歡吃酸的人大都有事業(yè)心，但有些人性格孤僻，不善交際，遇事愛鉆牛角尖，沒有知心朋友。喜歡吃辣的人很可能善于思考，有主見，吃軟不吃硬，有時愛挑剔別人身上的小毛病。喜歡吃咸味食品的人一般待人接物穩(wěn)重，有禮貌，做事有計劃，埋頭苦干，但比較容易輕視人與人之間的感情，有時有點(diǎn)虛偽。喜歡吃油炸食品的人勇于冒險，有干一番事業(yè)的愿望，但若是受到挫折，有可能灰心喪氣。喜歡吃清淡食品的人注重交際和善于接近他人，希望廣交朋友，不愿單槍匹馬。上述的說法是根據(jù)某些人的觀察得來的，并不一定科學(xué)。人們通常是考慮食物中某些元素含量比別的食品高，因而吃過它后就會產(chǎn)生一些感覺。比如香蕉富含鉀，吃過后令心臟好受一些，性格自然開朗，因而人們斷定多吃香蕉能擠憂郁。可能你喜歡吃好幾種食物，那么，就把幾種性格綜合起來吧。4.中國古今名宴談（1）滿漢全席滿漢全席最有影響的是為清統(tǒng)治者起到幫助溝通、消除沖突的作用。這道菜肴是集合滿漢二族菜肴的精華，借著共同飲食來達(dá)到思想觀點(diǎn)的統(tǒng)一。所以，最初的滿漢全席不單純是一道菜。滿漢全席是滿漢兩族風(fēng)味肴饌兼用的盛大筵席。滿漢全席是清代皇室貴族及官府才能舉辦的宴席，一般民間少見。規(guī)模盛大高貴，程序復(fù)雜，山珍海味，南北風(fēng)味，菜肴達(dá)300多種，有中國古代宴席之最的美譽(yù)。滿漢全席菜單：①四到奉：什錦頭盒一個、下馬點(diǎn)二式（粉果、燒麥）、上片兒湯面每位一盆。②四熱葷：雞皮鱘龍、蟹黃鮮菇、玉簪出雞、夜合蝦仁。③四冷葷：酥姜皮蛋、京都腎球、酥炸鯽魚、鳳眼腰花。④四雙拼：菠蘿拼火鵝、北菇拼豬腰、青瓜拼腰花、露筍拼雞肉。⑤四大碗：一品官燕、鳳尾大裙翅、象拔虞琴、金錢豹貍。⑥四中碗：虎扣龍藏、仙鶴燴熊掌、銀針炒翅、鼎湖上素。⑦四小碗：炒梅花北鹿絲、紅爐烘雪衣、干燒網(wǎng)鮑片、鳳入竹林。⑧四每位：月中丹桂、舌戰(zhàn)群儒、清湯雪耳、鹿羧水鴨。⑨四燒烤：燒乳豬全體、如意雞一對、冶爾巴一札、掛爐片皮鴨一對。B10  四冷素：齋扎蹄、素筍尖、齋面根、素白菌。B11  四座采：清蒸海鮮、廣肚乳鴿、烏龍肘子、紅燒羊腿。B12  八咸點(diǎn)：母子鮮蝦餃、雞肉拉皮卷、云腿餡兒府、蟹肉海棠果、鮮蝦扒水餃、百花釀魚肚、芙蓉雞粒餃、酥炸鱸魚條。B13  八甜點(diǎn)：玫瑰煎蛋糕、脆皮菠蘿球、奶油燈香酥、蓮子蓉方脯、得汁鴛鴦筒、芝麻鳳凰卷、七彩凍香糕、水晶鮮奶凍。B14  二甜菜：西瓜盅、雪凍杏仁豆腐。B15  一面：干燒伊面九寸。B16  一干飯：白米飯。B17  一稀飯：白粥。B18  四飯菜：咸蛋、牛乳、咸魚、炒菜。B19  湯：草菇蛋花湯。B20  四跟湯：酸辣牙（跟外豬）、火腿上湯（跟第一道甜點(diǎn)）、長春湯（跟片皮鴨）、草叢上湯（跟伊面）。B21  四跟面制品：于層簾（跟乳豬）、片兒燒（跟如意雞），粑粑（跟片皮鴨）、如意卷（跟哈爾巴）。B22  一百子桃包：雀鹿蜂猴百子壽桃全座。二分手：大紅瓜子、炸銀杏仁。B23  四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂園干。B24  四糖果：糖蓮子、糖冬瓜，糖菊餅，糖椰角。B25  四蜜果：蜜金錢桔、蜜柚皮、蜜棗子、蜜餞枇杷。B26  四酸果：酸沙利、酸藠頭、酸子姜、酸青梅。B27  四生果：蘋果、甜橙、荔枝、沙田柚。B28  四水果：馬蹄、蓮藕、菱角。B29  四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑。（2）孔府宴山東曲阜的孔府是孔子誕生和孔氏后裔居住的地方。這是一個典型的中國大家族居住地和中國古文化發(fā)祥地，歷經(jīng)2000多年長盛不衰，既有中國大家庭的特點(diǎn)，又有官府職能?？赘扰e辦過各種民間家宴，又宴請過皇帝、欽差大臣，各種宴席無所不包，可以說孔府宴席集中國宴席之大成。以孔子為代表的儒家學(xué)說的最根本特點(diǎn)就是以“禮”治國，認(rèn)為“禮”是社會的最高規(guī)范，宴飲是“禮”的基本表現(xiàn)形式之一?？赘缦貏e講究禮節(jié)，宴席上禮節(jié)周全，程序嚴(yán)謹(jǐn)，是中國古代宴席的典范。（3）全鴨席首創(chuàng)于北京全聚德烤鴨店。特點(diǎn)是宴席全部以北京填鴨為主料烹制各類鴨菜肴組成，共有100多種冷熱鴨菜可供選擇。用同一種主要原料烹制各種菜肴組成筵席是中國宴席的特點(diǎn)之一。除了全鴨席以外，全國著名全席有：天津的全羊席、上海全雞席、無錫全鱔席、廣州全蛇席、蘇杭全魚席、四川豆腐席、西安餃子宴、西安劉家蝎子宴、佛教全素席等等。（4）文會宴文會宴是中國古代文人進(jìn)行文學(xué)創(chuàng)作和相互交流的重要方式之一。形式自由活潑，內(nèi)容豐富多彩，注重飲食的情趣。一般多選在氣候宜人的季節(jié)和風(fēng)景優(yōu)美的地點(diǎn)。席間珍肴美酒，賦詩唱和，鶯歌燕舞。歷史上許多著名的文學(xué)和藝術(shù)作品都是在文會上創(chuàng)作出來的，著名的《蘭亭集序》就是王羲之在蘭亭文會上寫成的。5.人能不能長壽長生不老，是多少人夢寐以求的心愿。有多少皇帝以及達(dá)官貴人，都乞求仙舟來達(dá)到長生不老的意愿。秦始皇為了求不老的仙藥，派出了很多的童男童女去遙遠(yuǎn)的海外尋找，結(jié)果仙丹沒有找到，卻造就了一個新的民族——日本的誕生。一個人能否長壽，并不是靠某種藥物能解決得了的，更不是吃了什么仙丹就能解決的，它取決于很多因素。其中家族遺傳是一個重要的因素，這是先天條件，不以我們的意志為轉(zhuǎn)移的。除此之外，后天還有不少因素，例如生活環(huán)境、飲食起居、心理狀況、運(yùn)動與否等等。特別是現(xiàn)代人，生活水平越來越好，醫(yī)療條件越來越好。長壽有沒有可能呢？我們要想長壽，在邁向長壽的進(jìn)程中，對于那些后天的因素有沒有去注意呢？生活環(huán)境良好嗎？飲食起居合理嗎？心理狀況健康嗎？有沒有積極參與運(yùn)動呢？……人究竟能不能長壽？“人生七十古來稀”，這是我國從古代起流傳千古的一句名言。按照現(xiàn)代人生活的條件，看來70歲是很容易突破的年齡。如果沒有活到70歲，就算短命了。不過古代的這句名言，在過去那個時代是實(shí)實(shí)在在的真言。不要說古代了，即使在近代，這70歲也算是難以超越。據(jù)記載：1935年中國人的平均壽命約為39歲，到了1952年，人的平均年齡增到了52.1歲；8年后的1960年，中國人的平均壽命達(dá)到了67歲，8年增加15歲。據(jù)1973年世界衛(wèi)生組織公布，全世界已有7個國家男子平均壽命超過70歲，女子超過75歲。我國上海、煙臺兩市市民1978年平均壽齡均已超過70歲，現(xiàn)在我國80歲甚至90歲的還大有人在呢。那么我們?nèi)祟惖膲勖烤鼓苡卸嚅L呢？科學(xué)家在對哺乳動物的生長與壽命作大量統(tǒng)計分析后，提出了“壽命系統(tǒng)”的理論，認(rèn)為動物的自然壽命，大約是其生長發(fā)育期的5～7倍。例如貓的生長發(fā)育期為1.5年，它的平均壽命為8～12年；狗和羊的生長發(fā)育期為2年，平均壽命力15～20年，牛的生長發(fā)育期平均約為4年，平均壽命為20～30年；馬的生長發(fā)育期平均約為5年，平均壽命為30～40年，按這個理論推算，我們?nèi)说纳L發(fā)育期為20～25年，壽命應(yīng)該是100～175歲。還有一種理論認(rèn)為，哺乳動物的最高壽命是其性成熟期的8～10倍。人的性成熟期按14～15年計算，其自然壽命應(yīng)是110～150歲。還有的科學(xué)家從細(xì)胞分裂次數(shù)，來推算人的壽命。經(jīng)研究認(rèn)為，小鼠的細(xì)胞分裂為12次，其壽命最高為3年；雞的細(xì)胞分裂為25次，壽命為30年；海龜?shù)募?xì)胞分裂為90～125次，其壽命為175年以上，而人的正常細(xì)胞大致分裂54次，推算出壽命應(yīng)該是120歲以上。在現(xiàn)實(shí)社會中超過百歲的老人，畢竟是極為少見，不過我們能看到從近代到現(xiàn)代壽命不斷增長的實(shí)例，能不能設(shè)想若干年后，百歲將是唾手可得的年齡？答案應(yīng)該是肯定的。6.吃粗糧有益健康河北某市公司經(jīng)理張先生已經(jīng)年屆五十，工作起來常常很忙碌，沒有很多時間來鍛煉，但他定期去醫(yī)院檢查，卻從沒有查出他有什么大病。他的部下和同事都很驚奇，有人向他的愛人去打聽，有人還專門研究他的生活方式。后來，這個秘密終于揭開了，其實(shí)這很簡單：常吃粗糧有益健康。隨著生活水平的提高，現(xiàn)代人不吃糙米粗糧，只吃精米、精面，這對于人的身體健康是不妥當(dāng)?shù)?。因為在稻麥的麩皮中，含有多種對人體來說是重要的微量元素及植物膳食纖維。例如鉻和錳，若經(jīng)加工精制后，就會大量減少。如果缺乏鉻和錳這兩種元素，就容易發(fā)生動脈硬化。植物纖維能加速食物的排泄，使血中膽固醇降低。食物太精細(xì)，膳食纖維必然很少，往往食后不容易產(chǎn)生飽腹感，很容易造成過量進(jìn)食而發(fā)生肥胖。這樣，血管硬化、高血壓的發(fā)病率就會增高。粗糧中含有大量的膳食纖維，膳食纖維本身對大腸產(chǎn)生機(jī)械性刺激，促進(jìn)腸蠕動，使大便變軟暢通。這些作用，對于預(yù)防腸癌和由于血脂過高而導(dǎo)致的心腦血管疾病都有好處。此外，膳食纖維還會與體內(nèi)的重金屬和食物中有害代謝物相結(jié)合排出體外。所以，從人體健康的角度來看，不宜長期吃精食細(xì)糧，而應(yīng)經(jīng)常吃點(diǎn)玉米面、綠豆、標(biāo)準(zhǔn)粉等，做到粗細(xì)糧搭配食用。隨著人們科學(xué)的飲食方式的建立，人們對粗食越來越寄予厚愛，以至出現(xiàn)粗糧的價格高于細(xì)糧的情況。適量進(jìn)食膳食纖維，值得提倡。不過，專家們也告誡人們，若過多進(jìn)食膳食纖維，對人體也不利。首先，膳食纖維不但會阻礙有害物質(zhì)的吸收，也會影響人體對食物中的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收。比如，吃煮、炒的黃豆，人體對蛋白質(zhì)的吸收消化率最多的有50%，而把黃豆加工成豆腐后，吸收率馬上升到90%，其原理在于加工后破壞了豆中的纖維成分。但長期大量進(jìn)食高纖維食物，會使人體蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體免疫抗病的能力。那么吃多少高膳食纖維食物，即粗食才真正有利人體呢？一個健康的成年人，每天的膳食纖維攝入量以10～30克為宜。除了粗糧以外，蔬菜中膳食纖維較多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等，也可適量食用，以替代粗糧攝取的不足。7.癌癥與飲食結(jié)構(gòu)我們知道多食入維生素C可以防癌，少吃脂肪可防癌，給大家造成的印象是，只要平時多吃或少吃這類營養(yǎng)素就可以高枕無憂了。但事實(shí)是預(yù)防癌癥主要是強(qiáng)調(diào)膳食結(jié)構(gòu)，而不是個別營養(yǎng)素的攝入多少。人類癌癥的發(fā)生盡管與遺傳因素有關(guān)，但主要還是由環(huán)境因素引起的。據(jù)有關(guān)資料顯示，約1/3的人類癌癥與膳食不當(dāng)有關(guān)。美國一些醫(yī)學(xué)家對某教派進(jìn)行考察，該教派成員生活非常有節(jié)制，不吸煙、不喝酒，肉類等動物性食物的消費(fèi)很少，膳食以植物性食物為主。調(diào)查結(jié)果顯示，這一人群的肺癌和結(jié)腸癌，直腸癌以及乳腺癌的死亡率顯著低于當(dāng)?shù)赝环N族的其他居民。這一例子有力地說明，同一種族和同一居住地區(qū)的條件下，膳食、營養(yǎng)和其他生活方式因素對于癌癥的發(fā)生有舉足輕重的作用。預(yù)防癌癥應(yīng)注意：在膳食的總體模式方面，保持糧食（谷類、豆類、甘薯）作為膳食的主體，并強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配。新鮮蔬菜和水果中有許多重要的防癌營養(yǎng)成分，如膳食纖維、胡蘿卜素、維生素E和必要的礦物質(zhì)。多吃新鮮蔬菜和水果能降低患多種常見癌癥的危險性，特別是深色葉菜類以及胡蘿卜和番茄。盡管我們適當(dāng)控制肉類等動物性食物和油脂的攝入，但是也應(yīng)該指出，在動物性食物中，魚、蝦等水產(chǎn)的營養(yǎng)價值較高具有多方面公認(rèn)的保健作用，值得推薦。適量飲酒。控制食鹽攝入，因為吃鹽過多與胃癌等有密切關(guān)系。避免吃燒焦和烤糊的食品。（1）胃癌與飲食結(jié)構(gòu)1999年，我國的醫(yī)學(xué)專家們曾對胃癌的死亡率做過統(tǒng)計研究，他們發(fā)現(xiàn)：同20世紀(jì)70年代比較，因胃癌而死亡的人數(shù)有明顯的上升，其中男性增長10.98%，女性增長6.32%。胃癌死亡率占惡性腫瘤死亡率的23.24%，在世界各國居第一位。胃癌的形成與人們的飲食結(jié)構(gòu)有著密切的關(guān)系，城鎮(zhèn)居民中，動物性食物消費(fèi)多，新鮮蔬果攝入少的人群，患胃癌的較多。以我國新疆維吾爾自治區(qū)為例，哈薩克族人以肉、乳為主食，比同一地區(qū)以谷物為主食的維吾爾族人患胃癌的死亡率高兩倍。20世紀(jì)60～70年代，我國的醫(yī)務(wù)工作者曾對我國胃癌高發(fā)區(qū)如河南林縣、陜西延安地區(qū)的居民飲食結(jié)構(gòu)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)：患胃癌的病人中，與食用大量腌制食物有關(guān)，而在腌制食物中，又因腌制方法不當(dāng)，在腌制品中出現(xiàn)大量亞硝酸鹽有關(guān)。并因此得出結(jié)論，為了避免胃癌的發(fā)生，一定要防止食入大量亞硝酸鹽。在現(xiàn)代都市中，集貿(mào)市場不法商販用工業(yè)用鹽或是其他粗鹽腌制的各類蔬菜如酸白菜、雪里蕻、酸豆角中，以及很多食品廠生產(chǎn)的熟肉中，都含有大量亞硝酸鹽。長期觀察證實(shí)，蔬菜、水果有預(yù)防癌癥的作用，蔬菜比水果的防癌效果好，尤其是蔥、蒜和洋蔥的防癌效果特別明顯。美國醫(yī)學(xué)家主張每人每天吃50克左右的洋蔥以預(yù)防胃癌。大豆富含異黃酮，可斷絕癌細(xì)胞營養(yǎng)供應(yīng)。日本科學(xué)家特別重視大豆的作用，日本癌癥專家平山雄用13年的時間，觀察26萬多名40歲以上每天喝一碗豆?jié){的人的健康情況，發(fā)現(xiàn)他們的胃癌發(fā)生率比沒有這種習(xí)慣的人患胃癌的風(fēng)險幾乎小2/3。我國北方的老年人中，常喝豆?jié){、吃豆腐的人，比不喝豆?jié){、不吃豆腐的人患胃癌的大約要少50%以上。大蒜也具有明顯的抗癌作用。每周生吃2次，抗胃癌；含有微量元素硒，對預(yù)防惡性腫瘤有益。我國元代的藥書《日用本草》上就記載有蘑菇能補(bǔ)脾理氣、化痰開胃、止吐止瀉的作用。明代名醫(yī)龔?fù)①t在《萬病回春》中介紹治“乳巖”（即乳腺癌）的處方，蘑菇就是主要藥物之一。近代醫(yī)學(xué)證實(shí)，蘑菇多糖（糖的三種形式之一，另兩種是單糖和雙糖），不僅能控制癌細(xì)胞的發(fā)展，并能使已形成的癌細(xì)胞萎縮。有報道說，在胃癌高發(fā)區(qū)，不食蘑菇的人胃癌發(fā)病率比常食蘑菇的人高6倍。竹筍是低脂肪、低糖、多纖維的食品，竹筍可促進(jìn)腸道蠕動，幫助消化。具有清熱消痰，利膈爽胃的作用。（2）乳腺癌與飲食結(jié)構(gòu)科學(xué)家表示，已有證據(jù)顯示食用番茄，特別是濃縮成番茄醬，番茄湯和番茄汁的番茄，可以幫助對抗乳腺癌。在此之前，也曾有研究表明：食用番茄可以減少男人罹患前列腺癌和心臟病的風(fēng)險。多項研究表明的番茄醬針對乳腺癌患者有明顯的效果，還證實(shí)了日漸增強(qiáng)的一種科學(xué)看法，認(rèn)為使得番茄發(fā)紅的一種天然色素lycopene是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑。加拿大多倫多大學(xué)的營養(yǎng)學(xué)教授溫卡勞提出了他以人口為基礎(chǔ)的一個假設(shè)，他認(rèn)為食用番茄有可能可以減少得其他癌癥的風(fēng)險。他們對乳腺癌患者在臨床上進(jìn)行了測試。溫卡勞教授說，他們的研究顯示乳腺癌患者顯然是因為無法吸收lycopene，而使她們血液里的lycopene含量遠(yuǎn)較正常數(shù)值為低，這又導(dǎo)致了高度的“氧化作用壓力”，而癌癥，心臟病恰好都是因此引起的。他們斷定：氧化物番茄紅素對抑抗乳腺癌、胃癌、食道癌、前列腺癌有益。8.防癌“菜單”最近，世界衛(wèi)生組織列出了一份防癌“菜單”，建議多食下列有利于防癌抑癌的食品：（1）草莓、葡萄、葡萄干、櫻桃富含排毒物質(zhì)，有利于抑制消滅血液中加速癌變的物質(zhì)。（2）大蒜與洋蔥大蒜有很強(qiáng)的殺毒、抗癌作用，人們把它譽(yù)為“天然抗生素”。國外某研究機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)，若是一天吃半粒生蒜能預(yù)防患結(jié)腸癌。該報告說，生蒜最好是生吃，如摻雜在菜肴里。如果你煮熟了才吃，就必須比生吃多吃8倍。洋蔥含有櫟皮黃素，能阻止癌細(xì)胞生長功能。（3）椰菜、卷心菜、白菜心在上海進(jìn)行的一項大型研究表明，椰菜（也叫菜花、西蘭花）和卷心菜（也叫甘藍(lán)）中含有可以抗肺癌的化學(xué)物質(zhì)。中美兩國研究人員在上海的四個社區(qū)中進(jìn)行了這項研究。選擇這幾個研究點(diǎn)的原因是這里的人吸煙率較高，而且人們對十字花科蔬菜吃得也多。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在接受檢測的18000名男性中，體內(nèi)能檢測到一種叫異硫氰酸鹽的化學(xué)物質(zhì)的人，在十年內(nèi)患上肺癌的幾率比檢測不出這種化學(xué)物質(zhì)的人要少36%。異硫氰酸鹽存在于椰菜或其他十字花科蔬菜中。在研究的跟蹤時間內(nèi)，研究人員記錄到259例肺癌。排除吸煙因素，肺癌的發(fā)病率仍與體內(nèi)異硫氰酸鹽水平降低有關(guān)。病人的“遺傳性”在很大程度上決定了他們能從異硫氰酸鹽中得到多大的保護(hù)。約有60%的研究對象缺少硫氰酸鹽代謝基因，他們比其他有這種基因的人能從異硫氰酸鹽中獲得更多的保護(hù)。這項研究首次將異硫氰酸鹽的生物測定與癌癥發(fā)病風(fēng)險的降低聯(lián)系起來。其他的研究都是依靠飲食問卷調(diào)查，不能體現(xiàn)到底有多少化學(xué)物質(zhì)存在于被調(diào)查者的體循環(huán)里。盡管研究結(jié)果表明，食用椰菜及其同屬蔬菜可以降低癌癥的發(fā)病率，但還不能說異硫氰酸鹽可以使吸煙者免患癌癥。因為雖然這種化學(xué)物質(zhì)可以降低致癌癥風(fēng)險36%，但單純吸煙就可增加致癌風(fēng)險十倍。吸煙的致癌作用非常大，遠(yuǎn)不是異硫氰酸鹽可以抵消的。研究者認(rèn)為，異硫氰酸鹽是通過促進(jìn)抗氧化劑的產(chǎn)生及抑制一種酶的活性來與癌癥作斗爭的，這種被抑制的酶能讓香煙煙霧中的致癌物質(zhì)破壞DNA。此外，椰菜中含有的鈣質(zhì)還可以防止骨質(zhì)疏松。常吃能減少結(jié)腸癌與乳腺癌發(fā)病率50%。生吃白菜心也有防癌作用。如果不想罹患乳腺癌、胃癌、結(jié)腸癌，多食菜花是不錯的選擇。最好的食用方式，就是簡單地燙一下，因為這樣食用最能保護(hù)豐富的胡蘿卜素以及維生素C。（4）麥胚芽、豆胚芽富含維生素E，可以通過增強(qiáng)免疫力抗癌。（5）水、綠茶每天飲用8杯水，能有效抑制預(yù)防膀胱癌。綠茶的主要成分之一是茶多酚，它能與致癌物相結(jié)合，使其分解，達(dá)到抑制目的。但每天適量為宜，因為濃茶對心臟不好的人有害。（6）胡蘿卜、甜玉米胡蘿卜富含維生素A（缺乏者癌癥發(fā)病率為正常人2倍多）。甜玉米具有抗癌作用。很多人認(rèn)為：吃生的蔬菜會比加工過的更有營養(yǎng)。然而研究發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)盡管使甜玉米損失了部分維生素C，卻獲得了更有營養(yǎng)價值的更高的抗氧化劑活性。據(jù)《科技日報》報道，不論油炸還是水煮，甜玉米都會釋放出更多的營養(yǎng)物質(zhì)以降低得心臟病和癌癥的幾率，這主要是因為在烹調(diào)過程中增加了玉米內(nèi)對身體有益的抗氧化劑的活性。美國康奈爾大學(xué)食品學(xué)家在《農(nóng)業(yè)與食品化學(xué)期刊》上發(fā)表了一篇論文。論文說，研究者在115攝氏度的溫度下將甜玉米分別加熱10分鐘、25分鐘和50分鐘，測試發(fā)現(xiàn)，抵抗氧自由基的活性依次增高了22%、44%和53%。而氧自由基會引起機(jī)體氧化損傷，增加患癌癥、心臟病、因衰老引起的疾病如白內(nèi)障和老年性癡呆的風(fēng)險。除此之外，烹飪過的甜玉米還可以釋放一種酚類化合物阿魏酸，也對癌癥等疾病有療效。阿魏酸一般存在于玉米的細(xì)胞壁和不溶性纖維中，并不游離存在。只有在經(jīng)過高溫烹飪一段時間后，這種酸在玉米中的含量才會顯著增長。（7）柑桔類水果、蘋果含豐富的胡蘿卜素、類黃酮、維生素C等抗癌物質(zhì)。芬蘭1999年10月的一項實(shí)驗更令人振奮，蘋果中含有的類黃酮是一種高效抗氧化劑，它不但是最好的血管清理劑，而且有抗癌效果。假如人們多吃含類黃酮的蘋果等，患肺癌的機(jī)會比不吃這類食物的人減少46%，得其他癌癥的幾率也比一般人少20%。（8）野菜春天到了，各種野菜長得蓬蓬勃勃。隨著人們生活水平的提高，吃野菜也成為時尚之舉。野菜的吃法很多，可清炒，可煮湯，可做餡……營養(yǎng)豐富，物美價廉，殊不知野菜在抗癌方面也有一手。①蒲公英：其主要成分為蒲公英素、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。②莼菜：其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。莼菜葉背分泌物對某些轉(zhuǎn)移性腫瘤有抑制作用，可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。③魚腥草：亦稱折耳根。其主要成分為魚腥草素（癸酰乙酸）。通過實(shí)驗將魚腥草用于小鼠艾氏腹水癌，有明顯抑制作用，對癌細(xì)胞有絲分裂的最高抑制率為45.7%，可防治胃癌、賁門癌、肺癌等。④魔芋：其主要成分為甘聚糖、蛋白質(zhì)、果糖、果膠、魔芋淀粉等。甘聚糖能有效地干擾癌細(xì)胞的代謝功能。魔芋凝膠進(jìn)入人體腸道后就形成孔徑大小不等的半透膜附著于腸壁，能阻礙包括致癌物質(zhì)在內(nèi)的有害物質(zhì)的侵襲，從而起到解毒、防治癌腫的作用。如甲狀腺癌、結(jié)腸癌、淋巴瘤、腮腺癌、鼻咽癌等。（9）雞、鴨按照中醫(yī)的觀點(diǎn)和中國民間食補(bǔ)理論，雞、鴨是具有較好的益氣、溫陽、滋陰、補(bǔ)血等作用的食品。雞與鴨，這是我國民間最常食用的兩種家禽，都有豐富的營養(yǎng)價值。從“藥性”的角度看，雞與鴨不同。雞，性味甘溫。它的主要作用：補(bǔ)虛羸是要。是大補(bǔ)元?dú)獾氖称贰＿^去民間都知道，大病后的康復(fù)期，以吃雞來補(bǔ)身體。傳說中的癌腫患者忌食雞是沒有根據(jù)的。曾有報道說，吃雞會生食管癌。確實(shí)，在一些食管癌高發(fā)區(qū)，雞會患食管癌。但實(shí)際上，所有動物，甚至植物，都可能長腫瘤。雞能患癌，可能和飼料有關(guān)，并不能成為癌癥病人忌食的根據(jù)。在手術(shù)、化療后，體質(zhì)虛衰者，雞是最好的食品。民間有用雞和人參三七同煮，以治肺癌；雞和口蘑同燉，以治肝癌；雞和人參同煎，以治胃癌者。鴨性味咸寒，其功能以滋陰為主。放射治療后，口干舌紅，或者化療后，陰虛內(nèi)熱者都可以食用。近年來一些地區(qū)盛行食“姜母老鴨湯”，確為滋陰補(bǔ)益的佳品。民間流傳，鴨與冬蟲夏草同煮可以治療肺癌。無論雞與鴨，都比較滋膩，消化不好時，宜少吃。肚腹飽脹時，也不宜食用。（10）牛肉、羊肉牛肉性味甘平，以大補(bǔ)元?dú)鉃橹?，患了癌腫屬虛征者可以食用，但有時難于消化。可反復(fù)將牛肉燒成濃汁，待成凍后，逐漸食用，補(bǔ)益虛體。古方有“霞天膏”，制作過程與之類似。羊肉性味甘溫，補(bǔ)益元?dú)馇乙詼匮a(bǔ)為主。有陽虛表現(xiàn)者食羊肉最為適合。古方“當(dāng)歸生姜羊肉湯”，對某些婦科癌癥也很適用。（11）紅葡萄酒美國研究人員認(rèn)為，他們找到了紅葡萄酒可抗癌的秘密，這就是他們在葡萄和紅葡萄酒中發(fā)現(xiàn)了一種抗氧化劑。他們的研究成果發(fā)表在《癌癥研究》雜志上，這份研究報告顯示：混合物白藜蘆醇像抗生素一樣保護(hù)著葡萄不受菌類的侵害，它還可以清除掉保護(hù)癌細(xì)胞的一種蛋白質(zhì)。北卡羅來納大學(xué)醫(yī)學(xué)院的營養(yǎng)生物學(xué)家明妮霍姆斯.麥克納麗認(rèn)為，將來總有一天可以從這種混合物中單獨(dú)提取這種物質(zhì)，用來防止和治療癌癥。9.七種有抗癌作用的水生食品深海魚與海洋蔬菜富含不飽和脂肪酸，能殺滅癌細(xì)胞。如海帶、紫菜等，均富含抗癌物質(zhì)褐藻膠。下面介紹幾種具有明顯的抗癌作用的水生食品：（1）帶魚富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸以及磷、碘等人體必需的微量元素，營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，有美容和防癌等功效。（2）鮑魚鮮鮑魚肉含24%的蛋白質(zhì)，還含有鮑靈素，有較強(qiáng)的抑制癌細(xì)胞生長的作用。（3）海帶含豐富的碘化物，經(jīng)常食用，不僅可以防止甲狀腺腫大，還可促進(jìn)炎癥滲出物的吸收，對一些慢性炎癥和高血壓有緩解作用。癌癥患者常吃海帶也可起到消除痞積的輔助作用。（4）蛤蜊含多種營養(yǎng)物質(zhì)，能止渴除熱、解酒毒、去赤眼、明目除濕，當(dāng)然還含有抗癌作用。（5）海蟹海蟹肉含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、磷和各種維生素，有散淤血、通經(jīng)絡(luò)、抗結(jié)核和續(xù)筋接骨等功能。民間有將海蟹殼炙烤后吞服，用以治療乳腺癌做法。（6）甲魚甲魚性味甘涼，也以滋陰補(bǔ)益為主。并有清熱、軟堅（軟化腫塊）作用。在民間，其作用常常被夸大。甲魚適于偏陰虛的患者，而對陽虛、脾虛者并不相宜，特別在這類患者處于消化不好、泄瀉時，更不宜食用。（7）烏龜烏龜性味甘平，以養(yǎng)陰補(bǔ)益為主，也有一些軟堅作用。人們大多購甲魚食用，其實(shí)烏龜作用與甲魚相似，味亦甚佳。近年，上海腫瘤所的科研人員發(fā)現(xiàn)，烏龜具有一些抗癌的成分。無論烏龜或甲魚，對氣虛者都不太合適，較滋膩，不易消化。10.心臟健康與蔬果心臟健康與我們每個人的生活習(xí)慣有密切的關(guān)系。一些蔬菜和水果對我們的心臟健康有直接的關(guān)系。多吃柿子有益于心臟。以色列希伯來大學(xué)教授格林斯坦最近公布了他主持研究的一項成果：每天吃一個100克大小的柿子，可以有效地預(yù)防動脈硬化、心臟病和中風(fēng)發(fā)作。以前，人們都沒有很好的認(rèn)識柿子的營養(yǎng)作用。對預(yù)防心血管病來說，柿子的功效卻遠(yuǎn)大于蘋果，堪稱心臟健康水果王。柿子在中國有數(shù)千年歷史，日本、韓國、巴西等國現(xiàn)也是柿子主要產(chǎn)地。以色列后來居上，利用野生柿子和基因工程已培育出口感清香，不澀、無核、耐儲藏的小柿子新品種。和蘋果相比，柿子中的膳食纖維含量是蘋果的一倍，鉀、鈉、鎂、鈣、鐵、錳等礦物質(zhì)和抗氧化劑含量也比蘋果高得多，只有銅、鋅含量少于蘋果。但蘋果也可預(yù)防心臟病。在中東有一句俗語：一天吃一個蘋果，醫(yī)生會遠(yuǎn)離我而去。蘋果可以說是心血管的保護(hù)神。蘋果是心臟病患者的健康水果，因為它不含飽和脂肪、膽固醇和鈉。研究表明，由于它所含的膳食纖維是有較高溶解性纖維，因而它能保護(hù)人類心血管系統(tǒng)的健康。大約25%的蘋果纖維是以膠質(zhì)形式存在的，這種果膠能減少對脂肪的吸收，從而使血中膽固醇保持正常的水平。保護(hù)心臟，多吃橘子和蔬菜也是一條有效的途徑。由美國食品專家協(xié)會主辦的食品科學(xué)家會議上，營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家們都指出多吃橘子、蔬菜可減少患冠心病、中風(fēng)及高血壓的幾率，并可起到預(yù)防這些疾病的效果。醫(yī)學(xué)研究也證明多吃柑橘、卷心菜、花椰菜和卷心菜等蔬菜可降低患心臟病和中風(fēng)的概率。美國的專家們在對75000名護(hù)士和38000名男性專業(yè)衛(wèi)生工作者進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，多吃水果可減少患高血壓的機(jī)會，而橘汁中富含的鉀、維生素B和C，可在一定程度上防止患心血管疾病。一位食品專家指出鮮榨橘汁中含有抗氧化、抗癌、抗過敏的成分，并能防止血凝。臨床實(shí)驗表明，每天喝3杯的鮮榨橘汁可增加21%的高密度膽固醇HDL，并將低密度膽固醇LDL量降低16%。能預(yù)防心臟病的蔬果還有：冬瓜：能利尿消腫，可輔助治療心臟病和腎臟病所引起的水腫。山藥：其含有的一種膠原粘液，有利于保持心血管彈性，預(yù)防動脈粥樣硬化。核桃：核桃中含有豐富的亞油酸，亞油酸可使低密度膽固醇排出體外。每天吃3個核桃，能使低密度膽固醇數(shù)值降低5%，可有效地預(yù)防心臟病。生姜：生姜含有一種能抑制血液凝結(jié)的物質(zhì)，可使血液較為暢通，減少心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率。此外，用生姜防嘔吐也有較好效果。洋蔥：洋蔥能降低血液中的甘油三酯，減少高血壓、心臟病的發(fā)病率。洋蔥含有硫質(zhì)和人體必需的維生素，可清除體內(nèi)廢物，延遲皮膚老化，防止老年斑出現(xiàn)。玉米：玉米所含的脂肪中50%以上是亞油酸，并含有卵磷脂、維生素E及豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6等，故玉米油能降低血清膽固醇，預(yù)防高血壓和冠心病的發(fā)生。橘子、桃子：心肌梗塞及中風(fēng)的病人宜多吃橘子、桃子等，不宜食柿子、蓮子等，以保持大便通暢，防止便秘。蘋果、香蕉：心衰和水腫的人宜食蘋果、香蕉等含鉀較多而含水分較少的水果，不宜食用含水分過多的西瓜、椰子、橘子等。11.有益心臟的主食長期食用黑豆粥或豆沙餡的食品有好處。在美國心臟學(xué)會第40屆年會上報告的一項研究稱，豆類及干豌豆有助于降低心臟病發(fā)病危險。據(jù)報道，每周僅吃一次豆沙餡食品不會對心臟健康有多少好處。與每周只吃1次或不吃豆類者相比，豆科植物保護(hù)心臟的作用并不明顯。但與那些每周吃4次豆類或更多次的人相比，這一點(diǎn)極為明顯。同樣的，吃大豆及豆腐與吃黑豆粥的作用是一樣的。有人對參加全美國健康與營養(yǎng)檢查普查第1次流行病學(xué)隨訪研究的11924名美國男女共計19年的資料進(jìn)行研究。在研究開始時，受試者的年齡在25～74歲之間，當(dāng)時均無心臟病。研究人員將受試者分為四組：每周食用豆類食品1次以下組、食用豆類食品1次組、食用2～3次組及每周至少吃4次組。吃豆類的有益作用不受個體年齡、性別、血壓、總膽固醇、體質(zhì)指數(shù)、飲酒量、體育活動量、吸煙習(xí)慣及心臟病的其他危險因素的影響。在研究中發(fā)現(xiàn)每周吃4次或更多次豆類食品的人，其心臟病發(fā)生率比只吃1次或不吃者要低19%。此外，常吃豆類食品者，患各種心血管病的危險也比不吃者低9%。許多國家，包括拉丁美洲及非洲國家，都將豆類作為每日食譜中的重要組成部分。豆類為什么對心臟有好處？可能與豆類所含的蛋白質(zhì)組成成分有關(guān)。例如，大豆蛋白已被證實(shí)可降低總膽固醇水平及低密度脂蛋白膽固醇水平。豆類中的膳食纖維量很大，也被證實(shí)可改善膽固醇水平。雖然大多數(shù)豆類脂肪含量低，但花生例外。然而花生含的多是不飽和脂肪酸，也有著降低密度膽固醇水平的作用。12.食物幫你降血脂隨著生活水平的提高，患高血脂癥的病人越來越多，除了藥物治療外，可用下面食物輔助降低血脂。（1）香蕉香蕉因為含有豐富的鉀離子，所以不但能通便潤腸，還具有預(yù)防高血壓的保健功效。國外研究人員發(fā)現(xiàn)，每天吃5根香蕉就能達(dá)到高血壓藥物治療功效的50%。每天吃兩根香蕉，能降低10%的血壓。（2）大豆、花生大豆含人體必需的八種氨基酸、多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇?；ㄉ陀兄诜纸飧蝺?nèi)膽固醇，降低血中低密度脂蛋白膽固醇。（3）蘑菇、香菇、草菇、金針菇、木耳等菌類蘑菇、香菇、草菇、金針菇、木耳等菌類含有一種嘌呤衍生物，有明顯降血脂作用。幾乎所有的菌類，包括香菇、草菇、金針菇、木耳等都有降壓的功效，并有防癌和抗癌的作用。常見的香菇就對高血壓、動脈硬化、失眠、過敏等病癥有不錯的療效。由于高血壓只能控制，不能根治，所以醫(yī)生建議，高血壓患者平日應(yīng)當(dāng)多吃一些菌類。（4）大蒜大蒜含有揮發(fā)性辣味素，可清除積存在血管中的脂肪，有明顯的降低甘油三酯的作用。大蒜還含有三烯丙基二硫化物及硫氨基酸，有良好的降血脂作用。（5）生姜含有油樹脂?？梢种迫梭w對膽固醇的吸收。（6）茶葉茶葉加速膽固醇的轉(zhuǎn)化，降低膽固醇和血脂含量。茶葉降低膽固醇的效果很明顯。（7）酸奶酸奶降低膽固醇的效果明顯。此外，葡萄干、土豆、棗子等含有豐富鉀離子的食物，也可以控制血壓。并且多吃富含礦物質(zhì)的食物，少吃油脂，這些都有助于減少高血壓的發(fā)生。此外，甲魚、玉米油、葵花籽、海藻等均有降低膽固醇作用。13.哪些食物能軟化血管可以軟化血管的食物有：黑木耳：黑木耳加冰糖，能降血壓和防止血管硬化。黑木耳經(jīng)常和蒜、蔥一起食用，可緩解冠狀動脈粥樣硬化。香菇：含有一種核酸類物質(zhì)，可抑制低密度脂蛋白膽固醇的產(chǎn)生，并可防止動脈硬化和血管變脆，因而香菇對防治心血管疾病有積極作用。蜂蜜：含有豐富的維生素C、K、B2、B6、胡蘿卜素，能改善冠狀動脈血管的血液循環(huán)，防止血管硬化。紅棗：含有相當(dāng)豐富的維生素C和維生素P。維生素P能防止出血性疾病。核桃：含豐富的磷，可為腦神經(jīng)提供營養(yǎng)，還含有大量亞油酸，可防治動脈硬化。芹菜：含有豐富的膳食纖維，能夠預(yù)防腸道腫瘤、動脈粥樣硬化和糖尿病，并有一定的減肥健美功效。芹菜葉降血壓效果相當(dāng)明顯，用水焯一下，剁碎，拌上蒜泥，幾乎相當(dāng)于服一片降壓藥。茄子：含有維生素P，其中以紫茄子含量最高。維生素P能增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性。因此，對防治高血壓、動脈粥樣硬化及腦卒中有較好作用。多吃些茄子，還可明顯減少老年斑，降低腦血管栓塞的發(fā)生率。南瓜：有潤肺益氣、化痰、排膿、驅(qū)蟲解毒、止喘利尿、美容等功能?？深A(yù)防和治療前列腺肥大、動脈硬化，胃粘膜潰瘍等作用。番茄：含有維生素P，可保護(hù)血管，能防治高血壓和男性前列腺癌。白薯：白薯屬于多糖與蛋白質(zhì)的混合物，多吃可減少低血液中低密度脂蛋白膽固醇的含量，對防治血管硬化很有利。玉米：含有大量亞油酸、維生素E等，能防止血管硬化。老陳醋：山西的老陳醋本身就有軟化血管的功能。近年來，更是有一種以老陳醋為基礎(chǔ)，加以紅棗、山楂、蜂蜜、甘草、紅曲等配制成的保健醋，其調(diào)節(jié)血脂功能極佳。并且該醋味酸甜適口，醇香似酒，不愛醋酸味的人也愛飲用。每日一蠱，頗為享受。14.食物可補(bǔ)腎壯陽中醫(yī)學(xué)和現(xiàn)代醫(yī)學(xué)都認(rèn)為通過一定的膳食選擇可以達(dá)到強(qiáng)精、壯陽和補(bǔ)腎等功效，從維護(hù)和調(diào)節(jié)性機(jī)能的角度，人們在日常營養(yǎng)選擇中應(yīng)掌握以下原則：（1）含蛋白質(zhì)的食物可補(bǔ)腎一些蛋白質(zhì)如禽、蛋、魚、肉類等動物蛋白及豆類蛋白補(bǔ)腎功能很明顯。蛋白質(zhì)含有人體活動所需要的多種氨基酸，存在于人體組織細(xì)胞，如精氨酸是精子生成的重要原料，且有提高性功能和消除疲勞的作用。大豆制品、魚類均含有較多的精氨酸。有些動物性食品如鹿鞭，本身就含有大量性激素。酶是一種在體內(nèi)具有催化活性的特殊蛋白質(zhì)，對人體健康作用極大。體內(nèi)一旦缺乏酶，可出現(xiàn)機(jī)能減退，甚至失去生育能力。酶存在于各類食物中，烹制食物時，溫度過高過長，特別是炸、烤、煎等方法易使酶受到破壞。魚的蛋白質(zhì)含量很高，日本有學(xué)者研究后指出，鮑魚、章魚以及文蛤、牡蠣、魁蛤、蠑螺、海扇等貝類均含豐富的氨基酸，是有效的強(qiáng)精食品?；锏乃a(chǎn)品也具有強(qiáng)精效果，這類食品有鰻魚、泥鰍、鱔魚等。另外，一些食品對補(bǔ)腎有害，飲食時，要注意不要吃這些食品：粗棉籽油、豬腦、羊腦、兔肉、菱角、火麻仁、杏仁等通常被認(rèn)為是不利于性功能的食品。其影響的環(huán)節(jié)尚不十分清楚，但中醫(yī)學(xué)認(rèn)為它們有傷精氣、傷陽道和衰精冷腎等不良的作用。（2）適量的脂肪、維生素、微量元素能補(bǔ)腎人體內(nèi)的雄、雌激素主要是脂肪中的膽固醇轉(zhuǎn)化而來，長期素食者性激素分泌會相對減少。脂肪中含有一些精子生成所需的必須脂肪酸，必需的脂肪酸缺乏時不僅使精子生成受到影響而且會引起性欲下降。適量脂肪的食用，還有助于維生素A、維生素E等脂溶性維生素的吸收。肉類、魚類、食蛋中含有較多的膽固醇，適量的攝入有利于性激素的合成，尤其是動物某些器官本身就含有性激素，應(yīng)可適當(dāng)攝入。另外，人體內(nèi)鋅的缺乏會引起精子數(shù)量減少以及性功能和生殖功能減退。維生素A和維生素E都有延緩衰老和避免性功能衰退的作用，且對精子的生成和提高精子的活動均具有良好的效果。維生素C對性功能的維護(hù)也有積極作用。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)特別是動物的肝臟及肉類、貝殼類、牛奶、谷類、豆類、馬鈴薯、蔬菜、紅糖中都含有較多的鋅。肝臟、禽蛋、乳制品、魚、蟹、貝類、甘藍(lán)、菠菜、韭菜、芹菜、胡蘿卜、南瓜、甜薯、干辣椒、番茄等肉菜類中含有較多的維生素A。谷胚、蛋黃、豆類、堅果類、植物油、雞肉、麥胚、麥片、花生、芝麻中含有豐富的維生素E。鮮棗、各種蔬菜、水果特別是獼猴桃都含有大量的維生素C。在食品中，海帶里含有一種醫(yī)療價值較高的甘露醇，它有良好的利尿作用，可治療腎功能衰竭、藥物中毒、浮腫等。另外，海帶中含有的藻酸，能使體內(nèi)過多的鹽排出體外，對高血壓病很有好處。15.板栗補(bǔ)腎功效高板栗，俗稱栗子，又名瑰栗、毛栗子、風(fēng)栗，是我國的特產(chǎn)，素有“干果之王”的美稱，在國外被譽(yù)為“人參果”。據(jù)科學(xué)實(shí)驗證實(shí)：栗果中含糖及淀粉70.1%，蛋白質(zhì)10.7%，脂肪2.7%，此外還含有多種維生素以及磷、鈣、鐵等各種礦物質(zhì)，特別是維生素C、維生素B1和胡蘿卜素的含量，較一般干果都高。板栗對人體的滋補(bǔ)功能，幾乎可與人參、黃芪、當(dāng)歸等媲美，尤其對腎虛患者有良好的療效。梁代陶弘景論其功能為“益氣、厚胃腸、補(bǔ)腎氣?！辈⑴e例說：曾有人患腰腳軟弱病，令其到栗樹下食栗數(shù)升，不久便能如常人一般行走。唐代孫思邈更稱“栗，腎之果也，腎病宜食之?！辈⒅赋錾持窝?、腳不遂。《本草綱目》中也記載有：“有人內(nèi)寒，暴泄如注，令食煨栗二三十枚頓愈。腎主大便，栗能通腎，于此可驗?！睔v代著名中醫(yī)都認(rèn)為栗子味甘性溫，無毒。功能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血，適用脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，腎虛所致的腰膝酸軟、腰肢不遂、小便頻數(shù)以及金瘡、折傷腫痛等癥。因此，腎虛者不妨多吃一些板栗。16.海鮮的補(bǔ)腎益精功能蝦，營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A、硫胺素、核黃素、尼克酸，其中谷氨酸含量最多，鮮味即由此而來。此外還有微量元素硒，能預(yù)防癌癥。蝦的滋味肥嫩鮮美，食之既無魚腥味，又沒有骨刺，老幼皆宜，備受青睞。蝦的吃法多樣，可制成多種美味佳肴。如有蔥花蝦、辣椒蝦、炒蝦仁、清蒸蝦、鹽水蝦、蝦餡餛飩或水餃，利用小蝦或軟殼蝦，調(diào)以韭菜、面粉制成的油炸蝦餅，都是令人垂涎的美味佳肴。中醫(yī)認(rèn)為，蝦肉甘溫，有補(bǔ)腎壯陽、通乳汁、脫毒之功效。但多食發(fā)風(fēng)動疾。陽盛有熱或陰虛有熱者忌用，這是因為蝦可溫?zé)嶂鸁岬脑颉Ｈ粲腥耸澄r起疹塊，此為過敏反應(yīng)，可用中藥蘇葉15克，水煎服之。蝦可主治陽痿體倦、腰疼、腿軟、筋骨疼痛、失眠不寐，療產(chǎn)后乳少不通，以及療丹毒、癰疽、臁瘡等癥。用鮮蝦500克，黃酒或米酒1000毫升。先將蝦放于酒中浸泡，泡時約10～15分鐘，取出，放鍋內(nèi)炒熟、食用。蝦得酒之溫?zé)?，補(bǔ)腎陽之力更強(qiáng)，適用于腎陽虛造成畏寒、腰痛、膝酸、陽痿的治療?；蛴梦r與韭菜炒食，壯陽補(bǔ)腎，治療腎陽虛所致的陽痿。蝦與黃花菜作羹，調(diào)味食之，催產(chǎn)婦乳汁甚佳。海參是一種名貴海產(chǎn)品，因補(bǔ)益作用類似人參而得名。海參在我國渤海、黃海和廣東、福建沿海的淺海海底均有生長，因現(xiàn)在主要靠人工網(wǎng)箱養(yǎng)殖，故數(shù)量比改革開放前大大增加，菜市場里隨處可見。海參的營養(yǎng)價值較高，每百克水發(fā)海參含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪0.9克，碳水化合物0.4克，鈣357毫克，磷12毫克，鐵2.4毫克，并含有維生素B1、B2、尼克酸等。海參在組成成分上有一定特點(diǎn)，即含膽固醇極低，脂肪含量相對少，是一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、高脂血癥和冠心病患者尤為適宜。海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補(bǔ)人體的珍品。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，海參味甘、咸，性溫，具有補(bǔ)腎益精、壯陽療痿、潤燥通便的作用，凡眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數(shù)的患者，都可將海參作為滋補(bǔ)食療之品。17.血虛體弱者的食補(bǔ)食療血虛是機(jī)體失血過多或生血不足的表現(xiàn)，時常伴有頭暈眼花，心悸失眠，面色蒼白或萎黃，肢端麻木、爪甲淡白，視力減退，健忘多夢，月經(jīng)色淡、量少，舌淡苔白，脈細(xì)等征象。血液檢查可發(fā)現(xiàn)紅細(xì)胞、白細(xì)胞和血小板數(shù)量明顯減少。中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，血虛征多見于肝、心疾患。因此，補(bǔ)血養(yǎng)肝和補(bǔ)血養(yǎng)心應(yīng)為血虛體質(zhì)者的主要滋補(bǔ)方法。但是，氣虛也可導(dǎo)致生血不足，所以在補(bǔ)血的同時應(yīng)予補(bǔ)氣，方可奏效。此外，還應(yīng)忌食油膩厚味之品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，人體含鐵量約在4克～5克左右，其中大部分存在于血紅蛋白之中。高蛋白食物對于鐵在體內(nèi)的吸收利用有很好的促進(jìn)作用，但同時也需要維生素A的參與。因此，血虛體質(zhì)者應(yīng)注意攝取高鐵、高蛋白和高維生素飲食。（1）常用的補(bǔ)血類食物①蔬菜類補(bǔ)血食品：胡蘿卜、菠菜、雞蛋黃、枸杞苗、紅糖、蜂蜜、小麥等。②水果類補(bǔ)血食品：葡萄、桂圓、紅棗。③肉食品：豬心、豬肝、牛肝、牛肉、羊肉、羊肝、羊脛骨和脊骨、雞肝、牛筋、鹿肉、母雞肉、活魚、羊奶、火腿、黃鱔。④豆類：榛子、花生、黃豆、蓮子。（2）含鐵量較多的食物依次為①蔬菜類補(bǔ)鐵食品：淡菜、莧菜、茼蒿、雪里蕻、菠菜、咸菜、藕粉等。②肉食品類補(bǔ)鐵食品：黑鯉魚、豬肝、雞血、蝦、羊舌、牛腎、海蜇、田螺。③豆類補(bǔ)鐵食品：黃豆、黑豆、黃醬。④其他補(bǔ)鐵食品：黑木耳、海帶、紫菜、咖喱粉、芝麻醬、五香粉、南瓜子、黑芝麻等。（3）高蛋白食物①高蛋白蔬菜：蘑菇類如鳳尾菇、雞腿蘑、香菇、花菇等。②高蛋白海產(chǎn)品：魚肚、魚翅、帶魚、黃花魚、魷魚、海參、蝦、紫菜等。③高蛋白肉制品：豬肉、豬肝、牛肉、牛肝、兔肉等。④其他高蛋白食物：各種豆制品、蛋類、南瓜子、西瓜子、花生等。（4）富含維生素A豐富的食物①含維生素A豐富的蔬菜：胡蘿卜、菠菜。②含維生素A豐富的海產(chǎn)品：河蚌、對蝦、海蟹、帶魚、魚肝油等。③含維生素A豐富的其他食物：奶油、全脂奶粉、鴨蛋、豬肝、麥乳精等。綠葉蔬菜、柑桔等水果和新鮮紅棗含有豐富的維生素C。補(bǔ)血類食物常與補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)心類藥物配成藥膳，以增補(bǔ)血功能。這部分藥物主要有：熟地黃、當(dāng)歸、阿膠、何首烏、白芍、枸杞子、雞血藤、柏子仁、甘草、五味子、黃芪、人參、黨參、西洋參、鹿茸、紫河車等。18.飯前喝湯還是飯后喝湯中國有句古話：“飯前先喝湯，勝過良藥方”，還有一句話，“飯后喝湯，老后不傷”，究竟該飯前喝湯還是飯后湯呢？其實(shí)，這無關(guān)緊要，關(guān)鍵是吃飯一定要有湯。因為人的口腔、咽喉、食道、胃，是相連的一道通道，吃飯前，先喝幾口湯或水，等于給這段消化道加了“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜。吃飯中間，不時進(jìn)點(diǎn)湯水也有益的。因為這有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對食物的消化和吸收。若吃飯時不進(jìn)湯水，則會因胃液的大量缺乏使體液喪失過多而產(chǎn)生消化不良，這時再喝水，反而會沖淡胃液，影響食物的吸收和消化。養(yǎng)成吃飯時不斷進(jìn)點(diǎn)湯水的習(xí)慣，還可以減少食道炎、胃炎等的發(fā)生。有營養(yǎng)學(xué)家同時發(fā)現(xiàn)，那些常喝各種湯、牛奶和豆?jié){的人，消化道也最易保持健康狀態(tài)。如果吃飯時將干飯或硬饃泡湯吃卻不同了。因為我們咀嚼食物，不但要嚼碎食物，便于咽下，更重要的是要由唾液把食物濕潤，而唾液會由不斷地咀嚼產(chǎn)生，唾液中有許多有助消化的酶，并有幫助消化吸收及解毒等生理功能，對健康十分有益。而湯泡飯由于飽含水分，松軟易吞，人們往往懶于咀嚼，未經(jīng)唾液的消化過程把食物快速吞咽下去，這等于放棄了牙齒的咀嚼功能，給胃的消化增加了負(fù)擔(dān)，日子一久，就容易導(dǎo)致胃病的發(fā)作。所以，不宜常吃湯泡飯。當(dāng)然，吃飯時喝湯有益健康，并不是說喝得多就好，要因人而異。一般人中晚餐以半碗湯為宜，而早餐可適當(dāng)多些，因一夜睡眠后，人體水分損失較多?？傊?，進(jìn)湯以胃部舒適為度。19.壯骨補(bǔ)鈣還有果蔬大家都知道食用牛奶等各種乳制品能夠補(bǔ)鈣，所以，大多數(shù)人認(rèn)為多食牛奶等動物性食品才能有效地補(bǔ)鈣。但一些最新科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，食用牛奶并不意味著人體不缺鈣，常吃蔬菜和水果同樣能補(bǔ)鈣壯骨。不久前，美國非營利的醫(yī)學(xué)醫(yī)生委員會發(fā)布報告說，喝牛奶的人骨折的可能性并不比以素食為主的人低，骨折是由人體缺鈣、骨質(zhì)疏松所致的危險后果。美國一個提倡素食的組織向現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和奶制品工業(yè)提出挑戰(zhàn)，宣稱蔬菜在預(yù)防骨質(zhì)疏松方面比牛奶更有益。1997年，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的黛安娜?費(fèi)斯坎尼奇和同事們根據(jù)“護(hù)士健康研究項目”中的有關(guān)數(shù)據(jù)得出結(jié)論：終生飲用較多牛奶的人比幾乎不食用奶制品的人在年老時更容易骨折。“護(hù)士健康研究項目”涉及數(shù)萬名護(hù)士的研究。而過去醫(yī)學(xué)報告說，蔬菜內(nèi)雖含有一定量的鈣，因受到植酸和草酸等的影響，會減少人體對鈣質(zhì)的吸收。但新的研究結(jié)果說，人體對有些蔬菜如芥菜、黃芽菜中鈣的吸收率大大高于牛奶。因而，常食素并不意味著人體就一定會缺鈣?？茖W(xué)家們得出這樣一個結(jié)論：一杯8盎司的橙汁中含有350毫克鈣，其中有130毫克會被人體吸收。而8盎司的牛奶中含有291毫克鈣，其中只有93毫克能被人體吸收；與百克牛奶相等的烹制好的芥菜，其中含有128毫克鈣，有74毫克可被人體吸收；每百克大豆含鈣170毫克、每百克芹菜含鈣160毫無，其一半以上的鈣均可為人體所吸收利用。每百克牛奶中含鈣量高達(dá)近300毫克，其中的鈣質(zhì)為何不能為人體更多地吸收和利用？科學(xué)家們研究認(rèn)為，這是因為牛奶中的磷含量相當(dāng)高，鈣磷比例不適當(dāng)，會影響人體對鈣的吸收。另一方面，盡管奶制品含鈣量多，但是其中的脂肪也多，牛奶中的高蛋白含量也會阻止身體對鈣的適當(dāng)吸收。因而，人體最佳的鈣原是蔬菜和水果。20.預(yù)防感冒從食物開始流行性感冒，是一種由流行性感冒病毒引起的。它與普通感冒相比，一是容易造成大流行；二是病情重，甚至?xí)鹚劳?。近年來，科學(xué)家們通過深入研究發(fā)現(xiàn)，人體對流感的易感性與食鹽攝入量有關(guān)。高濃度鈉鹽具有強(qiáng)烈的滲透作用，它不僅能殺死細(xì)菌或抑制細(xì)菌的生長繁殖，同樣也可影響人體細(xì)胞的防御功能。攝入食鹽過多，一是可使唾液分泌減少、口腔內(nèi)存在的溶菌酶也相應(yīng)減少，以致病毒在上呼吸道粘膜“落腳”更安全了；二是因為鈉鹽的滲透，使咽喉粘膜失去屏障作用，其他病毒、細(xì)菌亦會“趁虛而入”，所以往往可同時并發(fā)咽喉炎、扁桃腺炎等上呼吸道炎癥。預(yù)防感冒應(yīng)防患于未然。我們的飲食中，盡量避免含鹽量過高，在炒菜中，鹽放的少一點(diǎn)，長此以往，口感慢慢地就淡了下來。所以，預(yù)防感冒，第一步就是從減少鹽的攝入量開始。在我們身邊還有不少的食物可以預(yù)防感冒。雞湯——雞湯富含蛋白質(zhì)，可以增強(qiáng)機(jī)體抵抗力。建議喝又熱又辣、又有大量大蒜的雞湯。西紅柿——西紅柿能幫助白血細(xì)胞抵抗自由原子的副作用，從而起到抵抗病毒感染的作的作用。堅果——一顆小小堅果的含硒量高達(dá)100毫克，硒有助于預(yù)防呼吸道感染，而體內(nèi)缺硒會導(dǎo)致人體免疫功能的下降，甚至患癌。辣椒——辣椒中含有一種特殊物質(zhì)，能使人體內(nèi)的抗體成倍增長。運(yùn)動飲料——運(yùn)動飲料一般都含有大量的鉀和鈣，可以補(bǔ)充體內(nèi)大量流失的礦物質(zhì)，迅速恢復(fù)體力。酸奶——最新研究發(fā)現(xiàn)，每天喝一杯酸奶能有效預(yù)防感冒。姜糖水——先用紅糖加適量水，煮沸后加入生姜，10分鐘后趁熱喝下可預(yù)防感冒。21.體內(nèi)毒素常清常健康你知道嗎，人體內(nèi)有很多“垃圾”？就向人們生活的社會一樣，人們體內(nèi)的垃圾要經(jīng)常打掃干凈，否則，人體的器官就會發(fā)生病變。人體內(nèi)的有毒物質(zhì)主要來源于兩個途徑：一是大氣與水源中的污染物，通過呼吸及進(jìn)餐侵入人體內(nèi)，鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個是食物在體內(nèi)代謝后的廢物，如自由基、吲哚、硫化氫等。所以，對于我們每一個人來說，清除體內(nèi)垃圾不僅是必須的，而且已成健康時尚。（1）通過各種方法及時清除體內(nèi)毒素自然界中的粉塵、金屬微粒及廢氣中的毒性物質(zhì)，通過呼吸進(jìn)入肺臟，既損害肺臟，又通過血液循環(huán)而“株連”全身。借助主動咳嗽可以“清掃”肺臟。每天到室外空氣清新處做深呼吸運(yùn)動，深吸氣時緩緩抬起雙臂，然后主動咳嗽，使氣流從口、鼻中噴出，咳出痰液。同時，每天定時排便，縮短糞便在腸道內(nèi)的停留時間，及時排出糞便中的毒素。每天清晨空腹喝一杯溫開水，有利于大便通暢以及毒素從尿液中排出。此外，每天必須喝不少于3升的白水，這有利于腎臟將血液中的毒素排出。通過適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動，借助于出汗排出毒素。皮膚也是排泄毒素的途徑，通過各種方法讓身體出汗，讓毒素隨汗液排出體外。曾有醫(yī)學(xué)專家的調(diào)查統(tǒng)計資料顯示：在空調(diào)房間工作的人更容易患感冒；高血壓患者大多少運(yùn)動。而在同樣環(huán)境工作的人，只要經(jīng)常通過運(yùn)動出汗，患病幾率大在降低。關(guān)鍵在于：出汗與排尿一樣重要?。?）借用食物法排出毒素常飲鮮果、鮮菜汁。鮮果、鮮菜汁也是體內(nèi)“清潔劑”，它們能清除體內(nèi)堆積的毒素和廢物。因為當(dāng)大量的鮮果汁或鮮菜汁進(jìn)入人體消化系統(tǒng)后，會使血液呈堿性，把積存在細(xì)胞中的毒素溶解，并排出體外。常吃海帶可排毒。海帶對放射性物質(zhì)有較強(qiáng)的附著力，海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生率。常喝綠豆湯。常喝綠豆湯也能幫助排泄體內(nèi)的毒物，促進(jìn)機(jī)體的正常代謝。在中醫(yī)治病時，也常常用綠豆湯排毒，特別是中暑時。但是提醒讀者，有些病人在服藥期間，不能喝綠豆湯，否則會降低療效。因為綠豆湯解毒能力太強(qiáng)了。豬血中的血漿蛋白，經(jīng)過人體胃酸和消化液中的酶分解后，會產(chǎn)生一種解毒和滑腸作用的物質(zhì)，與侵入胃腸的有毒物質(zhì)、有害金屬微粒發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，變?yōu)椴灰妆蝗梭w吸收的廢物。常吃豬血湯也能起到一定的排毒作用。黑木耳和菌類植物有良好的抗癌作用，并且能清潔血液和解毒，經(jīng)常食用黑木耳和菌類植物能有效地清除體內(nèi)污物。胡蘿卜可與重金屬汞結(jié)合，生成新物質(zhì)排出體外；大蒜中的特殊成分可使體內(nèi)鉛濃度下降。22.最佳食品排行榜想吃出美麗、吃出健康嗎？讓我們了解一下最適合人類食用的食品。（1）最佳水果根據(jù)水果內(nèi)所含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維以及熱量等指標(biāo)綜合評定，10佳水果依次是番木瓜、草莓、桔子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子與西瓜。（2）最佳蔬菜紅薯是一種極不起眼的蔬菜，但它既是維生素的“富礦”，又是抗癌能手，居所有蔬菜之首；其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、苤蘭菜、金針菇、雪里紅、大白菜。（3）最佳肉食據(jù)法國專家研究，鵝鴨肉脂肪量雖不少于畜肉類（豬、牛、羊等），但其化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，不僅無害且有益于心臟。德國專家則稱雞肉為“蛋白質(zhì)的最佳來源”，其脂肪量也比牛肉低得多。（4）最佳護(hù)腦食物這類食物有：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等堅果類食物以及糙米飯、豬肝等。（5）最佳湯類各種湯食中以雞湯最優(yōu)，除向人體提供大量優(yōu)質(zhì)養(yǎng)分，還有醫(yī)學(xué)效應(yīng)。另外，雞湯特別是老母雞湯中含有特殊物質(zhì)，有防治感冒和預(yù)防支氣管炎的作用，尤其適宜于冬春季節(jié)飲用。（6）最佳食用油油有動物油、植物油之分，比較起來，植物油對人類的健康更有益，在植物油中，玉米油、米糠油、芝麻油、花生油、葵花籽油等對人類的健康更有益處。植物油如能與動物油按1∶0.5～1的比例調(diào)配食用更好。中國飲食文化中，最講究的是食補(bǔ)，認(rèn)為人的健康與飲食有很大的關(guān)系。無獨(dú)有偶，西方學(xué)者也有類似的認(rèn)識。近期，美國《時代》雜志評選出10種現(xiàn)代人最佳營養(yǎng)食品，與中國飲食文化中的食品健康有異曲同工之妙。這些認(rèn)識對我們有很好的借鑒作用。如果正確食用，不但可以強(qiáng)身健體，還可以預(yù)防多種疾病?！稌r代》雜志建議現(xiàn)代人應(yīng)該攝取的十種最佳營養(yǎng)食品，排名第一的就是物美價廉的番茄也就是西紅柿。報導(dǎo)指出，番茄內(nèi)含的Lycopene素，可以大幅減少前列腺癌的罹患幾率。而熱量低、含有豐富鐵質(zhì)、維生素B的菠菜，不但是減肥圣品，還可以有效預(yù)防血管疾病以及夜盲癥。至于中國人過年必備的花生、杏仁等堅果，則有提高良性即高密度脂蛋白膽固醇的比例、預(yù)防心臟病的功能，不過醫(yī)生警告，一定要控制食用量，否則反而有害。至于廣受減肥人士喜愛的燕麥和大麥，因富含膳食纖維，則有助降低血壓以及膽固醇。要想身體健壯，可多吃魚類食品，其中鮭魚含有的OMEGA-3S成分，可以預(yù)防腦部老化，防止罹患老年癡呆癥。同樣可以防止衰老的藍(lán)莓，因為含有相當(dāng)高的抗氧化劑，還能預(yù)防心臟病及癌癥。大蒜雖然吃起來滿嘴的刺鼻的味道，很難聞，但在清血、防治心臟病上，有相當(dāng)大的功效。在亞洲相當(dāng)風(fēng)行的綠茶、紅酒，也被證實(shí)有預(yù)防疾病的功能。綠茶含有茶多酚，這種植物化學(xué)因子，一杯量的抗氧化效果是維生素C的100倍。至于紅酒，報導(dǎo)指出，法國人享受乳酪、奶油制品，罹患心血管疾病的幾率卻遠(yuǎn)低于美國人，原因之一就在于紅酒，制紅酒的葡萄，特別是葡萄皮上含有抗氧化物，不過，醫(yī)師也提醒，飲用紅酒過量可能適得其反，引發(fā)乳腺癌、中風(fēng)等疾病?！稌r代》雜志建議的10大營養(yǎng)食品如下：第一名：番茄。番茄含有Lycopene素、維生素C，預(yù)防前列腺癌。第二名：菠菜。菠菜含有鐵質(zhì)、維生素B，預(yù)防心血管疾病、夜盲癥。第三名：花生、杏仁等堅果?；ㄉ⑿尤实葓怨佬呐K病，但要適量，多吃反而有害。第四名：花椰菜?；ㄒ撕唵闻胝{(diào)，預(yù)防乳腺癌、胃癌、直腸癌。第五名：燕麥。燕麥富膳食纖維，可減肥、降血壓、膽固醇。第六名：鮭魚。鮭魚防止腦部老化、防止老年癡呆癥。第七名：藍(lán)莓。藍(lán)莓富抗氧化劑，預(yù)防老化、心臟病及癌癥。第

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