調(diào)酒入門(mén)/職業(yè)技能培訓(xùn)叢書(shū)

內(nèi)容概要

　　《調(diào)酒入門(mén)》由四個(gè)單元、十九個(gè)課題組成。第一單元為酒水基礎(chǔ)知識(shí)，第二單元為調(diào)酒技巧，第三單元為熱門(mén)雞尾酒的調(diào)制與鑒賞，這是《調(diào)酒入門(mén)》的重要部分：第四單元為酒吧服務(wù)。《調(diào)酒入門(mén)》一書(shū)依據(jù)國(guó)家職業(yè)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合酒吧的崗位工作內(nèi)容與過(guò)程，進(jìn)行了系統(tǒng)的分析和歸類，分析了崗位任務(wù)要求，旨在培養(yǎng)和提高旅游院校的學(xué)生以及酒吧從業(yè)人員的調(diào)酒技能和服務(wù)水平。本書(shū)強(qiáng)調(diào)調(diào)制雞尾酒技能和酒吧服務(wù)技能的掌握，并介紹必備的酒水基礎(chǔ)知識(shí)。

書(shū)籍目錄

第一單元 酒水基礎(chǔ)知識(shí)課題一 酒水概述課題二 蒸餾酒課題三 葡萄酒與啤酒課題四 開(kāi)胃酒與利口酒課題五 非酒精類酒吧配料第二單元 調(diào)酒技巧課題六 酒吧設(shè)備及調(diào)酒器具課題七 雞尾酒載杯課題八 雞尾酒調(diào)制的基本方法及技巧課題九 雞尾酒裝飾物第三單元 熱門(mén)雞尾酒的調(diào)制與鑒賞課題十 以金酒為基酒的雞尾酒課題十一 以白蘭地為基酒的雞尾酒課題十二 以蘭姆酒為基酒的雞尾酒課題十三 以伏特加為基酒的雞尾酒課題十四 以威士忌為基酒的雞尾酒課題十五 以特基拉酒為基酒的雞尾酒課題十六 以力嬌酒及其他酒為基酒的雞尾酒第四單元 酒吧服務(wù)課題十七 酒吧概述課題十八 酒吧服務(wù)課題十九 雞尾酒會(huì)的承辦

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：1.蒸餾。蒸餾是白蘭地釀制的重要程序，先將新鮮的葡萄搗碎，除去果梗和籽后經(jīng)發(fā)酵、壓榨，再發(fā)酵釀成葡萄酒，直接用單式蒸餾器蒸餾兩次即成。經(jīng)驗(yàn)表明，釀制11白蘭地需要7～101葡萄酒。2.陳釀。也稱醞藏。陳釀的秘訣在于貯存酒液的橡木桶以及釀酒師的功力。橡木和白蘭地一接觸就會(huì)產(chǎn)生微妙的“變換作用”，使本來(lái)沒(méi)有顏色的酒神奇般地變成了橡木的琥珀色，而且味道變得更芳香、更醇厚。不過(guò)白蘭地本身也要付出一定的代價(jià)，因?yàn)橐徊糠志茣?huì)在長(zhǎng)期的醞藏過(guò)程中被蒸發(fā)掉。3.勾兌。白蘭地是由不同酒齡、不同品種的葡萄白蘭地勾兌而成的。（三》種類及其特點(diǎn)1.法國(guó)白蘭地。法國(guó)是世界上最著名的白蘭地產(chǎn)地；在法國(guó)，則以干邑地區(qū)和亞馬邑地區(qū)產(chǎn)的白蘭地最負(fù)盛名。（1）干邑（Cognac）。干邑產(chǎn)區(qū)位于法國(guó)科涅克地區(qū)，是法國(guó)白蘭地最古老、最著名的產(chǎn)區(qū)，其生產(chǎn)的白蘭地具有悠久的歷史和獨(dú)特的釀制工藝。干邑之所以享有盛譽(yù)，與其原料、土壤、氣候、蒸餾技術(shù)、老熟方法等密切相關(guān)。干邑白蘭地被稱為“白蘭地之王”，是白蘭地中的極品，受到法國(guó)政府的嚴(yán)格限制和保護(hù)。1909年5月1日，法國(guó)政府頒布了一條國(guó)家法令，該法令規(guī)定，只有在干邑地區(qū)生產(chǎn)的白蘭地才能稱為干邑，并受國(guó)家監(jiān)督和保護(hù)。因此，所有的干邑都可稱白蘭地，但不是所有的白蘭地都可稱干邑，原因很簡(jiǎn)單：產(chǎn)葡萄的地方，都可以用葡萄酒來(lái)蒸餾白蘭地，然而卻無(wú)法把白蘭地變成干邑。因?yàn)榉▏?guó)科涅克地區(qū)的陽(yáng)光、溫度、氣候、土壤極適于葡萄的甜酸度，用來(lái)蒸餾白蘭地是最好的；另外，其所用的蒸餾設(shè)備和技術(shù)都是無(wú)與倫比的。

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《調(diào)酒入門(mén)》由浙江科技出版社出版。

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