自學(xué)菌菇筍菜肴制作

內(nèi)容概要

本書融原料知識(shí)、干料漲發(fā)、用具、刀工、刀工成形、油溫、火候、制作方法、上漿掛糊、勾芡、調(diào)味品、味型、制湯、菜肴命名和全國(guó)各地不同風(fēng)味的經(jīng)典菜譜為一體，內(nèi)容全面，實(shí)用性強(qiáng)，通俗易懂，簡(jiǎn)單明了，使初學(xué)者能夠全面了解和掌握中國(guó)廚藝的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技巧，使初學(xué)者不但“知其然”，而且“知其的以然”，能起到觸類旁通、舉一反三的效果。

書籍目錄

一、原料知識(shí)
二、干料漲發(fā)
三、用具、刀工與成形
（一）用具
（二）刀工
（三）刀工成形
四、油溫、火候與制作方法
（一）油溫
（二）火候
（三）制作方法
五、上漿掛糊與勾芡
（一）上漿掛糊
（二）勾芡
六、調(diào)味品與味型
（一）常用調(diào)味品
（二）常見味型
七、名菜肴精選
（一）千筍類
……

圖書封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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