食品可追溯體系中的消費(fèi)者行為研究

內(nèi)容概要

　　隨著瘋牛病等食品質(zhì)量與安全問(wèn)題的爆發(fā)，生產(chǎn)者、消費(fèi)者和政府對(duì)食品質(zhì)量與安全問(wèn)題高度關(guān)注，用以解決食品質(zhì)量安全問(wèn)題并恢復(fù)消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量與安全信任的食品可追溯體系逐步出現(xiàn)，目前已在全球范圍內(nèi)初步形成。為了探究消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系的接受度與期望、支付意愿以及食品可追溯體系在消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策中的作用，國(guó)外學(xué)者對(duì)食品可追溯體系中的消費(fèi)者行為進(jìn)行了大量的研究。這些文獻(xiàn)為我們理解消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系的需求與期望，從而積極推進(jìn)本國(guó)食品可追溯體系的發(fā)展具有重要的理論價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

書(shū)籍目錄

第一章 導(dǎo)論第一節(jié) 研究背景與意義一 研究背景二 研究意義第二節(jié) 概念界定與相關(guān)說(shuō)明一 食品二 食品可追溯體系和可追溯性三 可追溯食品第四節(jié) 研究?jī)?nèi)容與方法一 研究?jī)?nèi)容二 研究方法三 技術(shù)路線四 結(jié)構(gòu)安排第二章 食品可追溯體系中主體行為的文獻(xiàn)綜述第一節(jié) 消費(fèi)者行為一 對(duì)食品安全信息的需求二 對(duì)食品可追溯體系的認(rèn)知三 對(duì)食品可追溯體系的評(píng)價(jià)與態(tài)度四 對(duì)食品可追溯體系的期望五 對(duì)可追溯食品的支付意愿第二節(jié) 生產(chǎn)者行為一 食品可追溯體系的感知二 實(shí)施行為與影響因素三 實(shí)施收益四 實(shí)施成本第三節(jié) 政府行為一 市場(chǎng)失靈與政府干預(yù)二 自愿型與強(qiáng)制型的政府干預(yù)三 政府干預(yù)方式第四節(jié) 文獻(xiàn)述評(píng)一 食品可追溯體系中的消費(fèi)者行為研究需要深入挖掘二 忽視了對(duì)食品可追溯體系中消費(fèi)者行為的系統(tǒng)研究三 忽視了對(duì)我國(guó)消費(fèi)者的研究四 與國(guó)外研究相比較，國(guó)內(nèi)關(guān)于消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)意愿和支付意愿的研究存在諸多缺陷第三章 消費(fèi)者行為理論與食品可追溯體系的流程分析第一節(jié) 消費(fèi)者行為基本理論一 消費(fèi)者與消費(fèi)者行為二 新制度經(jīng)濟(jì)學(xué)對(duì)消費(fèi)者行為的假設(shè)三 消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策過(guò)程四 消費(fèi)者行為影響因素五 典型的消費(fèi)者行為模式六 消費(fèi)者行為一般規(guī)律總結(jié)第二節(jié) 信息不對(duì)稱理論與食品可追溯體系的功能一 信息經(jīng)濟(jì)學(xué)與食品市場(chǎng)上的信息不對(duì)稱二 食品可追溯體系的主要功能第三節(jié) 基于供應(yīng)鏈理論的食品可追溯體系流程分析一 食品供應(yīng)鏈與可追溯體系二 食品可追溯體系的流程第四節(jié) 本章小結(jié)第四章 食品可追溯體系中主體行為的經(jīng)濟(jì)分析第一節(jié) 消費(fèi)者行為對(duì)食品可追溯體系的影響第二節(jié) 企業(yè)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)與對(duì)消費(fèi)者行為的影響一 實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)二 對(duì)消費(fèi)者行為的影響第三節(jié) 食品安全政府管制與影響一 實(shí)施食品可追溯體系存在市場(chǎng)失靈二 實(shí)施食品可追溯體系市場(chǎng)失靈的經(jīng)濟(jì)后果三 糾正市場(chǎng)失靈的政府干預(yù)理論四 政府干預(yù)的缺陷與彌補(bǔ)措施五 政府干預(yù)對(duì)消費(fèi)者行為的影響第四節(jié) 食品可追溯體系消費(fèi)者行為研究框架一 現(xiàn)有理論的缺陷二 研究框架第五節(jié) 本章小結(jié)第五章 國(guó)內(nèi)外食品可追溯體系建設(shè)現(xiàn)狀與政策比較分析第一節(jié) 國(guó)外食品可追溯體系實(shí)施的現(xiàn)狀與特點(diǎn)一 實(shí)施狀況二 基于消費(fèi)者視角的特點(diǎn)與經(jīng)驗(yàn)第二節(jié) 我國(guó)食品可追溯體系實(shí)施的現(xiàn)狀與存在的問(wèn)題一 實(shí)施現(xiàn)狀二 基于消費(fèi)者視角存在的問(wèn)題第三節(jié) 本章小結(jié)第六章 消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系的潛在需要、認(rèn)知與信息搜尋行為分析第一節(jié) 數(shù)據(jù)來(lái)源、問(wèn)卷設(shè)計(jì)與樣本特征描述一 數(shù)據(jù)來(lái)源二 問(wèn)卷設(shè)計(jì)三 調(diào)查時(shí)間與方法四 樣本特征描述第二節(jié) 消費(fèi)者對(duì)食品安全的憂慮、信息與可追溯體系的潛在需要一 對(duì)食品安全的憂慮二 對(duì)食品安全問(wèn)題產(chǎn)生原因的認(rèn)知三 對(duì)食品安全信息的需要四 消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系的潛在需要第三節(jié) 消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系的認(rèn)知與影響因素一 總體認(rèn)知二 影響因素第四節(jié) 消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系的信息搜尋行為一 總體情況二 信息搜尋途徑第五節(jié) 本章小結(jié)第七章 消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系的態(tài)度、評(píng)價(jià)和期望分析第一節(jié) 消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系的態(tài)度一 消費(fèi)者態(tài)度的因子分析二 不同態(tài)度消費(fèi)者的聚類和特征分析第二節(jié) 消費(fèi)者對(duì)可追溯食品的評(píng)價(jià)一 評(píng)價(jià)食品的標(biāo)準(zhǔn)二 對(duì)可追溯食品特征的評(píng)價(jià)第三節(jié) 消費(fèi)者對(duì)食品可追溯體系的期望與需要一 需要提供的信息二 對(duì)信息提供方的期望三 需要建立可追溯體系的食品四 對(duì)食品可追溯體系主要投資者的期望五 對(duì)政府應(yīng)承擔(dān)責(zé)任的期望第四節(jié) 本章小結(jié)第八章 消費(fèi)者對(duì)可追溯食品的支付意愿與購(gòu)買(mǎi)抉擇分析第一節(jié) 消費(fèi)者對(duì)可追溯食品的支付意愿與影響因素分析一 支付意愿與支付水平二 支付意愿影響因素的Logistic回歸分析三 支付水平影響因素的Interval Censored回歸分析第二節(jié) 消費(fèi)者對(duì)可追溯食品的購(gòu)買(mǎi)意愿與影響因素分析一 可追溯食品的購(gòu)買(mǎi)意愿二 購(gòu)買(mǎi)意愿的影響因素分析第三節(jié) 消費(fèi)者通過(guò)可追溯標(biāo)簽查看食品信息的行為一 總體情況二 影響因素第四節(jié) 消費(fèi)者對(duì)可追溯食品購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所的抉擇與購(gòu)后態(tài)度一 可追溯食品購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所的抉擇二 購(gòu)后態(tài)度第五節(jié) 本章小結(jié)第九章 食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施可追溯體系的行為與影響因素的實(shí)證分析第一節(jié) 食品生產(chǎn)企業(yè)可追溯體系投資意愿與主要影響因素：基于企業(yè)視角一 數(shù)據(jù)來(lái)源、問(wèn)卷設(shè)計(jì)與樣本特征二 可能影響企業(yè)投資實(shí)施可追溯體系意愿的因素與研究假設(shè)三 研究方法——帶罰函數(shù)的Logistic模型四 計(jì)量結(jié)果與分析第二節(jié) 企業(yè)投資實(shí)施食品可追溯體系意愿的影響因素：基于專家視角一 研究方法二 可能影響企業(yè)實(shí)施可追溯體系意愿的因素與研究假設(shè)三 影響企業(yè)實(shí)施可追溯體系意愿的關(guān)鍵因素的計(jì)算與結(jié)果四 結(jié)果的分析與政策含義第三節(jié) 本章小結(jié)第十章 農(nóng)戶參與食品可追溯體系的行為與影響因素的實(shí)證分析第一節(jié) 調(diào)查設(shè)計(jì)與樣本特征一 調(diào)查對(duì)象二 調(diào)查方法與問(wèn)卷設(shè)計(jì)三 樣本特征第二節(jié) 分析工具與實(shí)證結(jié)果一 可能影響農(nóng)戶參與食品可追溯體系意愿的因素二 實(shí)證分析工具三 生產(chǎn)意愿的統(tǒng)計(jì)性描述、實(shí)證結(jié)果與分析第三節(jié) 本章小結(jié)第十一章 主要結(jié)論、政策含義與研究展望第一節(jié) 研究結(jié)論一 食品可追溯體系行為主體與相互影響二 食品可追溯體系中消費(fèi)者行為的基本規(guī)律三 國(guó)際經(jīng)驗(yàn)與我國(guó)存在的主要問(wèn)題四 可追溯食品的主要消費(fèi)行為五 消費(fèi)者和政府行為對(duì)生產(chǎn)者實(shí)施可追溯體系的影響第二節(jié) 政策含義一 法規(guī)先行二 確保食品可追溯體系的有效性三 正確引導(dǎo)消費(fèi)者行為四 提供滿足消費(fèi)需求和期望的可追溯食品五 政府資助建立可追溯計(jì)劃六 形成合理互動(dòng)的額外成本的分擔(dān)機(jī)制七 分類指導(dǎo)與逐步推進(jìn)第三節(jié) 研究展望附錄一 食品可追溯體系的消費(fèi)者調(diào)查問(wèn)卷附錄二 鄭州食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施可追溯體系意愿的調(diào)查問(wèn)卷附錄三 豐縣蘋(píng)果種植農(nóng)戶實(shí)施可追溯體系意愿的調(diào)查問(wèn)卷參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

　　第二，如果企業(yè)實(shí)施較低標(biāo)準(zhǔn)的可追溯體系，可能不能完全識(shí)別食品安全風(fēng)險(xiǎn)或無(wú)法召回問(wèn)題食品，那么：（1）將給同行業(yè)內(nèi)實(shí)施高標(biāo)準(zhǔn)可追溯體系的企業(yè)帶來(lái)?yè)p失，如消費(fèi)者信任度的下降；（2）給供應(yīng)鏈內(nèi)的下游企業(yè)帶來(lái)追溯風(fēng)險(xiǎn)源頭和召回產(chǎn)品的時(shí)間與經(jīng)濟(jì)損失；（3）人們由于消費(fèi)不安全食品損害健康而發(fā)生相關(guān)費(fèi)用或損失，從而具有負(fù)外部性。食品可追溯體系外部性的存在，使得企業(yè)的私人成本（收益）與社會(huì)成本（收益）相背離，企業(yè)追求自身利益最大化，使得低標(biāo)準(zhǔn)可追溯食品供給過(guò)度，高標(biāo)準(zhǔn)可追溯食品供給不足，由此必然會(huì)導(dǎo)致社會(huì)資源配置偏離完全競(jìng)爭(zhēng)條件下的帕累托最優(yōu)狀態(tài)，引起市場(chǎng)失靈?！　《?shí)施食品可追溯體系市場(chǎng)失靈的經(jīng)濟(jì)后果　　實(shí)施食品可追溯體系市場(chǎng)失靈而引發(fā)的經(jīng)濟(jì)后果主要表現(xiàn)在：　?。ㄒ唬┈F(xiàn)實(shí)中可追溯食品的標(biāo)準(zhǔn)低于社會(huì)最優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)　　實(shí)施可追溯體系的標(biāo)準(zhǔn)越高，企業(yè)額外生產(chǎn)成本越高，供給不受影響的前提是其成本得到補(bǔ)償。而由于信息不對(duì)稱、外部性和公共物品屬性，使得市場(chǎng)上不同標(biāo)準(zhǔn)的可追溯食品價(jià)格相同或相近，企業(yè)受利潤(rùn)目標(biāo)的驅(qū)動(dòng)，也會(huì)執(zhí)行較低標(biāo)準(zhǔn)的可追溯體系以增加收益，因而在缺乏足夠的外界刺激或管制約束的情況下，生產(chǎn)者根據(jù)自身利益最大化提供的個(gè)體最優(yōu)可追溯信息與可追溯食品必然低于社會(huì)最優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)?！　。ǘ┎焕谙M(fèi)者購(gòu)買(mǎi)決策，降低消費(fèi)者支付意愿　　市場(chǎng)失靈使消費(fèi)者在進(jìn)行可追溯食品的選擇時(shí)，面臨不完全信息和不確定性風(fēng)險(xiǎn)，由于缺乏做出購(gòu)買(mǎi)決策的有效信息或害怕交易受損，消費(fèi)者以支付意愿衡量的可追溯食品的價(jià)值可能低于社會(huì)最優(yōu)標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者也可能放棄或減少可追溯食品的購(gòu)買(mǎi)，或主動(dòng)收集信息而提高交易成本，從而使生產(chǎn)者和消費(fèi)者的利益受到損害，并造成市場(chǎng)的低效率?！　。ㄈ┙档蜕鐣?huì)福利　　市場(chǎng)失靈不僅使實(shí)施高標(biāo)準(zhǔn)可追溯體系的生產(chǎn)者利益受損，而且低標(biāo)準(zhǔn)的可追溯體系難以在事前提供有效信息，預(yù)防食品安全風(fēng)險(xiǎn)，也難以在事后識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)來(lái)源，或降低食品安全問(wèn)題對(duì)公眾健康的損壞，從而導(dǎo)致社會(huì)福利水平下降。　　……

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