食品包裝學

內(nèi)容概要

　
本書是“普通高等教育包裝工程本科專業(yè)規(guī)劃教材”中的一本，緊扣2010年國家教育部包裝教學分指導委員會《普通高等學校包裝工程本科專業(yè)教學規(guī)范》中對食品包裝學課程提出的要求，同時結合了國內(nèi)外食品包裝技術的發(fā)展。本書共分十章，全面系統(tǒng)介紹了食品包裝概論、食品變質(zhì)與包裝原理、食品包裝技術要求、包裝食品腐敗反應原理、食品包裝保質(zhì)期預測理論與方法、典型食品包裝工藝與質(zhì)量控制等內(nèi)容，反映了當代國內(nèi)外有關食品包裝的新理念、新技術、新工藝等最新技術成果和標準法規(guī)等。
　
本書可作為高等學校包裝工程專業(yè)及相關專業(yè)教材，也可作為食品與包裝相關專業(yè)的科研、設計、生產(chǎn)技術人員和商貿(mào)流通領域有關管理人員的實用參考書。

書籍目錄

第一章 食品包裝概論
　第一節(jié) 食品包裝的特點、技術過程及其基本要求
 一、食品包裝的特點
 二、食品包裝的技術過程
 三、食品包裝的基本要求
 第二節(jié) 食品與包裝的關系
 一、量變引發(fā)關系
 二、帶動發(fā)展關系
 三、互為依存關系
 四、保護促進關系
 五、流通保證關系
 六、增值轉(zhuǎn)換關系
 第三節(jié) 食品包裝技術的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢
 一、食品包裝的歷史
 二、食品包裝的現(xiàn)狀
 三、食品包裝的發(fā)展趨勢
 思考題
第二章 食品變質(zhì)與包裝原理
 第一節(jié) 生物污染變質(zhì)與包裝原理
 一、食品中常見細菌及危害
 二、食品中常見霉菌及危害
 三、病毒與酵母菌
 四、控制生物污染的包裝原理
 第二節(jié) 化學污染變質(zhì)與包裝原理
 一、硝胺類化合物
 二、多氨聯(lián)苯化合物與多溴聯(lián)苯化合物
 三、多環(huán)芳烴類化合物
 四、酶化學污染
 五、脂肪氧化及加熱產(chǎn)物
 六、重金屬的污染
 七、控制化學污染的包裝原理
 第三節(jié) 農(nóng)藥殘毒污染變質(zhì)與包裝原理
 一、農(nóng)藥殘毒污染
 二、植物生長調(diào)節(jié)劑殘留污染
 三、控制農(nóng)藥殘毒污染的包裝原理
 第四節(jié) 其他污染變質(zhì)與包裝原理
 一、熱污染及變質(zhì)
 二、光污染及變質(zhì)
 三、放射性污染與危害
 思考題
第三章 食品包裝技術要求
第四章 包裝食品腐敗反應原理
第五章 食品包裝保質(zhì)期預測理論與方法
第六章 典型食品包裝工藝與質(zhì)量控制
第七章 食品包裝安全
第八章 食品包裝標準與法規(guī)
第九章　食品包裝保質(zhì)與安全評價
第十章　食品包裝促銷設計技術與應用
參考文獻

章節(jié)摘錄

版權頁：   插圖：   5.交鏈孢霉屬 該霉菌屬是糧食種子皮下重要的寄生菌，在新收獲的各類種子上很多。寄生在糧食上的主要是該屬中的細交鏈孢霉，它屬于低溫性、高濕性菌類，生長最低溫度為6℃，最適溫為25～30℃；最低水活度為0.85～0.94。呈暗綠色、黑色、暗褐色等。其中有此菌群（如互隔交鏈孢霉）可引起蔬菜食品變質(zhì)。 6.葡萄孢屬 該霉菌屬又稱灰霉。腐生或寄生在許多植物上引起“灰霉病”。在食物種子尤其玉米籽粒及其枯死籽粒表面常存在。屬低溫濕生性霉菌（為代表的有灰色葡萄孢霉）。發(fā)育最低溫度為—5℃，最低水活度為0.92～0.94，呈灰色、褐色等。該霉菌屬是蔬菜食品上常見的腐敗菌，同時還可以引起水果敗壞。 7.芽枝霉 該霉菌屬又稱枝孢霉素，多腐生菌。系低溫高濕度霉素菌。發(fā)育最低溫度為—7℃，生長適溫為18～28℃，最高溫度為30～32℃；最低水活度0.88～0.94。呈棕綠色、黑色、黑褐色等。危害糧食及肉類食品，特別是水分含量高的糧食及肉類在低溫儲藏時極易被此菌危害而腐爛變質(zhì)。 8.鐮刀菌屬 該霉菌屬種類很多，在自然界分布很廣，其有性階段多為作物病原菌。該菌屬在糧食上大量存在。其菌多數(shù)為中溫性，少數(shù)為低溫性。發(fā)育溫度為4～32℃，最適宜溫度為25℃，高于37℃則不易萌發(fā)，水活度為0.8～1.0。該菌在低溫下引起高水活度的食品和糧食變質(zhì)，它可引起谷物及果蔬霉爛，有的還可以產(chǎn)生毒素，誤食則導致人、畜中毒。 9.地霉屬 該霉屬中最常見的白地霉。地霉屬多見于泡菜、動物糞便、有機肥料、腐爛的果蔬及其他植物殘體中。該霉屬可引起果蔬霉爛。

圖書封面

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