藍(lán)天幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜

內(nèi)容概要

　　兒童與成人的營(yíng)養(yǎng)需求不同，首先要保證所需的熱量及蛋白質(zhì)在一日食譜中的供給，其次是谷類、畜禽水產(chǎn)類、蛋類、奶類、豆類、蔬菜、水果、烹調(diào)油和鹽、糖等。制定食譜要遵循干稀搭配、葷素搭配、粗細(xì)搭配的制作原則。注意動(dòng)物蛋白和植物蛋白的互補(bǔ)作用，充分利用豆制品。保證有以達(dá)到各種營(yíng)養(yǎng)素的均衡互補(bǔ)，同時(shí)加強(qiáng)兒童膳食的多樣化，不斷提高幼兒食品制作的水平。

作者簡(jiǎn)介

　　空軍直屬機(jī)關(guān)藍(lán)天幼兒園是一所歷史悠久、底蘊(yùn)深厚、環(huán)境優(yōu)雅，擁有一流教學(xué)團(tuán)隊(duì)和軍地雙重資源，并在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù)、備受各界人士關(guān)注的名園。園長(zhǎng)秦書華秉持“以養(yǎng)成教育為基礎(chǔ)，以藝術(shù)教育為特色，以探索體驗(yàn)為途徑，豐富文化內(nèi)涵，促進(jìn)幼兒全面發(fā)展”的辦園理念，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)面向未來，追求卓越，成就了“藍(lán)天”品牌和輝煌。幼兒園先后被評(píng)為空軍、全軍示范幼兒園、北京市示范園、人民滿意幼兒園、社區(qū)兒童早期教育示范基地、陳鶴琴教育思想研究會(huì)實(shí)驗(yàn)基地、創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織先進(jìn)單位，新世紀(jì)中國(guó)素質(zhì)教育研究幼兒行為教育基地。

書籍目錄

第一章 幼兒健康飲食 幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn) 幼兒成長(zhǎng)所需要的營(yíng)養(yǎng)素 幼兒合理膳食要求 科學(xué)膳食均衡營(yíng)養(yǎng) 幾種影響兒童營(yíng)養(yǎng)吸收的因素 四季幼兒飲食調(diào)理 幾種補(bǔ)充礦物質(zhì)的菜肴 營(yíng)養(yǎng)美食話紅薯 最佳的兒童健腦食物 多吃排鉛食品預(yù)防鉛中毒 關(guān)注幼兒的舌苔 加強(qiáng)食堂管理成就優(yōu)秀團(tuán)隊(duì) 對(duì)肥胖兒管理的著眼點(diǎn)和措施 幼兒菜肴制作的幾點(diǎn)體會(huì) “食用堿”洗滌餐具的好處與做法 如何制定幼兒園帶量食譜 幼兒時(shí)期蛋白質(zhì)的有效攝取 食堂蔬菜、肉類、餐具清洗程序 第二章 營(yíng)養(yǎng)事富的主食 佛手包 雙層小壽桃 中式漢堡 蝴蝶卷 和平鴿 小燕魚 小刺猬 蠶蛹卷 桃花餅 小兔頭 三色麻花卷 棋盤卷 蘭花卷 葡萄干窩頭 玫瑰花卷 棗荷葉 核桃包 萬壽花 金銀米飯 紅豆飯 四色餃子 菠蘿米飯 揚(yáng)州炒飯 三色卷 南瓜蝴蝶卷 綠豆米飯 三鮮包 四彩包 雜豆飯 葡萄干米飯 荷葉餅 南瓜饅頭 糖三角 紫米飯 如意卷 蓮蓉包 三色卷 肉丁饅頭 雞湯餛飩 雞蛋餅 第三章 色香味俱全的副食 清炒土豆絲 香菇油菜 地三鮮 蝦仁西葫蘆 五彩時(shí)蔬 珊瑚肉片 糖醋排骨 紅燒翅中 番茄牛腩 腐乳櫻桃肉 蝦仁蛋羹 繽紛豆腐 木須肉 紅燒丸子 火腿炒雞蛋 清炒蝦仁 芹菜香干 宮保雞丁 魚香肉絲 紅燒平魚 雪花蝦皮 油燜大蝦 土豆紅燒肉 菠菜炒雞蛋 清炒雙花 炸豆腐丸子 西紅柿炒雞蛋 西紅柿土豆片 番茄冬瓜 蒜香海帶絲 雞汁豆腐絲 萵筍炒雞蛋 珍珠丸子 炸魚排 三色雞片 醬雞肝 糖醋丸子 金鉤菠菜 翡翠白玉蝦仁 第四章 好吃的點(diǎn)心 七彩酥 甘露酥 芝麻酥餅 荷花酥 桃花酥 吉士卷 菊花酥 蟬香酥 牛角酥 千層酥 芙蓉酥 黃油蛋糕 果醬蛋卷 芝麻元寶酥 蝴蝶酥 貝殼酥 小雞酥 豆沙酥 雙色果醬蛋糕 白色荷花酥 蛋黃酥 蘋果酥 果醬酥 奶油蛋糕 第五章 易消化的粥和湯 綠豆粥 紅豆粥 西米粥 銀耳蓮子羹 青菜粥 大米南瓜粥 紫米粥 皮蛋瘦肉粥 八寶粥 小米粥 大麥米粥 小棗紅糖粥 玉米面粥 雜豆粥 西米紅糖粥 番茄氽丸子 蝦丸湯 青菜蛋花湯 蘇泊湯 菠菜丸子湯 紫菜蛋花湯 疙瘩湯 第六章 教育孩子愉快進(jìn)餐巧方法 膳食管理中的保教結(jié)合 “山”的味道 “我是吃魚小能手！” 幼兒生活趣事 引導(dǎo)幼兒愉快進(jìn)餐 自助餐的快樂 小兒歌大作用 兒歌 蓮子寶寶做客 第七章 幼兒園衛(wèi)生保健制度 幼兒園衛(wèi)生保健制度 空軍藍(lán)天幼兒園周營(yíng)養(yǎng)食譜

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：    二、制定帶量食譜 在花樣食譜的基礎(chǔ)上制定帶量食譜，需要把膳食計(jì)劃中各類食物的每周用量全部反映在食譜中，定出每餐每日每人各種食物原料的用量。采購(gòu)人員須按食譜要求供應(yīng)食品，炊事人員按照食譜上的規(guī)定花樣和各種原料的數(shù)量制作飯菜，這樣才能保證計(jì)劃落實(shí)，使兒童得到應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)量。 我園為日托園，要求兒童每人每日營(yíng)養(yǎng)素的攝入量占DRLs75％以上。蛋白質(zhì)的供熱達(dá)到12％—15％、脂肪供熱達(dá)到25％—30％、碳水化合物供熱達(dá)到50％—60％、動(dòng)物蛋白加豆類蛋白的供熱達(dá)到40％—50％，不能低于30％。兒童一日三餐的熱量分配為：早餐25％—30％、午餐35％、午點(diǎn)5％、晚餐30％—35％；將膳食計(jì)劃中每周食物用量分配到每日、每餐、每人的食物帶量中。保證伙食費(fèi)盈虧不超過2％。 “幼兒園帶量食譜”是一份能滿足幼兒對(duì)能量和各種營(yíng)養(yǎng)素需要而編制的每周平衡膳食的科學(xué)配方，通過平衡膳食，保證幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所需要的各種營(yíng)養(yǎng)成分和每日按比例攝入營(yíng)養(yǎng)素，讓每一名孩子在園不僅吃飽、吃好，更要吃得營(yíng)養(yǎng)而健康。 幼兒時(shí)期蛋白質(zhì)的有效攝取 楊玉 幼兒園時(shí)期孩子們所選食物跟成年人基本相同，但由于胃液酸度低，腸道消化酶的含量比成人少，胃腸道蠕動(dòng)能力弱，消化食物的能力還不能完全與成人一樣。所以，我園就結(jié)合這些特點(diǎn)，給幼兒提供營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化的食物。促進(jìn)孩子的食欲，品種力求多樣化，注重色香味的搭配，這樣就保證了營(yíng)養(yǎng)的全面均衡。下面談?wù)劻鬆I(yíng)養(yǎng)素之首蛋白質(zhì)的科學(xué)攝取。 第一，幼兒的生長(zhǎng)發(fā)育需要大量細(xì)胞的合成分解，蛋白質(zhì)是細(xì)胞壁合成的重要物質(zhì)，神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育也需要大量的蛋白質(zhì)和脂類，如磷脂、膽固醇、糖脂及神經(jīng)磷脂。所以保證優(yōu)質(zhì)蛋白的足量攝入，保證提供足夠的熱能尤為重要。 牛奶或奶制品是最利于幼兒消化吸收的，所以我園在夏季每天為幼兒提供100克的酸奶，促進(jìn)胃腸道的蠕動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)的有效吸收，其他季節(jié)每天上午為幼兒提供80毫升的牛奶，補(bǔ)充熱能；在面點(diǎn)的制作上，加入了牛奶，例如：自制奶黃包、奶饅頭、香蕉饅頭、蛋糕等。 第二，魚肉中蛋白質(zhì)含量豐富，其中所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，因此，是人類攝入蛋白質(zhì)的良好來源。另外，魚肉中脂肪含量較少，而且多由不飽和脂肪酸組成，人體吸收率可達(dá)95％，魚肉中合有豐富的礦物質(zhì)，DHA（俗稱腦黃金）的成分，是大腦所必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)提高記憶力和思考能力十分重要，我們?cè)谑匙V的制定上注重增加了魚類以及海產(chǎn)品。例如：清蒸平魚，紅燒平魚，帶魚，干炸魚排，燒魚排，賽螃蟹，翡器蝦仁等。在湯品的制作上注意魚丸、蝦丸、蝦皮的合理配用。 第三，蛋白質(zhì)的來源除了有一定量的動(dòng)物性蛋白，也要保證一定量的豆類蛋白。我園在食譜上增加了大量的豆制品，例如：熗炒三絲（其中包含豆腐絲）、雞汁豆腐絲、繽紛燴豆腐、炒熏干、青菜炒豆皮、黃瓜豆干、豆?jié){、雜豆粥、紅豆包、豆沙包、素包子中加豆腐、豆泡入湯，等等。 我們還結(jié)合實(shí)際，實(shí)時(shí)調(diào)整各種食物的運(yùn)用，這樣有效地保證了40％—50％的蛋白質(zhì)來自動(dòng)物蛋白和豆制品的科學(xué)膳食標(biāo)準(zhǔn)。

編輯推薦

《空軍直屬機(jī)關(guān)藍(lán)天幼兒園幼兒教育系列叢書:藍(lán)天幼兒營(yíng)養(yǎng)食譜》由藍(lán)天出版社出版。

圖書封面

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