農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)消費指南

內(nèi)容概要

　　《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全生產(chǎn)消費指南(2012版)》從農(nóng)產(chǎn)品及農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全概念入手，以討論問答的方式介紹我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的現(xiàn)狀、影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因子、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體制機制等基本知識。全書由生產(chǎn)篇、消費篇、管理篇三篇組成。

書籍目錄

前言
生產(chǎn)篇
1 什么是農(nóng)產(chǎn)品？
2 什么是農(nóng)業(yè)投入品？
3 什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全？
4 影響農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素有哪些？
5 如何保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全？
6 《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》對產(chǎn)地環(huán)境有什么要求？
7 什么是農(nóng)產(chǎn)品禁止生產(chǎn)區(qū)域？
8 如何選擇農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地？
9 生產(chǎn)中如何避免重金屬污染？
10 水產(chǎn)養(yǎng)殖對環(huán)境的要求有哪些？
11 畜禽養(yǎng)殖對產(chǎn)地環(huán)境的要求有哪些？
12 禁用農(nóng)藥有哪些？
13 禁用獸藥有哪些？
14 飼料中禁用的非法添加物有哪些？
15 生產(chǎn)者應(yīng)如何保障農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全？
16 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點有哪些？
17 農(nóng)業(yè)投入品對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全有哪些影響？
18 如何科學(xué)合理使用農(nóng)藥？
19 如何科學(xué)合理使用獸藥？
20 如何選購農(nóng)藥？
21 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)檔案記錄有哪些要求？
22 哪些農(nóng)產(chǎn)品不得上市銷售？
23 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測常用的技術(shù)有哪些？
24 什么是快速檢測方法？
25 農(nóng)藥殘留快速檢測方法有哪些？
26 農(nóng)藥殘留快速檢測方法有哪些特點？
27 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營單位如何實行自檢？
28 農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場如何進行進貨查驗？
29 哪些農(nóng)產(chǎn)品上市前必須進行包裝？
30 農(nóng)產(chǎn)品包裝應(yīng)當符合哪些要求？
31 哪些農(nóng)產(chǎn)品銷售時應(yīng)當進行標識？
32 不按照規(guī)定包裝標識應(yīng)當負哪些責(zé)任？
33 農(nóng)產(chǎn)品標識有哪些規(guī)定？
34 農(nóng)產(chǎn)品在物流過程中最大的安全隱患是什么？
35 保障農(nóng)產(chǎn)品物流安全的措施有哪些？
36 水產(chǎn)品運輸時應(yīng)注意什么？
37 水果包裝材料是否存在安全風(fēng)險？
38 怎樣給水果科學(xué)合理打蠟？
39 果蔬怎樣保鮮？
40 常用的果蔬保鮮劑有哪些？
41 什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量認證？
42 什么是無公害農(nóng)產(chǎn)品？
43 什么是綠色食品？
44 什么是有機食品？
45 什么是農(nóng)產(chǎn)品地理標志？
46 無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)有哪些要求？
47 綠色食品生產(chǎn)有哪些要求？
48 有機農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)有哪些要求？
49 什么是HACCP？
50 什么是GAP？
消費篇
51 如何看待農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全？
52 如何看待農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留？
53 如何看待獸用抗生素？
54 如何看待農(nóng)產(chǎn)品中的有害病原微生物？
55 如何看待農(nóng)產(chǎn)品中的重金屬？
56 如何看待農(nóng)產(chǎn)品中的生物毒素？
57 如何看待農(nóng)產(chǎn)品的防腐保鮮問題？
58 如何看待農(nóng)產(chǎn)品中的非法添加物？
59 如何看待農(nóng)產(chǎn)品中植物生長調(diào)節(jié)劑？
60 如何看待農(nóng)產(chǎn)品中藥物殘留檢出與超標問題？
61 為什么對禁用農(nóng)藥還要規(guī)定限量標準？
62 發(fā)霉的食用農(nóng)產(chǎn)品能吃嗎？
63 如何識別染色米？
64 怎么選購大米？
65 如何選購蔬菜？
66 怎樣清洗蔬菜？
67 蔬菜食用前的保存應(yīng)注意哪些問題？
68 如何識別有毒蘑菇和無毒蘑菇？
69 怎樣選購水果？
70 水果食用前怎樣清洗最為安全？
71 買回家的水果如何保存？
72 部分腐爛水果在削去腐爛部分后可以食用嗎？
73 如何看待反季節(jié)水果？
74 乙烯催熟的水果可以食用嗎？
75 如何看待水果打蠟？
76 熱帶水果為什么不宜放在冰箱保存？
77 中國茶葉分哪幾類？
78 如何選購茶葉？
79 如何根據(jù)季節(jié)飲茶？
80 喝茶安全嗎？
81 如何保存好茶葉？
82 能用茶水服藥嗎？
83 什么是瘦肉精？有什么危害？
84 如何識別注水肉？
85 如何識別病死豬肉？
86 肉類如何保鮮？
87 生雞蛋能直接吃嗎？
88 禽蛋如何保存？
89 鮮牛奶能直接飲用嗎？
90 牛奶經(jīng)過巴氏消毒后營養(yǎng)價值會降低嗎？
91 如何選購蜂蜜？
92 如何選購水產(chǎn)品？
93 怎樣安全食用水產(chǎn)品？
94 如何預(yù)防麻痹性貝類中毒？
95 如何避免食用珊瑚魚中毒？
96 怎樣識別河豚？如何避免河豚中毒？
97 食用海鮮需要注意什么？
98 如何識別無公害農(nóng)產(chǎn)品的真?zhèn)危?br />99 如何識別有機農(nóng)產(chǎn)品的真?zhèn)危?br />100 如何識別綠色食品的真?zhèn)危?br />管理篇
101 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管主要有哪些法律依據(jù)？
102 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理的范圍包括哪些？
103 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督管理有哪些職能？
104 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管主要包括哪些制度？
105 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管體系包括哪些方面？
106 如何建立和設(shè)置鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管機構(gòu)？
107 鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管機構(gòu)有哪些職責(zé)任務(wù)？
108 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢驗檢測體系由哪幾部分組成？
109 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)有哪些職能？
110 什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估？
111 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險評估體系如何構(gòu)建？
112 什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查？
113 什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測？
114 什么是標準？
115 標準代碼的含義？
116 什么是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準？
117 什么是質(zhì)量指標，什么是安全指標？
118 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的技術(shù)內(nèi)容與其他法律條文間的關(guān)系？
119 與農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準相關(guān)的國際機構(gòu)有哪些？
120 國際食品法典委員會是怎樣制定農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的？
121 我國參與國際食品法典委員會（CAC）標準制定的情況？
122 國際食品安全標準如何兼顧各相關(guān)方的利益？
123 為什么各國間的標準會有差異？
124 如何看待食品安全標準的“有”和“無”？
125 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準與社會經(jīng)濟發(fā)展水平有關(guān)系嗎？
126 我國對有毒有害物質(zhì)是如何分級的？
127 農(nóng)業(yè)投入品管理和農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理上的禁止生產(chǎn)、禁止使用、不得檢出、檢出限、一律標準等概念是什么意思？
128 如何看待知名大型跨國食品企業(yè)的產(chǎn)品標準，特別是部分安全限量指標符合了中國的現(xiàn)行標準規(guī)定，卻不符合其本國標準？
129 為什么在農(nóng)產(chǎn)品中會檢出禁用的農(nóng)業(yè)投入品？
130 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)要求和操作規(guī)范也屬于標準范疇嗎？

章節(jié)摘錄

　　如何看待農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全？　　農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全是指農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量符合保障人體健康的要求。安全是個相對概念。絕對安全的食品是不存在的。首先，食品生產(chǎn)過程中涉及很多危害因素，有些是生產(chǎn)必需的，如農(nóng)藥；有些是環(huán)境中固有的重金屬；有些是外源污染的。其次，任何一種食品，即使其成分對人體是有益的，或者其毒性極微，但食用過量或食用條件不合適，仍然可能對身體健康產(chǎn)生損害。譬如，食鹽過量會中毒，飲酒過度會傷身。另外，一些食品的安全性因人而異。譬如牛奶、花生、蝦蟹，對多數(shù)人是安全的，但對有些人卻會產(chǎn)生過敏甚至危害。天然的野生動植物也并非就安全，有的野生菌類就含有毒素?！　‖F(xiàn)代醫(yī)學(xué)的老祖宗巴拉塞爾薩斯（Paracelsus）有一句名言：萬物皆有毒，關(guān)鍵在于劑量。有毒物質(zhì)產(chǎn)生危害的3個要素是毒物的毒性、接觸劑量和途徑。有毒物質(zhì)一般具有以下基本特征：①對機體不同水平的有害性；但具備有害性特征的物質(zhì)并不是毒物，如單純性粉塵；②經(jīng)過毒理學(xué)研究之后確定的；③必須能夠進入機體，與機體發(fā)生有害的相互作用。常見的中毒途徑有4種：攝食（如藥物、農(nóng)藥、清潔劑）、吸人（如有毒氣體）、皮膚吸收（如水銀、有毒植物）、注射（如毒蛇、昆蟲咬傷）。　　如何看待農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留？　　農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥使用后殘存于生物體、農(nóng)產(chǎn)品（或食品）及環(huán)境中的微量農(nóng)藥，除農(nóng)藥本身外，也包括農(nóng)藥的有毒代謝物和雜質(zhì)，是農(nóng)藥及其他相關(guān)物質(zhì)的總稱。殘存的農(nóng)藥殘留數(shù)量稱為殘留量，以每千克樣本中有多少毫克（mg／kg）表示。農(nóng)藥殘留是施藥后的必然現(xiàn)象，但如果超過最大殘留限量標準，會產(chǎn)生對人畜不良影響或通過食物鏈對生態(tài)系中的生物造成毒害的風(fēng)險?！　〗陙磙r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全事件時有發(fā)生，有些老百姓會有“能不能不使用農(nóng)藥”的疑問。其實世界使用農(nóng)藥也就200多年的歷史，但在這期間農(nóng)藥的使用量不斷增加，這是因為人口增長需要大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，以保障糧食的安全供給；同時現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展也越來越依賴農(nóng)藥的使用。有研究指出，農(nóng)作物病蟲草害引起的損失最多可達70％，通過正確使用農(nóng)藥可以挽回400／0左右的損失。我國是一個人口眾多耕地緊張的國家，糧食增產(chǎn)和農(nóng)民增收始終是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要目標，而使用農(nóng)藥控制病蟲草害從而減少糧食減產(chǎn)是必要的技術(shù)措施，如果不用農(nóng)藥，我國肯定會出現(xiàn)饑荒！農(nóng)業(yè)機械化等現(xiàn)代農(nóng)業(yè)技術(shù)需要使用農(nóng)藥進行除草、控高、脫葉、坐果等措施，以利于機械化操作。

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