長今藥膳

內(nèi)容概要

編撰本書究竟特點在哪里呢？首先即是簡單+創(chuàng)意。提及宮廷御膳，人們通常會想到高不可攀的鮑參魚翅等珍貴材料加上神乎其神的高超廚藝。然而本書所選的宮廷菜式卻以簡單而常見的食材加上充滿智慧的創(chuàng)意創(chuàng)作而成，讓人覺得御膳并非遙不可及。因此，即便是老百姓，通過這本食譜，也可以利用現(xiàn)有的材料，制作出《大長今》那些賞心悅目、營養(yǎng)美味的韓式宮廷菜肴。另一個特色就是：食療?，F(xiàn)代飲食提倡的是健康養(yǎng)身，而本書所收錄的菜肴都具有少油、清淡、低熱量、高營養(yǎng)的特點，有些菜肴還加入珍貴的藥性食材，具有中華藥膳的飲食調(diào)理療效。

書籍目錄

健胃生津的養(yǎng)身食補 松茸烤牛排 湯漬蕪菁 五子粥 燉泡菜 山藥燉牛肉 雙色菘菜餃子 元貝駝酪粥 綠艾團子 姜丸米漿 江米條 山草莓蜜果 芥末菜 梅子醬菜 雙色丸子清熱解毒的創(chuàng)意美味 涼拌蕩平菜 韓式水冷面 銀芽筍絲 黃豆芽雜菜 清面 黑魚湯面 青蛤南瓜粥 石鍋拌飯 綠豆餅 萱花什錦 蕨菜湯吃出美麗的宮廷秘方 三色茶食 魚皮水芹卷 人參醬肘子 炸海帶扣 雙味海帶 野菜拌飯 五味子膏 南瓜蜜果 蜜橘花菜 蓮藕蜜餞 醬油泡菜 山藥松花蜜汁 明卵蝦醬鍋低脂降糖的健康料理 蘿卜水泡菜 魚片生菜 豆腐火鍋 快炒黃瓜片 帶魚海帶湯 蕎麥煎餅 蒸豆腐 大醬湯 蛋煎海參 水參蜜餞滋補強身的營養(yǎng)大餐 燉鮑魚 梨熟 野山菌火鍋 燉牛骨湯 烤沙參 三色厚糕 糯米油糕 清蒸大蝦 核桃醬丸子 胡麻全鴨湯 枸杞子艾草粥 涼拌雞肉生參 韓式炒年糕 艾蒿湯 人參雞湯 花煎餅 柿餅肉桂茶 醬雉雞 五色炙肉串 松蝦涼拌 伏龍肝烤嫩雞

章節(jié)摘錄

書摘湯漬蕪菁    菜肴背景    蕪菁，又稱大頭菜，是古代朝鮮常用來做泡菜的原料，可以減輕孕吐不適。在《大長今》中，長今為懷孕的娘娘做的藥膳，就是將熬煮多遍的蕪菁瀝干，磨成粉，摻入米中熬煮成粥，蕪菁葉則榨汁拌粥服用。    材料明細    ●材料：蕪菁1個(粗鹽1杯)，白菜3棵，鹽水(水1000毫升，鹽100克)，梨子1／4個，石榴粒適量。    ●白菜夾餡材料：白蘿卜1個，芥菜50克，水芹菜50克，細蔥1把，蒜頭4瓣，生姜10克，紅棗j粒，黑木耳2朵，干香菇2朵，糖1大匙，鹽適量。    ●作料：梨汁300毫升，水1000毫升，鹽50克，蝦醬汁1大匙，糖3大匙。    烹飪步驟    1 蕪菁削皮，加鹽腌軟；白菜剝掉外層的葉子，豎向一剖為兩，切除的根部，浸泡在鹽水里腌軟；腌好的蕪菁和白菜用清水沖去鹽分后，瀝干水分。蘿卜切絲；梨去皮，紅棗去核，分別切絲；黑木耳、干香菇泡漲后切絲；芥菜、細蔥一半放入鹽水里腌，另一半切段；水芹菜去老莖，切段；蒜、姜切絲。    2 將所有白菜夾餡材料混合后，調(diào)入鹽和糖拌勻入味。把做好的夾餡層層塞進白菜的葉片夾縫中，最后用最外層的大葉緊裹整個白菜，放入泡菜壇里：然后再將腌過的蕪菁與細蔥、芥菜混在一起，分批塞進白菜每層的葉片中。將所有作料混合拌勻，制成泡菜湯，均勻地淋在泡菜上即可。P6插圖

媒體關(guān)注與評論

書評這是一本營養(yǎng)學(xué)、食品學(xué)和美食領(lǐng)域的烹飪寶典，針對當(dāng)今最熱門的健康話題，引導(dǎo)當(dāng)今最時尚的膳食文化，收錄70道特色韓宮料理，色彩、美味和營養(yǎng)激情碰撞，直擊藥膳養(yǎng)生的方方面面。    簡單+創(chuàng)意，帶來70道特色韓宮料理，簡單而常見的食材，充滿智慧的創(chuàng)意，讓人覺得韓式御膳并非遙不可及，少油、清淡、低熱量、高營養(yǎng)，配合珍貴藥材，具備中華藥膳的飲食調(diào)理療效。

編輯推薦

這是一本營養(yǎng)學(xué)、食品學(xué)和美食領(lǐng)域的烹飪寶典，針對當(dāng)今最熱門的健康話題，引導(dǎo)當(dāng)今最時尚的膳食文化，收錄70道特色韓宮料理，色彩、美味和營養(yǎng)激情碰撞，直擊藥膳養(yǎng)生的方方面面。簡單+創(chuàng)意，帶來70道特色韓宮料理，簡單而常見的食材，充滿智慧的創(chuàng)意，讓人覺得韓式御膳并非遙不可及，少油、清淡、低熱量、高營養(yǎng)，配合珍貴藥材，具備中華藥膳的飲食調(diào)理療效。

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