飯店管理實務

內容概要

??本書是旅游與飯店管理專業(yè)的高等職業(yè)技術院校的專業(yè)用書。??本書詳細介紹了旅游與飯店管理專業(yè)中飯店管理必須掌握的知識和技能，系統(tǒng)地講解了飯店在經(jīng)營運作過程中所涉及的各個方面，詳細介紹了包括飯店的前廳部、餐飲部、客房部等部門的組織結構、工作內容、崗位職責、操作規(guī)范等相關內容，并結合具體案例全面介紹了飯店產(chǎn)品、飯店集團、飯店管理體系、飯店企業(yè)文化、飯店職業(yè)人管理方法與飯店戰(zhàn)略。??本書的編寫面向旅游飯店管理的工作實際，是高等職業(yè)技術院校旅游與飯店管理專業(yè)的必備教材，也可作為在職培訓的培訓教材，還可供從事飯店管理工作的有關人員參考使用。??本書由牟紅、鄭治偉編寫，牟紅主編；張陸主審。

書籍目錄

第一章?飯店與飯店管理　第一節(jié)?飯店與飯店產(chǎn)品　第二節(jié)?飯店集團　第三節(jié)?飯店管理行政體系　第四節(jié)?飯店經(jīng)營與創(chuàng)新機制第二章?飯店管理基礎　第一節(jié)?飯店組織結構　第二節(jié)?飯店企業(yè)文化第三章?飯店管理體系　第一節(jié)?飯店內部功能管理　第二節(jié)?飯店服務管理系統(tǒng)　第三節(jié)?投訴處理　第四節(jié)?標準與標準化　第五節(jié)?飯店服務標準化的發(fā)展趨勢第四章?飯店前廳部管理與運營　第一節(jié)?前廳部運營管理的內容和要求　第二節(jié)?前廳部崗位設置和崗位職責　第三節(jié)?前廳部操作程序與工作流程　第四節(jié)?前廳服務第五章?飯店客房部管理與運營　第一節(jié)?客房部運營管理的內容和要求　第二節(jié)?客房部崗位和崗位職責　第三節(jié)?客房部操作程序與工作流程　第四節(jié)?客房服務基本技能第六章?飯店餐飲部管理與運營　第一節(jié)?餐飲部運營管理的內容和要求　第二節(jié)?餐飲部組織機構和崗位職責　第三節(jié)?餐飲部菜單設計與工作流程　第四節(jié)?餐廳服務基本技能第七章?飯店娛樂部管理與運營　第一節(jié)?飯店娛樂服務作用與特點　第二節(jié)?娛樂服務市場定位　第三節(jié)?娛樂部項目設置與運營管理第八章?飯店職業(yè)經(jīng)理人管理方法與飯店戰(zhàn)略　第一節(jié)?飯店職業(yè)經(jīng)理人管理的基礎平臺　第二節(jié)?飯店戰(zhàn)略管理　第三節(jié)?飯店發(fā)展模式　第四節(jié)?我國飯店競爭戰(zhàn)略

圖書封面

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