烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)

內(nèi)容概要

　　《中等技工學(xué)校烹飪系列教材：烹飪?cè)霞庸ぜ夹g(shù)》主要內(nèi)容有：刀工知識(shí)、鮮活原料的初步加工、出肉分檔與整料去骨、菜肴美化與食品雕刻等。

書(shū)籍目錄

概論第一章 刀工技術(shù)第一節(jié) 刀工設(shè)備第二節(jié) 刀工第三節(jié) 刀法第四節(jié) 原料成型第二章 鮮活原料的初步加工第三章 出肉、取料和整料加工第四章 干制原料漲發(fā)第五章 配菜第六章 涼菜拼擺第七章 食品雕刻……

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

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