食品添加劑在糧油制品中的應用

內容概要

本書主要介紹了食品添加劑在糧油制品中的應用方法及應用實例。全書共分七章，分別介紹了糧油制品發(fā)展的趨勢與食品添加劑之間的關系、食品添加劑在面粉及面制品中的應用、食品添加劑在焙烤食品中的應用、食品添加劑在稻米及稻米制品中的應用、食品添加劑在雜糧制品中的應用、食品添加劑在植物油脂加工及其制品中的應用、膳食纖維添加劑及其在糧油食品中的應用。    本書內容全面，切合實際，有較強的指導作用和參考價值。    本書可作為糧油行業(yè)從業(yè)人員的參考用書，也可用作食品行業(yè)技術人員、新產品研發(fā)人員的參考資料。

書籍目錄

第一章　緒論　第一節(jié)　糧油制品發(fā)展現狀與趨勢　　一、糧油制品發(fā)展現狀　　二、糧油制品發(fā)展需要解決的問題　　三、糧油加工業(yè)產品開發(fā)的方向　　四、糧油加工業(yè)產品發(fā)展的方向　第二節(jié)　糧油新產品開發(fā)　　一、糧油新產品開發(fā)的思路　　二、糧油新產品開發(fā)的技術　第三節(jié)　食品添加劑在糧油食品中的應用　　一、食品添加劑對糧油食品加工的意義　　二、糧油食品中常用的食品添加劑　　三、應用于糧油食品中的品質改良劑發(fā)展趨勢第二章　食品添加劑在面粉及面制品中的應用　第一節(jié)　小麥及面粉的化學組成及制粉工藝　　一、小麥及面粉的化學組成　　二、面粉的制粉工藝　　三、面粉后處理　　四、小麥碾皮制粉新工藝簡介　第二節(jié)　主要使用的食品添加劑及作用原理　　一、面粉增筋劑的組成及作用原理　　二、乳化劑在面制品中的應用及作用原理　　三、面粉增白劑在面粉中的應用及作用原理　　四、營養(yǎng)強化劑在面粉及焙烤食品中的應用　　五、酶制劑在面制品中的應用　第三節(jié)　食品添加劑在專用面粉中的應用　　一、品質改良劑的應用　　二、乳化劑的應用　　三、氧化劑的應用　　四、還原劑的應用　　五、酶制劑的應用　第四節(jié)　面條的制作、改良與強化　　一、面條制作的基本工藝　　二、面條的改良與應用配方　第五節(jié)　方便面的制作、調味及品質改良　　一、方便面制作的基本工藝　　二、方便面品質改良應用配方實例　　三、方便面的調味配方實例　第六節(jié)　食品添加劑在饅頭生產中的應用　　一、國內市場上饅頭粉品質改良劑的種類　　二、饅頭的制作及應用配方實例　第七節(jié)　食品添加劑在通心面制品中的應用　　一、通心面制作的一般工藝　　二、非傳統(tǒng)通心面的制作及改良第三章　食品添加劑在焙烤食品中的應用　第一節(jié)　面包生產配料及工藝　　一、面包制作原料的基本性能　　二、面包的生產工藝過程　第二節(jié)　焙烤食品中常用的食品添加劑及作用原理　　一、膨松劑的組成及作用原理　　二、防霉劑作用原理及應用　　三、香精香料在焙烤食品中的應用　　四、食品增稠劑在焙烤食品中的應用　　五、面包酵母的種類及作用　　六、面包改良劑的組成及作用原理　　七、各類面包的生產配方及工藝　第三節(jié)　食品添加劑在蛋糕制作中的應用　　一、蛋糕的制作原理及基本生產工藝　　二、食品添加劑在蛋糕生產中的應用　　三、各類蛋糕的配方及工藝　第四節(jié)　食品添加劑在月餅制作中的應用　　一、月餅制作的基本工藝　　二、各類月餅的制作配方　第五節(jié)　食品添加劑在餅干及其他焙烤點心中的應用　　一、餅干生產的基本工藝　　二、各類餅干的生產配方　　三、其他點心的生產配方　第六節(jié)　食品添加劑在膨化食品中的應用　　一、膨化食品加工的基本原理　　二、各種膨化食品的加工配方及工藝第四章　食品添加劑在稻米及稻米制品中的應用第五章　食品添加劑在雜糧制品中的應用第六章　食品添加劑在植物油脂加工及其制品中的應用參考文獻

圖書封面

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