現(xiàn)代營養(yǎng)學

內(nèi)容概要

本書主要內(nèi)容包括：食物的消化吸收生理、基礎營養(yǎng)學、不同人群的營養(yǎng)、各類食物的營養(yǎng)與保健價值、膳食營養(yǎng)與健康、功能性食品和社區(qū)營養(yǎng)。本書理論深度適中，簡明實用，重在營養(yǎng)教育。     本書不僅適用于本科、高職高專食品科學與工程專業(yè)的學生，也適用于非食品專業(yè)的學生作為公共選修課教材，還可作為營養(yǎng)普及用書。

書籍目錄

第一章 緒論     一、營養(yǎng)學的基本概念      二、現(xiàn)代營養(yǎng)學的發(fā)展     三、國內(nèi)外的營養(yǎng)狀況     四、中國營養(yǎng)學研究的重點和面臨的問題     思考題 第二章 食物的消化吸收生理   第一節(jié) 食物的消化與吸收     一、食物的消化與消化系統(tǒng)     二、食物的吸收   第二節(jié) 與食物的消化吸收相關的系統(tǒng)     一、循環(huán)系統(tǒng)     二、呼吸系統(tǒng)     三、泌尿系統(tǒng)     四、神經(jīng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)     思考題 第三章 基礎營養(yǎng)   第一節(jié)能量     一、能量的來源及能值     二、人體能量消耗的構(gòu)成      三、人體能量需要量的確定     四、膳食調(diào)查     五、能量的參考攝入量（DRIs）及食物來源   第二節(jié) 碳水化合物     一、碳水化合物的分類     二、碳水化合物的生理功能     三、碳水化合物的參考攝入量及食物來源   第三節(jié) 脂類     一、脂類的生理功能     二、脂肪酸與必需脂肪酸     三、膳食脂肪營養(yǎng)價值評價     四、脂類的參考攝入量及其食物來源   第四節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸     一、蛋白質(zhì)的生理功能     二、氨基酸和必需氨基酸     三、機體內(nèi)的氮平衡     四、食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價     五、蛋白質(zhì)缺乏與過量     六、蛋白質(zhì)的參考攝入量及食物來源   第五節(jié) 水和礦物質(zhì)     一、水      二、礦物質(zhì)   第六節(jié) 維生素     一、概述     二、脂溶性維生素     三、水溶性維生素     四、其他類維生素物質(zhì)     思考題 第四章 不同人群的營養(yǎng)   第一節(jié) 孕婦營養(yǎng)     一、孕期營養(yǎng)生理特點     二、孕期的營養(yǎng)需要     三、孕婦的合理膳食     四、孕期營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響   第二節(jié) 乳母營養(yǎng)     一、泌乳生理     二、乳母營養(yǎng)需要     三、乳母的合理膳食   第三節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)     一、嬰兒營養(yǎng)     二、幼兒營養(yǎng)     三、嬰幼兒常見營養(yǎng)缺乏病   第四節(jié) 兒童營養(yǎng)     一、兒童生理特點及營養(yǎng)需要     二、兒童的合理膳食     ……第五章 各類食物的營養(yǎng)與保健價值 第六章 膳食營養(yǎng)與健康 第七章 功能性食品 第八章 社區(qū)營養(yǎng) 附錄一 中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(—年) 附錄二 中國營養(yǎng)改善行動計劃 附錄三 學生午餐營養(yǎng)供給量標準 附表1 中國居民體重代表值 附表2 中國居民膳食能量推薦攝入量（RNI） 附表3 中國居民膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI） 附表4 中國居民膳食脂肪適宜攝入量（AI） 附表5 中國居民膳食常量和微量元素推薦攝入量（RNI）或適宜攝入 量（AI） 附表6 中國居民膳食脂溶性維生素和水溶性維生素推薦攝入量（RNI） 或適宜攝入量（AI） 附表7 中國居民某些微量營養(yǎng)素可耐受最高攝入量（UL） 參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第二節(jié) 乳母營養(yǎng)　　母乳是嬰兒生長發(fā)育最理想的食品，產(chǎn)后有條件哺乳的母親，都應力爭母乳喂養(yǎng)，以保證嬰兒健康成長。母乳不僅含有嬰兒生長發(fā)育所必需的全部營養(yǎng)成分，而且其成分及比例還會隨著嬰兒月齡的增長而有所變化，即與嬰兒的成長同步變化，以適應嬰兒不同時期的需要。母乳中所含豐富的免疫物質(zhì)又能保持嬰兒免受各種疾病的侵襲，增強嬰兒抗病能力。再加上哺乳時母嬰間皮膚的頻繁接觸、感情的交流、母親的愛撫與照顧都有益于孩子的心理和社會適應性的健康發(fā)育?！　∪槟干攀持苯佑绊懭橹馁|(zhì)和量。乳母膳食中某些營養(yǎng)素供給不足，首先動用母體的營養(yǎng)儲備穩(wěn)定乳汁成分。乳母營養(yǎng)繼續(xù)不足將導致母體營養(yǎng)缺乏，乳汁質(zhì)量和分泌量也隨之下降。因此，在哺乳期間應重視乳母的合理營養(yǎng)，保證母嬰健康?！　∫?、泌乳生理　　乳汁由乳腺的腺泡細胞所分泌。但乳汁的分泌需要垂體前葉分泌細胞產(chǎn)生的催乳素的作用，而乳汁的排出則有賴于垂體后葉神經(jīng)分泌細胞產(chǎn)生的催產(chǎn)素的作用。當然，在乳汁分泌的調(diào)節(jié)過程中，還有雌激素、孕激素、生長激素、甲狀腺素、腎上腺皮質(zhì)激素、胰島素等許多激素的共同參與。此外，乳母的營養(yǎng)物質(zhì)攝人情況及乳母的情緒狀況等都會對此產(chǎn)生一定程度的影響?！　√悍置浜螅萍に?、黃體素分泌驟然減少，垂體前葉分泌的催乳素大量增加，以保證乳汁的合成與分泌。同時，垂體后葉神經(jīng)分泌細胞分泌大量催產(chǎn)素，它作用于乳腺導管的肌上皮細胞和乳房周圍的肌細胞，當肌上皮受到刺激時可誘發(fā)其收縮，從而將原存于腺泡中的乳汁輸送到乳腺導管出口處，并出現(xiàn)“射乳”。催產(chǎn)素的不足將使已合成的乳汁在腺泡內(nèi)潴留，進而壓迫乳腺腺泡上皮，抑制乳汁的合成與分泌。分娩后2～3天開始分泌乳汁，即初乳。初乳質(zhì)稠呈淺黃色，富含大量的鈉、氮和免疫蛋白，尤其是分泌型免疫球蛋白A和乳鐵蛋白等，但乳糖和脂肪含量較成熟乳少，故易消化，是新生兒早期理想的天然食物。產(chǎn)后第二周分泌的乳汁為過渡乳，過渡乳中的乳糖和脂肪含量增多，而蛋白質(zhì)含量有所下降。以后逐漸變?yōu)槌扇椋嗜榘咨?，不透明液體，可見細微脂肪球，亦可見乳腺上皮細胞及白細胞等，富含蛋白質(zhì)、乳糖、脂肪等多種營養(yǎng)素。　　由于嬰兒的吸吮，刺激了乳頭內(nèi)的感覺神經(jīng)末梢，并沿脊髓上行達下丘腦，使垂體分泌催乳素及催產(chǎn)素。嬰兒的反復刺激可使上述激素分泌持續(xù)發(fā)生。因此，規(guī)律的哺乳可維持數(shù)月至數(shù)年。一旦嬰兒的吸吮停止，泌乳隨即減少或停止。大量的外源性雌性激素的攝入亦可能終止泌乳，如臨床使用大劑量的雌激素作為回乳藥可終止哺乳。哺乳期母親的焦慮、煩惱、恐懼、不安等情緒變化，也會通過神經(jīng)反射而影響乳汁的分泌與排出。乳母的營養(yǎng)狀況不良，也會使乳汁分泌減少，如有些母親因為害怕體形過胖而拒絕食用富含營養(yǎng)物質(zhì)的食物，拒絕進食湯汁，甚至節(jié)食減肥，那必然會使乳汁分泌量減少甚至停止分泌乳汁?！　　?/pre>








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