湘菜制作工藝

內(nèi)容概要

《湘菜制作工藝》為全國高等職業(yè)技術(shù)院校烹飪類專業(yè)教材，供各類高職院校、技師學(xué)院、高級技校相關(guān)專業(yè)使用。主要介紹了湘菜的歷史和發(fā)展趨勢，以及拌、白煮、腌、煨、燒、炒、溜、煮、燜、蒸、燉、炸、爆、汆和燴等烹調(diào)方法?！断娌酥谱鞴に嚒芬部捎糜诟呒壖夹g(shù)人才培訓(xùn)。《湘菜制作工藝》由周軍亮編寫。

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