名廚教你做小吃

內(nèi)容概要

中國的飲食文化有數(shù)千年的歷史，小吃是中國烹飪的重要組成部分。中國的小吃、點心歷史悠久、品種豐富、外觀精美、講究風味，富有中國傳統(tǒng)文化特色。    中國的小吃不僅原料選用豐富，米、面、肉、蛋、奶、薯、茶等皆可制作。制作上也是蒸、煮、炸、烙、烤、煎、炒各種烹制方法都有。在特色上，南米北面、北咸南甜、川辣粵鮮，全國南北東西各地都有突出自己地方特色的小吃?，F(xiàn)在，小吃、點心雖然不是餐飲中的主角，但無論在宴席中，還是人們?nèi)粘Ｉ钪校廊皇遣豢苫蛉钡慕巧?，在餐飲中起到畫龍點睛的作用。很多中國小吃、點心在悠久的歷史中，經(jīng)過由民間到官府到宮廷再傳入民間的演化和升華，已成為一種文化象征，里面包含了民間的智慧，也包含了廚師的心血。    由中國烹飪大師、中國藥膳大師焦明耀先生所著的《名廚教你做小吃》一書就要出版了。焦明耀先生把多年制作滋補養(yǎng)生宮廷菜肴的經(jīng)驗和心得融會貫通到本書的每一道小吃中。書中介紹的一百余款小吃，是他從不同地域特色的食品中精心挑選的，非常有特點和代表性。根據(jù)主料的不同，分為面食、米類、其他，重新組合成在家庭中也可制作的美味食品。    我當了二十來年食品雜志記者，與焦明耀先生結識多年，他跟眾多國寶級烹飪大師學習過，并且自己刻苦鉆研，對美食養(yǎng)生非常有研究，是著名官府菜譚家菜第三代傳人陳玉亮大師的得意弟子。他把中國烹飪文化與中華養(yǎng)生文化相結合，大膽創(chuàng)制滋補養(yǎng)生官府菜，提出”生態(tài)餐飲”學說，并獲得發(fā)明專利。他作為中國烹飪大師、中國藥膳大師，近年來有多部非常有影響的著作問世，2007年編著的《滋補官府菜》一書還獲得了素有“美食奧斯卡獎”之稱的世界美食圖書大獎“菜譜類名人堂獎”。

作者簡介

　　焦明耀先生1963年出生于北京，二十多年的烹調(diào)實踐，他以“博采創(chuàng)新”為信條，以“繼承發(fā)展”為已任，不斷探索研究，形成了以美味為基礎，古雅清逸的外型為外延，以養(yǎng)生為內(nèi)涵的基本烹調(diào)風格。
    2008年，其所著圖書《滋補官府菜》在英國倫敦舉行的世界美食圖書大獎賽

書籍目錄

面食類　手撕餅（山西）　蔥油餅（北京）　京東肉餅（北京）　門釘肉餅（北京）　雞蛋灌餅（陜西）　牛肉焦餅（四川）　徽州餅（安徽）　莜面卷（山西）　三絲春卷（北京）　川式薄煎餅（四川）　煎餅果子（天津）　京味糊塌子（北京）　褡褳火燒（北京）　空心燒餅（河南）　黃橋燒餅（江蘇）　肉末燒餅（北京）　肉夾饃《陜西）　火燒饃（湖南）　熬饃（河南）　羊肉泡饃（陜西）　小窩頭（北京）　耳朵眼炸糕（天津）　冰花佛手糖糕（河南）　鍋貼（北京）　豆芽燒賣f北京）　生煎包（上海）　狗不理包子（天津）　水煎包（四川）　南翔小籠包（上海）　開封灌湯包（河南）　奶油開花包（廣東）　鐘水餃（四川）　月牙蒸餃（四川）　羊肉蒸餃（河南）　雞湯小餛飩（廣東）　紅油抄手（四川）　酸湯丸子（河南）　炒疙瘩（北京）　炸姜汁排叉（北京）　薩其馬（北京）　三鮮貓耳朵（山西）　上湯云吞面（廣東）　陽春面（上海）　擔擔面（四川）　山西刀削面（山西）　牛肉拉面（甘肅）　蝦爆鱔面（四川）　腸旺面（貴州）　西安褲帶面（陜西）　熱干面（湖北）　朝鮮冷面（吉林）　雞絲涼面（四川）　漿面條（山西）　涼面魚（河南）　拉條子（新疆）　新疆炒片（新疆）　豆沫（河南）　糊辣湯（河南）　疙瘩湯（北京）米類其他附錄

編輯推薦

　　《名廚教你做小吃》由中國烹飪大師編寫，集結百款風味小吃，詳細講解小吃的制作秘訣，讓您在家坐享四海小吃。

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