家常風味小炒

內容概要

本書是“大眾好吃秘典系列”之一。相信許多人都有這樣的經(jīng)歷，三五好友相聚時，總會找一間口碑不錯的小炒店，點幾道好菜打打牙祭，這時只見大廚舞鍋弄鏟一番，一道道色、香、味俱全的炒菜，便全端到桌上?？墒?，每當自己下廚房要大試身手時，卻不知為什么，炒出來的菜，味道總是差那么一點點?！　榱藵M足所有美食族的心愿，在本書中，我們列舉出最常用的妙法，例如：生炒、滑炒、熟炒及干炒等，并詳細介紹它們的應用技巧，如：生炒是將質地脆嫩、易熟的原料，直接放入熱油鍋中快炒，不必沾裹面糊或蛋汁，因此口感新鮮、爽脆。這些技巧不但可讓你知道怎么炒才好吃，更能完全掌握烹調的訣竅?，F(xiàn)在你是不是已經(jīng)忍不住，想大展身手一番了呢？好菜即將上桌嘍！

書籍目錄

概述單元一 炒菜技巧銀芽肉絲西芹海蜇炒雞絲炒鴨雜炒金針酸豇豆炒銀魚蒜炒茄子豆豉牡蠣酸菜炒雞雜圓白菜炒肉片雪里紅炒豆腐干菠菜炒豬肝糖醋里脊洋蔥炒牛柳炒黃菜五彩墨魚魚丁炒蛋小黃瓜炒雞片青椒炒牛肉絲花生雞丁青椒炒毛肚抓炒里脊回鍋肉丁香豆腐干香根牛肉干煸四季豆單元二 炒菜的火候蒜炒鯊魚蘆筍蝦仁生炒墨魚九層塔炒蜆子銀魚炒花生甜豆炒墨魚宮保魷魚芹菜炒墨魚炒雪螺炒海瓜子豆苗蝦仁蒜炒文蛤炒小卷百合炒鮮貝毛豆蝦仁腰果蝦仁西芹炒蝦仁椒鹽蝦銀魚煎蛋碧綠魚片香麻魚丁小魚辣椒金菇雞絲玉米雞丁毛豆炒雞丁青椒炒雞片芥藍雞柳豆豉燒雞蔥爆雞肉辣子雞丁川味小炒蒜苗臘肉青蒜炒香腸炒腰花滑蛋牛肉牛肉干絲炒木須肉半天筍肉絲百合牛柳韭黃牛肉絲土豆炒肉絲蠔油牛肉韭黃肚絲翡翠臘片甜椒炒臘肉獅子頭炒甜豆空心菜炒牛肉京醬肉絲清炒什錦火腿炒秋葵圓白菜炒花生蘆筍炒素雞蔥花炒蛋辣味蘿卜干炒空心菜茄子炒肉片炒香菇小油菜酸菜炒肉末炒箭筍油豆腐炒豆芽鮮香菇小白菜口蘑炒甜豆甜椒炒素貝清妙豆苗蒜香莧菜雙花炒肉絲青蒜沙茶豆腐干甘藍菜心炒肉片韭菜炒雞肝八寶菜竹筍炒肉絲炒三菇干貝芥菜苦瓜炒香腸炸臭豆腐炒香腸蘆筍炒辣椒炒臭豆腐三色蔬菜炒蛋

圖書封面

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