西方飲食在中國

內(nèi)容概要

　　《西方飲食在中國》以西方飲食向中國傳播的歷史演進為縱向線索，以“我”的個人感受和認識為橫向考察，采取散文化的筆調(diào)，將西方飲食傳入中國的歷史真實地再現(xiàn)在讀者面前。

作者簡介

陳芬森男，漢族，湖南安仁縣人。1985年大學(xué)畢業(yè)，在地方政府部門工作。后讀研，1993年碩士畢業(yè)，在某國有企業(yè)工作。已出版《國有企業(yè)改革沉思錄》、《國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易自由化與中國農(nóng)業(yè)市場競爭策略》等專著。

書籍目錄

序／001第一輯 改革開放與西餐的走俏／001  昔日的西餐／003  西餐之于食物的豐盛／006  西餐的禮與俗／011  西餐點菜和上菜法門／014  西餐的情調(diào)與西餐精神／017  中西餐文化的融合與互動／021第二輯 品味經(jīng)典西餐／025  馬克西姆與法國大菜／027  英國菜肴的擴張性／029  美國菜肴的包容精神／032  記憶深長的俄羅斯風(fēng)味／034  意大利餐飲與文藝復(fù)興／037  薩拉伯爾的韓國燒烤／041  在旅順港吃日本料理／044  塔可鐘的墨西哥風(fēng)情／048  金漢斯南美烤肉／052第三輯 西式快餐的中國交響曲／055  洋快餐“沙場秋點兵”／057  “家鄉(xiāng)雞”的城市路線／060  “山德士上?！敝Q謂／062  肯德基與中國雞肴／064  麥當(dāng)勞：美國文化的符號／068  必勝客的中國神話／075  小布爾喬亞的鐘情之物／079  快餐乃中餐的出路?／081  民主黨與共和黨之爭?／083  附-梁實秋《麥當(dāng)勞》／086第四輯 洋酒乾坤／089  洋酒國門往事／091  奔騰的洋酒潮／094  亦冷亦熱的洋酒時尚／097  洋酒商中原舞劍／100  洋酒與國酒的快意恩仇／104  穿心白蘭地／107  夏日醉飲威士忌／111  千里冰封狂喝伏特加／114  附：初遇路易十三／117第五輯 葡萄架下的誘惑／121  葡萄酒乃西來之物?／123  干白與干紅的二重奏／126  “長城”的浪漫情緣／134  “王朝”京滬軼事／137  “張?！笨ㄋ固鼐魄f采風(fēng)／140第六輯 洋啤的東方年華／145  “洋味”濃烈的啤酒／147  洋啤酒的“鴻門宴”／150  啤酒人生本色／153  仲夏夜的啤酒屋／156第七輯 可樂的中國傳奇／161  滔滔“洋水”／163  可口可樂的中國風(fēng)波／166  可口可樂“三家分晉”／171  百事可樂的“新圈地運動”／176  “兩樂”中國啟示錄／180第八輯 咖啡：古老又時髦的飲品／183  咖啡東傳的猜想／185  雀巢中國的首善之功／187  咖啡的貴族化與茶的平民化／190  城市咖啡屋——新思潮的搖籃／194  星巴克——一個咖啡吧的創(chuàng)世紀(jì)／196  美味咖啡與時尚生活變奏曲／200  到星巴克聽舒伯特／203  星巴克與中國茶館／206  星巴克與城市“吧”文化／210第九輯 巧克力的風(fēng)流韻事／213  神奇的巧克力／215  巧克力中國“七雄爭霸”／217  我童年的巧克力／221  巧克力與人生百味／224  巧克力的個性與情感／226  濃情浪漫巧克力／229第十輯 國人餐桌上的金銀粟／233  玉米的中國之旅／235  關(guān)中玉米風(fēng)俗小記／238  湘南山村的爆米花／242  宋同明的玉米人生／244  南方的金銀粟／248  袁隆平和宋同明／251結(jié)束語中國餐飲的“戰(zhàn)國時代”／255后記／260

章節(jié)摘錄

書摘昔日的西餐    西餐不是近年從西方傳來之物，大約從馬可·波羅游歷中國的時候，他就帶來了西餐的烹飪技術(shù)和西餐的進食方法，明中葉大批外國傳教士來到中國傳經(jīng)布道，將基督教教義向東方傳播的同時也傳播了西方的飲食文化。清末鴉片戰(zhàn)爭之后，五大通商口岸正式流行西餐，洋務(wù)運動的興起，中國人到國外游歷求學(xué)頻頻，伴隨國人思想的革新，中華飲食文化加快了現(xiàn)代西食東傳的文明歷程。當(dāng)時有名的西餐館有六國飯店的西餐廳，張森隆西餐館等，辜鴻銘先生就常在那里吃西餐，并在西餐廳里教訓(xùn)過洋人，辜鴻銘自己是個典型的西化人物，他在西洋留學(xué)十多年，對西方的文化非常認同，但是他卻更喜歡國粹，在他身上充分表現(xiàn)了東西文化的混合。戴著瓜皮小帽穿著長袍大褂拖著長辮去吃西餐可能只有他一人而已，所以會遭到嘲笑，這使得他氣不打一處來，非得把嘲笑者罵一通才舒服。如果現(xiàn)在我們看到一身民族打扮的東方人在西餐廳吃西餐，也許一點都不驚奇。但是在辜鴻銘時代，吃西餐畢竟是一種時髦，并非當(dāng)作家常便飯，只有外交場合以及試圖進入外國人的飲食生活圈子的有錢者才進入西餐館，那是很正式的事情，平民百姓不可能把西餐當(dāng)正餐的，西食在廣大的鄉(xiāng)村和中小城市并不流行。    即便如辜鴻銘時代，北平的西餐館有一些，但是也并不正宗，可能是受到中國本位主義文化的影響，怕是太正宗了要挨罵的，說你想全盤西化。孫中山先生在他著的《建國方略》中就有批評西餐而肯定中餐的言論：“中國近代文明進化，事事皆落人之后，唯飲食一道之進步。至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，固大勝于歐美；而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕?！薄拔粽?，中西未通市以前，西人只知烹調(diào)之一道，法國為世界之冠。及一嘗中國之味，莫不以中國為冠矣?！辈贿^孫中山先生是從革命的立場出發(fā)，要求中國人在其他建設(shè)方面也都像在餐飲方面一樣領(lǐng)先世界，并不是否定西餐。不過，西餐在辛亥革命時期還是不多見。直到后來也是如此。埃德加·斯諾在他的《西行漫記》中，好幾處寫自己在紅色西北地區(qū)因為采訪的勞碌，經(jīng)常想喝一杯洋咖啡啃一塊面包而不可得，為此一再感嘆，可見西食在20世紀(jì)30年代的中國并不普遍。    那時一味吃西餐的人也沒有幾個，除了禮儀場合的需要，有頭有臉的官員和士林也僅僅是將西餐當(dāng)作一種時髦而已，否則難免被人攻擊為西化派?！拔逅摹敝?，能背著全盤西化的名可能只有胡適受得起，因為胡適大名鼎鼎，不怕，一般人要是主張西化就有崇洋媚外之嫌，有賣國主義之惡，誰敢不加入一點中國的東西?所以那時的西餐很帶點中國式西餐的味道。就是說，中國的西餐總是做得不倫不類，吃西餐的人不像西人，這也情有可原。關(guān)鍵是菜味兒不像，西餐里要求乳酪，中式西餐里沒有；西餐面條里加“芝士”，中式西餐沒有；西餐里牛羊肉除了紅燒之外，一般都是半生不熟，帶著血跡，中式西餐都燉得爛熟；西點的主要成分是奶油，而中式西點為了減少成本，不肯加奶油。語言學(xué)家王力教授在20世紀(jì)40年代就談到吃一頓名副其實的西餐的不易，他說只有逃難到青島才能吃上正兒八經(jīng)的西餐，但是一旦青島的西餐搬往內(nèi)地，恐怕也要本土化，否則就肯定不會受歡迎。這是當(dāng)時國人對西餐的心理。    后來隨著中國共產(chǎn)黨的建政，拒絕西方國家的政治干擾，西餐也就隨著帝國主義的滾蛋而滾蛋，但是在外交場合，西餐是必不可少用來招待外賓的主餐之一。20世紀(jì)50年代，在北京當(dāng)時最有名的是莫斯科餐廳和新僑飯店，除了這兩家之外，大概就沒有什么西式餐廳了。吃西餐成為上等人的享受，有幸吃一頓西餐那是平民夢想成為貴族階層的一個活動。這種活動當(dāng)然成本計價很高，首先你吃不起，其次你請不起，第三你吃了請了但消受不起。所以一般平民百姓向往著西餐，請客做宴的時髦活動還是放在中餐廳。    一個20世紀(jì)60年代的北京孩子是這樣描述對莫斯科餐廳的體驗：    說起來，莫斯科餐廳的飯菜未必多對北京孩子的胃口，無非是西餐，豬牛魚排、罐燜雞、雜拌、魚子醬、紅菜湯、黃油、果醬、面包、色拉、什錦炒飯、紅茶、葡萄酒之類。但“老莫”(六七十年代北京人對莫斯科餐廳的稱謂)對北京孩子的吸引力，要害不在于飯菜的味道，而在于飯外的東西。說白了，那里的就餐環(huán)境，餐具，吃飯的姿勢，都有別于中餐的“土”飯館。    莫斯科餐廳寬敞、高大，舉架有7米之高，有大粗柱子支撐，進門給人金碧輝煌之感，桌椅臺布透著洋氣，刀叉和杯盤更不待言。服務(wù)員推車送餐，盛罐燜牛肉、罐燜雞的是一種狀似地球儀的器物，即使幾片面包也用很正規(guī)的盤子端上來，刀叉和茶杯托是一水兒的鍍銀貨。餐廳服務(wù)員的著裝和態(tài)度也顯得比別處溫柔和嫵媚。所有這些在當(dāng)時京城的飯館中都能稱得上“獨一份”。去“老莫”吃飯，是那個年代沒有去吃過的許多北京孩子的理想，也是去吃過的許多北京孩子禁不住常向別人回味一番的話題。以至于或同學(xué)，或同院，很有不少孩子在一起花心思切磋攢錢湊錢，去一次老莫，已經(jīng)構(gòu)成一種現(xiàn)象，而且是相當(dāng)普遍的現(xiàn)象。當(dāng)年有什么大事難事麻煩別人，北京孩子的一句口頭語就是：“事成之后，請你到‘老莫’吃一頓。”    ——劉仰東，《紅底金字》，中國青年出版社2005年7月第1版。    改革開放后，國人首先面對的就是國外人口進入家門，進來后你得招待他們，首要的是得給他們準(zhǔn)備吃的，雖然入鄉(xiāng)隨俗是中西文化共同恪守的準(zhǔn)則，但是好客的中國人總是盡可能滿足客人的胃口，當(dāng)然就要做西餐給外人吃。西餐和西食在中國之盛開始于這個時候，并在中國普通百姓日常生活中漸漸流行起來。到莫斯科餐廳吃飯已經(jīng)不再是青年人追求的時髦了。P3-5

編輯推薦

西方飲食究竟對我們及其后來者的體質(zhì)和精神將會產(chǎn)生什么樣的影響?西方飲食對中國的飲食文明進程將會發(fā)生什么樣的作用?這對于讀者來說都是一個比較陌生的話題。作者以敏銳的思維捕捉這一生活現(xiàn)象和奇特情景，用亦雅亦俗、亦莊亦諧的筆觸把自己的心得體會和研究成果筆之于書，毫無疑問能為我們提供一個閱讀消費的市場空間。閱讀對象不只是心寬體胖的美食家和文人墨客，也適應(yīng)于廣大的餐飲經(jīng)營者、飲食研究專家及普通食客。

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