精品海參菜

內(nèi)容概要

　　本書分上下兩篇，上篇較系統(tǒng)地介紹了海參的相關(guān)知識：如海參的種類、鑒別、選購、發(fā)制、貯藏、營養(yǎng)功效等，幫助讀者更正確地認識海參；下篇介紹了百余種海參菜肴的烹飪制作方法，制作步驟詳細，圖片精美，教您做出更美味營養(yǎng)的海參菜肴。是廣大養(yǎng)生、烹飪愛好　者和酒店業(yè)內(nèi)人士的一本必備的參考書。
　　一級分類:大眾生活
　　二級分類:餐飲
　　三級分類:餐飲

作者簡介

全國酒店酒家評審委員會評審員國家職業(yè)技能鑒定考評員中式烹調(diào)高級工人技師國際假日酒店集團職業(yè)經(jīng)理人高級營養(yǎng)師《名廚》、《飲食科學(xué)》雜志特約美食攝影記者在《天天飲食》、《飲食科學(xué)》、《家常菜1000樣》、《熏鹵醬菜》、《健康家常菜》、《清真菜365》、《遼東紅樓宴》、《家常八大菜系》、《創(chuàng)新菜集錦》、《這樣吃喝更健康》、《醬料五昧坊》系列叢書等任編委、主編及攝影曾獲得全國首屆揚州瓊花杯食品雕刻大賽金杯第三屆全國烹飪大賽金獎馬來西亞吉隆坡中國烹飪世界大賽宴席設(shè)計金獎

書籍目錄

上篇　海參知識介紹
　一　什么是海參
　二　海參的生活習(xí)性
　三　常見食用海參的種類
　四　干海參質(zhì)量優(yōu)劣鑒別
　五　野生海刺參與圈養(yǎng)海參區(qū)別
　六　海參的加工種類
　七　海參的貯藏
　八　海參的養(yǎng)生功效
　九　海參烹調(diào)常識
　十　海參常見問題解答
下篇　精品海參菜
　酸辣拌參絲
　海參蘸醬
　卡夫奇妙海參丁
　海參什錦沙拉
　藍莓山藥海參丁
　海參拌苦苣
　海參壽司
　西芹杏仁拌海參
　撈拌海參
　麻醬海參
　小蔥拌海參
　烤海參BBQ
　拌三鮮
　咖喱海參
　涼拌辣味海參
　海參撈飯
　海參燜肉
　鮑汁海參
　軟炸海參
　椒鹽海參
　藍莓山藥海參丁
　肥腸燒海參
　海參茄子煲
　角瓜炒海參
　黑椒汁燒海參
　魚香海參
　回鍋海參
　麻婆海參
　紅棗豬蹄燒海參
　黃燜海參
　蟹籽燒海參
　紅燒海參
　蔥燒海參
　清蒸海參
　干貝海參
　五福蒸海參
　枸杞燒海參
　烏龍吐珠
　芝麻海參排
　大白菜燒海參
　辣白菜炒海參
　蒜仔燒海參
　海參豆腐煲
　辣炒海參
　海參全家福
　肉片燒海參
　干炸海參肉丸
　豆豉燒海參
　海參煎蛋
　金米扣遼參
　海參蒸盆
　螺片炒海參
　家常海參
　龍眼米湯海參
　海參燒鞭花
　洋蔥鮑片燒海參
　海參灼蓮白
　肉丸海參
　鳳尾蝦鳥貝炒海參
　烏龍戲鮑魚
　香辣牛肉炒海參
　小象拔蚌炒海參
　木耳海參火腩煲
　蹄筋燒海參
　奶香椒麻海參
　魔芋海參
　叫花海參
　鹽焗海參
　燴三絲海參
　海參炒飯
　海參大醬湯
　海參燉鮑魚
　酸辣海參湯
　海參燴蟹菇
　奶湯海參
　枸杞海參燒豬肉
　沸騰海參一品鍋
　清湯鮮茶苗海參
　海參冬瓜湯
　豉油海參
　海參馬蹄羹
　竹筍蘑菇燉海參
　枸杞海參煮鴿蛋
　清湯裙帶菜海參
　鮮蝦蘑菇汆海參
　紫菜海參湯
　海參木耳燉豬手
　海參煲老雞
　海參燉鳳翅
　參鮑羊肉滋補湯
　小白菜汆海參
　三珍海燴參
　清湯參鮑
　海參肉末羹
　上湯小米海參粥
　上湯大米海參粥
　海參鴨肉粥
　長壽百年
　鮑魚海參煲
　南瓜肉末扣遼參
　雜糧遼參
　撈汁海參
　海參銀耳湯
　金米遼參

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：

編輯推薦

《精品海參菜》：步驟詳細，菜品精美，養(yǎng)生，美味兼顧；百余種精品海參養(yǎng)生菜肴；酒店大廚、家庭烹飪高手必備工具書。

圖書封面

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