時(shí)尚美食館

前言

中國烹飪，是中國文化寶庫中一顆燦爛的明珠，我國自古就有川、魯、粵、蘇、湘、浙、閩、徽八大菜系之說，本書是夏金龍大師根據(jù)多年從廚實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)編寫的2009年的最新版、最權(quán)威的飲食圖書著作，書中內(nèi)容貫穿南北，結(jié)合了八大菜系各家的精華。書中全部菜式以圖文并茂的形式展現(xiàn)給大家，充分體現(xiàn)了“吃出文化，吃出營養(yǎng)，吃出健康”的美食宗旨；體現(xiàn)了“以味為核心，以養(yǎng)為目的，以健康為標(biāo)準(zhǔn)”的原則。熱愛生活的人，事業(yè)一定會(huì)成功。烹調(diào)中的人生哲學(xué)自古有之：“治大國，若烹小鮮”的伊尹之道；彭祖的智慧廚藝；廚師福星詹王的“餓”之哲理；“民以食為天”的古訓(xùn)，都佐證了人們追求美食的真諦?！笆碂o定位，適口者珍”，時(shí)代在發(fā)展，人們的口味也發(fā)生了巨大的變化。酸、甜、苦、辣、咸、鮮、香這些口味有時(shí)也難以滿足食客的需求，現(xiàn)在的人們追求的是返璞歸真，希望能夠吃上地道家?？谖兜牟穗取?duì)于家庭主婦而言，要想做出美味佳肴，沒有專業(yè)的廚師指點(diǎn)和美食圖書的學(xué)習(xí)是很難學(xué)會(huì)的，僅僅知其然，而不知其所以然。為了能夠滿足廣大讀者的需求，夏金龍大師也做了許多改革性嘗試，把賓館、酒店的菜式按照家庭的烹飪方法進(jìn)行了簡化，書中涉及的語言通俗易懂，易于掌握，操作簡單，使您在日常生活中，只要有此書在手，經(jīng)過學(xué)習(xí)和操作，您就可以自購自烹，自食自樂，相信此套家庭版的系列圖書會(huì)成為您快樂的烹飪寶典。

內(nèi)容概要

本書由中國烹飪大師、中國飯店業(yè)金牌總廚、中國十大最有發(fā)展?jié)摿η嗄陱N師夏金龍主持編寫，將中華名菜與家常烹飪相結(jié)合，為讀者精心奉獻(xiàn)最流行、最美味的100余道家常菜，幫助您輕輕松松享受美味。本書全部以精美的圖片、細(xì)致的說明文字圖文并茂地呈現(xiàn)給讀者，充分體現(xiàn)了“吃出文化，吃出營養(yǎng)，吃出健康”的美食宗旨。在您的美食生活中，只要此書在手，您就可以自購自烹，自食自樂，相信此書會(huì)成為您的快樂家庭烹飪寶典。

作者簡介

夏金龍，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，中華名廚，國家高級(jí)烹飪技師，國家高級(jí)公共營養(yǎng)師，國家高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人，中國飯店業(yè)金牌總廚，中國十大最有發(fā)展?jié)摿η嗄陱N師。曾出版《CCTV天天飲食》、《家常面點(diǎn)》等暢銷圖書。

書籍目錄

PART 1 家常肉小炒　金針菇炒肉絲　茶樹菇炒肚絲　蔥爆羊肉　韭菜炒肥腸　蠔油牛肉　肉絲炒牛肝菌　西芹炒牛柳　雞絲炒豆苗　臘肉筍片　桃仁粒粒肉　肉絲炒蕨菜　四角豆炒煙肉　京醬肉絲　蠶蛹爆雞心　碧綠牛肋骨肉　雙椒爆巧舌　鍋包肉絲　芥蘭咸肉炒粉條　泡椒豬耳　豆花嫩牛柳　臘八豆爆鴨舌　香辣雞脆骨　山椒小滑雞　桃仁兔腰PART 2 清爽蔬菜小炒　蔥油白菜葉　百合炒萵筍　生炒菜心　臘味荷蘭豆　木瓜炒蝦仁百合　清炒芥蘭　小根蒜炒笨雞蛋　山藥鮮百合　百合炒時(shí)蔬　翅湯娃娃菜　九轉(zhuǎn)山藥　九轉(zhuǎn)茄墩　小磨豆腐　澆汁豆花　桃仁鳳尾西芹PART 3 燜燒燉　魚香茄子煲　一品豆腐　香菇燒蹄筋　紅燒肉燜海參　香芋月牙骨　紅燒排骨　鍋燒鴨煲　鴿蛋燒雞翅　干鍋缽缽雞　酸菜肘子　砂鍋獅子頭PART 4 美味小海鮮　海參豆腐　蘆筍炒墨魚卷　青瓜炒蝦仁　黃瓜錢炒螺片　紅燒黃鱔段　蟹肉扒西蘭花　椒香鮑魚　天婦羅蝦　醬燜老頭魚　百靈菇炒鱔段　碧綠蟹粉河蝦仁　木瓜墨魚卷　可口生蠔　人參熘蝦段　杭椒炒銀魚　蜜豆茭白炒螺片　瑤柱扒芥菜　燒汁銀雪魚　全家?！『冀烦袋S鱔　生嗜魚頭　泰式燒海參　撈汁芥蘭北極貝　香蔥原味螺　螺片荷蘭豆　撈汁蘆薈鮮海蜇PART 5 健康菌類　草菇炒蘆筍　燒二冬　干煸茶樹菇　XO醬爆松茸　奶油杏鮑菇　紅燒猴頭菇　蔥燒木耳　雪花松茸　香酥杏鮑菇　牛柳杏鮑菇　涼瓜木耳炒松茸　美味煎香菇　鵝肝醬焗松茸PART 6 焗烤煎炸　香辣薯?xiàng)l　軟炸蝦仁　烤四喜蛋　培根肉煎刺嫩芽　脆皮香芋　脆皮鹽煽雞PART 7 涼拌菜　美極生食豆腐　涼拌活海參　醋椒蜇頭　美極熏鴨舌　瑤柱青瓜卷　巧拌天目筍　芥蘭拌百合　辣姜茸脆片　果醋拌雜果　美極沙律拌時(shí)蔬　五福拌龍鳳　巧拌鵝學(xué)筋　蜜汁胡蘿卜　香拌花仁　果仁蜆肉拌菠菜　芥蘭拌巧舌　魚籽配三絲　干撈魚唇　燒椒基圍蝦　撈拌雙色百葉　金錢肚涼粉　青筍雙蜇皮　巧拌合?！∝i耳芹菜苗　爽脆牛筋

章節(jié)摘錄

插圖：

編輯推薦

《時(shí)尚美食館:大廚拿手家常菜》是由中國飯店業(yè)金牌總廚，中國烹飪在大師夏金龍，傾情奉獻(xiàn)。09最新家庭菜譜升級(jí)版。大師教你做100道超好吃的家常菜，現(xiàn)在開始，提高廚藝，做家庭烹飪大師。

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無

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