食用菌保鮮與加工技術(shù)

前言

農(nóng)業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，是安天下的戰(zhàn)略產(chǎn)業(yè)。河南地處中原，氣候溫和，土壤肥沃，具有豐富的自然資源和農(nóng)業(yè)資源，是我國農(nóng)業(yè)品種中最大變異起源中心和主要農(nóng)作物的重要起源地。自古以來，河南就是全國的農(nóng)業(yè)大省和重要產(chǎn)糧基地，曾有“賦產(chǎn)甲天下”之美稱。21世紀(jì)以來，在河南省委、省政府的正確領(lǐng)導(dǎo)下，深入貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，努力推進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)，農(nóng)業(yè)連續(xù)多年實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，糧食產(chǎn)量在高水平上連續(xù)增產(chǎn)，跨過400億千克、450億千克和500億千克三個(gè)臺階。目前河南糧食產(chǎn)量已占全國1／10，小麥產(chǎn)量占全國1／4，為國家糧食安全做出了重要貢獻(xiàn)；農(nóng)林牧產(chǎn)業(yè)也實(shí)現(xiàn)了全面發(fā)展，創(chuàng)造了歷史新紀(jì)錄。這些成績的取得，與各級干部、廣大科技人員和廣大農(nóng)民群眾的努力是分不開的。河南已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了由農(nóng)業(yè)大省向農(nóng)業(yè)強(qiáng)省、新興工業(yè)大省和經(jīng)濟(jì)大省的歷史性轉(zhuǎn)變，并取得了令人鼓舞的發(fā)展成就。但是面對新世紀(jì)的新情況和新挑戰(zhàn)，面對全國人民和國民經(jīng)濟(jì)對農(nóng)業(yè)的迫切要求，我國農(nóng)業(yè)還必須有一個(gè)新的更大的發(fā)展，特別是要進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)地位，提高農(nóng)業(yè)的綜合生產(chǎn)能力，改變農(nóng)業(yè)的增長方式，加強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新，普及推廣農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)，提高農(nóng)民科技文化素質(zhì)，落實(shí)強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)政策，極大地調(diào)動(dòng)農(nóng)民生產(chǎn)積極性，解決好農(nóng)業(yè)、農(nóng)村、農(nóng)民的“三農(nóng)”問題和城鄉(xiāng)發(fā)展一體化，使全國人民都能達(dá)到預(yù)期較富裕的“小康”生活水平，這是今后一段較長時(shí)間內(nèi)我們共同的努力方向和歷史性任務(wù)。

內(nèi)容概要

　　該叢書包括“綜合”、“糧棉油種植”、“高效種植”、“畜禽健康養(yǎng)殖”、“農(nóng)產(chǎn)品保鮮加工”5個(gè)系列32本書。叢書讀者對象主要面向基層第一線生產(chǎn)者，定位準(zhǔn)確，地域特色明顯，針對性與實(shí)用性強(qiáng)，深入淺出，圖文并茂，通俗易懂，充分體現(xiàn)了服務(wù)“三農(nóng)”的大局意識，普及了先進(jìn)適用技術(shù)，推廣了農(nóng)業(yè)科技新成果、新品種、新技術(shù)，是一套不可多得的好書，大大豐富了河南省農(nóng)業(yè)科技讀物的知識寶庫。相信這套叢書的出版發(fā)行，必將激發(fā)廣大農(nóng)民群眾學(xué)科學(xué)、信科學(xué)、懂科學(xué)、用科學(xué)的積極性，并運(yùn)用現(xiàn)代科技知識，逐步改變思維方式、生產(chǎn)方式和生活方式，促進(jìn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。希望廣大農(nóng)業(yè)科技人員在加強(qiáng)科技創(chuàng)新的過程中，注重農(nóng)村科普讀物的創(chuàng)作，積極投身科技普及工作，為提高廣大農(nóng)村基層干部和農(nóng)民群眾的科技文化素質(zhì)，推動(dòng)社會(huì)主義新農(nóng)村建設(shè)做出新的更大貢獻(xiàn)！

書籍目錄

一、食用菌貯藏保鮮(一)食用菌的采收、包裝和運(yùn)輸技術(shù)(二)食用菌貯藏的方法(三)新鮮食用菌腐爛變質(zhì)的主要因素(四)食用菌貯藏保鮮實(shí)例二、食用菌干制加工技術(shù)(一)食用菌干制方法(二)影響食用菌干燥作用的因素(三)食用菌干制品的包裝、貯存和復(fù)水(四)食用菌的干制加工實(shí)例三、食用菌鹽漬加工技術(shù)(一)食用菌鹽漬加工工藝(二)食用菌的鹽漬加工實(shí)例四、食用菌罐藏加工技術(shù)(一)食用菌罐藏加工工藝(二)食用菌的罐藏加工實(shí)例五、食用菌速凍加工技術(shù)(一)食用菌速凍加工的基本過程(二)食用菌的速凍加工實(shí)例六、其他食用菌加工技術(shù)(一)食用菌風(fēng)味食品加工技術(shù)(二)食用菌飲料加工技術(shù)(三)食用菌醬油加工技術(shù)(四)食用菌食醋加工技術(shù)(五)食用菌醬類加工技術(shù)(六)食用菌酒加工技術(shù)(七)食用菌化妝品加工技術(shù)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

食用菌貯藏保鮮（一）食用菌的采收、包裝和運(yùn)輸技術(shù)1．食用菌的采收 采收是食用菌栽培的最后環(huán)節(jié)，也是食用菌貯藏保鮮及加工的開始環(huán)節(jié)。食用菌采收標(biāo)準(zhǔn)的確定以及采收方法是否適當(dāng)，直接影響食用菌的貯運(yùn)損耗和加工的品質(zhì)。所以，一定要認(rèn)真做好采收工作，為食用菌貯藏或；加工提供優(yōu)質(zhì)原料。在確定某種食用菌的采收標(biāo)準(zhǔn)、采收時(shí)間和采收方法時(shí)，都應(yīng)考慮到食用菌是就地鮮銷，還是進(jìn)行貯運(yùn)或加工，以及貯運(yùn)加工的方式、方法和設(shè)備等，否則就會(huì)造成損失。如準(zhǔn)備長途運(yùn)輸，又無調(diào)溫運(yùn)輸工具時(shí)，應(yīng)適當(dāng)提早采收。低溫季節(jié)成熟的菇類（如金針菇、低溫平菇）可稍遲采收，而高溫季節(jié)成熟的菇類（如草菇）要偏早采收，且應(yīng)在黎明前氣溫尚低時(shí)采收，以免日出后菇體溫度升高，增加貯運(yùn)過程中調(diào)控溫度的難度，影響貯運(yùn)效果。

編輯推薦

《食用菌保鮮與加工技術(shù)》共分六個(gè)部分，包括了食用菌貯藏保鮮、食用菌干制加工技術(shù)、食用菌鹽漬加工技術(shù)、食用菌罐藏加工技術(shù)、食用菌速凍加工技術(shù)、其他食用菌加工技術(shù)。

圖書封面

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