壽司制作大全

內(nèi)容概要

　　《壽司制作大全》介紹了卷壽司、握壽司、飯團、手卷、軍艦卷等幾大類近百種日式經(jīng)典壽司的做法及制作秘訣，同時介紹了壽司工具、壽司食材制作、壽司文化等相關(guān)知識，并特別贈送壽司制作VCD演示光盤。使您不僅能輕輕松松學(xué)做壽司，品味壽司，更能了解壽司的相關(guān)文化。

作者簡介

　　張家俊，赤暖廉日本料理料理師，曾被聘入青島飯店、黃金海岸大酒店等星級酒店?！　‰p福，合編著有《養(yǎng)顏料理》等。

書籍目錄

Par+1聞香覓蹤——完美壽司準(zhǔn)備壽司歷史壽司制作工具壽司制作食材壽司制作技巧壽司品嘗秘訣壽司保存Par+2大展身手——完善壽司制作壽司材料制作壽司飯厚蛋燒香菇煮干飄煮壽司蝦田樂飯團芥末雞肉飯團鮮蝦美乃滋飯團炸蝦飯團梅子飯團堅果飯團烤魚青菜飯團火腿蝦仁飯團烤飯團干飄卷納豆卷泡菜卷三文魚細(xì)卷鐵火細(xì)卷梅子山藥卷鮮蝦色拉卷天婦羅蝦卷叉燒肉色拉卷四喜卷蛋皮卷熱狗卷加州卷葵花卷太卷錦繡花壽司鰻魚大卷日式炸豬排手卷鮭魚籽手卷鮮筍手卷香酥牛蒡手卷鮭魚手卷大蝦手卷蟹籽手卷鰻魚手卷煙肉手卷鐵火手卷鰻魚軍艦壽司鮭魚籽軍艦壽司蟹肉沙拉軍艦壽司蟹籽軍艦壽司海鮮軍艦壽司鮭魚蜜瓜軍艦壽司蝦仁色拉軍艦壽司棒棒蝦握壽司魔芋煮握壽司烤三文魚握壽司厚蛋燒握壽司北極貝握壽司花枝握壽司加吉魚握壽司大蝦握壽司八爪魚握壽司金槍魚握壽司三文魚握壽司鰻魚握壽司煙肉芝士握壽司山藥梅肉握壽司比薩壽司鮑魚壓壽司稻荷壽司Par+3余味不盡——壽司諧趣附錄日本料理歷史日本飲食禮儀壽司食用的七大妙處

章節(jié)摘錄

　　Part　1聞香覓蹤——完美壽司準(zhǔn)備　　壽司歷史　　去過日本或者對日本美食感興趣的人，大概都會對壽司有所了解：壽司就是把金槍魚或是鰹魚等切成一口能吃下去的小薄片，然后用手把它攥在米飯團的上面……。而事實上，壽司有著令人意想不到的歷史和文化內(nèi)涵，這是很難用一兩句話簡單說清楚的。　　壽司的“壽”字本來是“醋”，日語的發(fā)音都是“SU”，意思是用醋泡過的魚肉。壽司在公元927年完成的平安時代法典《延喜式》中就已有記載。當(dāng)時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，使之自然發(fā)酵。當(dāng)產(chǎn)生酸味后，即可食用，其味甚佳。其實公元200年即東漢后期，中國就開始流傳“壽司”這種食品，在辭典中的解釋為以鹽、醋、米及魚肉制成的食品。宋朝年間，中國戰(zhàn)亂頻仍，壽司正好1823年）簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮握在一起，把它命名為“為逃難的充饑食品，而品種更多，有菜蔬類、魚類、肉類，甚至貝類都有。公元700年，出外經(jīng)商的日本商人將壽司帶入日本。當(dāng)時的日本人，用一些醋腌制過的飯團，加上一些海產(chǎn)或肉類，壓成一塊塊小塊，整齊地排列在一個小木箱之內(nèi)，作為旅途的食糧。直到江戶時代（1603～1867年），壽司才于日本廣泛流傳，成為一種普通的食品?！　∑綍r我們說的壽司是指"握壽司"，實際上，除握壽司之外，還有很多各式各樣的壽司。在江戶時代的延寶年間（1673～1680年），京都的醫(yī)生松本善甫把各種海鮮用醋泡上一夜，然后和米飯握在一起吃?？梢哉f這是當(dāng)時對食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經(jīng)過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛(wèi)的人于文政六年（與兵衛(wèi)壽司”，公開出售，這就是現(xiàn)在的握壽司的原型。　　……

編輯推薦

　　《壽司制作大全》介紹了壽司的幾大類近百種日式經(jīng)典壽司的做法及制作秘訣，壽司是一種多彩、精制的食物，所含卡路里低、脂肪低，可能是當(dāng)今最健康、最具營養(yǎng)價值的食品之一。

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