飲食保健康

內(nèi)容概要

食物，是人們賴以生存、營養(yǎng)身體的基本物質(zhì)。用之得當(dāng)、搭配合理則有利于養(yǎng)生，促進(jìn)健康，強(qiáng)身防??；用之不當(dāng)、搭配不合理則危害健康?？茖W(xué)飲食，其實(shí)并不簡單。    東漢著名醫(yī)學(xué)家、“醫(yī)圣”張仲景的《金匱要略》記載：“凡飲食滋味，以養(yǎng)于身，食之有妨，反能為害。”“食之有妨”既包括食物本身的成分干擾了營養(yǎng)的吸收，甚至影響人體的生理功能，也包括飲食搭配的不合理影響了營養(yǎng)的吸收，甚至產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。       飲食對人體的健康有非常重要的意義。因此，歷代養(yǎng)生家無不重視食物養(yǎng)生。    飲食，需要具備許多常識；科學(xué)飲食，則需要具備多種學(xué)科的專業(yè)知識。本書著重從科學(xué)的角度，告訴普通讀者在日常生活中應(yīng)該遵循的最基本的飲食常識，以及飲食宜忌的科學(xué)依據(jù)，讓讀者在生活中掌握飲食的學(xué)問，注意飲食健康，從而使其擁有一個健康身體的愿望成為可能。

作者簡介

郭永潔，上海中醫(yī)藥大學(xué)教授、主任醫(yī)師、溫病教研室主任、中醫(yī)營養(yǎng)食療研究室主任，全國中華醫(yī)學(xué)會中醫(yī)感染病分會委員，上海藥膳食療協(xié)會委員，上海岳陽醫(yī)院、曙光醫(yī)院、武警醫(yī)院特聘專家。長期從事教學(xué)、科研工作，承擔(dān)科研項(xiàng)目多項(xiàng)，主編《中醫(yī)食養(yǎng)食療學(xué)》、《中醫(yī)飲

書籍目錄

前言飲食其實(shí)不簡單什么是營養(yǎng)素營養(yǎng)素的功能和攝食注意——食用營養(yǎng)素時必須注意什么  蛋白質(zhì)  脂肪  糖類  鈣  磷  微量元素  維生素營養(yǎng)素的協(xié)同與食物的“相宜”——營養(yǎng)素怎樣搭配效用高  營養(yǎng)素在產(chǎn)生熱能時的協(xié)同  維生素之間的協(xié)同  維生素與產(chǎn)熱營養(yǎng)素的協(xié)同  礦物質(zhì)之間的協(xié)同  礦物質(zhì)與其他營養(yǎng)素的協(xié)同食物是天然的良藥  有酚化合物  1.類黃酮  2.多酚化合物  3.單寧  有機(jī)硫化合物  1.異硫氰酸鹽  2.蔥屬含硫合物  3.二硫醇硫銅  萜類化合物  1.α-苧烯  2.檸檬苦素類化合物  3.皂焦苷  4.植物多糖食物也有不利于人體的一面  食物中固有的毒性物質(zhì)  1.植物類食物的固有毒素  2.動物類食物的固有毒素  食物中的外來性污染  1.生物性污染  2.化學(xué)性污染  3.食品加工時的污染食物為何會對人體不宜  “食禁”是怎么一回事  “發(fā)物”為什么會“發(fā)”  食物配伍的禁忌怎么吃保健康生病了怎么吃

章節(jié)摘錄

營養(yǎng)素的功能和攝食注意——食用營養(yǎng)素時必須注意什么蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是一種復(fù)雜的高分子有機(jī)化合物，含有碳、氫、氧、氮、硫和磷等。蛋白質(zhì)的含量占人體固體量的40％，人體的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、毛發(fā)、韌帶、血液、淋巴等等，都以蛋白質(zhì)為主要成分。此外還有酶、部分激素等，也是由蛋白質(zhì)所組成。生理功能1．構(gòu)成組織、修補(bǔ)組織。2．調(diào)節(jié)生理功能。3．供給熱能。注意日常飲食中，需注意蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。為使攝取的蛋白質(zhì)的質(zhì)與量更好一些，經(jīng)常需要將幾種營養(yǎng)價值較低的食物蛋白質(zhì)通過合理的混合食用，來提高其營養(yǎng)價值，此作用即是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。例如，玉米一般含賴氨酸較少，而豆類卻含賴氨酸豐富，兩者混合食用，其營養(yǎng)價值就相應(yīng)地提高。急性肝炎患者由于肝功能不全，蛋白質(zhì)供應(yīng)不宜過度。肝功能衰竭、肝昏迷前期患者，更應(yīng)限制蛋白質(zhì)供應(yīng)，以防血氨升高。急性腎炎、急性或慢性腎功能衰竭、氮質(zhì)血癥及尿毒癥患者為保護(hù)腎臟，減少氨的儲積，每日所供蛋白質(zhì)應(yīng)控制在20克以下。潰瘍病患者為促其潰瘍早日愈合，需增加蛋白攝入，并以奶制品為好，每日在80克左右。

編輯推薦

《飲食保健康》由上海文化出版社出版。

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