食品添加劑

內(nèi)容概要

食品添加劑在改善食品的品質(zhì)，色香味，食品的保鮮、防腐和食品加工工藝以及開發(fā)新型食品中均至關(guān)重要。沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。    本書以食品添加劑的生產(chǎn)技術(shù)和實(shí)際應(yīng)用為重點(diǎn)，按食品添加劑的特性和功能分類，分別介紹防腐劑、漂白劑、抗氧化劑、食用色素、增味劑、甜味劑、酸味劑、增稠劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、保鮮劑、酶制劑以及食用香精香料等十余大類食品添加劑中各重要品種的名稱、化學(xué)結(jié)構(gòu)、基本性質(zhì)、生產(chǎn)方法及工藝條件、質(zhì)量指標(biāo)以及應(yīng)用等內(nèi)容。    本書可供從事食品添加劑的生產(chǎn)廠家、科研單位的工程技術(shù)人員以及高等院校相關(guān)專業(yè)師生閱讀。

書籍目錄

第1章 概論  1.1 食品添加劑的概念、分類和選用  1.2 食品添加劑的管理和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)　1.3 食品添加劑管理的國際化　1.4 食品添加劑的生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢第2章 防腐劑  2.1 苯甲酸  2.2 苯甲酸鈉  2.3 丙酸  2.4 丙酸鈣  2.5 丙酸鈉  2.6 對羥基苯甲酸丁酯  2.7 對羥基苯甲酸庚酯  2.8 對羥基苯甲酸甲酯　2.9 對羥基苯甲酸乙酯　2.10 對羥基苯甲酸丙酯　2.11 富馬酸二甲酯　2.12 山梨酸　2.13 山梨酸鉀　2.14 雙乙酸鈉　2.15 脫氫乙酸　2.16 脫氫醋酸鈉　2.17 二氧化碳　2.18 乳酸鏈球菌素　2.19 那他霉素　參考文獻(xiàn)第3章 漂白劑　3.1 焦亞硫酸鈉　3.2 亞硫酸氫鈉　3.3 無水亞硫酸鈉　3.4 七水亞硫酸鈉　3.5 焦亞硫酸鉀　3.6 連二亞硫酸鈉　3.7 二氧化氯　參考文獻(xiàn)第4章 抗氧化劑　4.1 4-己基間苯二酚　4.2 丁基羥基茴香醚　4.3 二丁基羥基甲苯　4.4 硫代二丙酸二月桂酯　4.5 沒食子酸丙酯　4.6 叔丁基對苯二酚　4.7 異抗壞血酸及其鈉鹽　4.8 L-抗壞血酸　4.9 L-抗壞血酸鈣　4.10 L-抗壞血酸棕櫚酸酯　4.11 乙二胺四乙酸二鈉鈣　4.12 亞硫酸鈉　4.13 茶多酚　4.14 甘草抗氧化物　4.15 竹葉抗氧化物　4.16 迷迭香提取物　4.17 愈創(chuàng)樹脂　4.18 腦磷脂　4.19 生育酚混合物　4.20 植酸　參考文獻(xiàn)第5章 食用色素第6章 增味劑第7章 酸味劑第8章 甜味劑第9章 酶制劑第10章 增稠劑第11章 乳化劑第12章 營養(yǎng)強(qiáng)化劑第13章 保鮮劑第14章 食用香料（增香劑）

章節(jié)摘錄

　　第1章 概論　　1.1　食品添加劑的概念、分類和選用　?。?）食品添加劑的概念　　食品添加劑關(guān)系到食品安全和消費(fèi)者的健康，很多國家都對食品添加劑的定義進(jìn)行了規(guī)范。根據(jù)我國食品衛(wèi)生法、食品添加劑衛(wèi)生管理辦法和營養(yǎng)強(qiáng)化劑管理辦法，我國食品添加劑系指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為了防腐和加工工藝需要而加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)?！　〔煌瑖覍κ称诽砑觿┑亩x有所不同，主要區(qū)別在于營養(yǎng)強(qiáng)化劑和加工助劑是否屬于食品添加劑這兩個方面?！　。?）食品添加劑的分類　　食品添加劑種類繁多，對其適當(dāng)分類有利于管理和應(yīng)用。食品添加劑有很多種分類方法，可按照其來源、功能和安全性等方法分類?！　“凑諄碓磥矸郑梢詫⑹称诽砑觿┓殖商烊皇称诽砑觿┖突瘜W(xué)合成食品添加劑兩大類。天然食品添加劑系指以動植物和微生物代謝產(chǎn)物為原料生產(chǎn)的食品添加劑。合成食品添加劑系指通過各種化學(xué)反應(yīng)得到的物質(zhì)。如果合成的該類物質(zhì)在自然界沒有發(fā)現(xiàn)，則稱該類化學(xué)合成品為一般化學(xué)品；如果該類物質(zhì)結(jié)構(gòu)等同某類天然食品添加劑，則稱該類物質(zhì)為天然等同食品添加劑。很多人認(rèn)為天然食品添加劑比合成食品添加劑安全，這實(shí)際上是不正確的，無論是天然食品添加劑還是合成食品添加劑，都需要經(jīng)過法定的安全性評價(jià)，并按規(guī)定的使用范圍和使用量使用。　　按照功能來分，可以將食品添加劑分成防腐劑、著色劑、護(hù)色劑、抗氧化劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、增味劑、乳化劑、增稠劑、漂白劑、膨松劑、抗結(jié)劑、面粉處理劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、水分保持劑、穩(wěn)定凝固劑、酶制劑、被膜劑、香料及其他加工助劑。每類添加劑包含的品種數(shù)不同，抗結(jié)劑僅有5種，而食用香料則多達(dá)1000多種?！　“凑帐称诽砑觿┑陌踩栽u價(jià)，可以將食品添加劑分為A、B、C三類，每類又細(xì)分成兩類。

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