烹飪英語

內(nèi)容概要

　　《烹飪英語（附光盤）》內(nèi)容緊密聯(lián)系烹飪工作流程，注重與實(shí)際服務(wù)工作的高度銜接性。旨在幫助烹飪專業(yè)學(xué)生和從業(yè)人員掌握英語運(yùn)用和交際能力。具體內(nèi)容主要涉及廚房用具、蔬菜、水果、魚、肉、地方名菜、中國菜系等，使學(xué)生在原有的英語學(xué)習(xí)基礎(chǔ)上，掌握相關(guān)領(lǐng)域的專業(yè)基礎(chǔ)詞匯及用法?！　　杜腼冇⒄Z（附光盤）》可供中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的學(xué)生作為專業(yè)英語教材使用，也可供飯店服務(wù)從業(yè)人員和相關(guān)人員參考。

書籍目錄

Lesson 1  炸籃Lesson 2  廚師刀Lesson 3  拌菜碗Lesson 4  餐叉Lesson 5  魚Lesson 6  肉Lesson 7  蔬菜Lesson 8  水果Lesson 9  浙江菜Lesson 10  四川菜Lesson 11  東北菜Lesson 12  中國菜系附錄一  譯文和參考答案附錄二  常用餐飲詞匯附錄三  詞匯表

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：浙江菜浙江菜，屬中國八大菜系之一。浙江物產(chǎn)豐富，歷來以“魚米之鄉(xiāng)”聞名。因此，這里一直是一個(gè)美食之地。公元1127年，杭州成為宋朝的國都后，浙江菜更出名了。浙江菜主要由杭州、寧波、紹興和溫州四種地方風(fēng)味構(gòu)成。在這四種地方風(fēng)味中，杭州菜又被認(rèn)為是最具代表性的。浙菜多用快炒、燉煮的方法烹制，其味清淡、制作精致。一些名菜如：龍井蝦仁、爆鱔片、西湖醋魚、西湖純菜湯、叫化雞、東坡肉、荷葉粉蒸肉。下面簡單介紹幾種典型菜和小吃宋嫂魚羹“宋嫂魚羹”是南宋時(shí)的一道名菜，它用料講究，色澤金黃，鮮嫩味美，食之如蟹羹，故又被譽(yù)為“賽蟹羹”。（附注：“宋嫂魚羹”是南宋時(shí)的一道名菜，距今已有800多年的歷史。宋高宗趙構(gòu)登御舟閑游西潮，命內(nèi)侍買湖中龜魚放生，有一賣魚羹的婦人叫宋五嫂，在西湖邊以賣魚羹為生。高宗吃了她做的魚羹，十分贊賞，并賜予金銀絹匹。從此，聲名鵲起，富家巨室爭相購食，宋嫂魚羹也成了馳譽(yù)京城的名肴。）叫化雞相傳很久以前有個(gè)叫花子，饑寒交迫，支持不住而昏死過去。他的窮朋友們設(shè)法救他。其中一個(gè)花子拿出了他們僅剩的一只雞，準(zhǔn)備做給他吃。但他們沒有炊具，于是他想出用爛泥把雞糊上，然后放進(jìn)火里烤。最后，雞燒好了，他們把泥巴敲開。令他們驚訝的是雞毛和著泥巴一起掉了，而雞肉卻香氣撲鼻。后來這一獨(dú)特的技法傳入飯店酒家，并發(fā)展成為杭州的傳統(tǒng)名菜。蔥包燴蔥包燴香脆焦黃形如油條。吃時(shí)配以甜面醬或熱醬油，滿口生香。南宋時(shí)期杭州百姓痛恨陷害民族英雄岳飛的秦檜，所以就做了人形面團(tuán)代表秦檜，丟入油鍋，煎炸，以解心頭之恨，所以當(dāng)時(shí)叫“油炸檜”。為了避免秦檜起疑，檜用另一個(gè)同音字“燴”代替，但也是同樣的寓意。寧波湯團(tuán)寧波湯圓可以追溯到宋代和元代，已有700多年的歷史。寧波人習(xí)慣在正月初一的早晨全家一起吃湯圓。湯圓的皮用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的糯米粉制成，餡用優(yōu)質(zhì)的豬板油、綿白糖和黑芝麻粉制成。（附注：寧波地區(qū)民間每逢正月初一早晨，家家戶戶、男女老少都要吃湯團(tuán)，以示歡樂、團(tuán)圓、吉祥之意。一些海外僑胞每逢佳節(jié)，總愛吃碗湯團(tuán)以寄托思鄉(xiāng)之情。寧波湯團(tuán)的出名還與寧波的“缸鴨狗”湯團(tuán)店有一段趣聞：40年代，在寧波城隍廟有一個(gè)叫江阿狗的攤販，以賣紅棗湯和酒釀圓子為生，后來他學(xué)會了做豬油湯團(tuán)的手藝，生意日見紅火。不久他遷到開明街設(shè)店，為了招徠顧客，在店面招牌上，以自己名字的諧音畫了一只缸、一只鴨和一只狗（即江阿狗），這別出心裁的一招，果然引起顧客的好奇，加上他精湛的制作技藝，缸鴨狗寧波湯團(tuán)的名氣也越來越大。）

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《中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書?烹飪英語》為中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材配套教學(xué)用書。

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