新式醬汁總匯

內(nèi)容概要

《新式醬汁總匯:98道中西時(shí)尚口味醬汁及菜肴》內(nèi)容簡(jiǎn)介：《新式醬汁總匯》是作者總結(jié)、積累多年廚藝經(jīng)驗(yàn)，利用業(yè)余時(shí)間編纂成功的又一杰作。他色彩斑斕的上百種醬汁及其菜肴案例使我們得到品味的的同時(shí)，也將會(huì)在眾多的職業(yè)廚師，尤其是那些正在摸索醬汁制作技巧的莘莘學(xué)子中，產(chǎn)生不禁的喜悅而爭(zhēng)相效法。當(dāng)然，我們也期待著盧健先生能有更加新穎的烹飪佳作問世。因?yàn)椤岸χ兄儭笔俏逦墩{(diào)和萬(wàn)花筒，是一個(gè)永恒的變數(shù)。也希望廣大的青年廚師不以本書為溫床，而以本書為跳板，通過自己不斷的領(lǐng)悟、攻研、創(chuàng)新、開拓，從而躍上一個(gè)新的廚藝平臺(tái)。

書籍目錄

作者小傳
序言
時(shí)尚口味――中西合調(diào)美極醬汁
1 面撈的分類
2 面撈的制作
3 法式巴黎汁
4 巴黎汁?大蝦
5 雞汁酸梅醬
6 香煎鮭魚
7 明蝦雞卷
8 泰式蛋黃醬
9 烤粉腸
10 海鮮鮭魚卷
11 莫斯科紅汁
12 紅汁?雪魚
13 紅汁鳳尾蝦
14 泰式咖喱汁
15 泰式咖喱明鱸魚
……

圖書封面

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