鐵觀音秘笈

內容概要

《鐵觀音秘笈》內容簡介：安溪鐵觀音是大自然對安溪人的饋贈，也是千百年來安溪茶農勤勞和智慧的結晶。作為中國十大名茶之一，安溪鐵觀音以其豐富的營養(yǎng)保健價值、藝術價值越來越受世人的喜愛，同時，其精美絕倫的神奇制作技藝、深厚的文化底蘊，已成功列入國家非物質文化遺產保護名錄，并代表中國烏龍茶，申報世界級非物質文化遺產。安溪鐵觀音是『天、地、人』的有機結合，與其他茶相比，其制作工藝更為復雜，更加強調人在其中發(fā)揮的關鍵作用。好茶來之不易，因此更需要經過不斷地學習和實踐來加深對這門技藝的了解。

書籍目錄

前言 序一 序二 序三 一鐵觀音溯源 一、發(fā)源地人文變遷 二、蘇良與烏龍茶 三、蘇魏聯(lián)姻傳承制茶技藝 四、魏蔭與鐵觀音 二鐵觀音栽培 一、壓條育苗 二、開山種茶 三、茶園管理 三鐵觀音制作技藝 一、挽茶（采茶） 二、擔青 三、涼青 四、炸茶（曬青歌） 五、篩茶（搖青歌） 六、炒茶 七、踩茶 八、包球（包揉） 九、烘焙 十、揀茶（撿剔環(huán)節(jié)） 十一、鐵明音制作四透 四鐵觀音品汗泡飲 一、貯存（保管環(huán)節(jié)） 二、鐵觀音品鑒 三、閩南斗茶 五鐵觀音茶路 一、買茶（買茶環(huán)節(jié)） 二、賣茶（賣茶環(huán)節(jié)） 三、古代賣茶歌謠 六茶事工具 七欽觀音淵源 八鐵觀音制作工藝 九鐵現(xiàn)音情歌 十后記

章節(jié)摘錄

版權頁：   二、開山種茶 （一） 種茶阿哥開山坡 高低選擇天下無 侖頭窟地開墾作 勝過仙翁吃仙桃 觀音選地愛選好 黃土碎渣地松疏 緊生快大有可靠 所產茶香品質高 開山要選好風水 坐東看西不吃虧 早有露水晚照久 西向種茶永不輸 東向種茶會吃虧 茶帶斑點質量差 制茶品質帶苦澀 坡向不對自然輸 向西山體有通風 種茶得露好日光 早來滋潤夜溫養(yǎng) 觀音好茶最成功 西南茶樹真不同 溫濕適宜好輕松 茶葉軟嫩質穩(wěn)重 香氣和人不相同 西北茶樹選天時 葉面偏小無差異 西北落搜好地理 水分溫差正合宜 種茶需要有講究 選山選地有理由 東西南北沒講究 就會闊作變窄收 （二） 茶無日照壞茶菜 枝長葉薄難安排 種茶要選好所在 深螋無日不通栽 山頭有樹山下潤 種茶有益好開墾 山尾若是無樹種 種茶就變壞收成 茶園干涸無水分 茶樹會活根不伸 落埂種茶愛小心 水溝打通才放心 觀音怕干又驚浸 過浸黑根活不成 （注釋） ①侖頭窟地：山頭面積極小的小盆地。 鐵觀音生性嬌貴，對立地條件、土壤條件、氣候條件、環(huán)境條件要求較高。 （1）立地條件：應選擇在光照通風條件好，海拔600、1200米，坡度在15—25米之間的西向、北向地為佳，在這樣海拔高度之間，云霧繚繞，光照條件好，溫濕度適宜，山高霧多，漫射光多，有利于茶樹生長和優(yōu)良品質的形成。 鐵觀音茶園坐東看西為最佳，此方向通風，早上的露水停留在茶葉的時間久，下午陽光的日照時間長，生長于此的茶葉油嫩亮滑，茶青香氣較高，光合作用產生的蘭花香和觀音韻最強。東南、東北方向種植的茶葉，太陽早曬，露水早干，光合作用比西南、西北方向少1／3，茶葉經常帶有黑點，青味偏高，香氣偏弱，茶青比較粗硬，制作出來的茶葉帶有苦澀味。 （2）土壤條件：鐵觀音茶地要有富含有機質和多種適宜茶樹生長的微量元素，土壤應為適宜生長松柏、蕨類的偏酸性壤土，尤以含有風化石的紅壤土、黃壤土一俗稱石骨底一為宜。

編輯推薦

《鐵觀音秘笈》讓大家更好地了解鐵觀音，熱愛鐵觀音，更充分地體會安溪鐵觀音的神奇韻味，并將古老的鐵觀音技藝和文化發(fā)揚光大，這才是《鐵觀音秘笈》出版的最大意義。

圖書封面

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