開胃啦，醃菜&泡菜

前言

作者序?qū)W著自己動手做醃菜　　大約在二十幾年前，媽媽收了一位本籍山東的韓國華僑做乾女兒，李香芳姊姊在韓國也是位知名的烹飪家，還開了2家餐廳。幾年前和媽媽去韓國做烹飪教學(xué)時(shí)，無意中吃到了她做的「泡菜淋餅」，讓媽媽讚賞有加，我也就跟她學(xué)做韓國泡菜和一些泡菜的變化吃法。沒想到這幾年韓風(fēng)一吹，韓國泡菜在臺灣竟也流行起來了。一些學(xué)生跟我學(xué)了之後都非常喜歡，也興起了我出書的念頭，想把好吃又道地的韓國泡菜的做法和吃法介紹給大家?！　∑鋵?shí)在我們中國也有非常多種的泡菜、醬菜、醃菜和菜乾的製作方法，是老祖宗累積的上千年經(jīng)驗(yàn)，流傳給我們的智慧結(jié)晶。老祖宗在最初時(shí)也許只是單純地想要保存蔬菜，但是許多蔬菜在脫水、曬乾後更具香氣；同時(shí)也可以再加上其他的調(diào)味料，變出不同的口味；更特別的是蔬菜在醃漬時(shí)產(chǎn)生的乳酸菌，會使醃菜自然變酸、產(chǎn)生絕佳的香氣和風(fēng)味，這些才是醃菜令人特別喜愛又難忘的原因?！　∽约簞邮肿鲠Z菜，可以減少用鹽量、也不會添加防腐劑，當(dāng)然吃起來就更加放心。但是如果沒有時(shí)間自己動手醃漬，也可以找到信用好的店家、買現(xiàn)成的回來烹煮，因此在本書中有一部份是屬於「醃菜的應(yīng)用」，教大家一些醃菜的吃法?！　∵@本書我特別請陳盈舟老師跟我合作，提供一些適合現(xiàn)代家庭製作的臺灣傳統(tǒng)的醃菜做法，希望能更豐富這本書的內(nèi)容，特此致謝。程安琪

內(nèi)容概要

　　韓國泡菜、東北酸白菜、四川泡菜、蘿蔔乾、雪裡紅、高麗菜乾、芥菜和薑9大種類醃菜&泡菜，44道美味醃菜料理 烹飪名師一次傾囊相授！　　醃菜＆泡菜是老祖宗累積上千年的經(jīng)驗(yàn)傳承，最初時(shí)也許只是單純地想要保存蔬菜，但許多蔬菜在脫水、曬乾後更具香氣更特別的是蔬菜在醃漬時(shí)產(chǎn)生的乳酸菌會產(chǎn)生絕佳的香氣和風(fēng)味且對身體有很多好處　　安琪老師教你自己動手做美味的醃菜韓國泡菜、東北酸白菜、四川泡菜、蘿蔔乾、雪裡紅、高麗菜乾、芥菜和薑9大種類醃菜&泡菜，44道美味醃菜料理 一次傾囊相授！學(xué)會自己做醃菜&泡菜不但可以減少用鹽量、也不添加防腐劑吃起來更放心！跟著做醃菜料理家人從此開胃啦！

作者簡介

程安琪　　大學(xué)畢業(yè)後即跟隨母親傅培梅學(xué)習(xí)烹飪，至今已有30年烹飪教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，曾與母親一起主持眾多烹飪節(jié)目，現(xiàn)在也經(jīng)常受邀在各大美食節(jié)目示範(fàn)演出，親切認(rèn)真的教學(xué)、專業(yè)詳細(xì)的解說深受觀眾喜愛。　　著有：方便醬料輕鬆煮、請客、健康好鹼單、動手做醃菜、醋料理、超人氣中式輕食、變餐、辣翻天、滷一滷變一變、上海媳婦的家常菜、在家做西餐、一網(wǎng)打盡百味魚、熱炒、家家鍋中有隻雞、就是愛吃蛋、好想吃碗麵、絞肉當(dāng)家等等40多本食譜書。 

書籍目錄

4-5 作者序 6-7 動手做醃菜之前10-11 PART1 來做韓國泡菜12-13 大白菜泡菜14-15 黃瓜泡菜16-17 白蘿蔔泡菜18-19 帶汁兒的泡菜20-21 高麗菜泡菜22-23 韓國泡菜變佳餚24-25 泡菜炊飯26-27 韓國泡菜炒飯28-29 豆芽泡菜湯30-31 海鮮泡菜鍋32-33 泡菜淋餅34-35 泡菜炒鮮魷36-37 泡菜餃子38-39 泡菜豬肉捲40-41 豆腐鍋42-43 PART2 來醃東北酸白菜44-45 東北酸白菜46-47 粉條丸子燉酸白菜48-49 酸菜白肉火鍋50-51 酸白菜炒肉絲 / 酸白菜肉絲麵52-53 酸白菜牛肉包子54-55 酸白菜麵疙瘩56-57 PART3 動手做四川泡菜58-59 四川泡菜60-61 泡菜牛肉62-63 碎米雞丁64-65 泡椒蒸魚片66-67 泡豆肉末68-69 金銀泡菜蛋炒飯70-71 PART4 教你廣東泡菜72-73 廣東泡菜74-75 咕咾肉76-77 生汁酸果蝦78-79 糖醋魚排佐爽口酸果80-81 PART5曬製蘿蔔乾82-83 陽光蘿蔔乾84-85 蘿蔔乾油漬小魚86-87 菜脯蛋 88-89 青蒜蘿蔔乾90-91 菜脯燉雞92-93 酒糟蘿蔔94-95 PART6 來醃雪裡紅96-97 雪裡紅98-99 雪裡紅炒肉絲100-101 雪裡紅肉絲年糕102-103 雪筍火腿蒸鯧魚104-105 PART7 曬高麗菜乾106-107 高麗菜乾108-109 客家菜包110-111 菜乾排骨湯112-113 辣菜114-115 臺式泡菜兩味116-117 PART8 學(xué)醃大心芥菜118-119 醃菜120-121 辣炒醃菜122-123 醃菜肉末124-125 衝菜126-127 節(jié)節(jié)菜128-129 拌大菜心130-131 PART9醃薑132-133 糖醋子薑134-135 豆醬子薑136-137 雙薑牛肉138-139 醋薑豆包捲140-141 我的醃菜筆記 

圖書封面

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