生命元素─搶救人體必需的礦物質(zhì)

前言

編輯序健康的秘密　　礦物質(zhì)是人體內(nèi)無(wú)機(jī)物的總稱。它和維生素一樣，是健康不可缺少的元素。根據(jù)在人體內(nèi)含量的多少，礦物質(zhì)又分為兩大類：常量元素和微量元素。其中，含量大於體重的0.01％者稱為「常量元素」，主要包括鈣、磷、鈉、鉀、鎂、氯、硫；含量小於體重的0.01％者稱為「微量元素」，主要包括鐵、銅、鋅、錳、硒、碘、矽等14種元素。　　礦物質(zhì)又被稱為「生命元素」。它們一方面做為「建築材料」構(gòu)成人體組織，另一方面，對(duì)維持人體正常的生理功能發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。一旦缺乏或者過(guò)量，都會(huì)造成無(wú)法彌補(bǔ)的疾患。比如，人體缺鐵會(huì)引起貧血，但是鐵在體內(nèi)過(guò)量時(shí)，必定累及肝臟，對(duì)免疫系統(tǒng)發(fā)生損害；缺鋅會(huì)導(dǎo)致食慾不振、厭食，甚至影響生長(zhǎng)發(fā)育，而過(guò)量的鋅則會(huì)抑制吞噬細(xì)胞的活性，減弱它們的殺菌能力，反而使身體抗病能力減弱?！　「鞣N礦物質(zhì)在人體新陳代謝過(guò)程中，每天都會(huì)有一定數(shù)量隨各種途徑排出體外。因此，必須進(jìn)行適量的補(bǔ)充?！　”緯?shū)就是從礦物質(zhì)與人體健康的關(guān)係出發(fā)，針對(duì)不同人群對(duì)礦物質(zhì)的需求， 全面介紹了如何科學(xué)合理地?cái)z取礦物質(zhì)，並提供每種礦物質(zhì)的最佳攝取來(lái)源，以及預(yù)防礦物質(zhì)失衡所致的各種疾病。　　相對(duì)於同類的書(shū)籍，本書(shū)具有三大特色：1、有系統(tǒng)地介紹了21種人體所必須的礦物質(zhì)，並且對(duì)每一種礦物質(zhì)的功效、缺乏及過(guò)量癥狀、攝取方式等知識(shí)進(jìn)行了科學(xué)的論述。2、藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，作者精心找出每種礦物質(zhì)的最佳食物攝取來(lái)源，讓你隨時(shí)做最充分的補(bǔ)給。3、依照不同的年齡層和不同生活及職業(yè)形態(tài)對(duì)礦物質(zhì)進(jìn)行針對(duì)性的補(bǔ)充，提供科學(xué)的全天然礦物質(zhì)攝取方案?！　∠嘈拍阍谧x完本書(shū)後，能瞭解和注意生活中礦物質(zhì)的適量攝取，正確調(diào)理飲食，取其利而避其害，進(jìn)而贏得健康。作者序量身打造 專屬健康　　礦物質(zhì)是人體內(nèi)神奇的輕騎兵，快速反應(yīng)的小分隊(duì)，哪裡發(fā)生了險(xiǎn)情，哪裡就有它們的身影。這些元素有的潛伏在骨骼內(nèi)，有的戰(zhàn)鬥在血液裡，有的駐紮在肌肉中，隨時(shí)保衛(wèi)著生命的安全?！　〉V物質(zhì)是人體的六大營(yíng)養(yǎng)素之一，佔(zhàn)人體總重量的4％，被稱為「生命元素」。它們決定著人體的健康水準(zhǔn)，一旦缺乏或者過(guò)量，都會(huì)造成無(wú)法彌補(bǔ)的疾患：鈣磷供給不足或比例不當(dāng)時(shí)，會(huì)發(fā)生佝僂病、骨質(zhì)疏鬆；鐵缺乏時(shí)則會(huì)引起貧血；碘是甲狀腺素的合成成分，與甲狀腺腫大密切相關(guān)；鋅會(huì)影響身體發(fā)育，還決定著一個(gè)人的性能力……　　礦物質(zhì)無(wú)法在體內(nèi)生成，卻會(huì)隨著尿液、糞便、汗液大量排出體外。要想保持恆量，唯一的辦法就是不斷地從膳食中攝取?！　∪欢F(xiàn)代生活中太多的不良習(xí)慣浪費(fèi)了大量礦物質(zhì)——　　有些人追求精細(xì)的食物，與粗糧的距離越來(lái)越遠(yuǎn)，造成鎂、鉀、錳流失?！　∮行┤藶榱藵M足口感，不斷進(jìn)食各類調(diào)味品，造成鈉鉀失衡。　　有些人嗜菸酒、燒烤，在廚房準(zhǔn)備飯菜的時(shí)間越來(lái)越短，更是讓硒、鐵等無(wú)法進(jìn)入人體?！　∮行┤苏诊嬘眉儨Q(jìng)水，並喜歡將各類食物深度清洗，使得礦物質(zhì)「大出血」而流失?！　∮行┤耸菄?yán)格的素食主義者，拒絕蛋、奶、肉，無(wú)法攝取足夠的鈣、鋅、鐵等元素?！　∵€有些人大魚(yú)大肉，卻與蔬菜、水果更加陌生，或者與來(lái)自深海的食品無(wú)緣，讓多種礦物質(zhì)失衡?！　∩攀持械姆N種不良習(xí)慣讓大量礦物質(zhì)輕易地逃掉，無(wú)法進(jìn)入人體為健康做貢獻(xiàn)。與此同時(shí)，環(huán)境污染越來(lái)越嚴(yán)重，許多微量金屬元素大量排放到空氣、土壤中，透過(guò)呼吸、飲食等途徑進(jìn)入人體內(nèi)，但是它們並非人體必須元素，會(huì)干擾身體礦物質(zhì)的正常代謝?！　≡趦煞N因素的共同作用下，你會(huì)時(shí)常感到腰痠背痛、缺乏精氣神、容易感冒；變得精神緊張，焦慮，精力無(wú)法集中，失眠；皮膚過(guò)早地出現(xiàn)皺紋、黃褐斑、彈性降低，衰老悄悄爬上臉龐；頭髮乾枯、指甲脆弱，還出現(xiàn)灰指甲；孩子的發(fā)育遲緩，智力、身材都不如同年齡的人……　　獲取礦物質(zhì)，最便捷有效的辦法就是與富含礦物質(zhì)的食物發(fā)展友誼，讓它們回到餐桌，回到你的腸胃中去?！　”緯?shū)不僅給讀者提供了各種礦物質(zhì)的知識(shí)、功效，以及缺乏和過(guò)量時(shí)的癥狀，還因人而異列舉了補(bǔ)充和減少礦物質(zhì)的種種科學(xué)方法，更提供給讀者每一種礦物質(zhì)最佳的攝取方式。此外，本書(shū)還明確給出每種礦物質(zhì)的一日攝取量，這樣你能清楚地知道應(yīng)攝取多少營(yíng)養(yǎng)才剛剛好；而最佳攝取來(lái)源更是告訴你哪些食物中含有的礦物質(zhì)更豐富?！　」P者以年齡、職業(yè)形態(tài)，以及依各種癥狀為各類型的讀者量身打造，用輕鬆易懂的文字說(shuō)明，配合簡(jiǎn)單實(shí)用的食譜，為你精心找出每種必須元素的最佳攝取來(lái)源，讓你隨時(shí)可以輕鬆補(bǔ)充礦物質(zhì)?！　榱私】?，請(qǐng)?jiān)诘谝粫r(shí)間搶救人體必須的礦物質(zhì)吧！有了這些「無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)素」，幸福將永遠(yuǎn)伴隨著你。

內(nèi)容概要

　　本書(shū)以年齡、職業(yè)形態(tài)，以及依各種癥狀為各類型的讀者量身打造，用輕鬆易懂的文字說(shuō)明，配合簡(jiǎn)單實(shí)用的食譜，為你精心找出每種必需元素的最佳攝取來(lái)源，讓你隨時(shí)可以輕鬆補(bǔ)充礦物質(zhì)。為了健康，請(qǐng)?jiān)诘谝粫r(shí)間搶救人體必需的礦物質(zhì)吧！有了這些「無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)素」，幸福將永遠(yuǎn)伴隨著你。本書(shū)具有三大特色：1.有系統(tǒng)地介紹了21種人體所必需的礦物質(zhì)，並且對(duì)每一種礦物質(zhì)的功效、缺乏及過(guò)量癥狀、攝取方式等知識(shí)進(jìn)行了詳盡的論述。2.藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，作者精心找出每種礦物質(zhì)的最佳食物攝取來(lái)源，讓你隨時(shí)做最充分的補(bǔ)給。3.依照不同的年齡層和不同生活及職業(yè)形態(tài)對(duì)礦物質(zhì)進(jìn)行針對(duì)性的補(bǔ)充，提供有效的全天然礦物質(zhì)攝取方案。相信你在讀完本書(shū)後，能瞭解和注意生活中礦物質(zhì)的適量攝取，正確調(diào)理飲食，取其利而避其害，進(jìn)而贏得健康。

作者簡(jiǎn)介

張茂 學(xué)歷︰大學(xué)食品營(yíng)養(yǎng)系畢業(yè)?！　　　　　　　　　　　”＝I(yíng)養(yǎng)學(xué)研究所畢業(yè)。 認(rèn)證：糖尿病合格衛(wèi)教師?！　　　　　≈腥A民國(guó)註冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師。 經(jīng)歷：醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師?！　　　　　∈聵I(yè)集團(tuán)營(yíng)養(yǎng)師?！　　　　　∩脊狙芯繂T。

書(shū)籍目錄

目錄編輯序 ／002作者序 ／004Chapter1　健康新指數(shù)——礦物質(zhì) ／009Chapter2　鈣——構(gòu)築牙齒和骨骼的「鋼筋混凝土」／025Chapter3　磷——人體的增高素 ／045Chapter4　鉀——心臟的興奮劑 ／055Chapter5　鈉——體液緩衝劑的主角 ／065Chapter6　鎂——主宰細(xì)胞老化的健康使者 ／079Chapter7　氯——自然形成的消食片 ／093Chapter8　硫——身體排毒的原料油 ／105Chapter9　鐵——血紅蛋白的輸送工具 ／117Chapter10　銅——免疫力系統(tǒng)的保鑣 ／133Chapter11　鋅——性功能的裁決者 ／147Chapter12　錳——骨結(jié)構(gòu)、中樞系統(tǒng)的鎮(zhèn)靜劑 ／163Chapter13　鈷——人體內(nèi)電子傳遞員 ／177Chapter14　鉻——人體的守護(hù)神 ／191Chapter15　鉬——鐵的好助手、代謝的積極分子 ／205Chapter16　錫——體內(nèi)的散熱器、抗腫瘤先鋒 ／217Chapter17　釩——天然的避孕藥 ／229Chapter18　氟——牙齒的保護(hù)傘、骨骼組織代謝的參與者 ／241Chapter19　鎳——身體內(nèi)酶的啟動(dòng)源 ／255Chapter20　硒——癌癥剋星、排毒尖兵 ／269Chapter21　碘——甲狀腺的必須物質(zhì)、人體的智力元素 ／285Chapter22　矽——骨骼與組織的「磚石」／295Chapter23　微量元素與人體健康 ／307Chapter24　礦物質(zhì)的理療和美容作用 ／319

圖書(shū)封面

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