愛上無油料理

內(nèi)容概要

　　料理不加油，飲食零負(fù)擔(dān)?。徽撊魏五伨叨寄芰侠?，享用食材真實(shí)原味。．不加油也能煎魚、煎肉，香甜酥脆更加分。．不放油的水燜炒，健康美味好好炒得。乾煎一隻雞腿，不加半滴油，就可以逼出3大匙的油？！現(xiàn)代人攝取食物的份量和油脂都比以前多得多，勞動(dòng)力也少了許多，如果不謹(jǐn)慎考慮熱量的攝取，很容易就超過了身體真正的需要，變成各種現(xiàn)代文明病的肇因。殘餘在盤中的油脂即使沒有吃下肚，隨著下水道排出一樣會(huì)造成環(huán)境污染，在清潔上也是麻煩事；此外，烹調(diào)時(shí)產(chǎn)生大量油煙，更是近年來婦女罹患肺癌的主因…！不過想到無油的輕食料理，總是會(huì)讓人想到不香、不脆、沒有味道、沒有溫度的的食物，令人為之怯步，其實(shí)只要調(diào)整一下烹調(diào)方式和順序，一樣能兼顧口腹之欲和身體健康。利用食材本身的油脂和水分，保留最原始的營養(yǎng)美味，即使不用油，一樣可以煎、煮、爆、炒……做出魚肉蔬榖等，各式最天然無添加的香酥脆美。

作者簡介

陳嘉謨
過去曾是飯店的行政主廚、國宴御廚，現(xiàn)在是校園講堂中的副教授，一手握刀、一手執(zhí)筆。在擁有豐碩的廚藝經(jīng)驗(yàn)及無私的教學(xué)奉獻(xiàn)之下，成就許多的學(xué)生。
沉穩(wěn)、厚實(shí)的外表下，蘊(yùn)含著金牛座的熱情與堅(jiān)持，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新的思維中，尋找料理的新風(fēng)貌，賦予料理新生命。在這片廚藝舞臺(tái)上盡情的揮灑，受益者除學(xué)生們，還有你我。
現(xiàn)任：
．國立高雄餐旅學(xué)院中餐廚藝系副教授
．中華廚藝交流協(xié)會(huì)常務(wù)理事
．中華餐飲技能研究發(fā)展協(xié)會(huì)中餐監(jiān)事
．中華美食交流協(xié)會(huì)理事
．臺(tái)中縣廚藝研究協(xié)會(huì)技術(shù)顧問
．臺(tái)中市美食協(xié)會(huì)常務(wù)理事
榮譽(yù)榜：
．中華民國第八屆十大技術(shù)楷模生活應(yīng)用技術(shù)類金技獎(jiǎng)、並獲總統(tǒng)召見
．當(dāng)選29屆觀光旅館從業(yè)人員優(yōu)良廚師
．參加新加坡國際美食大賽榮獲最高榮譽(yù)「特級(jí)金牌獎(jiǎng)」
．榮膺臺(tái)中市第一屆模範(fàn)廚師
．參加北京「康壽杯」國際名廚烹飪美食大賽，榮獲──團(tuán)體賽金牌獎(jiǎng)、個(gè)人賽「特級(jí)金牌」、最高榮譽(yù)「金廚帽獎(jiǎng)」(總分最高)、最佳設(shè)計(jì)獎(jiǎng)
．代表交通部觀光局參加新加坡「御廚FHA2004國際中餐筵席爭霸賽」，榮獲──「最佳廚師大獎(jiǎng)」之最高榮銜、總決賽團(tuán)體組獲得特級(jí)金牌獎(jiǎng)(御廚獎(jiǎng))、初賽分組團(tuán)體獲得金牌獎(jiǎng)
呂哲維
親切、幽默、隨和的年輕教師，擁有一雙烹調(diào)的巧手及非凡的創(chuàng)意，將料理視為一種藝術(shù)。與各式的食材為伍，靠著不斷學(xué)習(xí)的熱忱與活力，創(chuàng)造出道道美味佳餚。
從學(xué)生時(shí)代開始學(xué)習(xí)餐飲，現(xiàn)在是指導(dǎo)學(xué)生餐飲技能的老師，曾獲許多獎(jiǎng)項(xiàng)，秉持著一份教學(xué)相長的信念?？偪偟膶W(xué)習(xí)、努力與付出，盼與更多人分享。
現(xiàn)任：
南榮技術(shù)學(xué)院餐旅管理系兼任講師級(jí)專技人員
嘉義縣萬能工商餐飲科教師
學(xué)歷：
國立高雄餐旅學(xué)院中餐廚藝系畢業(yè)
曾獲獎(jiǎng)項(xiàng)：
2003臺(tái)北中華美食展校園傳承組金鼎獎(jiǎng)
2002國際四屆中國烹飪世界大賽個(gè)人組冷菜拼盤類組特級(jí)金牌獎(jiǎng)
2001臺(tái)北中華美食展校園傳承靜態(tài)示賽金鼎獎(jiǎng)
資格：
國家乙級(jí)中餐技術(shù)士證照、國家乙級(jí)中式麵食技術(shù)士證照
著有：
《懶人鍋煮易》
《超簡單小烤箱料理》
《料理先修班》

書籍目錄

．原汁原味的健康饗宴
．新鮮食材．無油烹調(diào)．健康滿屋
．無油烹調(diào)愛健康
．無油烹調(diào)這樣做
．無油烹調(diào)吃健康
Chapter 1. 原味肉品 × 無油料理
嚴(yán)選食材──雞/鴨肉 × 乾煎雞腿、蘇梅雞丁、果汁雞球、醬燒田雞、
甘露嫩雞、南瓜蒸雞、山藥雞肉凍、時(shí)蔬燉雞胸、香蔥烤鴨、咖哩烤雞、烤雞沙拉
嚴(yán)選食材──雞蛋 × 玉米煎蛋、乾煎太陽蛋
嚴(yán)選食材──牛肉 × 梅汁番茄炒牛肉、燉煮牛腩、乾煎牛排
嚴(yán)選食材──豬肉 × 銀芽炒肉絲、香煎五花、洋蔥炒肉片、生菜肉鬆、橙醋燒排骨、
番茄鑲?cè)?、起司丸?br />Chapter 2. 原味蔬食 × 無油料理
嚴(yán)選食材──葉菜類 × 水煮菠菜、海味山蘇、蔬菜煎餅
嚴(yán)選食材──根莖類 × 蛤蜊蘆筍、水炒碧綠筍、干貝炒筍條、當(dāng)歸滷大頭菜、滷白蘿蔔、
清蒸筊白、麻醬野蔬、鄉(xiāng)親瓜餅
嚴(yán)選食材──花果類 × 水炒青花椰、高湯番茄、鍋塌四季豆、香辣山苦瓜
嚴(yán)選食材──菇菌類 × 紅麴杏鮑菇、豆瓣猴頭菇、蜜果拌鮮菇
嚴(yán)選食材──豆腐 × 照燒煎豆腐、麻婆豆腐、味噌豆腐、乳酪豆腐
Chapter 3. 原味海鮮 × 無油料理
嚴(yán)選食材──魚類 × 蔥燒白腹、莎莎培根鯛捲、香煎鮭魚、天麻燉海魚、五味鮮魚、
酥烤土魠、涼拌斑魚皮
嚴(yán)選食材──頭足類 ×蒜炒魷魚、豆仁炒花枝、綿綿中卷
嚴(yán)選食材──貝類 × 酒香海瓜子、涼拌孔雀蛤
嚴(yán)選食材──蝦蟹類 × 桂花蜜炒蝦仁、百花薯餅、鹽焗荷香蝦、五彩蝦仁、油醋海鮮
蟹肉腐皮捲、海鮮派
Chapter 4. 原味穀物× 無油料理
嚴(yán)選食材──米類 × 鮮貝煎米餅、柚汁蛋飯、海味豆?jié){燴飯、燒芋蛋飯、竹炭鮮味飯
野菜豆腐蒸飯、海鮮咖哩拌飯、鮮蚵湯泡烤飯、飄香滷肉飯、穀物什錦湯
嚴(yán)選食材──麵類 × 什錦炒麵、蔥蒜義大利麵、牛奶通心麵、泡菜烏龍麵、清爽米粉湯
韭菜蝦湯餃、味噌鮭魚三明治、牛蒡鯖魚披薩

圖書封面

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