只買好東西2吃穿用的幸福學-綠色採買達人朱慧芳帶你放心買安心吃

前言

　　推薦序１　　「只買好東西」是一種新時代價值觀　　我們身處的這個世界早已進入消費時代，大部分人醒著的時間不是在想盡辦法賣東西給人，不然就是買東西來當作工作之餘的休閒。因此，身為一個消費者，我們要重新看到我們所選擇購買的任何一項產(chǎn)品都會對地球造成影響，因此，慧芳這本《只買好東西：吃穿用的幸福學》，對我們現(xiàn)代人來說是很重要的。 　　這些年來以醫(yī)師的身分從事環(huán)境保護的工作，我深深體會到，只要對健康有益的，對環(huán)境也一定好；同樣的，對環(huán)境友善的，對健康也一定有幫助。甚至，當我們看到東西真正的價值，而不是被價格所左右時，長時間且整體來講，反而是更省錢、更省資源的。因為當我們堅持只買好東西、只用好東西時，我們會發(fā)現(xiàn)到，我們不再浪費錢在垃圾食品或買一大堆永遠用不到的東西上面；當我們不再增添身體或精神的額外負擔時，身心健康了，當然也會省下龐大的醫(yī)療資源。 　　我覺得「只買好東西」是一種新時代價值觀的宣示，你我每個活在世界上的消費者，都可以透過消費來改善世界，因為如果人人只買好東西，那麼對環(huán)境不友善的產(chǎn)業(yè)自然而然就會被淘汰，那麼我們現(xiàn)在這個物質(zhì)文明才有可能會永續(xù)下去。 　　荒野保護協(xié)會榮譽理事長 李偉文　　推薦序２　　人間有真情，大愛謙誠毅　　「飲食重養(yǎng)生，生活重環(huán)?！挂恢笔俏冶值纳顟B(tài)度。食用有機或無毒農(nóng)產(chǎn)品不但有益健康，更可以因為減少農(nóng)藥及化學肥料的使用而對生態(tài)的保護有極為正面的作用。 　　我的許多朋友都知道，我對健康飲食很重視，只要有好的食物就會馬上介紹給我。不久前，一位好友黃醫(yī)師送我一本書《只買好東西》，他說這本書妳一定要看，對妳應該有幫助。的確，這本書不但增加了我對食材的了解，知道好東西哪裡買、如何判別、什麼時候買最恰當，更吻合我的理念｜好東西不一定要買貴的，在地的、當季的食材才是最佳選擇。 　　我覺得很難得有這麼一位肯花十幾年時間，捨棄高薪工作選擇上山下海，挖掘好農(nóng)友好食材的達人，實在應該讓更多人認識她，並且分享她的寶貴經(jīng)驗。我所創(chuàng)辦的新光真情教育基金會，這兩年來正積極推動有機農(nóng)產(chǎn)品的推廣。因此，馬上邀請朱慧芳女士蒞臨演講，聽眾反應非常熱烈，欲罷不能，紛紛期待續(xù)集。 　　我對朱女士提到有關稻子的栽種印象非常深刻，她說許多農(nóng)民為求快速方便，往往噴灑農(nóng)藥，因此稻子的根不用深入地底下就能輕而易舉的吸收到養(yǎng)分而結出又大又重的稻穗；但也因為根不深、抓地力不夠，造成頭重腳輕的現(xiàn)象，只要一有颱風就全部倒塌。反之，有機栽種因為採用自然生長的方式，稻子被激發(fā)出本身的能力，根必須深入地底才能得到充分的養(yǎng)分，雖然每顆稻子結的稻穗比較少，不過因為根深且稻穗重量平均，受風災影響小，穀粒也較扎實。其實果樹也是一樣的道理，因此栽種有機蔬果是有助於水土保持的。我時常想，人又何嘗不是如此呢？在逆境中成長的人練就一身堅毅不拔的精神，對環(huán)境的適應力反而更強。 　　看完《只買好東西》這本書總覺得意猶未盡，很高興她又要推出《只買好東西2：吃穿用的幸福學》，這次涵蓋的範圍更廣，真的是把她的壓箱寶都拿出來與大家分享了；想過吃好、穿好、用好的綠色生活，跟著朱慧芳走準沒錯。　　新光真情教育基金會董事長 孫若男　　推薦序３　　爭回食物主導權，只買好東西　　有一則謎語：「一群男人上市場，猜一種動物」，謎底是斑馬（臺語：黑白買）。其實大多數(shù)現(xiàn)代人，不管男人女人都不懂如何正確挑選食物。長久以來掌握餐桌食物主導權的媽媽們，已經(jīng)悄悄棄守，讓它落到食品加工業(yè)者和食品專家手裡。所以無論男人女人上市場，通通變成「斑馬」。每天吃的都是「添加許多化學藥品，看起來像食物的可食用物質(zhì)」。大廚師都知道，要做好料理，最重要的是食材，新鮮、時令、健康、自然是不二法則，否則就算有最好的廚師、最好的廚藝，食材不好，也是枉然。 　　食品安全是二十一世紀人類最重要的問題，有一個說法，如果你的曾曾曾祖母不曾吃過的食物，你最好別吃。據(jù)估計，如果一個人一星期上兩次美式速食餐館，一輩子吞下肚的化學藥品超過四十公斤，累死你的肝臟和腎臟，想起來真可怕。 　　我鼓勵大家多買本土有機食品，特別是當?shù)?、當季農(nóng)產(chǎn)品。有機農(nóng)業(yè)強調(diào)食物「在地生產(chǎn)、在地消費」，只要每星期買一、兩次有機食物，就會鼓勵更多我國農(nóng)民投入有機生產(chǎn)，我們的水土和生態(tài)資源就會多一份保障，我們的社會也就更符合「健康、生態(tài)、公平、關懷」的原則?！　　≈旎鄯寂亢苡兄腔郏c夫婿黃仁棟年紀輕輕就懂得生活、懂得放下，放棄外商銀行高薪工作，從事有機農(nóng)業(yè)之推動，享受健康有機生活，進而將生活體驗出書，與世人分享?！吨毁I好東西：吃穿用的幸福學》一書包羅萬象，吃的、穿的、用的都有，提供消費者最好的採購顧問，不但提供訊息，也有許多農(nóng)民小故事，充滿樂趣與智慧?；鄯寂客萍杭叭?，造福社會大眾，可謂功德無量。希望大家看過這本書，馬上行動，爭回食物主導權，不要再當「斑馬」?！　∨_灣有機產(chǎn)業(yè)促進協(xié)會理事長、明道大學精緻農(nóng)業(yè)學系講座教授 陳世雄　　推薦序４　　感動用生命尋找好東西的人　　這是一個資訊爆炸而混亂的時代。從歷史上來看，我們是幸福的，我們擁有人類有史以來不曾享有的充分選擇權，但我們的不安與徬徨也是空前的，這麼多的資訊紛至沓來，我們真能聰明地選擇對自己也對人類好的好東西嗎？ 　　去年接觸到朱慧芳所寫的《只買好東西》一書後，心中就是滿滿的感動，無論從消費者的角度或小農(nóng)的角度，一個人願意花這麼多的時間找尋、試驗、整理、說明，讓我們既知所以然，更知其所以然，還整理成為人人易於掌握的簡單資訊，怎能不讓人充滿感謝。 　　慧芳是一位聰穎的女性，說話條理清楚、不急不緩，走在臺北市，她就該是快速社會發(fā)展中最亮眼的職業(yè)婦女。一般以這種條件的女性選擇在職場上發(fā)揮，很快就可以擁有外界所欽羨的高階經(jīng)理人職位，俐落的上下班生活，但同時必將身陷生活上的苦惱，該如何為家人採買健康又有品質(zhì)的食材，這是典型職業(yè)婦女的面貌?；鄯家泊_實曾在金融圈服務，表現(xiàn)果然優(yōu)異，但十年前她選擇一條不一樣的路，要追求真正有品質(zhì)的生活與生命。 　　慧芳用十年的時間尋找好的食材、好的用品，光是這樣的資訊對我而言就受用無窮，但她這兩本書不僅是一般的工具書，讓大家可以循線找到真正認真用心的小農(nóng)們，這裡面其實充滿的是各種生活態(tài)度，尤其是與自然和諧相處的生活態(tài)度。當我們尊重自然對農(nóng)產(chǎn)品的生長邏輯，就會在採購時尊重大自然在四季不同時節(jié)的不同展演。 　　如果把這兩本書《只買好東西》、《只買好東西：吃穿用的幸福學》當成採買的工具書，已經(jīng)值回票價，畢竟在這樣資訊爆炸的年代裡，有人能成為新時代的「神農(nóng)氏」，為人們嚐遍百草、百菜、百食，已經(jīng)該覺得感恩。但如果因此更熟悉這塊土地上每個季節(jié)的變化，與這塊土地所能孕育的驚奇，對生活必然有一番不同的體會。 　　NEWS98財經(jīng)起床號節(jié)目主持人 陳鳳馨 　　推薦序５　　消費在地好東西的感動　　當我們失去了，才知道最好的東西其實就在身邊；而我們不知道它們就在身邊，是因為我們未曾用心去感知和尋找。 　　想像一下，如果有一天，當我們買的都是國外進口的農(nóng)產(chǎn)品，我們對於日常所吃所用的東西，除了價格，能保有多少的感覺？當我們吃的、用的東西連生產(chǎn)者是誰都不知道，對於農(nóng)民還能有怎樣的感激？當臺灣小農(nóng)一個個黯然離開農(nóng)業(yè)，我們對企業(yè)化農(nóng)業(yè)工廠所形塑的鄉(xiāng)村風貌，還能存留怎樣的感動？　　　近年來，隨著全球化貿(mào)易主義和工業(yè)化大量生產(chǎn)模式的盛行，加上連鎖超市、便利商店和大賣場的通路勢如破竹的發(fā)展，其挾帶的價格優(yōu)勢和方便性，一度使得全臺灣各處在地生產(chǎn)的產(chǎn)品和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的地方小店幾乎無招架之力。一家家全球性品牌連鎖店的興建，都標示了幕後更多傳統(tǒng)老店和生產(chǎn)者的無奈退出，也代表了許多富有文化和人情味產(chǎn)業(yè)的衰落。全球化貿(mào)易和工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)展，只是讓中間的貿(mào)易商、跨國公司、大型企業(yè)大獲暴利，生產(chǎn)者成為廉價的生產(chǎn)機器，而消費者卻淪為只重價格、包裝，不知道生產(chǎn)過程和風險的犧牲者。 　　其實，如何讓消費者獲知正確的在地消費訊息，以具體購買行動支持在地生產(chǎn)，才是臺灣社會永續(xù)發(fā)展所要追求的。而朱慧芳女士所著《只買好東西：吃穿用的幸福學》以及其之前的著作《只買好東西》，正是扮演著這一提供訊息的重要角色?；鄯奸L時間以「神農(nóng)嚐百草」的精神走訪臺灣各地，幫助讀者找出身邊那些令人感動的小農(nóng)、小店，以及真正在地的生活用品，透過其流暢令人如歷其境的文筆，訴說著臺灣在地產(chǎn)業(yè)的生命力。 　　如果我們沒時間用心去感知和尋找周遭的好東西，就好好看這本書，對用心的生產(chǎn)者心懷感激，不要再失去那些我們曾經(jīng)擁有的感動了?！　∨d大有機農(nóng)夫市集負責人　董時叡　　推薦序６　　一本倡導「食育」的啟蒙手冊　　我在「TVBS健康兩點靈」中和朱慧芳結識，上節(jié)目談臺灣好食材、下了節(jié)目也離不開美食話題?！刚劤浴咕透噶奶鞖狻挂粯樱梢岳伺c人之間的距離，而且有過之無不及，因為食物關係著飽腹的健康美味之外，更關乎著上至空氣、下至土壤的整個大環(huán)境的牽連。 　　慧芳提到美國農(nóng)業(yè)部把地球上的土質(zhì)概分成十二種，臺灣就擁有其中的十一種之多，我想應該是除了南北極的永凍土吧！也因此即使不靠化學藥物，臺灣的多樣土壤條件與四面環(huán)海資源，就可以生產(chǎn)豐富多樣的物產(chǎn)。綜觀全球美食界，只有法國、義大利、日本等被列為高級食材的出口國，但我認為只要品嚐過臺灣豐美多樣好食材的國內(nèi)外美食專家，會跟我一樣覺得臺灣食物的確令人驚豔。要吃好食物，真的無須外求呢！ 　　《只買好東西2：吃穿用的幸福學》以親切的筆調(diào)，道盡每樣食材如何從土地、生產(chǎn)者，甚至到消費者餐桌上的佳餚美饌，十足重現(xiàn)「誰知盤中飧，粒粒皆辛苦」的古諺。在現(xiàn)行教育體制下，對「智育」的重視勝於「美育」，而唯獨「食育」受到冷落，一個對「食育」重視的國度，就會有立意良善的國土政策和土壤教育、負責任的誠實良品和嚴格把關的檢驗機構，以及身心健康的國民和惜福知足的生活態(tài)度。 　　我非常樂於推薦慧芳這本新作《只買好東西2：吃穿用的幸福學》，還要提醒手邊沒有她第一本介紹米麵、蔬果、肉蛋、水產(chǎn)等三餐主食的讀者，趕快去買來看。這兩本《只買好東西》結合了好吃、好穿、好用，是大家支持這些在地生產(chǎn)的採買指南，更是喚醒大家重視「整體飲食教育」的啟蒙手冊?！　￡柮鞔髮W醫(yī)學院藥理所教授 潘懷宗 　　作者序　　繼續(xù)與好東西結緣　　在《只買好東西》一書裡，我分享了自己多年累積的採購心得，並介紹了一些認真的生產(chǎn)者，為了方便讀者，順便提供他們的聯(lián)絡方式。限於篇幅，能夠列出和記載的只是走筆當下，腦中閃過的記憶，好食材太多，無法一一盡列。何況，當初的原意是希望分享採購食材的標準和方向，讀者可以參考書中的經(jīng)驗，以這些簡單的判斷作為採買標準，這樣大家就可以在工作或住處附近，找尋距離最近的好食物。希望《只買好東西》成為一塊叩門磚，引出您身邊更多的美玉。 　　陸續(xù)從不同來源得知，許多讀友把《只買好東西》當作隨身採購軍師，甚至有許多有機店，把《只買好東西》作為進貨採購參考書和教育訓練必讀資料。對寫作的人來說，知道自己書寫的內(nèi)容對大家有幫助，是比什麼都要高興的事。這當中，最讓我開心的事，是聽到幾位小農(nóng)告訴我說：「今年東西很快就賣完了，不必像往年一樣，擔心產(chǎn)品要銷到哪裡去？」 　　農(nóng)友跟我說：「看到妳的書來買產(chǎn)品的客人跟其他客人很不一樣?！乖觞N個不一樣法？「他們不會討價還價，也不會嫌東嫌西的，還會幫我介紹客人?！褂醒u麵廠商告訴我，他們已改進做法，不再添加色素；我還碰到廠商跟我說，研磨杏仁的機器已有改良，可以製作出不攙澱粉的純杏仁粉。聽到這些消息，讓我很開心，我一直覺得臺灣正朝向更好的方向提升，事實證明的確如此。不過，我卻也很遺憾的看到，少數(shù)一、二家廠商品質(zhì)不如當初，所幸這種廠商畢竟不多，只要讀者仔細觀察，必會看出端倪。 　　我相信臺灣還會繼續(xù)出現(xiàn)更多好食物的生產(chǎn)者，讓消費者和整體環(huán)境一同受益?？上б槐径俣囗摰男?，無法盡言這十多年來我所接觸的好食材。第一本《只買好東西》先將主食、蔬果、肉品交代清楚，至於油品、奶品、豆製品、菇類、調(diào)味料、點心、飲料、衣物、清潔用品等，就放在大家手中這本《只買好東西：吃穿用的幸福學》中，繼續(xù)與大家結緣。好東西會不會一直維持下去，除了靠你我的支持之外，也要靠我們的共同監(jiān)督。我真心希望這本書帶來正面的影響，除了給認真的生產(chǎn)者更多的鼓勵之外，也藉由消費力，創(chuàng)造我們想要的環(huán)境。我們真的有力量可以改變臺灣的消費文化，真的，只要我們真心想要。 　　現(xiàn)在，就請大家和我一起跟著四季的腳步，進入大自然的精采食材律動中吧！ 　　本文為本書作者 朱慧芳　　後記　　好東西哪裡買？　　第一本《只買好東西》出版之後，不到一個禮拜，我的部落格上就收到好幾個類似的問題，大家都想知道：「怎麼買好東西？」這裡提出幾個建議，供大家參考： 　　一、到農(nóng)場或是市集，直接與生產(chǎn)者面對面?，F(xiàn)在農(nóng)夫市集愈來愈多，宜蘭、臺北、臺中、嘉義、臺南、高雄都有。在農(nóng)夫市集擺攤的雖然不全是有機產(chǎn)品，也不全都是生產(chǎn)者本人，但至少是一個跟產(chǎn)地最親近的管道。 　　二、如果無法單獨消化一次的採購量，最好的方式是共同購買。共同購買是大夥集結購買某些東西，但是沒有一個組織運作的話，較難長久。共同購買最好有固定的組織型態(tài)，運作起來清楚又輕鬆，例如組成消費合作社型態(tài)，結合有志一同的群眾，買到符合大家期待的產(chǎn)品。也可透過既有組織發(fā)展共同購買，如有管理委員會的大樓、社區(qū)，或是志工團體、讀書會等。 　　三、加入已經(jīng)存在的消費合作社。在臺灣已有三十多個據(jù)點的主婦聯(lián)盟生活消費合作社就是一個類似的團體。另外，學校和公家機關也有員工消費合作社，只是社員往往把合作社當成雜貨店，不知道身為社員是可以透過參與，主導合作社販售的產(chǎn)品內(nèi)容。 　　四、詢問屬意的生產(chǎn)者，查詢他們的東西離你最近的販售點，這樣比較可以小量購買。透過商店購買，應該要考量商場本身的成本與利潤，通常價位比直接向農(nóng)場購買要多一些。 　　購買有機產(chǎn)品時，請大家要先有二個基本觀念：一、有機是無法從肉眼、外觀上判別出來的。二、使用農(nóng)藥的種植法，也可以做到?jīng)]有農(nóng)藥殘留。所以要購買真正的有機產(chǎn)品，幾乎只有兩個管道，一個是選購通過合法驗證的產(chǎn)品，另一個就是直接跟你相信的生產(chǎn)者購買。 　　農(nóng)委會從二○○四年起，委託宜蘭大學有機產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心長期抽驗監(jiān)測市售的有機農(nóng)產(chǎn)品，每個月在全臺各處的賣場，隨機抽檢農(nóng)產(chǎn)品。根據(jù)二○○四年到二○○七年年底的統(tǒng)計資料顯示，賣場自行宣稱有機，卻沒有合法驗證的產(chǎn)品，被檢驗出農(nóng)藥殘留的比例最高，次高的是沒有經(jīng)過政府授權的驗證單位所驗證的產(chǎn)品。由此可見，合法的驗證制度，還是最可以信賴的標準。 　　絕大部分的有機農(nóng)場很歡迎消費者去現(xiàn)場參觀選購。意識型態(tài)較強的農(nóng)友，甚至只賣給曾經(jīng)去參觀過的消費者。要深入認識有機農(nóng)戶，不妨安排到有機農(nóng)場走一趟，也認識幫你種菜的人。 　　跟生產(chǎn)者直接購買農(nóng)產(chǎn)品的管道，愈來愈暢通，只要一次購買的量足夠，要吃到新鮮可信賴的好東西並不難。至於在這本書中介紹的非主食類的食物或是用品，市面上已有不少通路販售，或是直接洽詢生產(chǎn)者，找到離你最近的通路購買。希望這二本《只買好東西》能提供大家更多購買好東西的靈感，透過購買好東西，逐步提升全家人的健康和生活品質(zhì)。 　　最後要提醒大家的是，每一口吃進身體的食物，都是珍貴的，因為食物影響身體健康和環(huán)境健康；每一塊花出去的錢，都是有影響力的，請用你的消費力，爭取更好的未來。

內(nèi)容概要

　　2008年秋天，食材達人朱慧芳在新書《只買好東西》中，首次公開自己的私房好食材，她專業(yè)又中肯的飲食心得廣受讀者歡迎，書一推出即長踞金石堂、誠品、博客來暢銷書排行榜，狂銷50000冊。書中嚴選上百家米飯、麵包、麵條、四季蔬果，以及豬雞鴨鵝蛋和水產(chǎn)等食材，舉凡有機天然、安全無殘留、產(chǎn)銷履歷、人道飼養(yǎng)、小農(nóng)自產(chǎn)等應有盡有，已經(jīng)成為主婦、煮夫、美食者採買好食材的隨身秘笈，甚至是有機店家的進貨採購寶典。作者本人更廣受媒體邀訪、企業(yè)機關邀約演講，成為綠色採買最佳代言人。　　《只買好東西2：吃穿用的幸福學》，是朱慧芳繼暢銷書《只買好東西》三餐主食採購之後，又知無不言、言無不盡地教大家聰明選對優(yōu)質(zhì)油、米、豆、醬、醋、奶、茶、點心、日用品的採購指南。品項種類之多、在地生產(chǎn)者之眾，全方位提供「買得放心、吃得安心」最高指導原則，精闢又實用，最適合吃得好而少、用得對而精的你，即刻搶讀收藏?！　　蛩募竞檬巢膾褓徝卦E、六招真有機採購法、以及與農(nóng)藥共處的飲食之道?！　　蛱峁┛嗖栌?、椰子油、花生油等油品的多種用法，並分享從看裝瓶、產(chǎn)地、成分等採購心得，避免買到次級混合油危及健康而不自知?！　　蚪榻B年糕、發(fā)糕、紅豆糕、艾草粿、米苔目、米粉等讓人吃巧又吃飽的傳統(tǒng)米食在地生產(chǎn)者；支持原料百分百的米製品，讓不良添加物、防腐漂白劑消聲匿跡?！　　蛱峁┍鎰e傳統(tǒng)釀造醬油的挑選要訣（如有酒香、有氣泡、有豆渣等）、分享白醋和黑醋的差異和口感、提醒好醋不必一定要天然釀造等等調(diào)味料秘辛。　　◎分享自種黃豆做豆腐的有機小農(nóng)、進口食用級有機黃豆的豆製品商家，也推薦致力於催生真食材的大廠牌豆?jié){，讓消費者有最多元的選擇。　　◎如何揮別三聚氰安造成的毒奶和毒麵包陰影，採買堅持品質(zhì)的牛奶、麵包、咖啡、茶?！　　蚪ㄗh穿著有機棉衣、純蠶絲，搭配天然洗潔劑、手工皂，至於怎麼買、怎麼用，書中有最貼心獨到的心得分享。

作者簡介

　　朱慧芳　　綠色採買達人朱慧芳（Alice）曾任職於美商花旗銀行，創(chuàng)臺灣最年輕女性分行經(jīng)理的紀錄。在事業(yè)尖峰處毅然決定離開都市，協(xié)助夫婿黃仁棟創(chuàng)辦臺灣第一家超越環(huán)保標準的有機超市。累積超過十年的食材與日用品挑選經(jīng)驗，只為了幫消費者尋找好東西，並且樣樣都是放心給家人吃、給家人用的嚴選綠色產(chǎn)品！現(xiàn)專職寫作，致力於推廣臺灣優(yōu)質(zhì)天然農(nóng)產(chǎn)日用品，並將國際化綠色行銷觀念轉(zhuǎn)植實踐於本土企業(yè)。著有《從泥土冒出的有機人生》、《只買好東西》（新自然主義出版）。

書籍目錄

推薦序之一：「只買好東西」是一種新時代價值觀 李偉文推薦序之二：人間有真情，大愛謙誠毅 孫若男推薦序之三：爭回食物主導權，只買好東西 陳世雄推薦序之四：感動用生命尋找好東西的人 陳鳳馨推薦序之五：消費在地好東西的感動 董時叡推薦序之六：一本倡導「食育」的啟蒙手冊 潘懷宗 作者序：繼續(xù)與好東西結緣 朱慧芳第1章 {放心買、安心吃} 師法自然，生活在四季食材當中一切從簡，師法自然買得放心、吃得安心有機是一門減法哲學有機神格化的謬思臺灣終於有了有機法規(guī)什麼是有機食物？六招真有機採購法七個到有機通路購物的提醒與農(nóng)藥共處的飲食之道與農(nóng)藥共處的十個安心採購訣竅臺灣是一只被塞滿的豐盛菜籃生活在臺灣比白雪公主還要幸運跟著四季的腳步放心吃「發(fā)」「生」在春季---葉菜芽苗高纖排油「涵」「養(yǎng)」在夏季---瓜果豆莢飽含水分「孕」「育」在秋季---堅果種子營養(yǎng)完整「藏」「潛」在冬季---根莖食物深埋土中跟著四季蔬果吃，肉也分四季嗎？養(yǎng)殖畜牧水產(chǎn)失去季節(jié)感第2章 {吃好油} 健康美味的根本，用好油苦茶油}春天捎來訊息，吃苦茶油正新鮮茶籽懷胎比人還要久金椿茶油工坊---製作質(zhì)純道地的苦茶油搾好油}自己鮮搾的天然油，尚讚！搾油的重點在於找到好原料新?lián)捰偷念伾庞詈糜投嘤猛緘好油可烹調(diào)也可排毒葵花油排毒寶典橄欖油排肝毒椰子油}健康食品店的明星商品椰子油提供能量與活力椰子油是護膚聖品之一橄欖油}健康訴求的橄欖油，等級差距大生命之樹社區(qū)農(nóng)場---擁有生命力的橄欖油保存久瑪諾蘭迦工作室---進口家鄉(xiāng)有機橄欖油到臺灣來清淨生活---產(chǎn)地裝瓶封蓋的新鮮橄欖油花生油、芝麻油}搾油以新鮮、衛(wèi)生、健康為訴求源順老油廠---油傳三代的製油廠富味鄉(xiāng)---芝麻油滴滴香純用油迷思}以訛傳訛的誤解，賠上健康不自知用油需知}用油滴滴計較，才能吃進乾淨好油家中用過的舊油要怎麼處理？選好油之外，更要注意飲食的內(nèi)容【飲食插曲】溶劑萃取當?shù)?，傳統(tǒng)壓搾取油沒落天然油品擁有鮮活生命力【Go！採買好油】第3章 {米食} 在地傳統(tǒng)米食吃巧又吃飽手工麻糬}南臺灣米食與紅豆的美麗相遇榖色穀香---用生命做出純手工、健康有機的麻糬米食變化多}年糕、發(fā)糕、客家米食的傳統(tǒng)好味道祥太米食---用真材實料好年糕過好年山城米食---道地客家米食是最佳伴手禮稻香客家米食---以品牌經(jīng)營米食贏得好名聲米苔目}常民美食米苔目自己動手做親手做吃得安心的米苔目米粉阿嬤傳授米苔目製作要領市售米苔目用料差異大米粉}純度百分百的手工米粉風味佳「調(diào)和米粉絲」充斥市面山川米粉---讓傳統(tǒng)純米手工米粉技藝延續(xù)【飲食插曲】臺灣優(yōu)質(zhì)紅豆生南國---福來伯催生無農(nóng)藥紅豆苑裡有機紫糯米人情味最濃好吃的米食零嘴---胚芽米爆米香【Go！採買好米食】第4章 {豆製品} 營養(yǎng)滿點的豆製品毛豆、大豆、黃豆}追本溯源探求豆製品的前世今生臺灣吃不到頂級的毛豆毛豆、大豆、黃豆是什麼關係？新鮮採豆、拾豆要趁早種給土地和種給動物吃的大豆吃基因改造黃豆，對健康影響仍未知種豆做豆腐}迴鄉(xiāng)農(nóng)場---臺灣海水、自種豆，用心做豆腐半農(nóng)半保險，回鄉(xiāng)過自主生活豆製品}名豐豆腐---一番搾的香濃好豆?jié){認真做出好吃的豆製品滷豆乾}萬里香豆乾---大溪萬里飄香的正港滷豆乾用手藝和耐心做好吃的滷豆乾豆製品DIY}豆之味豆腐坊---動手做出香純的豆之味你吃的是化工級的豆製品嗎？安心豆?jié){}義美豆?jié){---非基因改造豆?jié){容易買得到齊心催生有益健康的真食品發(fā)芽黃豆?jié){}最經(jīng)濟實惠又方便的自製豆?jié){【飲食插曲】一顆顆豆子是怎麼取出來的？【Go！採買豆製品】第5章 {甜品和零食} 天然原味的甜品和零食，最有健康概念果醬}延長水果價值的風味果醬保存食物原味的創(chuàng)意果醬仙草}關西仙草---古早味仙草茶隨泡即喝新吃法仙草只有神仙才會做？愛玉凍}秋冬成熟的愛玉子是夏天的消暑聖品愛玉結凍要訣是一次搓洗完成石花}喝進大海能量的「素食燕窩」蜂蜜}甜在嘴裡的健康花蜜感謝蜜蜂採集百花之蜜鮮採蜂蜜帶有果酸香甜味四招真假蜂蜜分辨法好蜜哪裡買？怎麼保存？花粉、蜂王乳、蜂蠟樣樣都是寶糖之味}達益食品---天然回甘的香甜味，找糖王準沒錯植物藏有最天然的甜之味吃好糖先了解製糖的前世今生麥芽糖}來春嬤麥芽糖---濃濃人情味的柴燒糖飴麥芽糖養(yǎng)生效果佳蓮子、蓮藕粉}有機蓮花農(nóng)沒收成也甘願賞蓮花、吃蓮子，無處不美紅棗}臺灣紅棗搶得秋天第一紅太陽曬過的紅棗香氣好菱角}南方生態(tài)樂園的有機菱角田和稻米輪種的有機菱角吃健康的零食，讓人滿齒留香【飲食插曲】冷凍水果吃進滿口香以農(nóng)業(yè)觀點看雄蜂的價值玉米糖漿不是傳統(tǒng)糖臺灣糖有消失的危機【Go！採買天然好吃的甜食和飲品】第6章 {乳品、麵包、茶、咖啡} 滿足口腹之慾的點心和飲品牛奶}細心呵護乳牛的乳汁品質(zhì)高吉蒸牧場---特製彈性牛床保護牛媽媽四方牧場---深獲有機消費者肯定的新鮮牛乳 臺灣自產(chǎn)有機牛奶尚待努力飛牛牧場---乳脂含量超越臺灣乳品界標準光泉鮮乳---牛奶品質(zhì)穩(wěn)定度高口感好進口奶粉、保久乳、生奶知多少？乳酪}新鮮又好吃的黃金七日乳酪難求富華乳酪---臺灣乳酪製品專家麵包}另類想法做麵包柏拉米提---做出真正無添加麵包穀物磨坊---夢想社區(qū)的扎實羊奶麵包現(xiàn)磨麥子、天然發(fā)酵老麵糰喜願麵包---施總兼什麼都兼教孩子做麵包吧！吃得到臺灣小麥的喜願麵包有機咖啡}口感溫潤柔順、豐富層次的好咖啡直達咖啡---回歸好咖啡的單純價值吳子鈺雨林咖啡---喝咖啡救雨林助農(nóng)友親臨實境執(zhí)行咖啡的公平貿(mào)易嘉義、雲(yún)林有臺灣自產(chǎn)咖啡豆泥巴咖啡---開一家有自己味道的咖啡店有機與安全用藥茶}順口好茶，滿足挑嘴的茶家赤蘭茶---用手掌炒出茶精靈福壽山農(nóng)場---茶中珍稀之作百香生態(tài)茶---佳葉龍茶順口好喝阿里山高山茶---到阿里山找對門路喝好茶陳大同南山包種茶---有素人味的單純好茶日月老茶廠---在臺灣發(fā)揚光大的阿薩姆紅茶【飲食插曲】辛苦了！牛媽媽健康廚房提供無奶的牛扎糖我心目中理想的公平交易咖啡親兄弟巧克力---ChoChoCo手工打造巧克力【Go！採買乳品、麵包、咖啡、茶】第7章 {醬料、菇、素料、醋} 烹調(diào)高手的美味秘招醬油}天時地利釀造醬油的豐厚柔潤辨識純釀造醬油的五個簡易要訣西螺傳統(tǒng)蔭油有三寶味榮食品---傳統(tǒng)風味放諸四海皆受歡迎喜樂之泉---開懷品嚐有機醬油菇類}方便烹煮的香味之源鹿窯菇園---力行「從搖籃到搖籃」的菇園鹿寮坑段木香菇農(nóng)場---傳統(tǒng)古法種出段木好香菇分辨太空包香菇與進口香菇的要訣蕈優(yōu)---安全衛(wèi)生、有機新鮮菇買得到素食原料}吃天然素料安全又健康傳統(tǒng)市場素料如何安心買？釀造醋}新醋俏老醋順，各有各的好穀盛食品---出身在製醋世家醋事疑惑一籮筐大自然釀造醋的迷思杜康行---用藝術薰陶的有機醋醋王極品---讓人一杯接一杯不及格的醋有五大原因嘉南酒莊---酒麴是驗水果農(nóng)藥高手【飲食插曲】芝麻醬拌麵，絕配！一日不辛勤，不日既成花---花蓮黑暗部落金針花分享我對酵素的看法【Go！採買天然調(diào)味料】第8章 {衣被、清潔用品} 穿得好、用得對，享受天然生活真簡單有機棉}呵護肌膚、保護環(huán)境的有機棉衣舒芙工房---有機化妝棉製作空間媲美無塵室用化學染劑上色暴殄天物棉花農(nóng)藥占農(nóng)業(yè)用量四分之一被閹割的基因改造種子主婦聯(lián)盟生活消費合作社和里仁---支持有機棉衣的多元選擇日正元有機農(nóng)場---實踐臺灣有機棉田夢動手做自己的有機棉衣蠶絲衣被}四季皆宜的貼身好材質(zhì)碧多妮蠶絲---徹頭徹尾保持天然的誠實織品清潔用品}你乾淨了，環(huán)境也乾淨了嗎？橘子工坊---洗衣乾淨又飄香不添加起泡劑、界面活性劑的綠色牙膏手工皂}善待肌膚和環(huán)境的手工皂以物易物的阿不皂令人感動的貼心手工皂香茅油}最清香的天然防蟲劑天然香茅油產(chǎn)量稀少香茅油香氣四溢飄散樟腦油}森林之中的天然芬多精也可用來保養(yǎng)家具又防蟲【日用品插曲】家庭燒燙刀傷天然良藥【Go！採買好穿好用日用品】後記：好東西哪裡買？

章節(jié)摘錄

　　第一章　　{安心買、放心吃}　　　　師法自然，生活在四季食材當中　　　　當我深入核心，了解終極影響食物品質(zhì)的關鍵在於土壤，土壤才是一切生命的根基。在地環(huán)境的永續(xù)性，才是我們是否能夠長期吃到真正好東西的決定因子。　　　　一切從簡，師法自然　　　　《只買好東西》的出版，源由於我的第一本書《從泥土冒出的有機人生》。那是關於十多年前，有機觀念在臺灣尚屬混沌懵懂時，我先生黃仁棟的有機創(chuàng)業(yè)故事，以及開設有機店的經(jīng)驗心得。當年可說是邊學邊創(chuàng)業(yè)，無論是基本的環(huán)境生態(tài)，還是農(nóng)產(chǎn)品的知識，對當時的我而言，全部都是新知?！　　　≡谝磺邢虼笞匀粚W習的過程中，我們的生活也慢慢的受到潛移默化的影響。從都會回鄉(xiāng)的過渡當中，一步一步的與自然貼近。說得浪漫一點，我們開始跟著四季陽光的腳步律動；說得謙卑一些，只不過就是學習老祖宗的生活方式罷了。一切從簡，師法自然。　　　　說一切從簡，也不是那麼完全。我們畢竟從都市中來，喜歡美好事物與享受的心情，已經(jīng)內(nèi)化為直覺，不想割捨、也無須刨除。也許如此，我們會在豐富的四季食材中，不自覺得創(chuàng)造生活的趣味和情境。對於長期生活在鄉(xiāng)野的農(nóng)人，四季變化是天經(jīng)地義的事，但是之於都市回鄉(xiāng)的我們，卻是處處驚喜。驀然回首這樣的生活已經(jīng)過了十多年，大自然的變化周而復始，有一定的律動，當初的驚喜，漸漸潛入生活中的每一刻呼吸，我也習慣把身在其中，那種連毛細孔都能感知的細微記錄下來?！　　　≠I得放心、吃得安心　　　　進入飲食的領域是從有機食物開始，當我深入核心，了解終極影響食物品質(zhì)的關鍵在於土壤──土壤才是一切生命的根基。我的眼界從狹隘的食品觀，逐步放寬放大，不再綑綁於農(nóng)藥的是與非，或是形而下的料理美感。在地環(huán)境的永續(xù)性，才是我們是否能夠長期吃到真正好東西的決定因子。如果臺灣的土地因我們而污染，我們必定有方法能夠讓她恢復乾淨，那怕只是先從減少污染開始，都是我們應該即知即行的?！　　　∥医^對支持有機農(nóng)業(yè)，但是我同時發(fā)現(xiàn)，動輒三、四倍價錢的有機食物，不是人人負擔得起。大部分的消費者，要的只是買得起、吃得安心的食物，環(huán)境的污染已經(jīng)太多，大家不想把更多的髒東西吃進肚子裡?！　　　「鶕?jù)許多調(diào)查和國外的經(jīng)驗顯示，消費者願意多付三十%至五十%的價格，購買安全無污染的有機食物。若是以這個標準來看，安全用藥，以及各地小農(nóng)以傳統(tǒng)方式種植的蔬果，兩者雖然不具有機認證，卻是現(xiàn)階段最符合大家期待的食物?！　　　∮袡C是一門減法哲學　　　　有機是一門減法哲學，我們不妨從減少用藥、安全用藥開始，寬容的看待農(nóng)業(yè)這一行。以地球農(nóng)業(yè)歷史的角度來看，有農(nóng)藥的食物，只是人類進化過程中的一段小插曲，如果它不好，終究會被淘汰?，F(xiàn)代農(nóng)業(yè)就像吃嗎啡一樣，明明知道對體質(zhì)有害，卻戒不掉、停不了。農(nóng)藥太方便也太好用，要戒斷這個癮頭，或許時間稍微得拖久一點，而後人要清除農(nóng)藥毒跡的時間會長一些?！　　　≌f著說著，怎麼又嚴肅了起來。食物攸關生命品質(zhì)，不得不嚴肅，飲食卻必須放輕鬆。雖然鼓吹大家多給在地好東西一些關愛的眼神，但是偶爾的異國進口調(diào)劑，也不是罪惡。一杯紅酒配豆乾、起司焗烤黑枝仔番茄、餐餐米飯之間也要有幾頓麵食調(diào)劑，還有飯後的有機咖啡搭配和果子……，不過就是吃東西嘛！不需要有罪惡感?！　　　“Α冶仨毘姓J，我還做不到消費一百哩的理想！觀音山的竹筍、古坑的柑橘、屏東的鳳梨、臺東的洛神，臺灣環(huán)島一周就超過了一千公里。守住大原則，暗渡小甜頭，生活嘛～還是輕鬆點好。（待續(xù)）　　...看全部

媒體關注與評論

　　李偉文（荒野榮譽理事長）　　胡雅美（主婦聯(lián)盟環(huán)境保護基金會董事長）　　孫若男（新光真情教育基金會董事長）　　陳世雄（臺灣有機產(chǎn)業(yè)促進協(xié)會理事長）　　陳鳳馨（NEWS98財經(jīng)起床號節(jié)目主持人）　　黃仁棟(主婦聯(lián)盟生活消費合作社總經(jīng)理)

編輯推薦

　　【樂活採購】油、米、豆、醬、醋、奶、茶、點心、日用品，應有盡有！　　【達人帶路】跟著最值得信賴的吃穿用採買專家朱慧芳輕鬆買，準沒錯！　　1. 介紹臺灣在地樂活採購要領，讓你買得放心、吃得安心　　消費者看似有選擇權，其實選擇少得可憐，在有機店、超市或傳統(tǒng)商店等架上的食材、日用品等，都是商家精打細算採購的。本書作者以獨立客觀且長時間的探訪，毫無保留地推薦自身私房的臺灣四季食材與生活用品，告訴你真假有機食物如何分辨、安全用藥農(nóng)產(chǎn)品怎麼吃、吃在當季當令如何落實、糾舉出習以為常的不合理現(xiàn)況、提供中肯又可靠的食材、用品挑選心得?！　?. 跟著綠色採買達人上路，吃穿用品挑選有撇步　　本書作者朱慧芳以十多年來專業(yè)味覺和敏銳觀察力，足跡踏遍全臺灣，為你我挖掘各地的小農(nóng)、小商，已無形中鼓舞並催生更多對環(huán)境友善的生產(chǎn)者，堪稱臺灣第一位最值得信賴的綠色採買達人！書中介紹臺灣在地極品──油米豆醬奶茶麵包和咖啡、天然甜食和飲品、衣用清潔日用品等等挑選、採買撇步，用最近的食物里程數(shù)、最少的生態(tài)足跡，在飲食上、在日用品上，過最綠色的有機生活。　　3. 傳遞健康過生活的幸福學，友善環(huán)境，對每個人都有益　　作者倡導大家一起來過吃好、穿好、用好的綠色生活，將可發(fā)揮強而有力的蝴蝶效應，一個個看不見的改變力量，匯聚成江河海，將在臺灣每個角落醞釀發(fā)酵、持續(xù)擴大。

圖書封面

圖書標簽Tags

無

評論、評分、閱讀與下載

---

---