細嚼燒餅

內(nèi)容概要

《細嚼燒餅》舉百姓日常生活中最常見、最普通的燒餅為例，在發(fā)掘餅食的淵源、沿革、背景、特點等素材的基礎(chǔ)上，梳理出它與人與事的密切關(guān)系，使我們在品味中國餅食文化的同時，在不經(jīng)意間還咀嚼出一個意外而濃郁的味道：“常物不可小視，寸草猶報三春”，這也應(yīng)該是《細嚼燒餅》的主題了。
《細嚼燒餅》通過對“燒餅”融會貫通的描述，引導(dǎo)我們進入一個看似專業(yè)的時空，但深入后我們又發(fā)現(xiàn)，它并不是一本生澀的學(xué)術(shù)專著，也不是一本通俗的大眾食譜，而是一篇雅俗共賞的率性之作。作者獨辟蹊徑，巧借載體，在別人看來稀松平常，甚至冷辟空洞的領(lǐng)域，剝繭抽絲，化蛹為蝶，其選題新穎，其視角別致，讓人耳目一新。作者是學(xué)工科的，所以《細嚼燒餅》的敘述方式較獨特，文字也較簡樸，讀后有“書原來也可以這么寫”的感慨，這應(yīng)該是《細嚼燒餅》的特點了。
作者在長期從事食品科學(xué)與工藝學(xué)研究的同時，一直努力從冷峻的工藝管線、枯燥的技術(shù)符號、無語的制成品當(dāng)中尋找其中力的平衡、結(jié)構(gòu)的諧調(diào)、邏輯的連貫以及人文的氣息，試圖揭示食品工程的美學(xué)內(nèi)涵與人性關(guān)懷。這《細嚼燒餅》應(yīng)該是這一探索的一個結(jié)晶，也應(yīng)該是《細嚼燒餅》創(chuàng)作動機的發(fā)端了。

作者簡介

于學(xué)軍，河南西平人，高級工程師。1985年畢業(yè)于鄭州糧食學(xué)院（現(xiàn)河南工業(yè)大學(xué)），長期從事糧油食品科學(xué)與工藝學(xué)研究。對中國飲食文化有深厚興趣。

書籍目錄

引子第一章　細究燒餅第一節(jié)　燒餅溯源第二節(jié)　溲面為餅第三節(jié)　面餅演進第四節(jié)　餅通四海第二章　細說燒餅第一節(jié)　晉人說餅第二節(jié)　魏人說餅第三節(jié)　唐人說餅第四節(jié)　宋人說餅第五節(jié)　明人說餅第六節(jié)　清人說餅第七節(jié)　近人說餅第八節(jié)　今人說餅第九節(jié)　眾人說餅第三章　細品燒餅第一節(jié)　品餅之奇聞逸事第二節(jié)　品餅之時令習(xí)俗第三節(jié)　品餅之八方風(fēng)味第四節(jié)　品餅之西域馕香第五節(jié)　品餅之異國風(fēng)情第六節(jié)　品餅之生殖崇拜第七節(jié)　品餅之思鄉(xiāng)情結(jié)第四章　細作燒餅第一節(jié)　細作燒餅之工具第二節(jié)　細作燒餅之原料第三節(jié)　細作燒餅之面團發(fā)酵第四節(jié)　細作燒餅之技法第五節(jié)　細作燒餅之行業(yè)自律第六節(jié)　細作燒餅之過程細嚼燒餅 附錄中國傳統(tǒng)燒餅食品的產(chǎn)業(yè)化思考

編輯推薦

《細嚼燒餅》由河南大學(xué)出版社出版。

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