宋代酒的生產(chǎn)和征榷

內(nèi)容概要

本書共分三篇。上篇的《宋代釀酒業(yè)的發(fā)展》通過對宋代制曲釀酒工藝?yán)碚摚ㄖ饕恰侗鄙骄平?jīng)》），黃酒、果酒和配制酒的生產(chǎn)狀況，釀酒業(yè)的分布、產(chǎn)量，釀酒所用原料品種的變化，以及釀酒作坊的內(nèi)部結(jié)構(gòu)等問題的探討，大致勾勒出宋代釀酒業(yè)發(fā)展的基本輪廓。在這里尤應(yīng)指出的是關(guān)于白酒（俗稱燒酒）生產(chǎn)的討論，過去一般認(rèn)為我國的燒酒起始于元代，本書運(yùn)用現(xiàn)代白酒生產(chǎn)工藝學(xué)的知識(shí)，挖掘和重新詮釋唐宋時(shí)期文獻(xiàn)中的有關(guān)材料，從而得出唐宋確有白酒生產(chǎn)的結(jié)論。預(yù)計(jì)此項(xiàng)論證將會(huì)對探討中國白酒生產(chǎn)的起源有所裨益。    中篇《宋代榷酒制度》就宋代的榷酒政策，宋代的酒業(yè)管理體制，北南宋幾種榷酒形式：官監(jiān)制、買撲制、特許酒產(chǎn)、榷曲、隔槽法、萬戶酒制，以及宋代酒的銷售制度的縱向發(fā)展演變和內(nèi)在聯(lián)系作了全面的探討。此外，對部分地區(qū)實(shí)行的稅酒法及非商品酒的三個(gè)系統(tǒng)，亦作了較為詳細(xì)的論述。    下篇《酒課與國計(jì)民生》主要論述了五個(gè)方面的內(nèi)容：1.通過對宋代酒價(jià)變動(dòng)趨勢、酒價(jià)和糧價(jià)的互相關(guān)系、酒的利潤及其分成等問題的描述，揭示出封建國家、酒戶、買撲者和酒的直接生產(chǎn)者——酒匠、酒工四者之間剝削與被剝削的經(jīng)濟(jì)關(guān)系。2.酒課的征收方法、酒課的收入及其在宋代財(cái)政中的地位、酒課的主要用途。3.中央與地方瓜分酒課的趨勢，表明酒課在宋初尚是“藏之州縣而已”，并不是中央財(cái)政的收入，隨著中央集權(quán)的發(fā)展，酒課才漸漸被中央財(cái)政所分割，南宋時(shí)期地方所得酒課已微乎其微，另外，酒課亦是內(nèi)庫的重要財(cái)源之一。4.從民生的角度，分析了榷酒制度給社會(huì)造成的弊害。5.就宋代酒課增盈無有藝極的原因，從專制主義中央集權(quán)與榷酒、宋代榷酒的物質(zhì)基礎(chǔ)、唐宋賦稅結(jié)構(gòu)的變化、實(shí)行募兵制造成軍費(fèi)劇增以及酒類自身產(chǎn)銷所具有的特點(diǎn)等幾方面作了說明。

書籍目錄

序前言上篇  宋代釀酒業(yè)的發(fā)展　引言　第一章  宋代釀酒工藝?yán)碚摰男掳l(fā)展　　一　《北山酒經(jīng)》及其作者　　二　《北山酒經(jīng)》的制曲理論　　三　《北山酒經(jīng)》的釀造工藝?yán)碚摗〉诙? 宋代黃酒、果酒、配制酒（藥酒）的生產(chǎn)技術(shù)　　一  黃酒的生產(chǎn)技術(shù)　　二  果酒的生產(chǎn)技術(shù)　　三  配制酒的生產(chǎn)技術(shù)　第三章  宋代的白酒生產(chǎn)——兼論中國燒酒的起始 　 一  關(guān)于燒酒起始論爭的回顧 　 二  關(guān)于唐代紅燒酒的定性  　三  宋代蒸餾酒史料分析  　四  中國蒸餾酒器淵流考  　五  關(guān)于“阿刺吉”和其他問題  　六  關(guān)于宋代“白酒”一詞界說　第四章  宋代的釀酒原料及酒產(chǎn)量　　一  宋代釀酒原料品種的變化　　二  宋代酒類生產(chǎn)區(qū)域的分布及其特點(diǎn)　　三  宋代的酒產(chǎn)量　　四  宋代名酒概覽　第五章  宋代釀酒業(yè)的內(nèi)部關(guān)系　　一  官營酒業(yè)中的內(nèi)部關(guān)系　　二  民營酒坊的內(nèi)部關(guān)系　上篇結(jié)語中篇  宋代榷酒制度　第六章  宋代榷酒政策概說　　一  禁酒、榷酒和稅酒的內(nèi)容及其分野　　二  宋代對私酒的禁限　　三  宋初榷酒的發(fā)展趨勢　　四  宋代酒業(yè)管理體制　第七章  官榷酒制度　　一  酒務(wù)的設(shè)置及其分布　　二  酒務(wù)監(jiān)官和吏人　　三  酒務(wù)則例與監(jiān)官的職責(zé)　　四  監(jiān)官的賞格與處罰　　五  官酒務(wù)的原料來源　第八章　買撲制度　　一  買撲坊場在宋代的發(fā)展　　二  買撲制實(shí)行的原因及其在榷酒制度中所占的地位　　三  買撲者階層的構(gòu)成　　四  買撲酒課錢　　五  買撲制的特點(diǎn)　第九章  特許酒戶制　　一  榷曲與諸京酒戶　　二  鄉(xiāng)村酒戶　第十章  南宋榷酒形式的發(fā)展演變　　一  隔槽法　　二  贍軍酒務(wù)與贍軍酒庫　　三  萬戶酒的內(nèi)容及其性質(zhì)　　四  局部地區(qū)實(shí)行的稅酒法　第十一章  宋代非商品酒的生產(chǎn)和管理　　一  官府釀造的非商品酒　　二  宗室、戚里、品官釀造的非商品酒　　三  對官吏私營酒業(yè)的懲治　　四  鄉(xiāng)村中的非商品酒　第十二章  宋代的酒的銷售　　一  酒樓（酒肆）與酒戶店　　二  拍酒分銷　　三  促銷的方法　　四  抑勒銷售　中篇結(jié)語下篇  酒課與國計(jì)民生　第十三章  酒價(jià)與酒的利潤　第十四章  酒課的征收及其分配　第十五章　宋代增盈酒課的歷史原因　下篇結(jié)語參考書目后記

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