小雜糧營養(yǎng)價值與綜合利用

內(nèi)容概要

　　《小雜糧營養(yǎng)價值與綜合利用》書在一定程度上反映了中國小雜糧研究和加工方面的新水平，是迄今為止我國第一部較為全面、系統(tǒng)、深入、集中地介紹小雜糧營養(yǎng)價值、保健功效和綜合利用的專著，它貼近實(shí)際，貼近生活，貼近群眾，不失為一部有益于人類健康的好書。

書籍目錄

第一章 谷子第一節(jié) 營養(yǎng)價值第二節(jié) 綜合利用第三節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味食品第二章 高粱第一節(jié) 營養(yǎng)價值第二節(jié) 綜合利用第三節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味食品第三章 馬鈴薯第一節(jié) 營養(yǎng)價值第二節(jié) 綜合利用第三節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味美食第四章 大豆第一節(jié) 營養(yǎng)價值第二節(jié) 綜合利用第三節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味食品第五章 燕麥第一節(jié) 營養(yǎng)價值第二節(jié) 綜合利用第三節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味食品第六章 蕎麥第一節(jié) 營養(yǎng)價值第二節(jié) 綜合利用第三節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味小吃第七章 黍稷第一節(jié) 營養(yǎng)價值第二節(jié) 綜合利用第三節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味食品第八章 豌豆第一節(jié) 營養(yǎng)價值第二節(jié) 綜合利用第三節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味食品第九章 紅小豆第一節(jié) 營養(yǎng)價值第二節(jié) 綜合利用第三節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味食品第十章 綠豆第一節(jié) 營養(yǎng)價值第二節(jié) 綜合利用第三節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味食品第十一章 菜豆第一節(jié) 營養(yǎng)價值第二節(jié) 綜合利用第三節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味食品第十二章 蠶豆第一節(jié) 營養(yǎng)價值第二節(jié) 綜合利用第三節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味食品第十三章 黑粒小麥第一節(jié) 營養(yǎng)價值第二節(jié) 綜合利用第三節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味食品第十四章 黑玉米第一節(jié) 營養(yǎng)價值第二節(jié) 綜合利用第三節(jié) 傳統(tǒng)風(fēng)味食品參考文獻(xiàn)編后語

章節(jié)摘錄

　　第一章 谷子　　第一節(jié) 營養(yǎng)價值　?。ㄒ唬┑鞍踪|(zhì)與氨基酸　　蛋白質(zhì)和各種必需氨基酸是人類營養(yǎng)和維持生命活動不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FA0／WAO）推薦，人的理想營養(yǎng)構(gòu)成為蛋白質(zhì)12％、脂肪30％、碳水化合物58％。谷子蛋白質(zhì)含量豐富，主要貯存在胚和胚乳中。谷子蛋白質(zhì)的組成包括清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。我國谷子蛋白質(zhì)含量平均在11.5％左右（表1—1），品種之間具有較大的差異。據(jù)中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物品種資源研究所綜合分析室對北方主要產(chǎn)谷區(qū)的省、地38個科研單位征集的312個樣品品種進(jìn)行分析的結(jié)果，小米蛋白質(zhì)平均含量為11.42％，變幅在7.25％～17.5％，含量在10％～15％的占72.6％；10％以下的占24.5％；15％以上的占2.9％?！　」茸拥鞍踪|(zhì)主要由17種氨基酸組成。各種氨基酸的含量差異很大。谷氨酸、亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸、天門冬氨酸構(gòu)成了谷子氨基酸的主要組成部分，占總量的58.95％。必需氨基酸總量為3 262.8m9／g，占整個氨基酸總量的41.9％。　　……

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