蘇菜精華

內(nèi)容概要

教您學做名菜系列叢書。
 本專輯由中國著名烹飪大師、烹飪講師及各地十余位烹飪名師共同撰寫。其所介紹的蘇菜均從當?shù)剌^具風味特色的菜中精選出來的，既有久負盛名的傳統(tǒng)菜，又有近些年創(chuàng)新的名菜，集中國蘇菜之大全。它不僅反映我國傳統(tǒng)和當代名饌佳肴精華之絕妙，還體現(xiàn)出中國烹飪的科學性、文化性和藝術(shù)性，勘為國粹之一。
    書中菜肴的分類，按水產(chǎn)菜、畜肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類?！短K菜精華》以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜肴的用料配比、制作方法及成品特點作了詳細的介紹和展示，對主要制作過程還配有示范圖片。
    《蘇菜精華》內(nèi)容全面、科學、系統(tǒng)、實用、圖文并茂，不僅可作為全國各地烹飪院校烹飪院校、烹飪技術(shù)培訓站、廚師培訓班烹飪實習課的教材，還可作為全國各地飲食、勞動主管部門評定、考核廚師技能的參考，而且還是國內(nèi)外烹飪愛好者、美食家和家庭主婦的良師益友。

書籍目錄

1 燜魚翅
2 紅燒魚翅
3 清蒸大閘蟹
4 稀鹵鮑魚
5 燜河鰻
6 油爆大蝦
7 鹽水蝦
8 清炒蝦仁
9 湯大玉
10 清蒸鱖魚
11 紅燒鱖魚
12 醋熘鱖魚
13 松鼠鱖魚
14 西湖醋魚
15 荷包鯽魚
……

圖書封面

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