滿漢全席源流考述

內(nèi)容概要

1644年滿族入主中原，從而開始了歷時268年之久的中國歷史上一個封建皇朝愛新覺羅清帝國時期。為了避免女真族隨著自己建立的金政權(quán)一同消失的命運(yùn)，清帝國的最高統(tǒng)治者們研究創(chuàng)行了許多旨在永久保存本民族固有文化并不斷提升其他地位的制度，康熙二十三年頒行的“滿席一漢席”禮食制度即是其一。滿席分制六等，并做為國宴制度一直維系到帝國的末期。隨著朝遷禮席制度的確立，官場酬酢筵式也因之而形成。但官場筵式卻不受朝延禮食制度的約束，自由、張大、奢侈是其本特征和演化走向，并且成為整個社會都向往染指的最尊貴的宴席。于是出現(xiàn)了中國歷史上特有的“滿席—漢席”、“滿漢席”“滿漢全席”這樣三個不同歷史形態(tài)和階段的滿流全席文化現(xiàn)象。這一過程，伴隨了清帝國由興盛到衰微直到傾覆的歷史，同時也映射了滿族文化自十世紀(jì)至二十世紀(jì)初歷時三百途余年的發(fā)展變化；反映了滿族與漢族，乃至整個中國民族文化不斷深融博洽的歷呀大勢。本書從大歷史空間審視滿漢全席文化現(xiàn)象，以二十余年埋頭故紙之功鉤沉梳理出大量翔實珍貴史料再現(xiàn)了這一歷史文化的軌跡。同時也對滿漢全席文化清代以后的演變做了深入探討。

作者簡介

趙榮光，男，1948年生，現(xiàn)為杭州商學(xué)院教授，中國飲食文化研究所所長、中國食文化研究會學(xué)術(shù)部負(fù)責(zé)人、《飲食文化研究》雜志編委會主任，治中國飲食史、飲食文化已20多年，有《中國古代庶民飲食生活》、《天下第一家衍圣公府食單》、《中國飲食史論》、《趙榮光食文化論

書籍目錄

《東方文化集成》編輯委員會《東方文化集成》總序?qū)д摚何覟槭裁催x擇了這個題目第一章  滿族與滿族飲食習(xí)俗 第一節(jié) 入關(guān)前的滿族與滿族習(xí)俗  一、從“引弓之民”到“俗尚耕稼”  二、“飲食服用，皆如華人”  三、以滿族為中心的滿漢等多民族共處  四、滿族人的“食肉之會” 第二節(jié) 清代普通滿人的包含生活  一、“龍興故地”的滿人食習(xí)  二、入關(guān)八旗軍戶滿人的飲食生活第二章  滿洲貴族及其食尚 第一節(jié) 滿洲貴族與權(quán)貴  一、宗室覺羅貴族集團(tuán)  二、世爵貴族群  三、滿洲貴族的特惠權(quán)益  四、滿族權(quán)臣的貪斂之風(fēng) 第二節(jié) 滿洲貴族食尚  一、權(quán)貴階級的奢侈食習(xí)  二、上層社會的食禮第三章  不斷演變中的滿族飲食習(xí)尚 第一節(jié) 婚、祭禮儀中的食習(xí)食規(guī)  一、婚禮儀中的食習(xí)  二、祭禮儀中的食規(guī) 第二節(jié) 17世紀(jì)中葉以后滿族的節(jié) 令食尚與小康之家食風(fēng)  一、節(jié) 令食習(xí)好尚的新變化  二、滿族小康之家食風(fēng)演變第四章  二十年來我所梳理出的滿漢全度史料辨析第五章  滿漢全席與清宮御膳的關(guān)系第六章  承風(fēng)氣之先的曲阜衍圣公府第七章  滿漢全席禮儀程序歷史鉤沉第八章  滿漢全席文化現(xiàn)象的再認(rèn)識附一  “滿漢全席”形態(tài)演變示意圖附二  “滿漢全席”形態(tài)演變與流布示意圖注釋后記

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