成都風味小吃

內(nèi)容概要

內(nèi)容提要
本書由成都市名小吃店經(jīng)理、特一級面點師陳代富和葉永豐先生
合作編寫。書中簡要敘述了成都風味小吃的發(fā)展歷史及其主要特色，具
體介紹了4大類135種成都風味小吃的用料、制法和特點，還介紹了某
些小吃的由來及趣聞。本書收錄的各種小吃，原料普通，制作簡便，按書
中要求，讀者自己動手就可制作出具有成都風味的小吃。本書既適合于
一般家庭閱讀，也可供餐館、食堂參考。

書籍目錄

目錄
一、成都風味小吃簡介
二、各種風味小吃的制作
（一）蒸煮類
菊花卷
椒鹽花卷
火腿雞絲卷
如意花卷
海棠花卷
荷葉餅
干層饅頭
白劑子
涼蛋糕
夾心蛋糕
三色蛋糕
雙色米糕
銀絲發(fā)糕
豬油發(fā)糕
干層發(fā)糕
果醬白蜂糕
藕絲糕
口蘑小包
金鉤包子
牛肉小包
韓包子
三鮮燒賣
翡翠燒賣
玻璃燒賣
蒸餃
紅棗油花
龍抄手
鐘水餃
奶湯菠餃
擔擔面
甜水面
銅井巷素面
冬菇素鹵面
三大菌面
奶湯羊肉面
芹黃牛肉面
口蘑紅湯面
奶湯海參面
牛肉麻繩面
三鮮撕耳面
牌坊面
青菠柳葉面
家常鱔魚面
宋嫂面
海味煨面
雞絲軟炒面
味精涼面
三絲涼面
酸辣粉
肥腸粉
牛肉蕎面
銀芽米餃
冰汁紅苕
五彩球
瑪瑙團
芝麻團
涼糍把
珍珠圓子（一）
珍珠圓子（二）
如意涼卷
水晶涼糕
咸葉兒粑
三大炮
綠豆團
醪糟小湯圓
賴湯圓
郭湯圓
椒鹽粽子
八寶甜粽
釀藕
八寶釀批杷
（二）烘炸類
鮮花餅
火腿蘿卜餅
芝麻蘿卜餅
芝麻塊餅
重陽菊花餅
玫瑰苕餅
火腿洋芋餅
慈姑棗泥餅
混糖鍋魁
旋子鍋魁
鍋魁夾鹵肉
白面鍋魁
軍屯鮮肉鍋魁
艾蒿餑餑
酥皮雞餃
層層酥
菊花酥
百合酥
荷花酥
龍眼酥
玉帶酥
眉毛酥
鴛鴦酥
三角酥
蓮蕊酥
鳳尾酥
蝴蝶酥
花瓶酥
馬蹄酥
燕窩酥
豆沙佛手酥
白糖酥餃
三鮮酥餃
方塊油糕
窩子油糕
波絲油糕
水晶批把
油條
迎賓花籃
蛋烘糕（甜）
蛋烘糕（咸）
炸麻果子
糖油果子
蜜汁苕棗
韭菜盒子
蝦仁合子
（三）羹湯類
油茶
冰汁豆花
冰汁綠豆羹
冰汁杏淖
什錦果凍
黃果凍
銀耳果羹
蝦羹湯
黃醪糟
（四）肉食及其他類
小籠粉蒸雞
小籠粉蒸牛肉
夫妻肺片
二姐兔丁
三義園牛肉焦餅
仔面焦餅
米涼粉
旋子涼粉
三合泥

圖書封面

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無

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