時(shí)尚川點(diǎn)

內(nèi)容概要

????近年來(lái)，川點(diǎn)的制作工藝及品種發(fā)展越來(lái)越快，有些已跳出了傳統(tǒng)川點(diǎn)的束縛。傳統(tǒng)觀念認(rèn)為：“點(diǎn)心”是人們幾頓正餐之間或正餐過(guò)程中充當(dāng)配角的補(bǔ)充性食物，而新潮觀念已將“點(diǎn)心”引伸為戲可以獨(dú)立為人們提供熱量、且營(yíng)養(yǎng)全面的“快餐”，又是明快、時(shí)尚、靚麗的“秀色”。尤其是早餐、下午茶以及農(nóng)夜、便餐，“點(diǎn)心”都發(fā)揮著它的重要作用。現(xiàn)代川點(diǎn)用料越來(lái)越精，品種越來(lái)越豐富，名稱和款式越來(lái)越時(shí)尚化，制作出越來(lái)越精細(xì)?，F(xiàn)代川點(diǎn)既吸收了全國(guó)各地、乃至世界各國(guó)術(shù)家之長(zhǎng)，又保持了傳統(tǒng)川點(diǎn)和小吃的精髓，被賦予時(shí)尚的色彩和新潮理念。 
    本書是在對(duì)川點(diǎn)制作的重新認(rèn)識(shí)和理解后，由作者設(shè)計(jì)、制作的近60余種時(shí)尚川點(diǎn)組成，均由作者現(xiàn)場(chǎng)制作并采用數(shù)碼相機(jī)拍攝完成。每一款點(diǎn)心列舉了“原料”、“制作”、“賞析”等內(nèi)容，還將適宜場(chǎng)合和人群都做了說(shuō)明。無(wú)論是家庭、餐館、快餐店、流動(dòng)攤販、食品企業(yè)、餅店、酒店都可以得到啟示。 
    當(dāng)川菜的發(fā)展已上升到可作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)工發(fā)展的時(shí)候，我們的業(yè)內(nèi)人士就需要走得更快，做得更好。川點(diǎn)不僅要沿襲傳統(tǒng)，還要從更為廣大的空間去汲取營(yíng)養(yǎng)，發(fā)展壯大，同時(shí)接受市場(chǎng)對(duì)它的檢驗(yàn)、修正和演義。

書籍目錄

川點(diǎn)新作 
 芫荽抄手 
 紅油豆腐水餃 
 南瓜牛肉球 
 咸魚蛋燦飯 
 牛肉焦餅 
 家鄉(xiāng)好藕夾 
 竹筒糯米飯 
 金鉤蘿卜酥 
 ＊辣牛肉豆花 
 茄汁蒸鳳爪 
 椒鹽炸豆腐  
 擔(dān)擔(dān)面 
 雞汁鍋貼 
 香煎鱈魚餅 
 海鮮的蔬塔 
 椒香芋泥酥 
 川式薄餅煎 
 炸春卷 
 蔥油南瓜餃 
 海鮮蕎麥面 
 蛋烘糕 
 奶酪薄餅卷 
 黃梅果薯球 
 綠茶糯米糍 
 巧克力湯圓 
 蘋果麥片杯 
 銀杏香芋泥 
 蘋果酥條 
 樹(shù)莓烤梨 
 夏日的布丁 
 啤酒炸香蕉 
 相思紅豆糕 
 椰汁玉米糕 
 鮮芒果布丁 
 百合南瓜露 
 蛋白松糕 
 椒鹽月餅 
 豇豆小包 
 豆沙麻團(tuán) 
 壽桃小包 
餅干面包 
精致小點(diǎn)

圖書封面

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