川味小吃

內(nèi)容概要

重慶現(xiàn)雖屬直轄市，但考慮到飲食文化的淵源和地理位置的特點，我們在本書中仍沿襲老版本的編排方式，按川西、川南、川東、川北地區(qū)詳細地介紹了各地具有代表性的著名小吃的選料、制作和特點，還介紹了面食、米食的基本常識，是一本研究和制作川味小吃的有價值的書籍。 
    《川味小吃》最早的版本是由榮獲“中國烹飪大師”稱號的黃家明先生親自選稿、定稿，并編寫了“基礎(chǔ)知識”部分，至今已重印了十幾萬冊。這次重新修訂，部分品種增加了鑒賞內(nèi)容，并增收了一些近年來流行的小吃新品種，對個別的品種，在本次修訂中也作了調(diào)整，但傳統(tǒng)的、具有品牌效應(yīng)的小吃品種，仍以其特殊的飲食文化和風(fēng)味魅力，在小吃佳饌中占有不可替代的地位，所以本書著重于選輯久譽盛名的傳統(tǒng)小吃品種。

書籍目錄

面食基礎(chǔ)知識 
（一）面粉 
（二）基礎(chǔ)面性 
米食基礎(chǔ)知識 
（一）整米 
（二）爛米 
川西地區(qū) 成都小吃 
  賴湯圓 
  龍抄手 
  鐘水餃   
  韓包子 
  痣胡子
  龍眼包子 
  軍屯鍋盔
  麻醬湯圓 
  甜水面
  清湯面 
  擔(dān)擔(dān)面
  銅井巷素面 
  宋嫂面
  新繁魚面 
  鋪蓋面
  雞絲涼面 
  查渣面
  味精涼面 
  蛋烘糕
  倫敦糕 
  桃酥  
  八寶鍋蒸 
  三大炮 
  油條 
  窩子油糕
  糖油果子 
  五香豆腐干
  牌坊面 
  小籠蒸牛肉
  夫妻肺片 
  樟茶鴨子
  二姐兔丁 
  缽缽雞]
  撒糖土豆絲 
  彭州 （縣）大傘牛肉
  南瓜餅 
  玫瑰土豆餅
  邛崍奶湯面 
  崇州沙罐煨面
  葉兒粑 
  三合泥
  新繁銀絲面 
  米涼粉
  酸辣肥腸粉 
  …… 
  川南地區(qū) 樂山小吃 
  川南地區(qū) 內(nèi)江小吃 
  川東地區(qū) 重慶小吃 
  川東地區(qū) 涪陵小吃 
  川東地區(qū) 達川小吃 
  川東地區(qū) 江津小吃 
  川北地區(qū) 南充小吃 
  川北地區(qū) 綿陽小吃

圖書封面

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