飯店餐飲管理

內(nèi)容概要

　本書為旅游高等職業(yè)教育旅游教材之一，秉承修訂版教材的編寫風格，設有課前導讀、教學目標、案例分析、本章小結(jié)等模塊，旨在教師和學生之間搭建一個互動的平臺，使教師能夠更好地和學生溝通。文中示例、公式及學習要點一律突出顯出，目的是讓讀才花最少的時間掌握最有用的信息。
    本系列教才在編排上主要具有以下顯著特征：
    ·引用最新資料；
    ·專家編寫權威把關；
    ·貼近教學的全新編排。

書籍目錄

第一章　飯店餐飲概述  課前導讀  教學目標  第一節(jié) 餐飲部在飯店中的地位、任務及經(jīng)營特點  第二節(jié) 飯店餐飲部的組織結(jié)構、職能及對從業(yè)人員的素質(zhì)要求  第三節(jié) 飯店餐飲部各營業(yè)點的表現(xiàn)形式  第四節(jié) 飯店餐飲主要經(jīng)營環(huán)節(jié)  本章小結(jié)  思考與練習第二章　菜單的籌劃與設計制作  課前導讀  教學目標  第一節(jié) 菜單的種類及作用  第二節(jié) 確定餐飲品種的依據(jù)和原則  第三節(jié) 菜單的設計與制作  本章小結(jié)  思考與練習第三章　原料管理  課前導讀  教學目標  第一節(jié) 原料的采購管理  第二節(jié) 原料的驗收管理  第三節(jié) 原料的貯藏管理  本章小結(jié)  思考與練習第四章　餐飲生產(chǎn)管理  課前導讀  教學目標  第一節(jié) 廚房組織機構與人員配置  第二節(jié) 廚房生產(chǎn)業(yè)務流程  第三節(jié) 廚房生產(chǎn)質(zhì)量管理  第四節(jié) 餐飲產(chǎn)品成本核算  第五節(jié) 管事部的運轉(zhuǎn)管理  第六節(jié) 廚房生產(chǎn)衛(wèi)生與安全管理  本章小結(jié)   思考與練習第五章　零點餐廳服務管理第六章　飯店酒吧服務與管理第七章　宴會服務與管理第八章　餐飲服務管理第九章　飯店餐飲銷售管理第十章　飯店餐飲財務管理后記

編輯推薦

為適應我國旅游高等職業(yè)教育蓬勃發(fā)展的需求，根據(jù)旅游高等職業(yè)教育的培養(yǎng)目標和教學計劃，旅游教育出版社組織編寫了此書。本書吸取了國外飯店餐飲管理的先進經(jīng)驗和我國旅游院校多年來的教學成果，結(jié)合我國飯店業(yè)的管理實踐和發(fā)展趨勢，系統(tǒng)地闡述了飯店餐飲服務、經(jīng)營與管理的實踐和理論問題，努力反映出國內(nèi)外飯店餐飲管理領域中的先進服務和管理的理念、模式、手段以及發(fā)展趨勢。本書系統(tǒng)地編排了飯店餐飲運行管理的內(nèi)容，涉及餐廳、酒吧、宴會服務與管理；更著眼于飯店餐飲管理中的主要環(huán)節(jié)，如原料管理、生產(chǎn)管理、服務管理、銷售管理和財務管理，突出理論性、科學性和實踐性。為了更好地適應高等職業(yè)教育的教學需要，本書在編寫體例和編排形式上做了一些嘗試，例如，在各章開始安排了課前導讀和教學目標，在各章結(jié)尾安排了本章小結(jié)和思考練習題。

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    飯店餐飲管理 PDF格式下載

---